Hướng dẫn làm
Tiramisu ngon theo rất
nhiều cách không hề khó
chút nào
Tiramisu là một món tráng miệng rất nổi tiếng ở nước Ý. Nó có vị thanh
ngọt nhẹ nhàng, hơi nồng bởi hương rượu, nghe đã thấy vô cùng lãng mạn
rồi các bạn nhỉ! Cách làm một chiếc tiramisu cổ điển lại không hề khó chút
nào. Chúng mình có thể tự làm để thưởng thức hương vị đặc trưng của món
bánh này nhé!
A.Công thức bánh Lady Finger: công thức này cho khoảng hơn 45 cái
bánh dài, nếu làm bánh tròn to như mình thì cho 3 lớp bánh dư 1 chút.
Có thể mua 1 túi bánh 200g để dùng cho nhanh.
- 3 quả trứng gà to
- 90g đường
- 75gr bột mỳ
Cách làm :
- Trứng tách lòng trắng với lòng đỏ riêng ra ,cho vào 2 cái âu
- Dùng máy đánh trứng đánh lòng đỏ với cả 20gr đường khoảng 1 đến 2
phút (lòng đỏ nhìn hơi trắng ra là được)
- Rửa sạch 2 cái que của máy đánh trứng, lau thật khô. đánh bông long trắng
cho nổi bọt, từ từ cho 40g đường vào đánh cùng cho bông cứng.
- đổ phần lòng đỏ vào phần lòng trắng, dùng phới lồng trộn nhẹ tay cho đều
- Rây từ từ 50 bột mỳ vào trộn nhẹ tay cho đều
- Cho hỗn hợp bột vào túi bóp kem ,cắt 1 đoạn ở đầu túi (khoảng 0,8-1cm)
- Bóp bột thành hình tròn và bông hoa được đặt trong khay có lót giấy nến
như hình minh hoa dưới đây
- Hoặc bóp ra khay (có lót giấy chống dính) thành hình dài khoảng 5cm (nếu
có khuôn thì bóp vào khuôn) nếu muốn làm những chiếc bánh dài như
truyền thống
- Bật lò lên trước 10' phút rồi cho bánh vào nướng ở nhiệt độ là 160 độ C
khoảng 18 -20' cho bánh tròn, 15' cho bánh dài nhỏ.
P/s: - đa phần các công thức hướng dẫn nướng 175-180 độ nhưng khi làm
mình thấy nướng ở nhiệt độ này với lò của mình bánh bị vàng cháy xung
quanh viền bánh mà mặt bánh chưa vàng (màu bánh sẽ không vàng đều).
Còn nướng ở nhiệt độ 160 C thì bánh vàng đều, sau khi thấy bánh vàng đều
rồi, tắt lò, để bánh trong lò 15-20', bánh sẽ giòn tan và vẫn có màu vàng đều
đẹp.
- Với bánh hình tròn, to thì khi bánh vàng đều rồi lấy ra ngay, không để
trong lò cho giòn tan vì bánh sẽ bị vênh.
Phần kem Tiramisu cho chiếc bánh như của mình, bánh tròn đường kính
18cm.
- 3 lòng đỏ trứng + 50g đường
- 200ml whipping cream + 20g đường
- 1 hộp mascarpone (225g)
- 1 tbsp rượu Kahlua (hoặc marsala)
- 1 cup cà phê được pha đậm đặc + 1,5 tbsp rượu Kahlua + 1 tbsp đường
(mình không cho)
- bột ca cao hoặc sô cô la bào vụn để rắc mặt bánh
Cách làm kem:
- đánh bông cứng whipping với 20g đường, để vào tủ lạnh
- Cho lòng đỏ trứng cùng 50g đường vào 1 cái âu. đặt âu trên nồi nước đun
sôi nhẹ sao cho đáy âu không chạm nước. Đánh cho lòng đỏ trứng nổi đặc (
có màu vàng nhạt), cho âu ra đặt vào thau nước lạnh, cho 1tbsp rượu Kahlua
vào đánh thêm 1 lúc cho trứng nguội.
- Dùng spatula khuấy nhẹ mascarpone
- Cho lòng đỏ vào trộn nhẹ
- Cho whipping đã đánh bông vào trộn đều (chú ý nhẹ tay)
P/s: phần kem không khó tuy nhiên nếu không cẩn thận mascarpone sẽ bị
tách nước. Nên dùng spatuala để khuấy mascarpone.
B.Lắp ráp bánh
- Nếu bánh laydy finger đã tẩm đường sẵn thì không cho đường vào cà phê.
Nhúng bánh ngập trong cà phê rồi rút nhanh ra ngay ( nhúng để cho bánh
ngập trong hỗn hợp thôi, không cần đợi bánh ngấm vì bánh ngấm nước quá
bánh sẽ nát) rồi xếp vào khay .
- Đổ 1/2 lớp kem dầy lên ngập bánh. Làm tiếp tương tự với tầng thứ 2 .
- Sau khi phủ nốt 1/2 số kem còn lại lên mặt bánh, cho bánh vào tủ lạnh qua
đêm cho bánh đông chắc chắn.
- Sau đó lấy ra rắc bột cacao lên hoặc sô cô la bào. Trang trí tùy thích.
Lưu ý:
Có thể thay thế Mascarpone bằng cream cheese, mùi vị sẽ khác đi 1 chút (có
thêm vị chua của cream cheese) nhưng bánh vẫn ngon tuyệt.
Nếu thay bằng cream cheese, cho thêm 5g genlatin bột vào bát có 30ml nước
lạnh cho mềm, đun cách thủy cho gelatine tan hoàn toàn. Trộn gelatin vào
hỗn hợp lòng đỏ cho đều, sau đó trộn vào whipping, các bước tiếp theo làm
như vậy.
Theo bếp nhà Huyền - Phan
Các công thức tham khảo khác
Nguyên liệu:
-Rượu rum
-Cà phê
-2 hộp Mascarpone (một loại Pho mát Ý, bạn có thể mua ở các cửa hiệu bán
đồ nước ngoài hoặc các siêu thị lớn).
-Sô cô la
-3 quả trứng
-Kem tươi (Heavy Cream)
-Đường bột (Powdered Sugar)
-2 túi bánh Samba
Cách làm:
Bước 1. Lấy một chiếc chảo hay nồi để làm khuôn và trải giấy bạc lên trên
để tránh dính chảo.
Bước 2. Đánh 3 lòng đỏ trứng với 1/3 cốc đường bột và 1/3 cốc rượu rum
Bước 3. Đánh tất cả vào với nhau và cho thêm một ít nước tới khi hỗn hợp
hơi quánh lại. Sau khi đã đánh xong, cho hỗn hợp vào tủ lạnh.
Bước 4. Cho mascaropone và 1/3 cốc bột đường vào một cái bát to, đánh
hỗn hợp.
Hỗn hợp sau khi đánh xong sẽ có hình dạng như sau:
Bước 5. Cho thêm 1,5 cốc kem tươi.
Bước 6. Đánh hỗn hợp một lần nữa tới khi nó trở thành kem đặc quánh.
Bước 7. Cho hỗn hợp pho mát này vào tủ lạnh.
Bước 8. Dùng cái nạo để nạo sô cô la.
Bước 9. Gói sô cô la trong giấy bạc rồi cho vào tủ lạnh.
Bước 10. Đổ hỗn hợp trứng và rượu vào hỗn hợp pho mát rồi trộn đều rồi lại
tiếp tục cho vào tủ lạnh.
Bước 11. Xếp bánh Samba vào đáy chảo, trên lớp giấy bạc sao cho kín hết
bề mặt của đáy chảo. Xếp một hàng bánh Samba dựng đứng phía bên ngoài
tạo một vòng tròn.
Bước 12. Đổ hỗn hợp pho mát lên trên sao cho phủ kín hết phần bánh
samba.
Bước 13. Xếp lớp thứ 2 của bánh Samba rồi đến lớp thứ 2 của hỗn hợp pho
mát.
Bước 14. Rắc sô cô la đã nạo lên trên lớp pho mát cuối cùng. Thế là bạn đã
có món Tiramisu ngon ngọt đến miếng cuối cùng cho bất cứ bữa tiệc nào
rồi!
Nguyên liệu:
- 100g bột mì
- 3 quả trứng gà
- 90g đường xay
- 35g dầu ăn
- 35ml sữa tươi
- 1/3 thìa cà phê muối, bơ.
- Kem bánh:
- 500g phô mai mascarpone
- 300ml kem tươi
- 150g đường xay
- 2 thìa súp rượu Kahlua
- 20ml cà phê đen đặc
- 20g bột ca cao
- 5 lá galetine
- 100g sô-cô-la trắng
- 100g sô-cô-la đen.
Thực hiện:
Bánh bông lan 1. Đập trứng gà vào thau, đánh nổi cùng với muối, đường 2.
Bột mì rây mịn, cho vào hỗ hợp trứng, trộn đều, sau đó cho sữa tươi, dầu ăn,
trộn thật đều khi bột mịn. Lấy 1 khuôn tròn, thoa bơ ở đáy và xung quanh
khuôn, cho bột vào ém vừa tay, đem nướng ở nhiệt độ 180 độ C khoảng 20
phút.
Kem bánh:
1. Cho phô mai, đường xay vào 1 thau rộng, dùng máy đánh tan đến khi hỗn
hợp thật đều và mịn.
2. Cho kem tươi vào 1 thau khác, dùng cây đánh bột, đánh cho đến khi nào
hỗ hợp hơi sền sệt là được.
3. Lá galetine đem ngâm nước, chưng cách thủy cho tan, để nguội.
4. Trộn đều hỗ hợp phô mai, kem tươi, lá galetine và rượu Kahlua, đánh nhẹ
tay đến khi hỗn hợp mịn.
5. Bánh bông lan nướng chín, để nguội, lấy ra khuôn, cắt bỏ phần mặt bánh
nằm ở đáy khuôn, sau đó cắt từng lát mỏng, cho lát bánh này vào 1 khuôn
khác (bằng với đường kính miếng bánh), rưới rượu và cà phê lên. Sau đó,
cho toàn bộ hỗn hợp kem đã đánh tan lên bánh, phủ cho đều mặt, cho vào tủ
lạnh khoảng vài tiếng.
6. Sô-cô-la đen, trắng đem hấp cách thủy cho tan, sau đó tạo hình viền bánh
và hoa để trang trí xung quanh.
7. Bánh đã đông đặc, lấy ra khỏi khuôn, rây bột ca cao lên mặt bánh, trang
trí với bông kem, sô-cô-la tùy thích.
Tiramisu vốn là loại bánh rất khó tạo hình, trang trí nhưng với cách của
bọn tớ giới thiệu sau đây thì không có gì là khó cả!
Chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Cốt bánh gato (cắt thành 2 lớp, mỗi lớp dày khoảng 2cm)
- 40ml café
- 15ml rượu Kahlúa (hoặc rượu Rum, rượu Brandy)
- 2 lòng đỏ trứng + 10gr đường
- 100gr phô mai Macarpone
- 150gr kem Whipping
- Bột cacao
Đến phần hành động này:
Bước 1:
- Đánh tan lòng đỏ trứng với đường rồi đặt lên đun cách thủy khoảng
3’. Các bạn chú ý: đánh đều trứng trong lúc đun nhé!
Bước 2:
- Để mềm phô mai rồi cho trứng ở trên vào trộn đến khi được hỗn hợp
mịn mượt.
Bước 3:
- Giờ thì đánh bông kem whipping rùi cũng cho vào trộn đều với phô
mai và trứng nghen.
Bước 4:
- Xếp 1 lớp bánh vào đáy chiếc khuôn rời. Sau đó, quét đều café pha với
rượu lên.
Bước 5:
- Cho một nửa hỗn hợp kem phô mai vào. Sau đó, lại xếp tiếp 1 lớp
bánh tẩm café rượu khác và cho nốt kem phô mai lên.
Bước 6:
- Với lớp kem ở trên cùng, chúng mình cần dùng dao, gạt cho phẳng nè.
Để trang trí, chúng mình cắt giấy thành hình nào đó đẹp đẹp, dễ thương
rùi đặt nhẹ lên bánh và rây bột cacao là xong!
Chúng mình cần để bánh vào ngăn mát của tủ lạnh khoảng 3 tiếng trước
khi lấy ra khỏi khuôn nhá!
Nếu không có khuôn rời thì các bạn có thể dùng bìa cứng để uốn thành
khuôn cũng được
Đơn giản mà vẫn đẹp đúng hem
Tiramisu – Công thức và cách làm đúng nhất, dễ nhất, ngon nhất
Bài này mình không có ảnh chụp vì lúc làm nghĩ là ai chắc cũng làm
theo công thức này và trên mạng thì đầy rẫy công thức ai tìm chẳng
được. Nhưng mà công thức trên mạng mình thấy tiếng Việt lần tiếng
Anh đều có nơi dùng thêm bột mì, không đúng như cách của người Ý
làm mà còn phiền phức thêm. Với lại nên viết công thức ra để khi nào
về VN làm cho mọi người trong nhà ăn thì còn có nơi check lại nếu mà
quên. (Hy vọng VN ko blog các blogging sites như TQ.)
Trong tiếng Ý tiramisu có nghĩa là ‘hãy chọn em đi!’ (pick me up) vì nó
quá ngon mà. Mình thì thích tiramisu vì nó không ngọt như nhiều loại
bánh, đồ tráng miệng của Tây và lại có vị cà phê, rượu. :) Trong công
thức của quyển sách mình dùng thì cả món tiramisu này chỉ dùng đúng
1 gói đường vani bé bé, 8g. (Ai ở Hà Lan thì có thể tìm thấy gói đường
này ở quầy bán nguyên liệu làm bánh cùng với baking powder,
gelatin,…) Trong các nguyên liệu làm tiramisu thì có rượu là có thể biến
đổi được. Có nhiều sách có vẻ tốt thì dùng Marsala (là một loại rượu đỏ,
nặng hơn rượu vang của Ý) để hoà tan với cà phê. Không thì có thể
dùng các loại rượu rum, hoặc các loại hợp với mùi cà phê như
Amaretto, Kahlua, Tia Maria, hoặc nếu không thích rượu thì có thể bỏ
qua. (Bạn người Ý ở cty mình bỏ qua vì bạn không thích rượu nên mình
mới dám bảo thế :D). Mascarpone là thứ quan trọng để làm món này
(bạn mình ở VN còn tự làm vì dễ làm mà mua thì đắt. Ở HL
mascarpone cũng ko rẻ. Nên túm lại làm món này dễ nhưng nguyên liệu
ko rẻ vì phải mua mascarpone và mua rượu :D
Nguyên liệu (cho 6-8 người ăn):
- 3 quả trứng (nhỏ thì 4 quả)
- 500g mascarpone
- 1 gói đường vani (8g)
- 200ml cà phê (mình dùng cà phê phin VN :D)
- 120ml coffee liquor/ amaretto/ marsala
- 42 cái bánh lady fingers, xếp hình vuông, chiều dài cạnh là 2 cái bánh
liền nhau, được thành 3 lớp bánh
- Bột cacao (để rắc lên bánh lúc ăn)
Trong công thức này hoàn toàn không có kem (whipping cream), sữa
tươi hay bột mì gì cả. Thế nên mình mới nói là đơn giản nhất. Mà thực
ra cho kem, sữa tươi rồi lại trộn bột vào thì cũng chỉ bằng cách đánh
bông lòng trắng trứng thay vào. Mà lại tận dụng được cả lòng trắng sau
khi dùng lòng đỏ.
Cách làm:
1. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Cho lòng trắng trứng vào
một cái bát thuỷ tinh to (để khi đánh lên lòng trắng trứng không bị dính
vào bát). Đánh ít nhất 5′ bằng máy cho đến khi lòng trắng trứng bông,
xốp. (Kinh nghiệm đánh trứng là nên để ở tốc độ chậm trước, sau
khoảng 2′ rồi mới chuyển sang tốc độ nhanh).
2. Trong một cái bát khác đánh mascarpone, đường vani, lòng đỏ trứng
cùng với nhau. Sau đó dùng phới trộn đều (fold) lòng trắng trứng vào
bát hỗn hợp này.
3. Đổ chung cà phê và rượu vào một cái khay (vừa hoặc dư chỗ để còn
nhúng bánh vào rượu). Mình dùng đũa để lật bánh cho tiện. Bánh vừa
phải ngấm rượu đều cho mềm nhưng không được mềm quá mà vỡ
bánh.
4. Để một lớp bánh rồi phủ một lớp kem (sau bước thứ 2) cứ như vậy
cho đến hết. Mình làm trong một hộp vuông kích cỡ chiều dài bằng 2 cái
bánh thì được 3 lớp.
Nếu muốn trình bày đẹp thì lót plastic wrap vào hộp trước rồi mới cho
bánh vào. Như thế lúc lấy ra có thể nhấc lớp bọc ra, bánh không bị dính
trong hộp rồi gỡ cái bọc ra thôi. Đậy lại rồi để qua đêm cho bánh thấm
rượu và kem dính vào bánh. Tiramisu có thể cắt ra thành miếng cho
đẹp rồi để lên đĩa hay cũng có thể lấy ra từ hộp rồi cho vào ly như kiểu
pudding. Lúc ăn mình thích rắc bột cacao không chỉ vì cho đẹp mà còn
vị nó đắng đắng, thơm thơm. Nếu thích hình thù gì (trái tim chẳng hạn)
thì để miếng giấy hình trái tim lên để lúc rắc bột chỗ giấy tạo thành
hình.
Làm bánh Tiramisu thật ngon
Nguyên liệu:
- 500g bánh ladyfinger (bánh champapne)
- 2 muỗng súp bột cà phê
- 1 muỗng súp đường
- 250ml nước nóng
- 225g cream cheese, loại mềm
- 125g đường
- 2 muỗng súp rượu Brandy
- 500ml Cool Whip cream
- 1 muỗng cà phê bột ca cao (loại đắng)
Thực hiện:
• Lấy một cái khuôn chữ nhật 20 cm x 25 cm, xếp một lớp bánh
champagne dưới đáy khuôn.
• Hòa tan 250 ml nước nóng với 2 muỗng cà phê + 1 muỗng đường .
• Dùng cọ phết hỗn hợp cà phê vừa hòa tan vào lớp bánh champage
trong khuôn rồi để cho thấm, bánh sẽ mềm. Cứ phết từ từ cho đến khi
bánh mềm.
• Dùng máy đánh trứng đánh crème chesse cho đến khi mịn (dùng tốc
độ trung bình/ Medium speed).
• Cho 2 muỗng ruợu Brandy và 125g đường vào đánh chung cho đến
khi mịn trở lại. Sau cùng cho Cool Whip cream vào trộn đều .
• Lấy phần cream vừa đánh xong phết lên trên bánh champagne trong
khuôn.
• Lại làm như thế một lần nữa (xếp bánh champagne, phết hỗn hợp cà
phê, phết cream).
• Khi đã tạo được hai lớp (hay ba lớp - tùy ý thích dầy hay mỏng) rắc
bột ca cao đắng lên trên cùng. Đặt vào tủ lạnh tối thiểu 4 tiếng, khi nào
dùng thì cắt miếng .
(ST).
