HƯỚNG
DẪN
CÁCH
LÀM
BÁNH
KEM
SINH
NHẬT
ĐƠN
GIẢN
ĐẸP
MẮT
TẠI
NHÀ
MỤC LỤC
I.
10 BÍ QUYẾT LÀM BÁNH KEM CỰC CHUẨN
II. CÁC LOẠI KEM DÙNG ĐỂ TRANG TRÍ BÁNH
III. CÁCH LÀM 4 LOẠI BÁNH KEM SINH NHẬT ĐƠN GIẢN ĐẸP MẮT
1. Cách làm bánh sinh nhật bằng nồi cơm điện
2. Cách làm bánh kem socola
3. Cách làm bánh kem tươi dễ dàng đẹp mắt
4. Cách làm bánh kem chanh
I.
10 BÍ QUYẾT LÀM BÁNH KEM CỰC CHUẨN
Đừng bắt đầu làm bánh khi bạn chưa đọc tài liệu này. Những bí quyết dưới đây được
Tailieu.vn tổng hợp từ kinh nghiệm thực tế cửa những đầu bếp thứ thiệt, những chuyên gia về làm
bánh kem đã chia sẽ lại. Tailieu.vn tin rằng “10 bí quyết làm bánh kem cực chuẩn” này sẽ là bí
quyết bỏ túi của nhưng ai đam mê công việc làm bánh.
Bắt đầu nhé!!!!
1. Thời gian là tất cả
Ở đây không chỉ là thời gian mà bạn đánh trứng hay nướng bánh trong bao lâu, mà còn ở
thứ tự các nguyên liệu bạn kết hợp với nhau ra sao nữa. Có phải bạn hay kết hợp ngay và luôn các
loại nguyên liệu lại với nhau cho đỡ mất thời gian? Nếu có thì chúc mừng nhé….bạn đã mắc phải
1 sai lầm khá nghiêm trọng rồi đấy. Phải tôn trọng nhừng gì công thức yêu cầu – đó là nguyên
tắc, là bí quyết đầu tiên mà bạn cần phải ghi nhớ nếu muốn có được 1 chiếc bánh thơm ngon đúng
chuẩn
2. Chú ý đến nhiệt độ của bơ
Một trong những nguyên nhân khiến mẻ bánh của bạn…đi thẳng vào sọt rác có thể do
nhiệt độ của bơ chưa thích hợp. Nếu bạn nướng bánh ngọt hoặc bánh quy thì yêu cầu bơ phải để ở
nhiệt độ phòng còn nếu để bơ quá mềm thì có thể dẫn tới việc bánh không được nở như mong
muốn. Riêng với những loại bánh có vỏ như bánh mì thì bạn lại phải sử dụng bơ lạnh để giúp cho
vỏ bánh giòn hơn.
3. Tận dụng tủ đông hoặc ngăn đông
Thật phí hoài nếu bạn không tận dụng tốt ngăn đông hoặc tủ cấp đông của gia đình mình.
Theo các chuyên gia thì một trong những mẹo làm bánh quan trọng là bạn có thể chuẩn bị sẵn
phần bột bánh nhiều hơn một lần làm rồi sau đó để vào ngăn đông, lần sau khi muốn làm bánh đó
bạn chỉ việc lấy phần bột bánh đã cấp đông trước đó. Nó sẽ giúp tiết kiệm thời gian đồng thời vẫn
giữ nguyên được chất lượng và hương vị bánh.
4. Hãy học cách phân biệt các loại bột mì khác nhau
Trên thị trường có rất nhiều loại bột, vì vậy bạn cần biết thành phần dinh dưỡng của từng
loại để có thể mua cho đúng loại mình cần. Ví dụ làm bánh quy bạn sẽ cần bột có nhiều protein để
giúp tăng độ giòn cho bánh nên hãy chọn loại bột mì đa dụng. Còn với công thức làm bánh ngọt –
bánh bông lan chẳng hạn thì nên chọn bột làm bánh ngọt tức là trong thành phần bột không có
nhiều protein như trường hợp trên. Điều này sẽ giúp bánh của bạn mềm hơn, xốp hơn đấy nhé!
5. Sử dụng thời gian nhào bột ít hơn
Đối với các loại bánh mà cần thời gian nhào bột trước khi tạo hình và nướng thì bạn lưu ý
thời gian nhào không nên quá lâu đồng thời nhiệt độ trong phòng cũng nên giữ cho mát mẻ để
không làm bột bị nhão.
Một bí quyết nữa Bánh Kem Đẹp muốn bật mí cho các bạn là trong quá trình nhào nên
dùng ngón tay chứ đừng dùng lòng bàn tay vì nhiệt độ ở lòng bàn tay bao giờ cũng cao hơn ở
ngón tay. Trước khi nhào bột nên có 1 động tác là làm nóng lò nướng để khi nhào bột và tạo hình
xong có thể cho ngay bánh vào lò.
6. Một số dụng cụ sẽ hỗ trợ rất nhiều trong quá trình làm bánh
Những dụng cụ này thực sự cần thiết nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian cũng như công sức.
Ví dụ như miếng silicon để xếp bánh quy đem nướng. Dụng cụ này sẽ giúp lấy bánh ra dễ dàng
hơn và giúp cho phần đế bánh không bị cháy xém.
7. Nhiệt độ của lò nướng thay đổi theo thời gian
Thông thường nhiệt độ của mỗi lò nướng là khác nhau, của hãng sản xuất này sẽ khác hãng
sản xuất kia do đó nhiệm vụ của bạn cần kiểm tra và xác định đúng nhiệt độ lò nướng gia đình
bạn. Vì vậy, bạn nên mua một chiếc nhiệt kế để có thể đảm bảo đo được chính xác nhất.
8. Trọng lượng là hình thức chính xác nhất về đo lường
Việc sử dụng bộ đong đếm thực sự là không có tính chính xác cao như việc bạn đặt nguyên
liệu nên bàn cân để cân đâu! Nếu muốn chiếc bánh bạn làm ra trông chẳng khác gì của những
“siêu đầu bếp” thì hãy tìm mua ngay 1 chiếc cân điện tử để có thể cân đo đông đếm chi tiết đến
từng gram ngay đi nhé ^^
Cân điện tử
9. Khi thiếu nguyên liệu có thể thay thế bằng một nguyên liệu khác
Mặc dù nhấn mạnh việc phải làm theo công thức đưa ra nhưng các chuyên gia cũng chia sẻ
rằng bạn có thể thay đổi tí chút để có được 1 công thức chuẩn. Đây có thể coi là 1 trong những
mẹo làm bánh cực quan trọng. Ví dụ không có bột mì làm bánh chuyên dụng bạn có thể thay bằng
bột mì đa dụng kết hợp với bột nở và bột bắp còn nếu không có bơ hoặc thiếu có thể thay bằng
dầu ô liu.
10. Và điều cuối cùng – Đừng quên thử nghiệm
Những công thức làm bánh chuẩn luôn là gợi ý tuyệt vời cho bạn nhưng bạn hoàn toàn có thể
thử nghiệm mạo hiểm một chút, biến đổi công thức ban đầu dần dần điều chỉnh để phù hợp với
bạn cũng như khẩu vị gia đình. Làm được điều này bạn sẽ thấy làm bánh quả thực vô cùng thú vị
đấy!
II. CÁC LOẠI KEM DÙNG ĐỂ TRANG TRÍ BÁNH
Có rất nhiều các làm kem để trét và trang trí bánh sinh nhật. Tùy vào mục đích sử dụng, cũng
như sự thuận tiện cho bản thân, các bạn có thể chọn một trong các cách sau để làm kem trét và
trang trí bánh. Tùy vào khẩu vị, các bạn có thể tăng giảm lượng đường cho phù hợp. Những công
thức dưới đây với bản thân mình thì lượng đường hơi ngọt. Riêng cách 5 là cách nhiều người hay
làm, nên đã điều chỉnh lượng đường như vậy là vừa ngọt nhẹ.
CÁCH 1:
Nguyên liệu
* 200ml sữa tươi
* 250gr bơ nhạt
* 150gr đường bột (có thể gia giảm tùy khẩu vị)
Thực hiện
Hòa tan sữa với đường
Bơ đánh cho mềm, cho từng chút sữa vào đánh tới hết.
Đánh tới khi bơ chuyển màu vàng nhạt, bông mịn là được
CÁCH 2:
Nguyên liệu
* 200gr đường
* 100gr lòng trắng
* 350gr bơ
Thực hiện
* Cho đường và lòng trắng lên bếp = nồi inox đun thật nhỏ lửa, dùng phới quấy đều, nhẹ
tay để k bị cháy, đun đến 60~70C thì bỏ ra, cho vào máy đánh trứng đánh bông cứng (lấy ngón
tay nhúng nhẹ vào rút lên lòng trắng ko bị chảy tẹo nào) đồng thời lòng trắng cũng nguội là vừa
* Vét lòng trắng ra cho bơ vào đánh 1 lúc cho nhuyễn ra (2-3 phút) rồi cho lòng trắng vào
bơ đánh lên 1 lúc cho thật nhuyễn
CÁCH 3:
Nguyên liệu:
* 250gr bơ
* 1/2 lon sữa đặc có đường
Thực hiện
* Đánh bơ với sữa tới khi bông mịn là được.
* Nếu thích vị cacao hoặc cafe, hòa tan cacao hoặc cafe vào một ít nước sôi, để nguội rồi
cho vào hỗn hợp bơ sữa đánh đều là được
CÁCH 4:
Nguyên liệu:
- 100gr lòng trắng trứng
- 200gr đường (hoặc ít hơn một chút nếu ko muốn ăn ngọt)
- 300gr bơ
Thực hiện
1) Cho đường vào lòng trắng trứng, cho lên bếp đun thật nhỏ lửa cho tan đường (dùng phới
quấy đều), quấy hỗn hợp thật nhẹ tay, khi nào nhúng tay vào hỗn hợp, nhấc lên thấy kéo sợi là
được rồi (tắt bếp bắc xuống)
2) Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp (1)(nấc 3 hoặc 4), khi nào được thành phẩm màu
trắng, bông và nổi cứng thì cho tiếp 300gr bơ vào đánh nhuyễn
3) Cho kem bơ vào tủ lạnh ít nhất là 2 giờ trước khi trét lên bánh
CÁCH 5:
Nguyên liệu
* 100gr lòng trắng
* 160gr đường
* 400gr bơ
Thực hiện
* Cho lòng trắng với đường vào nồi inox bắc lên bếp nhỏ lửa vừa đun vừa đánh đều và nhẹ
tay đến khi hỗn hợp khoảng 70 độ C thì bắc ra đổ vào máy đánh cho đến khi bông cứng
* Thái nhỏ bơ ra để bơ ở dạng mềm (nếu chảy quá thì cho tủ lạnh 1 chút còn cứng quá thì
bỏ ra ngoài từ trước) sau đó giảm tốc độ của máy đang đánh lòng trắng và cho từ từ bơ vào ,cho
hết bơ vào thì tăng nên tốc độ cao nhất cho hỗn hợp lòng trắng,đường với bơ mịn và nhuyễn với
nhau ,đánh thêm 1 chút là xong ..
* (lúc đầu cho bơ vào thì hỗn hợp có thể chảy lỏng ra nhưng khi đủ bơ rùi và đánh 1 lúc thì
hỗn hợp sẽ liên kết lại thành dạng bông cứng và mịn,nhìn rất thích ..nếu làm chưa wen bơ bị hơi
cứng thì đánh xong hỗn hợp kem bị tách ,lúc đấy cho lên bếp 1 chút cho chảy ra bớt rùi đánh lại 1
chút là ok còn bơ mềm wá thì kem chảy cho tủ lạnh 1 chút rùi đánh là lại ngon lành)
* Có 1 cách đánh kem nữa là cho đường vào nồi đổ chút nước sấp sấp vừa đủ rùi đun trên
bếp đến khi nhúng que đũa vào rồi rỏ vào bát nước trong hạt đường kết thành hình tròn tròn chứ
ko tan thành hình linh tinh thì đánh nhanh lòng trắng bông cứng rùi đổ từ nước đường trên vào
đánh tiếp 1 lúc và cho bơ vào như cách ở trên là được
* (cách 2 này thì hay dùng ở xưởng làm bánh vì đánh nhiều mà cho cả lòng tráng+đường
nên bếp đun như cách 1 thì nặng wá nhưng làm cách 2 phải căn được khi đun đường và khi đổ
vào lòng trắng dễ bị bỏng lắm...làm ít thì làm cách trên,dễ hơn và an toàn hơn
CÁCH 6:
Nguyên liệu:
- Kem sữa chua
- 500ml whipping cream
- 1 hộp sữa chua
- 50gr đường bột
Thực hiện:
- Cho vào tô, đánh tới khi bông là được. Không đánh lâu quá, vữa kem tươi.
- Sau khi đánh xong có thể trộn lẫn hoa quả sắt nhỏ vào, rất ngon
III. CÁCH LÀM 3 LOẠI BÁNH KEM SINH NHẬT ĐƠN GIẢN ĐẸP
MẮT
Chẳng còn gì ý nghĩa hơn việc bạn tự tay làm một chiếc bánh thật đẹp mắt và thơm ngon tặng
người thân của mình nhân ngày sinh nhật của họ. Cùng Tailieu.vn học cách làm bánh sinh nhật
ngay thôi!
Bánh kem là món không thể thiếu khi tổ chức sinh nhật, ngày nay, thay vì việc ra hàng mua bánh
về, nhiều chị em đã "ngâm cứu" để tự tay làm tặng người thân của mình chiếc bánh kem đẹp
tuyệt. Làm bánh kem không khó như bạn nghĩ đâu nhé!
1. Cách làm bánh sinh nhật bằng nồi cơm điện
Nguyên liệu :
- 3 trứng gà
- 90g đường
- 60g bột mì + 20g bột bắp
- 02 muỗng canh sữa tươi
- 01 muỗng canh bơ tan chảy
- 1 nhúm muối
- 1 muỗng cafe nước cốt chanh.
Nếu không có lò nướng, bạn có thể dùng nồi cơm điện để làm bánh
Cách làm:
- Đập trứng vào bát,đồng thời cho luôn đường và muối vào, dùng máy đánh tốc độ trung
bình đánh khoảng 6 phút thì cho nước cốt chanh vào. Đánh bông cho đến khi hỗn hợp chuyển
sang màu kem nhạt .
- Tắt máy, bỏ que đánh ra. Rây bột từ từ vào hỗn hợp đã đánh ở trên, vừa rây vừa dùng
muỗng quấy đều nhẹ nhàng (bạn nhớ dùng muỗng kim loại nhé vì muỗng gỗ hoặc muỗng nhựa sẽ
làm vỡ các bóng khí trong trứng, bánh sẽ nở kém), trộn bột thật đều, lưu ý trộn kỹ dưới đáy bát.
- Tiếp tục quấy, đổ sữa tươi vào từ từ, vừa rót sữa vừa quấy bột nhẹ tay.
- Rồi sau đó đổ bơ vào, trộn đều hỗn hợp.
- Nồi cơm điện thường có tráng một lớp chống dính nên nướng bánh rất tốt, không dính
nồi. Đổ ít dầu vào đáy nồi và láng cho đều, quét luôn lên thành khuôn. Bạn cũng có thể láng thêm
một lượt bơ trong lòng nồi cho thơm bánh rồi đổ bột vào khuôn. Để bánh ngon và hấp dẫn hơn
bạn có thể rắc ít nho lên sau khi đã đổ bột vào nồi. – Đậy nắp và nhấn nút nấu như nấu cơm. Một
lúc sau, nút bật lên chuyển sang chế độ keep warm, chờ khoảng 2 phút thì nhấn nút nấu một lần
nữa. Sau hai lần nhấn nút thì bánh đã chín rồi.
- Để thử xem bánh đã chín chưa bạn thử bánh bằng cách dùng một que tăm nhọn, xiên vào
giữa tâm bánh, rút tăm lên, sờ thấy tăm khô ráo không ướt, dính là bánh đã chín.
- Lấy bánh ra, để lên một chiếc khăn ẩm khoảng 5 phút, dùng dao xoay quanh thành
khuôn cho bánh tróc ra khỏi khuôn. Úp bánh vào đĩa.
- Bạn có thể trang trí tùy thích cho chiếc bánh của mình, bạn đã làm được bánh kem sinh nhật
đơn giản, đẹp mắt rồi đấy
2. Cách làm bánh kem socola
Nguyên liệu:
- 8 quả trứng gà
- 5 thìa canh bột mì
- 200 gr kẹo thanh sô-cô-la đen ( dark chocolate ), loại có hàm lượng khoảng 44- 47% cacao (
xem phía sau thanh kẹo )
- 200 gr bơ
- 2/3 bát đường (bát ăn cơm )
- 1 gói đường dạng bột có trộn sẵn vani, nếu không có cho ít vani
- Một thìa đầy cà phê bột nở ( bột nổi )
- 1 hộp kem tươi đặc ( heavy cream )
Bánh kem socola cũng rất dễ làm
Cách làm:
-8 quả trứng gà, tách lòng đỏ riêng, lòng trắng riêng một bát. Bỏ 8 lòng đỏ trứng vào bát +
đường và đường vani ( hoặc vani ) đánh nổi thành lớp kem vàng tươi, mịn.
-Bơ xắt miếng nhỏ, để mềm ( đừng đun chảy tan, để miếng bơ chảy tự nhiên, còn mềm thì
khi đánh vào hỗn hợp, hỗn hợp nổi, mịn, và đặc hơn, cho bơ đun nóng chảy thì hỗn hợp sẽ bị
loãng) Rồi bỏ chỗ bơ vào đánh tiếp thành hỗn hợp đặc mịn.
- Cho thìa bột nở và chỗ bột mì, từng thìa một, đánh dần cho đến khi hết chỗ bột, đánh hỗn
hợp thật đều.
-Sô cô la bẻ miếng nhỏ, cho vào một cái nồi rồi để thật nhỏ lửa cho chẩy tan.Trút tiếp chỗ
chocolate đã đun chảy, để nguội vào đánh cho đều.
- Đánh thật nổi 6 lòng trắng trứng trong một bát khác, đến khi thành kem cứng thì trộn
kem trứng này ( lúc này không dùng máy ) với bột để bánh có độ nở.
- Đổ hỗn hợp bột vào khay đã có láng bơ, dầu, độ dày bánh khoảng 3cm.
Nướng bánh :
- Lò nướng bật trước vài phút để cho nhiệt độ trong lò được ổn định.
- Nướng ở 200°C khoảng 5 phút, chuyển sang 175°C nướng tiếp khoảng 20- 25 phút, thời
gian nướng tất cả chỉ 30 phút là bánh chín.
Trang trí bánh :
- Để bánh thật nguội, khi gần dùng mới bỏ hộp kem tươi ra khỏi tủ lạnh, dùng máy đánh
nổi, lấy dao chát kem lên mặt bánh.
- Có thể trang trí bánh bằng cách phun chữ lên bánh. Lấy một tờ giấy khổ A4 bình thường,
cuộn thành hình phễu và để lỗ hở ở đầu phễu bằng đầu tăm. Để chắc chắn và không bị lỏng lẻo thì
bạn lấy băng dính dán nó lại khi đã cuộn thành hình phễu, sau đó dùng thìa múc chỗ socola đó
vào phễu giấy, chỉ việc vắt nhẹ cho chocolate chẩy ra, vừa viết chữ vừa vắt nhẹ.
- Nếu không muốn bánh chỉ có màu nâu thì bạn lấy lấy kem tươi bình thường, đánh cho
đặc lại, rồi cũng dùng cách làm phễu giấy như trên, bỏ kem vào, phun chữ màu kem lên bánh màu
nâu. Như vậy là bạn đã làm được một chiếc bánh kem sinh nhật cực kỳ ngon mà lại đơn giản đấy.
3. Cách làm bánh kem tươi dễ dàng đẹp mắt
Nguyên liệu:
- 4 quả trứng
- Sữa tươi không đường :35gr
- Dầu ăn :35gr
- Bột mỳ :50gr
- Bột ngô :50gr
- Chanh :1/4 quả (lấy nước cốt)
- Muối :1 nhúm nhỏ (khoảng 1gr)
- Đường :120gr
Bánh gato kem tươi xốp, mịn, nhẹ và không khô như bánh gato cơ bản
Cách làm:
- Trứng tách lòng đỏ riêng, lòng trắng riêng
- Cho dầu ăn, sữa tươi vào bát chứa lòng đỏ, dùng đũa đánh bằng tay cho nhuyễn
- Sau đó đổ bột mỳ, bột ngô vào đánh nhuyễn cùng
- Cắt lấy 1/4 quả chanh vắt nước cốt cho vào lòng trắng, cho muối vào luôn cùng, dùng
máy đánh bông cứng lòng trắng rồi đổ từ từ đường vào đánh cùng cho tới khi bông cứng (hỗn hợp
lòng trắng dẻo và mịn thì mới là đẹp)
- Đổ 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng đũa trộn cho đều (để hỗn hợp lòng
đỏ mềm ra) rồi cho nốt phần lòng trắng còn lại vào trộn nhẹ tay cho đều hỗn hợp
- Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, lưu ý là khuôn đáy rời, không quét dầu ăn hay bơ gì cả (có
thể cắt giấy thành hình tròn để lót ở đáy khuôn là được )
- Nướng ở ~ 150 độ
- Thời gian nướng bánh khoảng 50 phút
Lưu ý: Khi bánh chín thì bỏ ra, để thật nguội thì mới dùng dao dọc 1 vòng xung quanh
thành khuôn rồi đổ bánh ra, nếu đang nóng đổ ra ngay bánh rất dễ bị xẹp hoặc bị co lại.
Bánh nở xốp, mịn, rất nhẹ và không khô như bánh gato cơ bản.
Đánh bông kem tươi và trét đều lên trên mặt bánh.Bạn hãy trang trí bánh theo sở thích của
mình hoặc sở thích của người bạn muốn giành tặng.
Bạn có thể tham khảo một vài cách trang trí bánh kem cực kỳ lạ mắt, ngon miệng dưới đây nhé:
Với những cách làm trên bạn hãy bắt tay vào làm một chiếc bánh sinh nhật thực sự ý nghĩa
và đẹp, đơn giản để chúc mừng sinh nhật những yêu người thân yêu bên bạn nhé.4
4. Cách làm bánh kem chanh
Nguyên liệu làm bánh kem chanh:
- 4 lòng đỏ trứng
- 1/2 chén nước chanh
- 1 chén sữa đặc
- 2 chén bánh quy
- 5 muỗng canh bơ không muối
- 1 chén kem tươi
- 1/4 chén đường
- 1 muỗng cà phê vani
Cách làm bánh:
Bước 1:
Đầu tiên, các ấy nạo vỏ chanh rồi vắt lấy nước.
Bước 2:
Đập trứng ra bát lấy lòng đỏ rồi đánh bông lên khoảng 2 phút. Cho thêm sữa đặc, nước chanh rồi
tiếp tục đánh bông, để hỗn hợp nơi thoáng mát khoảng 30 phút.
Bước 3:
Bánh quy xay nhuyễn cho ra khay thủy tinh trải đều bề mặt.
Bước 4:
Đun bơ tan chảy rồi đổ lên trên lớp bánh quy, láng đều và nén chặt. Cho vào lò nướng cho đến
khi bánh có mùi thơm và màu nâu vàng nướng khoảng 13 phút.
Bước 5:
Cho tiếp hỗn hợp trứng đổ lên trên, nướng tiếp 15-20 phút. Để bánh mát khoảng 1 tiếng rồi bọc
nilon cho vào tủ lạnh để khoảng 3 tiếng.
Bước 6:
Trong khi đó, bạn đánh kem tươi với đường, vani cho bông lên.
Cho bánh ra khỏi tủ lạnh thôi nào.
Cắt bánh ra và cho chút kem tươi lên trên.
Mau mau chén bánh thơm ngon hấp dẫn này thôi cả nhà
