GIẢI PHÁP DUY TRÌ CHẾ ĐỘ ĂN
GIẢM MUỐI HIỆU QUẢ
TS.BS. TRẦN THỊ MINH HẠNH
Trưởng Khoa Dinh dưỡng, Tiết chế
BỆNH VIỆN HOÀN MỸ SÀI GÒN
VAI TRÒ CỦA NATRI ĐỐI VỚI CƠ THỂ
•Duy trì cân bằng dịch thể
•Dẫn truyền thần kinh - cơ
•Điều hòa huyết áp
•Hỗ trợ hấp thu các chất dinh dưỡng
MUỐI CẦN THIẾT ĐỐI VỚI CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
•Bảo quản
•Tạo vị mặn
•Cân bằng các vị trong món ăn
jin Gie Liem et al (2011). Reducing Sodium in Foods: The Effect on Flavor. Nutrients, 3:694-711
MUỐI & SỨC KHỎE
Ăn nhiều muối dẫn đến tăng huyết áp (THA) và
các biến chứng liên quan đến THA
Suy thận, sỏi thận
Bệnh tim mạch
Đột quị
Loãng xương
THA
KHUYẾN NGHỊ CỦA WHO VÀ THỰC TRẠNG TẠI VIỆT NAM
WHO (2012). Guideline: Sodium intake for adults and children.
Người lớn: Giảm mức tiêu thụ xuống dưới
2g Na/ngày (tức 5g muối/ngày).
Trẻ em: cần phải điều chỉnh mức Na tiêu
thụ dựa trên nhu cầu năng lượng của trẻ.
KHUYẾN NGHỊ CỦA WHO
Lượng muối tiêu thụ trung bình: 9,4g/ngày
-10,5g/ngày (nam)
-8,3g/ngày (nữ)
Cao gần gấp đôi so với khuyến nghị của WHO
THỰC TRẠNG TẠI VIỆT NAM
BYT VN, 2015
5g muối ~ 1 mcp muối