BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ
VIỆN DINH DƯỠNG QUỐC GIA
NGUYỄN ĐỨC VINH
HIỆU QUẢ TĂNG CƯỜNG VI CHẤT VÀO THỰC PHẨM
ĐẾN TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA HỌC SINH
TIỂU HỌC HUYỆN NGHĨA ĐÀN
LUẬN ÁN TIẾN SĨ DINH DƯỠNG
Hà Nội - 2019
BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ
VIỆN DINH DƯỠNG QUỐC GIA
NGUYỄN ĐỨC VINH
HIỆU QUẢ TĂNG CƯỜNG VI CHẤT VÀO THỰC PHẨM
ĐẾN TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA HỌC SINH
TIỂU HỌC HUYỆN NGHĨA ĐÀN
CHUYÊN NGÀNH : DINH DƯỠNG
MÃ SỐ : 9720401
LUẬN ÁN TIẾN SĨ DINH DƯỠNG
NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC
1. GS.TS. Lê Thị Hợp
2. PGS.TS. Bùi Thị Nhung
Hà Nội - 2019
LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu do chính tôi
thực hiện. Các số liệu, kết quả trong luận án là trung thực và chưa
được ai công bố trong bất kỳ công trình nào khác.
Tác giả
Nguyễn Đức Vinh
LỜI CẢM ƠN
Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành tới Ban Giám đốc Viện Dinh dưỡng,
Trung tâm Đào tạo Dinh dưỡng và Thực phẩm, các thầy, các cô, các anh chị
đồng nghiệp đã tận tình giúp đỡ tôi trong suốt quá trình hc tập, nghiên cứu và
hoàn thành luận án tốt nghiệp.
Đặc biệt tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành, sâu sắc tới Giáo sư, Tiến sĩ
Lê Thị Hợp, Chủ tịch Hội Dinh dưỡng và Phó Giáo sư, Tiến sĩ Bùi Thị Nhung -
những người thầy tâm huyết đã tận tình hướng dẫn, động viên khích lệ, dành
nhiều thời gian trao đổi, định hướng cho tôi trong quá trình thực hiện luận án.
Tôi xin chân thành cảm ơn Sở Giáo dục và Đào tạo tỉnh Nghệ An, Sở Y tế
tỉnh Nghệ An, Trung tâm Y tế dự phòng tỉnh Nghệ An, Phòng giáo dục, Trung
tâm Y tế và Ủy ban Nhân dân huyện Nghĩa Đàn, các trường mẫu giáo và tiểu
hc của xã Nghĩa Lâm, Nghĩa Thắng, Nghĩa Long, thị trấn Nghĩa Đàn, Nghĩa
Sơn, Nghĩa Yên, các cán bộ y tế xã, Ủy ban nhân dân xã đã giúp đỡ, tạo điều
kiện cho tôi tiến hành nghiên cứu và ủng hộ tôi nhiệt tình trong quá trình thu
thập số liệu nghiên cứu.
Xin trân trng cảm ơn và dành tình cảm tốt đẹp nhất tới các cán bộ khoa
Dinh dưỡng Hc đường và Ngành nghề, Viện Dinh dưỡng đã tận tình giúp đỡ
tôi trong quá trình triển khai thu thập số liệu, tạo điều kiện thuận lợi cho tôi
hoàn thành các nội dung hc tập, thực hiện nghiên cứu thuận lợi.
Cuối cùng, tự đáy lòng tôi vô cùng xúc động, biết ơn tấm lòng ân tình của
gia đình (nhất là vợ và các con tôi), bạn b, đồng nghiệp, các bạn đã quan tâm,
động viên, chia sẻ, giúp đỡ tôi trong quá trình hc tập và hoàn thành đề tài.
MỤC LỤC
DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT
DANH MỤC BẢNG
DANH MỤC HÌNH
DANH MỤC BIỂU ĐỒ
ĐẶT VẤN ĐỀ ....................................................................................................... 1
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN ................................................................................. 3
1.1. Thực trạng dinh dưỡng và thiếu vi chất dinh dưỡng
của trẻ em mẫu giáo và tiểu học ............................................................................ 3
1.1.1. Thực trạng dinh dưỡng của trẻ em lứa tuổi tiền mẫu giáo
và tiểu học ......................................................................................................... 3
1.1.2. Thực trạng thiếu vi chất dinh dưỡng ở trẻ em....................................... 12
1.2. Khẩu phần ăn của trẻ em Việt Nam ............................................................. 16
1.3. Phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng của trẻ em ............................ 18
1.3.1. Cách tính tuổi ........................................................................................ 18
1.3.2. Đánh giá tình trạng dinh dưỡng dựa vào chỉ tiêu nhân trắc .................. 18
1.4. Hậu quả của suy dinh dưỡng và thiếu vi chất dinh dưỡng ........................... 20
1.5. Giải pháp phòng chống suy dinh dưỡng và thiếu vi chất dinh dưỡng
cho trẻ em ............................................................................................................ 22
1.5.1. Bổ sung vi chất dinh dưỡng cho trẻ em ................................................ 22
1.5.2. Các Chiến lược, Nghị định bổ sung vi chất vào thực phẩm ................. 31
1.5.3. Cải thiện bữa ăn học đường .................................................................. 31
1.5.4. Chương trình sữa học đường ................................................................. 33