BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP. HCM
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
NGHIÊN CU KH KHOÁNG TRONG THU NHẬN
CHITIN BNG LÊN MEN LACTIC
T V ĐU TÔM SÚ
Ngành: Công ngh sinh hc
Chuyên ngành: Công ngh sinh hc
Giảng viên hướng dẫn : TS Nguyn Hoài Hương
Sinh viên thực hiện : Nguyn Th Ngc Thu
MSSV: 0851110242 Lớp: 08DSH2
TP. Hồ Chí Minh, 2012.
Đ N TT NGHIP
1
M ĐU
1. Tính cấp thiết của đề tài
Vi hin trng cc nh my sn xut thu sn, đc bit l tôm lt v, đã thi ra
môi trưng hng tn v tôm như l ngun cht thi đã gây ô nhim môi trưng trm
trng. Hơn th na, v tôm l mt ngun ti nguyên qu nu ta bit cch s dng.
Trên th gii đã c rt nhiu nghiên cu ti s dng v tôm như lm thc ăn
gia sc, gia cm v đc bit l thu nhn cc hp cht qu trong v tôm như chitin,
carotenoid. Cc hp cht ny c rt nhiu ng dng trong cuc sng. V vy, em
nhn thy vn đ thu nhn chitin t v tôm l vic vô cng quan trng hin nay. N
va gip ci thin môi trưng m cn đem li mt ngun li vô cng ln cho con
ngưi.
Tuy nhiên, cc quy trnh sn xut chitin trưc đây thưng dng công ngh ho
hc, v vy n không nhng không gp phn bo v môi trưng m cn gây hi
thêm bi mt lưng ln cc cht ho hc vi nng đ cao thi ra ngoi môi trưng
trong qu trnh ch bin.
Trưc thc tin trên, em nhn thy cn phi nghiên cu thêm v cc quy trnh
thu nhn chitin bng phương php sinh hc đ trnh cc thit hi cho môi trưng
đng thi thu v ngun li qu t chitin. Do đ, em đã thc hin đ ti “Nghiên
cu kh khoáng trong thu nhn chitin bng lên men lactic t v đu tôm sú”.
2. Tình hình nghiên cu
C rt nhiu công trnh nghiên cu v vn đ ny trên th gii, đc bit l
n Đ, Nht Bn, Anh, Php… đu tm đưc đim chung l phương php lên men
lactic v tôm s thu đưc ngun chitin d dng tinh sch v hiu sut cao hơn.
3. Mục đích nghiên cu
Xc đnh cc thnh phn trong quy trnh thu nhn chitin t v tôm bng
phương php lên men lactic vi chng L. acidophilus. Acid lactic sinh ra trong qu
trnh lên men s loi cc ion khong trong nguyên liu v tôm như: Ca2+, Mg2+,
đng thi cc vi khun lactic s phân hu mt phn protein trong v tôm.
Đ N TT NGHIP
2
4. Nhiệm vụ nghiên cu
Tm ra t l nưc v đưng D – glucose thch hp cho qu trnh lên men.
So snh phương php x l v tôm bng ho hc v bng sinh hc.
5. Phương pháp nghiên cu
a. Phương php lun
Trưc khi thc hin đ ti ny, em đã đưc bit qua rt nhiu cc ng dng
ca chitin – chitosan đưc ng dng trong cuc sng v đã tham kho nhiu quy
trnh thu nhn chitin ca cc tc gi trong v ngoi nưc. Em nhn thy quy trnh
thu nhn chitin t v tôm bng phương php lên men lactic va an ton đi vi môi
trưng va d dng p dng vo cuc sng. V vy em đã chn vi khun
Lactobacillus acidophilus, mt chng vi khun sn sinh nhiu vi khun lactic va
thân thin vi con ngưi đ lên men v tôm thu nhn chitin.
b. Phương pháp x l s liệu
S dng phn mm Excel đ v đ th.
S dng phn mm Statghraphics đ x l s liu.
6. Các kết quả đạt được của đề tài
Xc đnh t l nưc:v tôm v t l đưng:v tôm thch hp cho quy trnh lên
men, t đ hon thin đ ngh quy trnh kh khong v đu tôm s đ sn xut
chitin vi Lactobacillus acidophilus.
7. Kết cấu của ĐATN
Đ n gm c 4 chương:
Chương 1: Tổng quan
Chương 2: Vt liu v phương php
Chương 3: Kt qu v bin lun
Chương 4: Kt lun v kin ngh
Đ N TT NGHIP
3
CHƯƠNG 1: TNG QUAN
1.1. Tng quan về Lactobacillus
1.1.1. Gii thiu v Lactobacillus acidophilus
1.1.1.1. Phân loại
Gii: Bacteria
Ngnh: Firmicutes
Lp: Bacilli
B: Lactobacillilales
H: Lactobacillaceae
Chi: Lactobacillus
Loi: Lactobacillus acidophilus.
Vi khun ny đưc mô t ln đu tiên do công ca mt bc sĩ l Bruno Oppler
v mt nh nghiên cu d dy rut l Ismar Isidor Boas. Tên gi Lactobacillus
acidophilus bắt ngun t lacto c nghĩa l sa, bacillus ch hnh dng ging cây gy
v acidophilus nghĩa l mt “acid đm thắm” (acid loving).
L. acidophilus l vi khun Gram (+), hnh que, không sinh bo t. N c kh
năng lên men c hiu kh lẫn kỵ kh. Trong trưng hp lên men đng hnh, glucose
đưc s dng đ to acid lactic, hoc to thnh nhiu sn phm khc nhau như acid
acetic, ethanol, CO2…trong trưng hp lên men d hnh.
Đ N TT NGHIP
4
1.1.1.2. Hình thái
L. acidophilus l trc khun, c kch thưc rng 0,6 - 0,9 µm, di 1,5 – 6 µm,
lên men đng hnh, nhit đ pht trin ti ưu l 37 - 42 oC. Trong t nhiên, chng
tn ti riêng lẻ, đôi khi to thnh chuỗi ngắn c kh năng chuyn đng.
Lên men cellobiose, galactose, lactose, maltose v sucrose. Không lên men
đưc mannitol, melezitose, rhamnose, sorbitol, v xylose.
a. b.
c.
Hình 1.1. Hnh thi L. acidophilus
a. Hnh thi khun lc L. acidophilus nm nghiêng
b. Hnh thi khun lc L. acidophilus
c. Hnh thi t bo L. acidophilus khi nhum Gram