Hướng dẫn làm
Tiramisu ngon theo rất
nhiều cách không hề khó
chút nào
Tiramisu là một món tráng miệng rất nổi tiếng ở nước Ý. Nó có vị thanh
ngọt nhẹ nhàng, hơi nồng bởi hương rượu, nghe đã thấy vô cùng lãng mạn
rồi các bạn nhỉ! Cách làm một chiếc tiramisu cổ điển lại không hề khó chút
nào. Chúng mình có thể tự làm để thưởng thức hương vị đặc trưng của món
bánh này nhé!
A.Công thức bánh Lady Finger: công thức này cho khoảng hơn 45 cái
bánh dài, nếu làm bánh tròn to như mình thì cho 3 lớp bánh dư 1 chút.
Có thể mua 1 túi bánh 200g để dùng cho nhanh.
- 3 quả trứng gà to
- 90g đường
- 75gr bột mỳ
Cách làm :
- Trứng tách lòng trắng với lòng đỏ riêng ra ,cho vào 2 cái âu
- Dùng máy đánh trứng đánh lòng đỏ với cả 20gr đường khoảng 1 đến 2
phút (lòng đỏ nhìn hơi trắng ra là được)
- Rửa sạch 2 cái que của máy đánh trứng, lau thật khô. đánh bông long trắng
cho nổi bọt, từ từ cho 40g đường vào đánh cùng cho bông cứng.
- đổ phần lòng đỏ vào phần lòng trắng, dùng phới lồng trộn nhẹ tay cho đều
- Rây từ từ 50 bột mỳ vào trộn nhẹ tay cho đều
- Cho hỗn hợp bột vào túi bóp kem ,cắt 1 đoạn ở đầu túi (khoảng 0,8-1cm)
- Bóp bột thành hình tròn và bông hoa được đặt trong khay có lót giấy nến
như hình minh hoa dưới đây
- Hoặc bóp ra khay (có lót giấy chống dính) thành hình dài khoảng 5cm (nếu
có khuôn thì bóp vào khuôn) nếu muốn làm những chiếc bánh dài như
truyền thống
- Bật lò lên trước 10' phút rồi cho bánh vào nướng ở nhiệt độ là 160 độ C
khoảng 18 -20' cho bánh tròn, 15' cho bánh dài nhỏ.
P/s: - đa phần các công thức hướng dẫn nướng 175-180 độ nhưng khi làm
mình thấy nướng ở nhiệt độ này với lò của mình bánh bị vàng cháy xung
quanh viền bánh mà mặt bánh chưa vàng (màu bánh sẽ không vàng đều).
Còn nướng ở nhiệt độ 160 C thì bánh vàng đều, sau khi thấy bánh vàng đều
rồi, tắt lò, để bánh trong lò 15-20', bánh sẽ giòn tan và vẫn có màu vàng đều
đẹp.
- Với bánh hình tròn, to thì khi bánh vàng đều rồi lấy ra ngay, không để
trong lò cho giòn tan vì bánh sẽ bị vênh.
Phần kem Tiramisu cho chiếc bánh như của mình, bánh tròn đường kính
18cm.
- 3 lòng đỏ trứng + 50g đường
- 200ml whipping cream + 20g đường
- 1 hộp mascarpone (225g)
- 1 tbsp rượu Kahlua (hoặc marsala)
- 1 cup cà phê được pha đậm đặc + 1,5 tbsp rượu Kahlua + 1 tbsp đường
(mình không cho)
- bột ca cao hoặc sô cô la bào vụn để rắc mặt bánh
Cách làm kem:
- đánh bông cứng whipping với 20g đường, để vào tủ lạnh
- Cho lòng đỏ trứng cùng 50g đường vào 1 cái âu. đặt âu trên nồi nước đun
sôi nhẹ sao cho đáy âu không chạm nước. Đánh cho lòng đỏ trứng nổi đặc (
có màu vàng nhạt), cho âu ra đặt vào thau nước lạnh, cho 1tbsp rượu Kahlua
vào đánh thêm 1 lúc cho trứng nguội.
- Dùng spatula khuấy nhẹ mascarpone
- Cho lòng đỏ vào trộn nhẹ
- Cho whipping đã đánh bông vào trộn đều (chú ý nhẹ tay)
P/s: phần kem không khó tuy nhiên nếu không cẩn thận mascarpone sẽ bị
tách nước. Nên dùng spatuala để khuấy mascarpone.