Luận văn: Mô hình kinh doanh của Le Petit cafe

L I C M N Ờ Ả Ơ

ng, vi kh i ngu n ý t Trong quá trình đi t ồ ơ ừ ưở ự ự

ư ế ổ ị

ầ c r t nhi u s quan tâm, khích l cũng nh nh ng đóng góp quí báu t ượ ấ ướ ề ự ạ ộ ữ ư ệ

ạ

ồ ệ ừ ả ấ ớ ệ ọ ậ ộ ả ừ

ng c a mình. t đ án cho đ n khi th c s xây ế ề c đ u đ a Le Petit café đi vào ho t đ ng n đ nh, chúng tôi d ng thành công và b ự ừ đã nh n đ ậ phía gia đình và b n bè xung quanh. Đó là ngu n đ ng viên r t l n cho nhóm chúng tôi v ạ t qua nh ng khó khăn trong vi c v a đ m b o công vi c h c t p, v a m nh ữ d n th c hi n ý t ạ ượ ự ưở ủ ệ

ề ề ủ

ả ữ ệ ẫ

Dù đ án v mô hình kinh doanh c a Le Petit café có đ t gi t n và ghi nh n s đóng góp nhi ậ ự ướ i hay không, chúng ạ t tình c a nh ng cá nhân và t p ậ ủ ề ọ ng phát tri n ban đ u và d n hoàn thi n v m i ể ệ ầ ầ ỡ ị

tôi v n th c s bi ự ự ế ơ th đã giúp đ Le Petit café đ nh h ể m t.ặ

Chúng tôi đ c bi i c m n t t g i l i: ặ ệ ử ờ ả ơ ớ

- Th y Hoàng Ng c Thu n ng Hà N i. ậ – gi ng viên ĐH Ngo i Th ọ ầ ả ạ ươ ộ

– gi ng viên ĐH Ngo i Th ng hà N i. - Th y Ph m M nh Hà ạ ầ ạ ả ạ ươ ộ

t Nam. - Anh Lê Minh Đ c –ứ phòng Marketing công ty Piaggio Vi ệ

- Đoàn làm phim “The beginning” tr ng ĐH Kinh t ườ ế Qu c dân. ố

- Các báo và t p chí: East and West, Sài Gòn ti p th , Hoa h c trò, và ọ ế ị

ạ nhi u trang báo m ng khác. ề ạ

- Kênh VTC2 Đài Truy n hình Vi t Nam. ề ệ

ng và ệ ố ấ ư ể ị ườ

Đã giúp đ chúng tôi trong vi c c v n chuyên môn cũng nh tìm hi u th tr ỡ qu ng bá th ng hi u. ươ ệ ả

Sau cùng, chúng tôi cũng xin tr n tr ng c m n ban t ậ ộ

ở ệ ộ

t cũng nh thúc đ y ni m đam mê h c h i quan sát ể ệ ự ể ổ ứ ộ ọ ỏ ư ế ẩ ở

ả ơ ơ ổ ề t Nam nói chung. Chúc ch ng nói riêng và sinh viên Vi ươ ệ ạ

ươ ề ư ầ ộ

ch c đã đ a cu c thi ư ọ ộ “Kh i nghi p cùng Kawai” tr thành m t sân ch i b ích quen thu c hàng năm, m t ở c h i th hi n s hi u bi sinh ơ ộ ng trình viên ĐH Ngo i Th ngày m t thành công và góp ph n phát hi n cũng nh mài dũa thêm nhi u tài năng ệ kinh doanh m i cho đ t n c. ấ ướ ớ

CH

NG I: VÀI NÉT V D ÁN

ƯƠ

Ề Ự

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

I. Kh i ngu n ý t ng: ơ ồ ưở

c, ý t ả ử ừ ự

ươ ủ ữ

ừ ng xây d ng lên Le Petit café xu t phát t ưở ng. Chúng tôi đ u là nh ng b n tr yêu thích ạ ữ ch c cũng nh ng d ng nh ng ư ứ ấ ẻ ụ

T kho ng n a năm tr nhóm 5 sinh viên c a ĐH Ngo i Th ho t đ ng kinh doanh, mu n th thách kh năng t ố c trong tr ki n th c đã h c đ ng Đ i h c vào th c t ướ ạ ử ườ ạ ộ ứ ế ả ạ ọ ọ ượ ề ổ ứ . ự ế

Nh n th y café hi n đang là m t mô hình kinh doanh h p d n trên th tr ộ ấ ệ

ầ ị ườ ề ớ

ườ ng đ i m i, cùng v i s thích thú và m c hi u bi ậ ban đ u không quá l n và cho phép ng ầ ư ổ ự t t ế ươ ứ ể ớ

ẫ ư ố ề ư ớ ự ế ị ử ứ ớ

ng, ấ i th c hi n đ a vào đó nhi u ý v n đ u t ệ ố ng đ i v mô hình kinh t ưở ậ doanh này, nhóm đã quy t đ nh th s c v i mô hình quán trung bình nh ng mang đ m phong cách riêng.

“Ng i café” t lâu đã tr thành m t nét văn hóa đ c tr ng, đ c đáo c a ng ộ ồ ặ ư

ộ ặ ề ị ố

ộ ầ ở ể ế ừ ớ ự ủ ộ ộ ố ả ờ ữ

ườ ứ ữ

ậ ẻ ả ờ ở

ư ọ ổ ạ ố ỗ ố ặ

ườ i ủ Hà N i. Cùng v i s phát tri n đ u đ n và nh p s ng ngày m t h i h nh ng cũng ư ỉ đã không còn ch ngày m t đ y đ , thói quen đ n nh ng quán café, nhà hàng bây gi ề i thu nh p cao và nhi u dành cho nhân viên văn phòng, công ch c hay nh ng ng th i gian r nh r i, mà nó cũng đã tr thành s thích c a các b n tr nh h c sinh, sinh viên khi mu n g p g , giao l u b n bè hay đ n gi n là mu n thay đ i không khí ơ ỡ mà ch n m t đ a đi m phù h p v i đi u ki n kinh t c a mình. ở ư ạ ề ớ ủ ả ế ủ ộ ị ể ệ ợ ọ

ưở ữ ả

ậ ố ượ ề

ng v m t ề ộ Theo quan sát và nh n xét, nhóm đã th o lu n và đ a ra nh ng ý t ậ ư ẫ ng khách khác nhau mà v n c nhu c u c a nhi u đ i t ượ i xây d ng, v a có s đóng góp cho xã h i v a làm phong ườ ầ ủ ừ ự ộ ừ đ ữ ượ ự

mô hình café đáp ng đ ứ gi c cá tính c a ng ủ phú thêm văn hóa café Hà N i hi n nay. ệ ộ

Chúng tôi hi n v n còn là nh ng sinh viên, nên t ẫ ầ ệ ừ ữ

ộ

ộ ộ ể ể ạ

ề ở ọ ơ ạ

ớ ừ ử ụ ế ể ọ ừ ể ụ ọ ơ ườ ư ẹ

ộ ặ ố

suy nghĩ ban đ u, nhóm đã ng đ n m t quán café v i không gian yên tĩnh và sách, m t mô hình ch a ph i là ả ư ế ụ ụ ở Hà N i. V a s d ng sách đ làm trang trí t o đi m nh n, v a ph c v s h p, giao l u, là ẽ ư i có th ch p nh hay ngh ng i th giãn… M t ộ ỉ ể ụ ả i cho khách hàng m t góc không gian café ộ ạ ả ng th c đ u ng m i m so v i hình nh ớ ưở ồ ố ứ ệ ẻ ạ ộ ớ

h ướ nhi u ấ thích đ c sách c a khách đ n quán, đây s là n i b n bè có th t ủ m t không gian đ p đ m i ng m t chúng tôi cũng mong mu n mang l châu Âu hi n đ i và m t văn hóa th nh ng quán café truy n th ng. ữ ề ố

Đ i t ng ch y u c a c a hàng là nhóm khách hàng t 16 – 35 tu i. ố ượ ủ ế ủ ử ừ ổ

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

Do h n ch v v n đ u t ban đ u, d án kinh doanh l i mang tính th ạ ự

ệ ế ề ố ự ầ ư ọ ự ể ề

c ự

ử ạ ầ nghi m cao, nên sau khi l a ch n nhi u đ a đi m xây d ng thích h p có ti m năng, ề ợ ị ừ ứ ầ ư ả chúng tôi đã l a ch n xây d ng m t mô hình quán không quá l n, v a s c đ u t ớ v v t ch t, s c l c và th i gian c a các thành viên trong nhóm. ề ậ ọ ự ấ ứ ự ộ ủ ờ

Le Petit café 25 H H i ra đ i trên ý t ng t ạ ồ ờ ưở

tháng 10 cùng trong năm 2009, đ n nay đã d n đ nh hình đ ừ ầ ế

ừ ủ ướ c h ượ ướ ư ị ế ạ ổ

đ ng t ộ tri n c a riêng mình và b ể đo n 1 c v doanh thu và t ạ ả ề ạ tháng 5, th c s đi vào ho t ự ự ng phát c đ u đã n đ nh theo đúng k ho ch đ a ra trong giai ị ch c nhân s . ự ầ ổ ứ

V i nh ng n đ nh t m th i trong ho t đ ng kinh doanh c a giai đo n 1, ớ ạ ổ ờ ị

chúng tôi đ t ạ ộ ữ tin và quy t đ nh lên k ho ch m r ng qui mô ho t đ ng c a quán. ở ộ ủ ự ủ ạ ộ ạ ế ị ế ạ ủ

ậ ị ố ệ ạ

ng th c các th c u ng ngon c a các b n tr l ề ưở ị ườ ầ ạ

ớ ủ ế ủ ộ

di n tích, do đó l ng khách hàng chúng tôi có th ph c v t ượ ỗ

ể

ng, chúng tôi nh n th y, nh p s ng hi n t ấ ứ ố ạ ữ ể ụ ụ ạ ồ ố ổ ế ạ i nhi u n ề ạ

ậ ể ị ườ ư

i nh ng còn khá m i m đ i v i th tr ớ t Nam nói chung và ng ố ẻ ố ớ i Hà N i nói riêng. Đây s là ý t ộ

ẽ ng hi u Le Petit café trên di n r ng. i ngày càng Đi vào phân tích th tr b n r n, trong khi nhu c u v th ẻ ạ i ứ ậ ộ ngày càng cao. V i Le Petit café nói riêng, m t trong nh ng h n ch c a chúng tôi là ạ y u t i ch là có h n. ế ố ệ ng v vi c tri n khai mô hình kinh doanh thêm đ u ng mang đi và giao Vì v y, ý t ề ệ ưở ậ c hàng t n n i đã ra đ i. Đây là lo i hình kinh doanh v n đã ph bi n t ướ ờ ơ ng cũng nh nhu c u phát tri n trên th gi ầ ế ớ ư ưở ng ng i tiêu dùng Vi ệ ườ r t t t đ xây d ng và phát tri n th ấ ố ể ườ ệ ệ ộ ươ ự ể

II. Mô t khái quát: ả

Tr c tiên, chúng tôi xin trình bày khái quát v mô hình kinh doanh: ướ ề

1. Le Petit café:

- Đ a đi m: 25 H H i, ph

ạ ồ ể ị ườ ộ ng Tr n H ng Đ o, qu n Hoàn Ki m, Hà N i. ậ ư ế ầ ạ

- Th i gian đi vào ho t đ ng: 30/9/2009

ạ ộ ờ

- Mô hình quán: c a hàng gi

i khát ph c v đ u ng t i ch và mang đi. ử ả ụ ụ ồ ố ạ ỗ

- Slogan: Take it easy.

2. S n ph m và d ch v cung c p: ị ụ ả ẩ ấ

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

- Café, đ u ng gi

i khát (sinh t c hoa qu , mocktail, cocktail,…), đ ồ ố ả , n ố ướ ả ồ

ăn nhanh.

- D ch v đ u ng mang đi và giao hàng t n n i.

ụ ồ ố ậ ơ ị

- Các s n ph m ph tr : đ l u ni m, sách, …

ụ ợ ồ ư ệ ả ẩ

- WiFi mi n phí t

i c a hàng. ễ ạ ử

- Đ c sách/truy n mi n phí

ệ ễ ọ

- Th tích đi m

ẻ ể

- Th khách hàng thân thi

t – le Petit card. ẻ ế

3. Đ i t ng khách hàng: ố ượ

Khách hàng đ tu i t 16-35 t p trung vào các nhóm h c sinh, sinh viên, ng ọ ườ i

ộ ổ ừ i đi làm và khách n ậ c ngoài. tr tu i, ng ườ ướ ẻ ổ

4. Các giai đo n phát tri n: ạ ể

-

• 1 đ a đi m duy nh t: 25 H H i ạ ồ

Giai đo n 1: 1 năm đ u t 2009-2010 ầ ừ ạ

• Tri n khai và xây d ng ho t đ ng kinh doanh quán café gi

ể ấ ị

i khát theo ạ ộ ự ả

ể k ho ch. ế ạ

-

•

Giai đo n 2: 2 năm ti p theo t 2010-2012 ế ạ ừ

•

1 đ a đi m duy nh t: 25 H H i. ạ ồ ể ấ ị

ở ộ ể

th c đ u ng mang đi và d ch v giao hàng t n n i. ị M r ng và phát tri n ho t đ ng kinh doanh theo hình ạ ộ ậ ứ ồ ố ụ ơ

-

• Phát tri n mô hình kinh doanh thành chu i các c a hàng trên nhi u đ a ị

Giai đo n 3: Sau năm 2012 ạ

ử ể ề ỗ

đi m.ể

Le Petit kh i nghi p v i s v n:

ự ế ớ ố ố 199.000.000 VND, th i gian d ki n

ệ

ở

ờ

- hoàn v n 12 tháng.

ố

K ho ch m r ng giai đo n 2, s v n:

ố ố 68.700.000 VND, th i gian

ở ộ

ạ

ờ

ạ

- ế d ki n hoàn v n 2 tháng. ự ế

ố

5. V n, s a d ng v n và th i gian hoàn v n: ố ử ụ ố ờ ố

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

CH

NG II: PHÂN TÍCH TH TR

NG

ƯƠ

Ị ƯỜ

I. Môi tr ng vĩ mô ườ

Chúng ta đ u bi ộ ầ ắ ế ề ự ự

c l ộ ầ ể

T ng c c th ng kê, Vi t Nam là m t trong nh ng n ể ụ ồ ừ ổ ữ ệ ộ

i (5,32% vào năm 2009 và

ng đ u t ố cao nh t th gi ế ớ ấ c coi là m t môi tr ộ ầ ư ầ ườ ứ ặ

ướ đ y h a h n. Đ c bi ẹ ả ế ượ ư ố ồ ố ớ ộ

ẵ ắ ườ ầ

ng cao nh t, là môi tr ấ ườ ưở ứ ụ

ị i nhu n cho các nhà kinh doanh. i nhi u l t, nhu c u mua s m và tiêu dùng là đ ng l c cho s phát tri n. Ng ầ i, s phát tri n xã h i cũng kích thích nhu c u tiêu dùng trong qu n ượ ạ ự chúng. Theo ngu n t ứ c có m c ướ tăng tr ng kinh t c tính 6,5% vào năm ưở t, các 2010), và luôn đ ệ ở thành ph l n nh Hà N i, thành ph H Chí Minh, Đà N ng, H i Phòng,...m c s ng ứ ố ớ c a ng i dân ngày càng tăng cao, nhu c u trong mua s m tiêu dùng ngày càng l n. ủ Trong đó, nhóm các ngành d ch v có m c tăng tr ng mang l ạ ề ợ ậ

ng cao nh t c n M t trong các thành ph l n v i m c đ tăng tr ố ớ ớ

ưở i, m c tăng GDP gi ộ ộ ớ ố ứ ứ ộ ườ ấ ả ướ v ng ở ữ ữ

ườ ầ ự ệ

t m c 35 tri u đ ng vào năm 2010, Hà N i là môi tr ệ ồ ườ

Ngu n: S k ho ch và đ u t ộ ng cao ( ứ t là cho các ngành d ch v ch t l ệ ụ ấ ượ ị ủ c là th ứ m c i năm 2009 là 32 tri u đ ng/năm và d đoán ồ đ y tri n v ng, ng đ u t ể ọ Hà ầ ư ầ ư ầ ạ ở ế ồ

đô Hà N i. V i dân s 6448,8 nghìn ng 9,2%/năm, thu nh p bình quân đ u ng ậ v ượ đ c bi ặ N iộ ).

, Vi t Nam gia nh p WTO, s Bên c nh đó, cùng v i vi c m c a n n kinh t ạ ậ ế ệ

ở ử ề ớ c ngoài đang nh h ả

, có ch t l ự ườ ướ ỏ ệ ế ớ ấ ượ ụ ớ ạ ị

ữ ệ ướ ộ

c hi n nay cũng có nhi u ch tr ng chung đó, Nhà n ủ ươ ướ ề

nói chung và các ngành d ch v ậ ợ ệ ể ự ề ế

ự ng khá l n đ n thói quen tiêu dùng ng cao v i giá thành ớ ắ ng ngày càng tăng trong xã h i. B t ng chính ụ ng, ướ ệ ờ ậ ụ ệ

du nh p c a văn hóa n ưở ủ ậ c a ng i dân. S đòi h i nh ng d ch v m i l ủ h p lí, phong cách chuyên nghi p đang là xu h ợ nh p v i xu h ớ ị sách t o đi u ki n thu n l i cho s phát tri n kinh t ị ạ nói riêng, nh v y, vi c kinh doanh d ch v ngày càng phát tri n c v ch t và l ượ đa d ng và phong phú, đáp ng t t h n nhu c u tiêu dùng và đ i s ng dân c . ư ể ả ề ấ ờ ố ị ố ơ ứ ầ ạ

II. Th tr ng c a s n ph m ị ườ ủ ả ẩ

1. Khách hàng

ng 1.1. K t qu đi u tra th tr ả ề ị ườ ế

1.1.1. Thông tin v quá trinh đi u tra: ề ề

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

• Th i gian th c hi n: 05/03/2010 đ n 14/03/2010 ự ế ệ ờ

ph n ph l c. • Phi u đi u tra: xem ề ế ở ầ ụ ụ

• Hình th c và đ a đi m đi u tra: ị ứ ể ề

www.surveymonkey.com ề o Qua Internet: phi u đi u tra trên website ế

i ng Đ i h c; m t s c ế ạ : các tr ườ ng c p 3, tr ấ ườ ộ ố ơ ạ ọ o Phi u đi u tra phát t ề

quan công s trong khu v c lân c n ậ ; quán cafe Le Petit ự ở

• M c đích đi u tra : Tìm hi u v th hi u c a ng ụ ề ị ế ủ ườ ụ ề

i tiêu dùng v i d ch v quán ớ ị cafe nói chung và nhu c u đ i v i d ch v đ u ng mang đi nói riêng. ể ố ớ ị ụ ồ ố ầ

c • Số l ượ ng phi u đi u tra thu đ ề ế ượ : 568 phi uế

1.1.2. K t qu đi u tra: ả ề ế

- V đ tu i c a nh ng ng i tham gia cu c thăm dò: ề ộ ổ ủ ữ ườ ộ

• Có 45 ng đ tu i d i i 16 ườ ở ộ ổ ướ

• Có 97 ng đ tu i 16 đ n 18 i ườ ở ộ ổ ế

• Có 335 ng đ tu i 18 đ n 22 i ườ ở ộ ổ ế

• Có 74 ng đ tu i 22 đ n 35 i ườ ở ộ ổ ế

• Có 17 ng đ tu i trên 35 i ườ ở ộ ổ

- V m c thu nh p: ề ứ ậ

đây, chúng tôi s ch t ng h p ý ki n thu th p đ c t ượ ừ ẽ ế ế ợ

các phi u thăm dò c a ủ ệ i tiêu dùng trong đ tu i 16 - 35 và có m c thu nh p hàng tháng trên 1 tri u ỉ ổ ộ ổ ậ ứ ậ

Ở ng ườ đ ng (chi m đ i đa s ) ồ ế ạ ố

- Trong m t tháng, b n th ng đ n quán café bao nhiêu l n? ộ ạ ườ ế ầ

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

78% s ng i t 16 đ n 35 tu i đ n quán café trên 35 l n m t tháng. ố ườ ừ ổ ế ộ ế ầ

- M c đích đ n quán café ? ế ụ

- T cu c đi u tra, chúng tôi rút ra đ c r ng, đ i v i khách hàng, ố ớ ế nh ng y u ữ

ừ ộ t quan tr ng đ i v i quán café l n l ố ượ ằ ầ ượ : t là ề ọ ố ớ

1.1.

Ch t l ấ ượ ng đ u ng ồ ố

1.2.

Ch t l ng ph c v ấ ượ ụ ụ

1.3.

Phong cách ho c ch đ c a quán ủ ề ủ ặ

1.4.

Giá cả

ng t t mà ng i tiêu - Giá bán trung bình đ i v i m t đ u ng ch t l ố ớ ộ ồ ố ấ ượ ố ườ

dùng s n sàng chi tr ? ả ẵ

i đ ườ ượ ỏ ố ượ ụ ậ

48% ng giá trung bình t c h i trong đ i t ứ ng khách hàng m c tiêu s n sàng ch p nh n m c ẵ 20.000 đ n 30.000 VND, m c giá trung bình hi n nay c a c a hàng. ấ ủ ử ứ ế ệ ừ

- B n nghĩ sao v mô hình đ u ng mang đi? ồ ố ề ạ

i đ ấ ệ c h i trong đ tu i 16 - 35 cho r ng đ u ng mang đi là r t ti n ằ ồ ố

i và h đang c n m t d ch v nh v y. 57% ng l ợ ườ ượ ỏ ọ ầ ộ ị ộ ổ ụ ư ậ

- N u dùng đ u ng mang đi, b n s ch n? ạ ẽ ọ ồ ố ế

c l a ch n nhi u nh t đ mang đi là café Ý, sinh t ư ậ ấ ể ả ầ ọ ,ố

Nh v y, các s n ph m đ n ượ ự c hoa qu , chocolate/cacao/milkshake, đ ăn nhanh . ề ồ ướ ả

1.2. Khách hàng m c tiêu ụ

Qua th c ti n rút ra t ự ễ ừ ạ ộ

ế quá trình đ u ho t đ ng c a Le Petit café và qua k t ủ ng khách ả ủ ộ ố ượ ị

qu c a cu c đi u tra mà chúng tôi đã th c hi n, chúng tôi xác đ nh đ i t hàng m c tiêu c a quán trong th i gian t ề ủ ụ ờ ớ ầ ệ ự i nh sau: ư

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

- Đ tu i: t ộ ổ ừ 16 đ n 35 tu i ổ ế

- M c thu nh p: trên 1 tri u đ ng ứ ệ ậ ồ

C th h n, chúng tôi đã phân lo i khách hàng m c tiêu thành 3 nhóm: ụ ể ơ ụ ạ

- Nhóm 1- Nhóm nh ng ng ườ ẻ ổ ố

ở ẽ ấ

i tr tu i có s thích u ng café, trong đó đông đ o ả ủ ố ủ nh t là sinh viên, h c sinh. Đây đang và s là nhóm khách hàng ch ch t c a ng là khách vãng lai, đ n quan riêng l Le Petit café. Đó th ho c theo nhóm. ữ ọ ườ ẻ ặ ế

đây, chúng tôi h ng đ n tr ế

- Nhóm 2- Nhân viên văn phòng: i đang làm vi c t ườ ướ ế ậ ệ ạ

ữ c h t là nh ng ướ i các c quan, công s trong khu v c lân c n. Đây là ờ t h n trong th i ở ế ụ ố ắ

ở ng ự ơ nhóm khách hàng chúng tôi đang ti p t c c g ng ph c v t ụ ụ ố ơ gian t i. ớ

- Nhóm 3- Ng c ngoài: bao g m ng ồ i n ườ ướ ự c ngoài s ng trong khu v c ố

H H i và khách du l ch. ạ ồ i n ườ ướ ị

1.3. Đánh giá xu h ng tiêu dùng ướ

Tuy đ u có đ c đi m chung là có m c thu nh p n đ nh, có s thích u ng café ể ặ ở ố ị

ứ ng tiêu dùng c a 3 nhóm khách hàng k trên là khác nhau. nh ng xu h ậ ổ ể ề ướ ủ ư

- Nhóm 1 : Theo đi u tra, m c đích đ n quán café c a nhóm này theo th t ế ề

ả ưở ỡ ạ ủ ứ ồ ố

ng tăng t l ườ ỉ ệ ấ ế

ủ ầ ọ ậ ậ ạ

ng đ u ng, ch t l ấ ấ ượ ồ ố ị

ủ

ụ ụ ờ ổ

ưở ữ ớ

ẻ ễ ị ả ề ươ ử ở

ụ ớ ế ẩ ả ị

ng ph c v , t n su t quay l ụ ấ ượ ụ ầ ụ ấ ạ

ứ ự ụ gi m d n là là: giao l u g p g b n bè, th ng th c đ u ng, có không gian ặ ư ậ thu n riêng h c t p, làm vi c. T n su t đ n các quán café th ầ ệ v i thu nh p. Yêu c u c a khách hàng trong nhóm này cũng khá đang d ng, ầ ớ ng d ch v và phong trong đó quan tr ng nh t là ch t l ấ ượ ụ ọ ồ cách c a quán, đòi h i luôn c n có s thay đ i trong không gian quán, đ ng ầ ỏ ự ổ ng ph c v . Ngoài ra, khách hàng ng đ u ng và ch t l th i n đ nh ch t l ấ ượ ồ ố ấ ượ ị ng và lôi ng yêu thích nh ng đi u m i m , d b nh h trong nhóm này th ề ườ cu n b i văn hóa ph ng Tây nên là nhóm khách hàng ti m năng khi c a hàng ố đ a ra các s n ph m m i hay áp d ng các d ch v m i. N u yêu thích phong ư cách quán và hài lòng v i ch t l ủ i quán c a nhóm khách hàng này là r t cao. ớ ớ ấ

- Nhóm 2 - Nhóm nhân viên văn phòng:

ng, nhóm khách hàng này còn đ c bi ườ ệ

ầ ụ ụ ặ ổ ư ờ ờ ỗ ổ

t quan tâm Ngoài các yêu c u thông th ạ đ n th i gian ph c v do quãng th i gian r i bu i sáng và bu i tr a là khá h n ế ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i Đ a ch ỉ

ạ ồ

ế

ị

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

ế t, đây s nhóm khách hàng n đ nh lâu dài c a quán và ổ ụ ụ ố ẽ

h p. N u ph c v t ủ ẹ cũng là nhóm khách hàng m c tiêu cho mô hình bán đ u ng mang đi. ị ồ ố ụ

- Nhóm 3 - Nhóm ng c ngoài: i n ườ ướ

c ngoài th ữ ườ i n ườ ướ ị

i đòi h i cao h n v ch t l ủ

ở ơ ề ấ ượ ầ ủ ể ề ả ẩ

Nh ng ng ngoài c a quán, tuy v y, l tri n các s n ph m đáp ng th hi u và yêu c u v ch t l khách hàng này cũng là m t trong nh ng ph ng b thu hút b i phong cách và ki n trúc bên ế ng đ u ng. Vi c phát ồ ố ệ ng c a nhóm ấ ượ ng châm chính c a Le Petit café. ủ ậ ạ ứ ộ ỏ ị ế ữ ươ

2. Nhà cung c pấ

Trên th c t c đ u quán đã thi t l p quan ự ế ướ ầ ế ậ

tình hình ho t đ ng giai đo n 1, b h h p tác v i m t s nhà cung c p chính, c th là: ệ ợ ạ ộ ấ ạ ụ ể ộ ố ớ

- Café: ngu n hàng t ồ ừ Buôn Ma Thu t ộ

- Hoa qu : đ u m i ch Long Biên ả ầ ố ợ

- Các nguyên li u b tr : c a hàng 112 Hàng Bu m ệ ổ ợ ử ồ

- Ngu n nhân l c: trung tâm d y ngh Hoa S a ữ ự ề ạ ồ

S l a ch n và duy trì các nhà cung c p trên d a vào các tiêu chí sau: ự ự ự ấ ọ

ng t - Ngu n nguyên li u n đ nh, có ch t l ệ ổ ấ ượ ồ ị ố t, các nhà cung c p đã có uy tín. ấ

- Vi c cung c p nguyên li u đúng h n, không b ch m tr . ễ ị ậ ệ ệ ạ ấ

ng l - Giá thành h p lí, ít bi n đ ng, có kh năng th ế ả ợ ộ ươ ượ ng v giá. ề

Tóm l i, trong giai đo n 1, các nhà cung ng đ u đ m b o t ạ

ạ t cho c a hàng ho t đ ng t t và t o đi u ki n thu n l ạ ộ ố ề ạ ứ ệ ồ ự ầ t ngu n l c c n ề ả i cho vi c phát tri n trong ậ ợ ả ố ệ ể ế

thi ử giai đo n 2. ạ

3. Phân tích SWOT

3.1. Đi m m nh (Strengths) ể ạ

ng khách quen nh t đ nh, b ộ ượ ấ ị ướ c

ờ ng hi u “Le Petit” trên th tr ng. • Quán đã ho t đ ng m t th i gian và đã có m t l ộ c th ươ ạ ộ đ u xây d ng đ ầ ượ ự ệ ị ườ

, thu hút đúng đ i t ng khách hàng m c tiêu • Phong cách c a quán khá m i l ủ ớ ạ ố ượ ụ

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

• V trí c a quán khá thu n l ủ ậ ợ ự ề ấ

i : yên tĩnh, g n khu v c có r t nhi u c quan công ng an ninh c ngoài sinh s ng, môi tr ầ i n ườ ướ ơ ườ ố

ị s , trong khu v c t p trung đông ng ự ậ ở t, ch đ xe r ng và mi n phí. t ộ ố ỗ ể ễ

ộ ế ượ

t tình, năng đ ng. B i v y ch t l ạ ng đ u ng và ch t l • Đ i ngũ nhân viên chuyên nghi p: nhân viên pha ch đ ấ ượ ệ ộ ở ậ c đào t o bài b n, nhân ả ấ ượ ng ồ ố

viên ph c v nhi ụ ụ ph c v khá n đ nh. ổ ụ ụ ệ ị

t tình, có m i quan h r ng và có nhi u ý t ẻ ệ ệ ộ ề ố ưở ng đ c đáo, ộ

• Ban qu n lí tr , nhi ả . m i l ớ ạ

ng t t, giá thành h p lí. • Ngu n nguyên li u n đ nh và có ch t l ệ ổ ấ ượ ồ ị ố ợ

ng khách hàng m c tiêu. • Giá c phù h p v i túi ti n đ i t ợ ố ượ ề ả ớ ụ

ng ti n truy n thông (truy n hình, báo chí, c ng đ ng m ng…) đang và ươ ề ệ ề ạ ồ ộ

ti p t c qu ng bá cho hình nh c a quán. • Các ph ế ụ ủ ả ả

• Tình hình tài chính đang đi vào quá trình n đ nh. ổ ị

• Th i gian hoàn v n ng n. ắ ố ờ

3.2. Đi m y u (Weakness) ể ế

• Di n tích quán nh , s c ch a t i ch đôi lúc không đáp ng đ ng khách ỏ ứ ứ ạ ứ ỗ c s l ượ ố ượ

ệ hàng

• Đ a đi m hi n nay còn khó tìm. ệ ể ị

3.3. C h i (Opportunities) ơ ộ

t chú tr ng vào nhu ọ

• Nhu c u s d ng d ch v quán café ngày càng l n. Đ c bi ị ụ ng t ố ấ ượ ầ ử ụ c u v đ u ng ch t l ầ ề ồ ố ệ ặ ớ i cho s c kh e ỏ ứ t và đ u ng có l ồ ố ợ

ị ụ ợ , áp d ng d ch v này v i giá thành h p ụ ớ ị

• D ch v bán đ u ng mang đi còn m i l ồ ố lí s đáp ng đúng nhu c u c a ng ớ ạ ụ i tiêu dùng. ầ ủ ườ ứ ẽ

• nh h ng b i văn hóa ph t là ng ở ưở ươ ặ

ụ ằ ườ ườ ườ ẻ ổ i tiêu dùng, đ c bi i tr tu i ệ ng b thu hút b i nh ng d ch v mang ụ ị ữ ở ị

ng Tây, ng Ả (n m trong nhóm khách hàng m c tiêu) th c ngoài. phong cách n ướ

• Nhi u ngu n v n s n có s n sàng đ u t ố ẵ ầ ư ề ẵ ồ cho vi c m r ng c a hàng. ở ộ ử ệ

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

3.4. Nguy c (Threats) ơ

• Phong cách và mô hình quán d b b t ch c. ễ ị ắ ướ

ng khá l n v i s c nh tranh m nh c a nhi u đ i th hi n t i cũng nh ủ ệ ạ ủ ề ạ ố ư

các s n ph m gi • Th tr ị ườ ả ẩ ớ ả ớ ự ạ i khát thay th . ế

• S du nh p c a các th ng hi u café n i ti ng vào Vi ự ươ ổ ế ệ ệ ơ ề ẩ t Nam là nguy c ti m n

lâu dài đ i v i mô hình đ u ng mang đi. ậ ủ ố ớ ồ ố

3.5. Ma tr n SWOT ậ

Strength Weakness

S1. W1.

ạ

ỗ ượ c th ỏ ứ Di n tích quán nh , s c ệ i ch đôi lúc không ch a t ứ ạ ố ượ ng c s l đáp ng đ ứ khách hàng. ượ

W2. Đã ho t đ ng m t th i ờ ộ ộ gian và có m t l ng ượ ộ ướ ầ c đ u khách nh t đ nh, b ấ ị ng xây d ng đ ươ ự hi u “Le Petit” trên th ị tr ng. ệ ườ ể S2. Đ a đi m hi n nay còn khó ệ ị tìm.

Phong cách c a quán khá ủ , thu hút. m i l ớ ạ

S3.

ị ự ề ầ ơ

ườ ấ V trí g n khu v c có r t ở nhi u c quan công s , trong khu v c t p trung ậ ự đông ng c ngoài i n ướ sinh s ng.ố

S4.

ng đ u ng và ồ ố t và ng ph c v t ụ ụ ố Ch t l ấ ượ ch t l ấ ượ n đ nh. ị ổ

S5.

ả ệ

Ban qu n lí tr , nhi t tình, ẻ có m i quan h r ng và có ệ ộ ố ng đ c đáo, nhi u ý t ộ ưở ề

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

m i l . ớ ạ

S6.

ợ ớ ả ố ượ Giá c phù h p v i túi ti n đ i t ng khách hàng m c tiêu. ề ụ

S7.

ạ ế K ho ch marketing chi phí th p và hi u qu cao. ệ ả ấ

Opportunities SO strategies WO strategies

S1, S2, S3, S6, O1, O3 W1, O2 O1.

ị ầ ế ể ồ ố ể ụ ả ng t Phát tri n đ u ng mang đi đ tăng doanh thu theo đúng kh năng ph c v ụ c a c a hàng. ủ ử ụ Nhu c u s d ng d ch v ử ụ quán café ngày càng l n,ớ ấ t v đ u ng ch t đ c bi ệ ề ồ ố ặ t và đ u ng có l ồ ố ố ượ i cho s c kh e. l ứ ợ ỏ phong cách Ti p t c gi ữ ụ ban đ u c a quán, đ ng ồ ầ ủ th i c i ti n thêm ch t ấ ả ế ờ ấ u ng, ch t ng đ l ố ồ ượ ng ph c v . l ụ ụ ượ

S3, S6, O2, O4 O2. W2, O4

ị ồ ố ế ế

ớ ị ị D ch v bán đ u ng mang ụ ụ đi còn m i l , áp d ng ớ ạ d ch v này v i giá thành ụ ớ ị h p lí s đáp ng đúng nhu ứ ẽ ợ c u c a ng i tiêu dùng. ườ ầ ủ ể thêm đ phát tri n Đ u t ể ầ ư d ch v bán đ u ng mang ồ ố ụ ị ng ch m: ch t đi v i ph ấ ươ ớ ấ ụ t, ph c ng đ u ng t l ố ồ ố ượ v nhanh, giá thành h p lí. ụ ợ Ti n đ n m r ng Le Petit ở ộ cafe thành h th ng chu i ổ ệ ố c a hàng v i các đ a đi m ể ử ạ khác nhau trên đ a b n thành ph Hà N i ộ ố O3.

i tiêu dùng đ c bi ặ ườ

ụ ệ t Ng b thu hút b i phong cách ở ị và d ch v mang phong ị c ngoài. cách n ướ

O4.

ề

Nhi u ngu n v n s n có ẵ ố ồ ệ cho vi c s n sàng đ u t ầ ư ẵ m r ng c a hàng ử ở ộ

Threats ST strategies WT strategies

T1. S2, S5, S7, T1, T2 W2, T2

Phong cách và mô hình quán d b b t ch c. ễ ị ắ ướ ườ ờ ở ư

T2. Duy trì phong cách quán ng xuyên đ ng th i th ồ thay đ i trang trí, ho c c i ặ ả ổ ạ ti n menu, l p k ho ch ậ ể ế ớ M các chi nhánh m i nguyên phong nh ng gi ữ cách và đi m khác bi ệ ớ t v i ể các đ i th c nh tranh ủ ạ ố

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

ị ườ ng khá l n v i s ớ ạ ủ ề ệ ớ t đ gi marketing t chân ố ể ữ khách hàng, t o đi m khác ể ạ bi ủ ạ t v i đ i th c nh ố ệ tranh. ố ư ớ ự Th tr c nh tranh m nh c a ủ ạ i nhi u đ i th hi n t ạ ẩ cũng nh các s n ph m gi ả i khát thay th . ế ả

T3. S4, S6, T3

ả ệ ng t ứ ệ

ủ S du nh p c a các ự ủ ậ ng hi u café n i ti ng th ổ ế ươ ơ vào Vi t Nam là nguy c ti m n lâu dài đ i v i mô ố ớ ề ẩ hình đ u ng mang đi. ồ ố ố Đ m b o ch t l t ấ ượ ả cho đ u ng v i m c giá ớ ồ ố ậ phù h p v i m c thu nh p ứ ớ ợ trung bình khá c a ng ườ i Vi t Nam. ệ

4. Đ i th c nh tranh ố ủ ạ

4.1. Đ i th tr c ti p ủ ự ế ố

ớ ầ ớ ụ ộ ị

ứ ộ ạ ỉ

ị ề ng l n quán café và không ng ng tăng lên, đ c bi ệ ậ ừ ặ ớ ở

ng ị ườ Cùng v i nhu c u l n và ngày càng tăng, d ch v café cũng là m t th tr ệ có m c đ c nh tranh khá cao. Theo đi u tra, ch tính riêng trên đ a bàn Hà N i hi n ộ nay có m t l khu t t p trung ộ ượ v c trung tâm thành ph . ố ự

ự ư ạ ả ầ ố ộ

Riêng khu v c Tr n H ng Đ o - Tr n Qu c To n có th coi là m t trong ầ i có ự ậ ể ự ấ ạ

nh ng khu v c t p trung r t đông các quán café, do đây là khu v c trung tâm l nhi u c quan, công s . ở ữ ề ơ

giai đo n 1, đ i th tr c ti p c a Le Petit café là các quán café lân c n : Ở ủ ự ế ủ ậ ạ ố

Le Petit Cafe Các quán café lân c nậ

v không gian ầ ườ ớ ng l n, ự ầ ư ề - Có s đ u t quán và phong cách riêng. Đi mể m nhạ - Đ a đi m g n đ ể ị d tìm. ễ

ạ ộ ỉ ở ộ ổ - Thu hút khách hàng không ch là nhân viên văn phòng mà đ tu i 16 còn có khách hàng đ n 22. ế - Có th i gian ho t đ ng dài ờ ng khách h n và có m t l ộ ượ ơ t là ng đ i n đ nh, đ c bi t ệ ặ ị ố ổ ươ khách hàng thu c nhóm nhân ộ viên văn phòng. ồ ố ạ ề ợ - đ Phong cách các quán đã c đ nh hình. ớ ng khách hàng. ượ ị - Đ u ng đa d ng, phong ố phú, phù h p v i nhi u đ i t ượ

- Đ c đ u t bài b n v ứ - M t s quán có s c ch a ộ ố ứ ượ ầ ư ả ề

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

chi n l c marketing. t ươ ng đ i l n. ố ớ ế ượ

ầ ế ở ứ m c ể - Giá thành h u h t trung bình. ớ ạ ồ và ự ộ i c a d ch v này là m t ụ - Khi phát tri n mô hình đ u ng mang đi, s m i l ố ti n l ệ ợ ủ ị u th l n. ế ớ ư

Đi m y u - Đ a đi m khó tìm ể ị ể ế ộ ố ầ ư ụ - Đ u ng m t s quán còn đ n đi u, ch a có đ u t vào ư ơ s đa d ng c a th c đ n. ủ ự ồ ố ệ ạ ự ơ - Di n tích nh , ph c v ệ ỏ ng khách t c l đ ượ ượ ụ i ch ít. ỗ ạ ầ ế ự ự ậ - H u h t các quán lân c n ch a th c s có phong cách n i ổ ư b t.ậ

4.2. Đ i th lâu dài ủ ố

ạ ư ồ ố

ự ủ ạ ạ ộ ệ ẽ

ớ ng và tìm hi u ý ki n ng ể ườ ế

ộ ố ố ậ ồ

ố Trong giai đo n 2, khi đ a mô hình bán đ u ng mang đi vào ho t đ ng, đ i th c nh tranh tr c ti p v i Le Petit café s là các quán café đã th c hi n mô hình ự ế i tiêu dùng, chúng tôi t p trung này. Qua kh o sát th tr ị ườ ả ể vào m t s đ i th c nh tranh đi n hình, phân tích đ c đi m chính, bao g m đi m ể m nh và đi m y u c a các đ i th c nh tranh chính nh sau: ố ủ ạ ế ủ ể ủ ạ ặ ư ể ạ

Đi m m nh Đi m y u Đ a ch ỉ ị ể ạ ể ế Tên c aử hàng

ộ ph c v ụ ụ - T c đ ố ch m.ậ c xây d ng bài b n. - Mô hình chu i c a hàng ử t Nam Vi ệ ả ỗ café đ u tiên ở ầ đ ượ ự - Giá thành cao. ng - Có v trí đ p, th ị ở ẹ ườ ắ - Ch t l ấ ượ không n đ nh. ổ ồ ố ng đ u ng ị Highland Coffee - Hình ả ươ các trung tâm mua s m, các tòa nhà l n, góc nhìn đ p, ẹ ớ không gian t ố ng đ i r ng.ộ - Vincom Plaza, Starbow plaza, Hàm cá m p &ậ nhi uề building l nớ trong thành phố ổ ng do m t s v ố ỗ ứ - Có tên tu i và ch đ ng ng. lâu năm trên th tr ị ườ café nh ả nh Highland b ị ộ ố ụ h ưở bê b i liên quan đ n ế v sinh th c ph m. ự ệ ẩ

ệ ươ ụ ụ Paris Gâteaux - 1A Nguy nễ Khánh Toàn ế ng hi u bánh gato n i ổ ỗ ợ ề ể ệ - Quy trình ph c v còn thi u chuyên nghi p, ệ t c đ ph c v ch m. ố ộ ụ ụ ậ - 1A Hai Bà - Th ti ng và có uy tín, h tr ế l n cho vi c phát tri n v ớ đ u ng. ồ ố Tr ngư - Giá thành đ u ng h p lí. ồ ố ợ - 34-36 Thái

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

Hà - Chu i c a hàng b t đ u ầ ắ nh ng v trí lí ữ ị … ử ổ phát tri n ể ở ngưở t

- Th - 73 C u Gầ ỗ ươ ử ng hi u c a hàng ế ổ ả ỉ ậ ệ café n i ti ng trên th ế i, có uy tín toàn c u. gi ầ ớ ố ượ c ngoài. - Giá thành s n ph m ẩ quá cao, ch t p trung vào đ i t ng khách n ướ ố t và n đ nh, th c đ n phong ng đ u ng t ồ ố ơ ự ử Gloria Jeans - Ch t l ấ ượ ổ ị phú. ỉ ấ - V trí c a hàng khu t, ị ch có 1 đ a ch duy ị ỉ nh t.ấ ế ế ụ - Quy trình ch bi n và phong cách ph c v ụ chuyên nghi p.ệ ử ụ ế ị ợ - C a hàng k t h p ph c v du l ch nên ụ khá đông và n ào. ồ

- Th - 21 Đi nệ ấ ượ ổ ng đ u ng n ồ ố ươ Biên Phủ - Ch t l đ nh. ị ng. ng hi u còn m i ớ ệ và ch a có ch đ ng ỗ ứ ư trên th tr ị ườ - Phong cách ph c v - 54 Tô Ng cọ ụ ụ Joma Cafe Vân chuyên nghi p.ệ ụ - Không gian quán yên tĩnh. c ngoài. - Giá thành cao, ch t p ỉ ậ ườ i trung ph c v ng ụ n ướ

- 47 Hàng ố ệ Bông ế ọ ợ - H th ng c a hàng bán ử ồ bánh ng t, k t h p đ u ng.ố ố ng đ u ng - S l ồ ố ượ h n ch , thi u đa ế ế ạ d ng.ạ - 299 Gi ngả Võ - Thu hút s - Ch t l ồ ố ng đ u ng ấ ượ trung bình. ng l n ớ ẻ i tr ườ l ố ượ khách hàng là ng tu i.ổ Doco Donuts ớ - Giá thành h p lí v i đ i ố ợ ụ ng khách hàng m c t ượ tiêu.

- Có chi n l c marketing ế ượ t.ố t

Qua b ng đánh gia trên, có th rút ra m t vài đ c đi m chung c a các quán ủ ể ể ặ ả ộ

café này nh sau: ư

- Đây h u h t là các quán cafe sang tr ng, giá thành đ u ng t ầ ế ồ ố ọ ươ ng đ i cao. ố

ng ph c v ch th ng t p trung vào nh ng ng i có thu nh p cao, ỉ ườ ụ ữ ậ ườ ậ

- Đ i t ng ụ c ngoài. ố ượ i n ườ ướ

- Ch t l t. ấ ượ ng đ u ng t ồ ố ố

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

ặ

ư ậ t) đang r t cao, nh ng các nhà cung c p trên th tr ể ẩ ư ầ ấ ớ ẫ ệ ấ

ấ Nh v y, có th th y rõ m c dù nhu c u mua đ u ng mang đi (v i ch t ng hi n nay v n ch a ư ụ ng khách hàng m c ồ ố ị ườ c nhu c u này do đ t giá thành quá cao và đ i th ố ượ ượ ặ ầ

l ng t ố ượ đáp ng đ ứ tiêu h p.ẹ

4.3. S n ph m thay th ẩ ả ế

ủ ạ ế

ệ các s n ph m thay th , đ c bi Ngoài các đ i th c nh tranh tr c ti p, vi c kinh doanh quán café cũng ph i ả ạ t là trong giai đo n ố ơ ạ ự ả ế ặ ệ ẩ ặ ớ

đ i m t v i nguy c c nh tranh t ừ ố 2, khi phát tri n đ u ng mang đi. ồ ố ể

Sau đây là b n phân tích 2 s n ph m thay th đi n hình, mang tính c nh tranh ế ể ạ ả ẩ ả

cao

Đi m m nh Đi m y u S n ph m thay th ẩ ả ế ể ạ ể ế

ự ề ẩ i tiêu dùng. - S n ph m quen thu c ộ ả v i ng ớ ườ - Thi u s phong phú v ế th c đ n. ự ơ

- Giá thành h p lí. ợ ỉ ụ

ầ ư ầ ban đ u Trà s aữ - Chi phí đ u t th p h n quán café. ơ ấ - Ch ph c v khách hàng ụ ng trong phân khúc th tr ị ườ h p, đ tu i t 12 đ n 22 ế ộ ổ ừ ẹ tu i.ổ ệ ố ệ ố ộ - H th ng phân ph i r ng kh pắ ẩ - Ch t l ng v sinh an ấ ượ toàn th c ph m không ự đ m b o. ả ả

ả ẩ ộ ị ủ ự ự ự ơ ớ t Nam. ọ - Không có s l a ch n khác trong th c đ n cho khách hàng. - S n ph m đ c đáo, phù h p v i kh u v c a ng ườ i ợ ẩ Vi ệ

ầ ư ầ ban đ u - Chi phí đ u t th p.ấ N c mía Shake ướ - Nhóm khách trong phân khúc th tr ộ tu i t ị ườ 12 đ n 22 tu i. ế ng h p, đ ẹ ổ ổ ừ

- H th ng phân phôi ố ệ ệ ng đ i r ng do di n t ố ộ ươ ng nh . tích c a hàng th ỏ ườ ử

- Giá thành th p.ấ

4.4. Đ i th ti m n ủ ề ẩ ố

i, v i s phát tri n c a th tr ng trong n ể ủ ị ườ ướ

ớ ự i dân Vi t Nam ti p t c tăng cao, s không tránh kh i s ườ ế ụ ệ

ủ ng c a các nhãn hi u café n i ti ng trên th gi c, nhu c u tiêu ầ ỏ ự i nh Starbucks, Trong th i gian t ớ ờ dùng và m c s ng c a ng ứ ố xâm nh p th tr ậ ị ườ ủ ẽ ế ớ ổ ế ư ệ

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

ứ ớ ộ ị

ụ ờ c nói chung và d ch v đ u ng mang đi nói riêng. Vì v y, trong th i ố ớ ậ

Caribou Coffee, Dunkin’ Donuts. Đây s là m t thách th c l n đ i v i các d ch v café trong n gian tr c m t, c n th c hi n t t các bi n pháp sau: ẽ ụ ồ ố ệ ướ ắ ầ ị ệ ố ướ ự

- Xây d ng th c marketing bài b n, t o đ ự ế ượ ạ ả ượ ỗ ứ c ch đ ng

trong tâm th c ng ng hi u qua chi n l ệ i tiêu dùng. ươ ứ ườ

- Ph bi n mô hình đ u ng mang đi đ n ng ế ườ ầ i tiêu dùng đ có m t th ph n ể ộ ị

nh t đ nh trên th tr ồ ố ng. ổ ế ấ ị ị ườ

- Gi v ng ch t l ng đ u ng và phong cách ph c v t ữ ữ ấ ượ ụ ụ ố ồ ố t nh t. ấ

- Phát tri n các đ u ng đa d ng, đ c đáo và phù h p v i kh u v ng i Vi ồ ố ể ẩ ạ ợ ộ ớ ị ườ ệ t

Nam.

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

CH

NG III: MÔ T D ÁN

ƯƠ

Ả Ự

I. Mô t d án: ả ự

- Th i gian đi vào ho t đ ng ạ ộ : 30/9/2009 ờ

- Gi y phép kinh doanh s ấ ố :

 Doanh nghi p t

nhân

 H p tác xã

ệ ư

ợ

 T h p tác xã

ợ

ổ ợ

 Công ty h p doanh  Công ty trách nhi m h u h n ệ

ữ ạ

 Công ty c ph n ầ

ổ

 Lo i hình khác (ghi rõ): H kinh doanh cá th

ạ

ộ

ể

- Lo i hình doanh nghi p ệ : ạ

1. Đ a đi m: ể ị

Le Petit café có đ a đi m t ị

i s 25 ể ậ ng Tr n H ng Đ o, qu n ạ ố ạ ư ầ ạ ồ ườ

H H i, ph Hoàn Ki m, Hà N i. ế ộ

Hai m t card Le Petit cafe ặ

T ng di n tích

ổ

ệ

: 35m2, m t ti n > 5m ặ ề

C c uơ ấ : 2 t ng, 3 phòng, 11 bàn. S l

i đa t

ầ i ch t ỗ ố

ạ

ố ượ ng i cùng m t th i đi m là ể ờ

ộ

khách t ạ 40 khách.

ủ

ph , giao thông đi l

ự i thu n ti n. M c dù ệ ạ

ặ

ậ

ố

Đây là khu v c trung tâm c a thành ự ng c a các tuy n ph chính nh ng c a hàng n m trong khu v c ư

ử

ằ

ố

không n m trên m t đ xóm H H i có nh ng u th đ c bi

ặ ườ ữ ư

ằ ạ ồ

ủ ế ặ

ế t khác nh : ư

ệ

- N m trên m t ngõ r ng, tuy n đ

ng đi 2 chi u, quán có ch đ xe mi n phí ằ ặ ộ ườ ỗ ể ề ễ

tho i mái cho khách hàng, c xe máy l n ô tô. ẫ ả ế ả

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

- H H i là m t khu v c tuy nh nh ng v n đ ự ầ

t đ n v i r t nhi u các c bi ế ế ớ ấ ư ộ ỏ ố

- G n các khu v c nhi u ng

ạ ồ c a hàng, nhà hàng s m u t. Đây cũng là khu v c dân trí cao, an ninh n đ nh. ử ượ ự ề ị ấ ổ

i bi t đ n nh Cung Văn hóa H u ngh Vi t Xô, ự ề ầ ị ệ ữ ư

- G n các khu v c văn phòng, công ty, c quan, tr

ga Hà N i,… giao thông thu n ti n, d tìm ki m. ế ộ ườ ậ ế ế ễ ệ

ng h c. ự ầ ơ ườ ọ

- H H i là khu v c sinh s ng c a s l ự

ng đông đ o ng c ngoài t i Hà ủ ố ượ ạ ồ ố ả i n ườ ướ ạ

- N m trên v trí đ

N i.ộ

ng n i li n các tuy n đ ị ườ ế

ằ ạ ườ ẫ ng l n chính nh Tr n H ng ư ư ầ ộ ư ng xe c l u ả ượ ớ ả ầ

- S ch s , yên tĩnh phù h p v i phong cách c a quán. ợ

ố ề Đ o, Quang Trung, Tr n Qu c To n, ... nên v n đ m b o l ố ả thông đi ngang qua quán café v i s l ớ ố ượ ng đáng k . ể

ủ ẽ ạ ớ

ị ư ả ồ ợ ớ

ấ

- H p đ ng thuê nhà: ồ

- G n các đ a đi m ngu n hàng và mua bán l n nh : ch hoa qu Long Biên, ch Hôm, ch Đ ng Xuân, Hàng Bu m, Hàng Khoai, Lãn Ông,… r t thu n ậ ồ ti n cho vi c đi l y hàng và mua s m các v t d ng khi c n thi t cho quán. ể ợ ồ ấ ầ ợ ệ ậ ụ ế ệ ầ ắ

• Giao k t kí 5 năm 1 l n, và có kh năng gia h n h p đ ng l n.

ợ

• Ti n thuê nhà đ

ế ầ ạ ả ớ ồ ợ

• Giá thuê nhà: 8.500.000vnd/ tháng. Ch nhà kí h p đ ng cam k t không

ề ượ ư c u đãi tr 1 tháng/ l n ầ ả

ủ ế ồ ợ

tăng ti n thuê nhà trong 2 năm đ u tiên. ề ầ

- Le Petit café đ

2. Phong cách:

t k theo phong cách tr c xây d ng và thi ự ệ

ế ế ng khách mà quán h ợ ướ

i đi làm trong đ tu i t ế ộ ố ộ ổ ừ ữ

ậ ộ ệ ề ộ ư

- Đ a đi m quán là m t ph n c a ngôi bi

ạ trung, hi n đ i ẻ ượ ng đ n là h c sinh, sinh viên và phù h p v i đ i t ọ ớ ố ượ 16 – 35 có cu c s ng b n r n, năng đ ng nh ng ng ộ ườ ồ ố do đó nhu c u v m t không gian café th giãn yên tĩnh hay vi c mua đ u ng ầ mang đi ngay r t c n thi t. ấ ầ ế

ộ ể ầ ủ t th Pháp c . D a trên đ c thù v ự ệ

ặ ự ự ặ ộ

ề ổ m t ti n r ng, m t ngõ r ng và khu v c H H i ạ ồ ộ ế ế t k c ngoài sinh s ng, nhóm quy t đ nh thi ế ị ẽ ề ố

ị ki n trúc c ng thêm y u t ế ố ặ ề ộ ế s ch s , yên tĩnh nhi u ng i n ạ ườ ướ t o cho quán mang phong cách mô ph ng m t góc cafe châu Âu. ạ ộ

Đ a ch ỉ

ị

ỏ ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

- N m rõ nh

ỏ ắ ệ ử ụ ọ

ậ ấ ể ậ

ể i t ng góc nh nh t đ t n d ng di n tích và thu hút l ớ ừ ả ụ ậ ụ ự ộ

ỏ ẹ ấ ầ ộ

ự ế ạ ạ ữ ấ ộ

ượ và chăm chút t khách hàng đ m b o. S thi ả tích nh h p đã giúp t o cho quán m t phong cách riêng g n gũi và m áp nh nh ng phòng sinh ho t trong m t gia đình. Th c t khách hàng b quán thu hút b i c đi m di n tích nh bé do v y Le Petit s d ng m i ngóc ngách ng ượ ỏ ệ ệ t k khéo léo t n d ng không gian trên m t di n ế ế ư ề đã cho th y r t nhi u ấ ở hình nh đ p, phong cách và ki n trúc riêng. ế ẹ ả ị

M t ti n Le Petit cafe ặ ề

-

3. Mô t chi ti t: ả ế

Tông màu ch đ o c a quán là xanh n c bi n. Qua kh o sát th c t ủ ạ ủ ướ ể

ộ ả ư ắ ạ ắ ậ

ầ ấ ự ệ ả ả

ự ế đây là m t tông màu đ m t o c m giác đ m m b t m t l i ch a có quán nào ạ ả s d ng. Tông màu riêng giúp vi c xây d ng và qu ng bá hình nh cho quán ử ụ d dàng thu n ti n h n. ậ ễ ệ ơ

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

-

ộ N i th t ấ ớ ơ

ế ỗ ộ ầ ả ả ẫ ị ợ ự ấ ầ ọ

ạ : bàn gh g m c, đ n gi n phù h p v i phong cách và t o c m giác m cúng, tho i mái, g n gũi mà v n l ch s , sang tr ng không c u kì ả xa hoa.

•

: 12m2 ầ  T ng 1

2 bàn ngoài tr i: M c đích tăng s l ng bàn cho khách ng i t ố ượ ờ ồ ạ i

•

quán và trang trí cho m t ti n c a quán. ụ ặ ề ủ

Trong nhà: Khu v c pha ch , b p, kho, wc. Khu v c bán hàng ế ế ự ự

l u ni m. ư ệ

i quán và ph c v đ i t ụ ệ ạ ụ ụ ố ượ ng



M c đích: Ph c v ho t đ ng làm vi c t ụ ụ ạ ộ khách hàng mua đ mang đi ngay. ồ

ự ỗ ử ọ

ế ế ề ệ

rãi, ti n nghi đ t o đi u ki n t ể ạ ng nhu c u khách hàng (đ c bi ng khách mua đ ế ộ Khu v c pha ch , b p, ch r a d n: 2 qu y pha ch r ng ầ t cho nhân viên làm vi c, đáp ệ ồ t là đ i t ệ ố ệ ặ ố ượ



ứ mang đi) th t nhanh chóng. ầ ậ



Kho: Ngay sát khu v c pha ch , thu n ti n cho công vi c. ự ế ệ ệ ậ

Khu v c bày bán đ l u ni m: có t kính h ự

ồ ư ầ ướ ễ ủ ế ể ề ậ



ng ra m t ặ ệ ớ ti n đ thu hút s chú ý. G n qu y bar, ti p c n d dàng v i ầ ự khách hàng trong lúc thanh toán ti nề

WC: riêng bi t.ệ

:  T ng 2 ầ

i quán th ng th c café, đ u ng cho ụ ồ ạ ưở ồ ố ứ

M c đích: không gian ng i t khách hàng.

ả ở

c thi t k v i nh ng t

t có r t nhi u sách truy n các th lo i đ ệ

 Phòng 1: 14 m2. Không gian bàn gh tho i mái. Phòng m nhi u ề ế k trang trí đ p m t, đ đ c c a s và đ ồ ạ ủ ệ ữ ượ ử ổ ắ ẹ ể ạ ể bày bi n h p lý, đ c bi ợ ề ấ ệ i không gian khách có th v a ng i u ng n ể ừ quán thoáng mát, yên tĩnh.

c, v a xem sách t ế ế ớ ệ ặ ồ ố ướ ừ ạ

 Phòng 2: 8 m2. Không gian ng i th m và g i b t m cúng, nh bé ỏ ồ mà xinh x n, lãng m n.

ố ệ ấ ả

ạ ắ

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

M t s hình nh t i c a hàng ộ ố ả ạ ử

Phòng l n t ng 2 ớ ầ

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

Phòng nh t ng 2 ỏ ầ

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

4. Ho t đ ng kinh doanh:

Ti u c nh: L i vào phòng nh t ng 2 ể ả ỏ ầ ố

ạ ộ

4.1. Gi m c a t c các ngày trong tu n. ờ ở ử : 7:00 – 23:00 t ấ ả ầ

ấ : 4.2. S n ph m và d ch v cung c p ụ ẩ ả ị

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

4.2.1. S n ph m: ả ẩ

ồ ố ạ ả ộ i khát và m t

ẩ ng th c ngay t i quán. Trong giai đo n 1, Le Petit café cung c p s n ph m chính là đ u ng gi s đ ăn nhanh cho khách hàng th ố ồ ấ ả ứ ưở ạ

ạ ự ẩ

ồ ố ưở ậ ơ ị

ị

- Các lo i đ u ng quán ph c v : ụ ụ

ồ ố Trong giai đo n 2, Le Petit café t p trung xây d ng và phát tri n s n ph m đ u ng ậ ể ả ng kinh doanh mang đi cho khách hàng và d ch v giao đ u ng t n n i. Đây là ý t ụ ch đ o c a h s . Chúng tôi mong mu n xây d ng mô hình kinh doanh d ch v đ ụ ồ ủ ạ ủ ồ ơ ố u ng mang đi m t cách chuyên nghi p và hi u qu nh t. ố ự ả ệ ệ ấ ộ

ạ ồ ố

• Café: ngu n nguyên li u đ t t v i giá l y hàng ph i chăng. ớ

Buôn Ma Thu t, đ m b o ch t l ấ ượ ng ả ả ộ ệ ồ ặ ừ

• N c hoa qu , sinh t

ả ấ

• Cocktail.

• Các lo i đ u ng pha tr n đ c bi

, mocktail ướ ả ố

- Các lo i đ ăn nhanh quán ph c v : ụ ụ

t c a quán. ạ ồ ố ặ ộ ệ ủ

• Sandwich, xúc xích

• Bánh mì, bánh bao, bánh quy, bánh ng t.ọ

• Đ ăn v t: bò khô, bim bim,…

ạ ồ

ặ ồ

Tiêu chí c a s n ph m: ủ ả ẩ

 Ngon, trình bày đ p m t ắ ẹ

 ng, đ m b o các tiêu chu n v v sinh an ấ ượ ề ệ ả ẩ ả

Đ m b o ch t l ả ả toàn th c ph m. ự ẩ

 L a ch n đa d ng, phong phú. Đ c bi ặ t trong th i gian t ờ ớ ọ

ồ ố ẩ ẽ ượ ổ

ệ ạ c b sung thêm các lo i s n ph m đ u ng có l ạ ả i t ng nhu c u riêng c a khách hàng (vd: đ i danh i ợ ồ ủ ầ

ự sách đ u ng s đ ồ ố cho s c kh e ph c v t ụ ụ ớ ừ ỏ ứ u ng đ p da, đ u ng cho ng ố ồ ố ẹ ườ i mu n gi m béo,…) ả ố

 Th i gian ph c v nhanh chóng. ụ ụ ờ

 Giá c s n ph m h p lý, có tính c nh tranh. ả ả ạ ẩ ợ

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

Th c đ n (menu) hi n t i c a c a hàng: ệ ạ ủ ử ự ơ

M t th 1 ặ ứ

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

M t th 2 ặ ứ

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

Th c đ n (Menu) d ki n b sung trong giai đo n t i: ự ơ ự ế ạ ớ ổ

Tên đ u ng Giá d ki n ồ ố ự ế

ử ụ ẩ pha ch đ c bi 1. Các s n ph m café Ý s d ng máy t: ệ ả ế ặ

Espresso 24.000

Capuccino 30.000

Latte 30.000

Mocha 30.000

Americano 29.000

2. Sinh t c hoa qu , n ố ướ ả

M t s hình nh đ u ng, đ ăn t i c a hàng: ộ ố ồ ố ồ ả ạ ử

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

Mocktail và Cocktail

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

Mocktail và Sinh tố

Bánh ng tọ

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

Sandwich

- Giao hàng t n n i (bán kính 2km, hóa đ n t

4.2.2. D ch v : ụ ị

- Wifi mi n phí t

50.000vnd tr lên) ơ ừ ậ ơ ở

- Nh n t

i c a hàng. ễ ạ ử

ch c s ki n: sinh nh t, k ni m,… theo yêu c u t i c a hàng. ậ ổ ứ ự ệ ỉ ệ ầ ạ ử ậ

ằ ệ ồ ư ự ụ ế ớ

ử ạ ặ

c thi ậ ụ ư ượ ủ ư ặ

- Các d ch v khuy n mãi: ụ

- Bán đ l u ni m: N m trong k ho ch Marketing v i m c tiêu xây d ng và ạ ồ ư qu ng bá hình nh Le Petit, c a hàng s bán các lo i quà t ng, v t d ng, đ l u ả ả ẽ ni m đ t k đ p m t, đ c tr ng, mang logo c a quán nh : áo phông, mũ, ệ ế ế ẹ c c, đánh d u trang sách, s , tranh nh,… ố ắ ổ ả ấ

ế ị

o

30% vào 10h-12h và 17h-19h th 2 và th 4 hàng tu n. ả Gi m giá ứ ứ ầ

o đ u ng t ng 1 đ u ng mi n phí b t kì. ồ ố ồ ố

ng ẻ Th tích đi m thông th ể ườ ặ m t sau card c a c a hàng: mua 8 ủ ử

ễ ấ ặ

o bi

Th khách hàng thân thi t - le Petit card: ẻ ế ẻ ặ đây là hình th c th đ c ứ

t c a c a hàng. Chúng tôi phát hành th khách hàng thân thi ệ ủ ử ẻ ế ớ ị t v i tr

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

t tr ti n tr ạ ướ

c này đ c tr d n ti n trong th sau m i l n s d ng s n ph m và d ch v ỗ ầ ử ụ ề ẩ ị

ế ả ề ả ứ ư ẻ ẻ ẩ ượ ả ớ

ẻ 200.000vnd, 500.000vnd và 1.000.000vnd. Khách hàng có ể ọ ụ ừ ầ c tính v i m c u đãi gi m giá 5%, ả ự ng trên th c ng ng v i 3 lo i th so v i giá thông th ẻ ươ ứ ườ ạ ớ ớ

giá m i th ỗ th l a ch n mua lo i th khách hàng thân thi ể ự đ ượ t i c a hàng, giá các s n ph m đ ạ ử 7% và 10% t đ n (menu). ơ



Tác d ngụ :

ự ạ



đ c bi ặ V i khách hàng: t o thêm l a ch n khuy n m i cho khách hàng, ọ ớ t có s l n t t v i nh ng khách hàng thân thi ế ệ ớ ạ ế i quán nhi u. ố ầ ớ ữ ề

ng ti n thanh toán tr khách ớ ử ượ ộ ề c t ướ ừ

V i c a hàng: huy đ ng l hàng, tăng doanh thu m t cách đ m b o. ả ả ộ

II. Chiến l ượ ể : c phát tri n

Th i gian Quy mô M c tiêu Giai đo nạ ờ ụ

ạ

ế

ế ứ ề

- Gây d ng hình nh và tên

ộ - Đ a quán vào ho t đ ng ư ậ th c t nh m thu nh n ự ằ nh ng ý ki n b sung cho ổ ữ vi c t ch c và đi u hành ệ ổ quán. 1 năm đ uầ ể

1 đ a đi m duy nh t ấ i 25 H H i. ị t ạ ạ ồ ừ Giai đo nạ 1 ả tu i c a c a hàng. ự ổ ủ ử (T 30/9/2009 đ n 30/9/1010) ế

ố ế

ắ - D ki n hoàn v n và b t ự đ u có lãi sau 12 tháng kinh ầ doanh.

ỉ ể

Giai đo nạ 2 2 năm ti pế theo ộ ề ở ộ ấ 1 đ a đi m duy nh t i 25 H H i ạ ồ ị t ạ

ế (T 1/10/2010 ừ đ n h t 2012) ế ế

- Đi u ch nh phong cách quán, m r ng ho t đ ng kinh ạ ng phù h p doanh theo h ợ ướ ả t sau nh ng ph n và c n thi ữ ầ khách hàng và kinh h i t ồ ừ ạ giai đo n nghi m rút ra t ệ ừ

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

kinh doanh đ u tiên. ầ

- Phát tri n mô hình kinh doanh đ u ng, đ ăn nhanh mang đi và giao hàng t n n i.

ể ồ ố ồ

- Đ t m c tiêu l ụ

ậ ơ

i nhu n ròng ậ ợ ặ ho t đ ng kinh doanh tăng t ừ ạ ộ ng nhanh và n đ nh. tr ưở ổ ị

- Kh ng đ nh th quán trên th tr

ẳ ị ệ ng hi u

- Đ u t ầ

ươ ng. ị ườ

ư

ơ phát tri n sâu h n ể ạ ộ vào các hình th c ho t đ ng khác: bán sách, đ l u ni m. ệ ứ ồ ư

ế ữ

- Ti p t c rút ra nh ng kinh ụ ị t chu n b nghi m c n thi ẩ ế cho vi c m r ng quy mô ở ộ ệ ho t đ ng. ạ ộ

ệ ầ

ừ ạ ho t ừ

- L i nhu n ròng t ậ ợ đ ng kinh doanh. ộ

Giai đo nạ 3 T năm 2012 tr điở

ố

ẳ - Phát tri n và kh ng ể đ nh th ệ ng hi u h ệ ươ ị ố ớ th ng c a hàng đ i v i ử ố công chúng. ồ ố ị M r ng thêm các ở ộ c s khác trên đ a ị ơ ở bàn thành ph . Xây ệ d ng th ng hi u ươ ự và phát tri n mô ể hình chu i c a hàng ỗ ử café đ u ng mang đi nhanh. ể ộ

ệ

- Phát tri n các d ch v đi ụ kèm m t cách chuyên t nghi p (đ i ngũ thi ế ộ ả k riêng cho các s n ế ph m l u ni m và v t ậ ẩ d ng mang hình nh ả ụ c a th ủ

ư ệ

ng hi u). ệ ươ

- T o nên m t phong ụ ồ ố cách d ch v đ u ng

ạ ộ

ị

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

nhanh chuyên nghi pệ ng. trên th tr ị ườ

1. Giai đo n 1- 1 năm đ u: t

III. T ch c kinh doanh: ổ ứ

1.1. Hoàn c nhả

ầ ạ ừ 30/9/2009 đ n 30/9/2010 ế

Khi th c hi n k ho ch, các thành viên sáng l p xác đ nh đây giai đo n khó ạ ị ự ế

- Các thành viên sáng l p đ u ch a có nhi u kinh nghi m th c t

ệ khăn và nhi u th thách nh t, có th li t kê ậ đây nh : ạ ấ ử ề ể ệ ở ư

ự ế ư ề ề ệ ậ ự trong lĩnh v c

- Le Petit là m t quán cà phê hoàn toàn m i, ch a có th

kinh doanh này;

ư ộ ớ ươ ư ư ng hi u cũng nh ch a ệ

- C c u t

có l ng khách hàng th ng xuyên; ượ ườ

ầ ả ị ượ ợ c đi u ch nh đ phù h p ể ề ỉ

- H n ch v v n đ u t

ch c, qu n lý ch a n đ nh, c n luôn đ ư ổ ơ ấ ổ ứ ; v i ho t đ ng kinh doanh th c t ự ế ạ ộ ớ

1.2. M c tiêu:

ế ề ố . ầ ư ạ

ụ

Chính vì v y, chúng tôi đã tìm ra cho mình m c tiêu và các b c hành đ ng c ụ ậ ướ ộ ụ

th cho giai đo n này, bao g m: ạ ể ồ

- Các thành viên sáng l p ch đ ng nghiên c u, h c h i t c th

các mô hình thành ứ

ng hi u trên th tr ậ công và đã xây d ng đ ượ ỏ ừ ng hi n nay; ệ ọ ị ườ ủ ộ ươ ự ệ

- Xây d ng, c ng c c c u t ủ ự nhu c u hi n t ệ ạ ầ

ớ ch c và c ch qu n lý năng đ ng phù h p v i ơ ế ả ộ ợ

- T o ra s nh n bi

ố ơ ấ ổ ứ i và phát tri n sau này; ể

- T i u hóa vi c s d ng v n đ u t

ng hi u trong nhóm khách hàng ti m năng; ự ậ ạ t v th ế ề ươ ề ệ

1.3.

ệ ử ụ ố ư . ầ ư ố

Cách th c ho t đ ng: ạ ộ ứ

a. Qu n tr nhân s : ự ị ả

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

S l V trí ị ố ượ Nhi m vệ ụ

M c l ng / Thu nh p hàng tháng ng nhân viên m i caỗ ứ ươ ậ

ban - Góp v n đ u t ố ầ ư

Không làm vi cệ theo ca Thành viên sáng l pậ đ u.ầ

ậ i nhu n H ng l ơ ưở t ho t đ ng kinh ừ ạ ộ doanh c a c a hàng ủ ử ổ ứ

ạ ủ

-

ộ - T ch c ho t đ ng kinh doanh c a c a ử hàng.

K toán Không nh n l ng ế ậ ươ ể

Không làm vi cệ theo ca ả ợ

ơ

-

Qu n lý, ki m tra ổ t ng h p tài chính (s ổ ủ sách, hóa đ n…) c a c a hàng. ử

-

Báo cáo tình hình tài chính hàng tháng v i c đông sáng l p. ớ ổ ậ

1

1.500.000 vnd/toàn th i gian ờ Nhân viên qu n lýả

-

ạ ộ Qu n lý ho t đ ng ả c a c a hàng (qu n lý ả ủ ử thu chi, doanh thu bán hàng, nhân viên,…)

ổ

ể ế

-

Ghi s sách thu chi c a t ng ca đ k toán ủ ừ t ng h p. ổ ợ

-

Làm vi c theo ca * ệ

1 ầ

2.500.000vnd/toàn th i gian ứ ế ồ ố Đ ng qu y pha ồ ờ Nhân viên pha ch ế

-

ch đ u ng, làm đ ăn cho khách hàng.

1

ể Nhân viên ph c vụ ụ

-

2.100.000 vnd /tháng/toàn th iờ gian Ch y bàn, ghi yêu ạ c u c a khách đ giao ầ ủ cho pha ch .ế

R a d n. ử ọ

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

-

-

Làm vi c theo ca.* ệ

1 600.000 vnd / tháng Trông xe, b o vả

Nhân viên b o vả ệ ệ ố i: ổ

c a hàng (bu i t ử 6:00pm – 10:30pm)

- Sáng: 8:00 – 12:15

- Chi u: 12:15 – 17:45

: (* )Th i gian chia ca ờ

- T i: 17:45 – 22:30

ề

ố

b. Cách th c qu n lý: ứ ả

- Nhân viên qu n lý kiêm pha ch , thu ngân là chính các thành viên c đông sáng ế ả ổ

l p.ậ

- Qu n lý tài chính b ng s sách, hóa đ n ghi tay c a qu n lý theo t ng ca, k ừ ủ ả ả ằ ổ ơ ế

toán t ng h p cu i ngày. ợ ố ổ

ổ ệ ệ ữ ủ ố ả

ơ ả ừ ậ ổ ằ

ế ồ ố ậ ư ờ

ạ ộ ợ ị ạ ữ ề ầ

ầ ầ ố t b qu n lý chuyên nghi p c n thi ớ ỉ ể ắ ờ ế ị ư ầ ầ

ể ban đ u b h n ch ầ ư ệ ườ ủ ộ ế ự ả ầ ế ệ ả

Các thành viên c đông sáng l p th c hi n nh ng công vi c ch ch t (qu n lý ự ụ tài chính, qu n lý thu chi, hóa đ n, s sách t ng ca kiêm pha ch đ u ng) nh m m c đích sát sao v i ho t đ ng c a quán trong th i gian đ u tiên đ nh n xét và đ a ra ủ ế nh ng đi u ch nh phù h p. M t khác, th i kì đ u do v n đ u t ặ t (máy tính nên ch a th s m đ y đ trang thi ủ ti n, camera…) nên vi c qu n lý tài chính c n có ng i đ đ tin c y tr c ti p làm ề ậ i quán. t ạ

ạ ả ế

ị ả ả ể

ưở ứ ế ế

ể ử ụ ứ ệ ả ơ ổ

ủ ạ ả

ặ ơ ấ ủ ệ ấ ờ ị

Trong giai đo n 1, nhân viên pha ch kiêm qu n lý là chính các thành viên trong ng nhau. ban qu n tr , do đó vi c qu n lý tài chính c a quán hoàn toàn có th tin t ủ ệ c rõ ràng và ti n d n đ n m c chuyên Tuy nhiên, đ ho t đ ng kinh doanh đ ầ ượ ạ ộ nghi p h n, c a hàng đã áp d ng thêm hình th c qu n lý thông qua s sách giao ca, ơ đ chính các nhân viên qu n lý c a quán ki m tra tình hình rõ ràng và minh b ch h n, ể ể đ ng th i vi c ch u trách nhi m do các m t mát ho c s su t c a cá nhân cũng đ ượ c ệ ồ phân chia chính xác h n. ơ

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

S qu n lý tài chính và giao ca có các n i dung nh sau: ổ ả ư ộ

Chi (C) Thu (T) Ti n hàng giao ca ề

Nhân viên Khác

N iộ dung Giá trị Ti n caề cướ tr Ti n hóa ề đ nơ

Sáng

Chi uề

T iố

T ng ổ

ế ố ệ ừ ầ ổ ể ổ ể ợ

c trình bày trong Ph n I – Ch K toán ki m tra và l y s li u t ng ngày đ t ng h p. Ph n t ng h p và ợ ủ ng V c a ấ ủ ử ẽ ượ ươ ầ

qu n lý tài chính chung c a c a hàng s đ ả h s . ồ ơ

S qu n lý nguyên : ổ ả li u có các n i dung nh sau ộ ư ệ

:  S nh p hàng ổ ậ

Ký xác nh nậ Thành ti nề Ngày Ghi chú Tên hàng Đ nơ giá Số ngượ l Ch yạ bàn Pha chế

:  S xu t hàng ổ ấ

Ký xác nh nậ Ngày Tên hàng S l ng Ghí chú ố ượ Ch y bàn Pha chế ạ

2. Giai đo n 2ạ : T 1/9/2010 ừ

: Hoàn c nhả

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

- Công vi c kinh doanh c a c a hàng đã n đ nh, nh ng b t h p lý đ ủ ử ấ ợ ữ ổ ị ượ ậ c nh n

i quy t. ệ d ng và gi ạ ả ế

- Th ng hi u đã xu t hi n và có ch đ ng trên th tr ng. ươ ỗ ứ ị ườ ệ ệ ấ

- Có c s t o d ng lòng tin v i c đông đóng góp thêm v n. ơ ở ạ ự ớ ổ ố

: ụ M c tiêu

- M r ng ho t đ ng kinh doanh theo hình th c bán đ u ng nhanh mang đi và ồ ố ứ

ạ ộ giao s n ph m t n n i. ậ ẩ ở ộ ả ơ

ch c qu n lý ch t ch và hi u qu h n b ng máy móc ứ ổ ứ ả ơ ẽ ệ ả ằ ặ

ả ế và các thi - C i ti n hình th c t t b h tr . ế ị ỗ ợ

- C ng c và phát tri n th ng hi u trên th tr ng. ủ ể ố ươ ị ườ ệ

- M r ng quy mô doanh nghi p, nhân r ng mô hình trên nhi u đ a đi m. ở ộ ệ ề ể ộ ị

a. Qu n tr nhân s ả ị : ự

-

S l ng nhân M c l ứ ươ ậ ng / Thu nh p V trí ị Nhi m vệ ụ hàng tháng ố ượ viên m i caỗ

ợ i nhu n t ậ

Không làm vi cệ theo ca. Thành viên sáng l pậ ộ ổ ạ

ừ H ng l ưở ho t đ ng kinh doanh ạ c a c a hàng. ủ ử

-

T ch c, qu n ả ứ lý ho t đ ng kinh ộ ử doanh c a c a ủ hàng.

ượ u tiên đ u t

-

ề Đ c quy n thêm ầ ư ư ạ v n cho k ho ch ế ố m r ng ho t đ ng ạ ộ ở ộ kinh doanh.

ợ i nhu n t ậ

Không làm vi cệ theo ca ệ Thành viên góp v n ố ộ

ừ H ng l ưở ho t đ ng kinh doanh ạ c a c a hàng. ủ ử

Góp thêm v nố ở đ u t cho vi c m ầ ư ộ r ng ho t đ ng ạ ộ kinh doanh c a c a ủ ử ớ ự ồ hàng, v i s đ ng

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

-

thu n c a các thành ậ ủ viên c đông thi ế t ổ l p (n u c n) ế ầ ậ

i/toàn ả ườ

Qu n lý tài ả chính Không làm vi cệ theo ca 2.000.000vnd/ng th i gian. ờ

-

Qu n lý chung các v n đ tài chính ề ấ c a c a hàng. ủ ử

ậ

ị

-

L p các báo cáo tài chính đ nh kì t ng quát. ổ

i/toàn ổ ườ

Không làm vi cệ theo ca 2.000.000vnd/ng th i gian. ả T ch c, qu n ứ ự Qu n lýả nhân s ự ờ

-

lý v n đ nhân s ề ấ c a c a hàng. ủ ử

ụ

ấ ả ộ

ấ

-

Ph trách t p ậ hu n cho nhân viên. Qu n lý thái đ và năng su t làm vi c ệ c a nhân viên ủ

Ph trách t i/toàn ụ ụ ườ

Ph trách Marketing Không làm vi cệ theo ca 2.000.000vnd/ng th i gian. ờ

ệ ả

-

ổ ch c, th c hi n các ự ứ k ho ch qu ng bá, ạ ế truy n thông, ề marketing cho c aử hàng.

1 i/toàn ậ ả ườ

2.000.000vnd/ng th i gian. ờ

ử Qu n lý c a hàng kiêm thu ngân ề

-

ầ Nh n yêu c u khách hàng và t ừ thanh toán ti n v i ớ khách.

ế

ả

Qu n lý ho t ạ ả ạ i đ ng tr c ti p t ự ộ quán (hi u qu và ệ ệ thái đ làm vi c ộ

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

-

ử c a nhân viên, x lý ủ các tình hu ng phát ng,…) sinh b t th ố ườ ấ

i/toàn 2 đế ồ ườ

-

2.000.000/ng th i gian. Pha ch u ng, đ ăn. ố ồ ờ Nhân viên pha ch ế

1

Nhân viên giao hàng

-

Giao hàng t nậ ầ n i theo yêu c u ơ c a khách. ủ 1.500.000 vnd (bao g mồ c ti n xăng xe)/ toàn ả ề th i gian. ờ

2

2.000.000 vnd/ng ườ i/toàn th i gian. ờ ủ ạ ầ ụ ụ ạ i

Nhân viên ph c v t quán

-

Ch y bàn, ghi yêu c u c a khách đ giao cho pha ể ch .ế

-

R a d n. ử ọ

Làm vi c theo ệ

-

1

Trông xe, b o vả

ệ

1.500.000 vnd/toàn th iờ gian

c a hàng. ử

ca.*

Nhân viên b o v ả ệ

- Sáng: 7:00 – 15:00

- Chi u: 15:00 – 23:00

: (* )Th i gian chia ca ờ

ề

b. Cách th c qu n lý: ứ ả

ả ằ ề ệ ố ả

ệ ấ

ầ ạ ạ ấ ề ầ

nh ư ấ ố ớ ấ ả ề t c các y u t ế ố ẽ ặ

c áp d ng t ụ ộ ệ ủ ố ổ ợ

Abacre - Qu n lý b ng h th ng máy tính và ph n m m qu n lý nhà hàng ầ Restaurant Point of Sale. Đây là ph m m m qu n lý nhà hàng r t chuyên nghi p, đã ả ề i r t nhi u khách s n, nhà hàng l n nh Soffitel. Ph n m m này giúp đ ớ ượ ư : giờ qu n lý m t cách ch t ch và nghiêm túc nh t đ i v i t ả làm vi c c a nhân viên, doanh thu, chi phí,…và có th ng kê t ng h p báo cáo tài chính đ nh kì. ị

- Qu n lý, theo dõi ho t đ ng c a quán b ng camera h tr l p đ t t i các v trí ỗ ợ ắ ạ ộ ặ ạ ủ ằ ả ị

c n thi ầ ế t nh : qu y bar, khu pha ch , khu v c thu ngân; kho ch a đ ; c a ra vào. ự ứ ồ ử ư ế ầ

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

Ch đ qu n lý nhân viên: ế ộ ả

- Th vi c 2 tu n. ử ệ ầ

- Ký h p đ ng làm vi c chính th c 6 tháng. Báo tr c 3 tu n trong tr ứ ệ ướ ầ ườ ợ ng h p

ợ xin ngh vi c. ồ ỉ ệ

- 1 năm đ c ngh t i đa 24 ngày. ượ ỉ ố

ng h p ngh phép ph i b o tr c v i qu n lý c a hàng ít nh t là 2 ườ ả ả ợ ỉ ướ ử ả ấ ớ

- Các tr ngày.

Ch đ đãi ng : ộ ế ộ

ươ ng c đ nh đã th a thu n trong h p đ ng hàng háng, nhân viên đ ợ ồ ượ c ậ

- Ngoài l th ng % trên l ưở ố ị ợ ỏ i nhu n c a c a hàng. ậ ủ ử

- Th ng cho t t c nhân viên vào các d p l ưở ấ ả , T t ị ễ ế

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

CH

NG IV: K HO CH MARKETING

ƯƠ

Ạ

Ế

I. Thông đi p Marketing ệ

“Take it easy”

- D ch v cho m t cu c s ng thu n ti n và đ n gi n h n. ộ ố ụ ệ ậ ả ộ ơ ơ ị

- Không gian yên tĩnh trong lòng thành ph náo nhi t. ố ệ

II. M c tiêu marketing ụ

Phát tri n trong m t th tr ể ị ườ ư ề ầ

ả ố ầ ộ ề ủ ấ ể

ệ c Marketing trong quá trình phát tri n c a mình. ặ ớ ng đ y ti m năng nh ng cũng ph i đ i m t v i s c nh tranh c a r t nhi u nhãn hi u m nh, Le Petit café hi u rõ t m quan tr ng ọ ự ạ ạ c a chi n l ủ ế ượ ể ủ

Theo đó, m c tiêu marketing mà chúng tôi h ng t i là: ụ ướ ớ

ng hi u Le Petit cafe g n li n v i ch t l ng đ ươ ả ấ ượ ề ắ ớ ồ

ệ ng hi u đi n hình. - Xây d ng hình nh th u ng và t o m t phong cách th ộ ố ự ạ ệ ể ươ

t th ứ ộ ậ ế ươ ng hi u và chi m m t th ph n nh t đ nh trên th ị ấ ị ế ệ ầ ộ ị

- Tăng m c đ nh n bi tr ng. ườ

- Ph bi n mô hình đ u ng mang đi và d n đ u th tr ng này. ổ ế ồ ố ị ườ ầ ẫ

- Tăng doanh thu.

M c tiêu Marketing c a Le Petit café trong 2 giai đo n phát tri n đ ụ ủ ể ạ ượ ụ ể c c th

hóa nh sau: ư

Giai đo n 1ạ Giai đo n 2ạ

ứ Doanh thu 499.279.000vnd

Tăng 127% trong năm th 1 và 25% trong năm ti pế theo.

L i nhu n tr c thu ợ ậ ướ ế

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

s nả ứ L ượ ng s n ph m bán ra ẩ ả 70 ph m/ngày ẩ Tăng 70% trong năm th 1 và 8% trong năm ti pế theo.

t th ứ ộ ậ ế ươ ng 10% Tăng 10%/năm M c đ nh n bi hi uệ

1-2% Tăng 3%/năm Th ph n ị ầ

III. Chi n l c Marketing ế ượ

1. Chi n l c c nh tranh ế ượ ạ

Chi n l : ế ượ ạ c c nh tranh c a Le Petit cafe là ủ

- T p trung phát tri n ch t l ng và s đa d ng c a s n ph m, đ ng th i nâng ậ ủ ả ạ ẩ ờ ồ ể ấ ượ

cao ch t l ấ ượ ự ng và kh năng ph c v . ụ ụ ả

- T o không gian riêng cho quán café, t o c m giác thân thi n v i khách hàng, ệ ớ ạ

ả c hình thành phong cách riêng cho th ng hi u. ạ t ng b ừ ướ ươ ệ

- Đ t m c tiêu « gi khách hàng cũ » tr c m c tiêu « ụ ặ ữ ướ ụ thu hút khách hàng m iớ ».

- Phát tri n d ch v đ u ng mang đi v i tiêu chí : nhanh, ch t l ng t t, thân ụ ồ ố ớ ị ấ ượ ố

thi n v i khách hàng, giá c h p lý. ể ệ ớ ả ợ

- T p trung ph c v đ i t ng khách hàng m c tiêu : đ tu i t 16 đ n 35, thu ậ ụ ộ ổ ừ ế

ụ ụ ố ượ nhâp (m c chi tiêu) n đ nh. ổ ứ ị

2. Chi n l c Marketing h n h p (marketing mix) ế ượ ỗ ợ

D a trên nghiên c u nhu c u c a thi tr ứ ả ờ ườ ế

ự ủ ử ờ ọ ủ ồ

ạ ng, đánh giá k t qu th i gian ho t c phát c marketing h n h p d a trên 4 chính sách c th sau ướ ụ ể ế ượ ợ ự ư ỗ

ầ ủ đ ng c a c a hàng, đ ng th i h c h i mô hình “Coffee House” c a các n ỏ ộ tri n, chúng tôi đ a ra chi n l ể đây:

Chính sách s n ph m (product) ả ẩ

Xây d ng và phát tri n chu i c a hàng café k t h p đ u ng mang đi Le Petit. ế ợ ổ ử ồ ố ự ể

- Ch t l ấ ượ ng đ u ng ồ ố

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

i đ ố ườ ượ ỏ ấ c h i cho r ng ch t

Theo đi u tra đ ề ng đ u ng là y u t c chúng tôi th c hiên, 40% s ng ằ quan tr ng nh t trong quy t đ nh l a ch n quán café. ượ ế ố ồ ố ự ấ ế ị ự ọ ọ l ượ

Vì v y, vi c đ u t cho ch t l ệ ầ ư ậ ấ ượ ng s n ph m là tôn ch hàng đ u c a Le Petit ỉ ầ ủ ả ẩ

café. Th c đ n c a quán đáp ng các yêu c u sau đây: ự ơ ủ ứ ầ

 Ch t l ng đ u ng ngon, cách trình bày đ p m t. ấ ượ ồ ố ẹ ắ

 B o đ m v sinh an toàn th c ph m ự ệ ẩ ả ả

 S l ị ế ng ch ng lo i đ u ng đa d ng, phong phú, phù h p v i th hi u ạ ợ ớ

ạ ồ ố ng khách hàng. ố ượ c a nhi u đ i t ề ủ ủ ố ượ

Nh ng yêu c u này h u h t đã đ ữ ế ầ ầ ượ ạ ộ c đáp ng trong giai đo n đ u ho t đ ng ứ ạ ầ

c a quán. ủ

ớ ạ ệ ứ ồ ố

ậ ứ ồ ố ớ ủ ầ

ớ ể ứ ồ ố ụ ể ự ố

ươ

ạ

ờ ầ ứ ầ ợ ỏ ồ

ệ ớ

Trong giai đo n 2, v i vi c phát tri n hình th c bán đ u ng mang đi, chúng ể tôi t p trung vào phát tri n thêm các đ u ng đáp ng nhu c u m i c a khách hàng và phù h p v i hình th c đ u ng mang đi (take-out). C th , d a trên s li u th ng kê ố ệ ợ ự ý ki n c a khách hàng v đ u ng mang đi (B ng 7, Ch ng II, ph n II/1.1), th c ầ ả ề ồ ố ế ủ c b sung thêm: các lo i café Italia (espresso, cappuccino, latte,…), tăng đ n s đ ổ ơ ẽ ượ i cho s c kh e và đ ng th i l n đ u tiên áp d ng mô thêm v các lo i đ u ng có l ề ụ ạ ồ ố ồ ố hình đ u ng mang đi “take out” theo phong cách chuyên nghi p v i các đ u ng ồ ố quen thu c c a khách hàng Vi t Nam. ộ ủ ệ

(Chi ti t mô t s n ph m đ c trình bày t i m c I.4, Ch ng III) ế ả ả ẩ ượ ạ ụ ươ

- Nhãn hi u và bao bì ệ

ắ ệ ụ ủ ả ẩ

ệ ệ ợ ớ

ớ ạ ệ ớ ớ

ễ ọ ấ ễ ẩ ế ả

ế Nhãn hi u Le Petit café g n li n v i các s n ph m và d ch v c a quán. Đ n ị ớ ề th i đi m hi n nay, nhãn hi u này đ c đánh giá là phù h p v i phong cách quán, ượ ể ờ đ ng th i phù h p v i các yêu c u c a nhãn hi u (d đ c, d nh , m i l ). Logo ầ ủ ợ ờ ồ c in trên các lo i bao bì, s n ph m, n ph m liên quan đ n Le c a quán cũng đ ẩ ạ ượ ủ Petit café.

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

Logo hi n nay c a Le Petit café ủ ệ

ự Khi th c hi n mô hình đ ệ

ạ ố

c các tiêu chí ụ ế ế ộ ệ

ệ ớ ự

ắ ạ ẩ ạ

ứ

ư ẫ

ế ế : ồ t k bao bì u ng mang đi, vi c thi ệ ố ả ạ cho các lo i c c và h p ph i đ t đ : ti n d ng, an ượ toàn cho khách hàng, trình bày đ p,ẹ t v i các b t m t, t o s khác bi ắ ệ s n ph m cùng lo i và thân thi n ả ng. Qua nghiên c u các v i môi tr ườ ớ c ngoài, chúng tôi m u mã c a n ủ ướ ẫ đã đ a ra m u thi ạ t k cho các lo i c c mang đi nh sau ố ư

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

- Các s n ph m kèm theo ẩ ả

ẩ ằ

Ngoài đ u ng, Le Petit cafe còn k t h p m t s s n ph m khác nh m tăng ế ợ doanh thu nh ng v n phù h p v i phong cách h ộ ố ả i. ng t ồ ố ẫ ợ ớ ướ ư ớ

 Đ ăn nhanh, bánh gato: th ng đ ườ ượ ử ụ c khách hàng mua kèm theo khi s d ng

ồ đ u ng ồ ố

 Các s n ph m l u ni m liên quan đ n quán: s , k p sách, khung tranh, áo ổ ẹ ư ệ ả ẩ

phông, huy hi u,… đ t k , in logo c a quán. ệ ượ ự c l a ch n ho c thi ọ ế ế ủ ế ặ

 Sách và truy n đ c bán theo hình th c kí g i t i quán. ệ ượ ử ạ ứ

- D ch v kèm theo ụ ị

ị ụ ắ ế ố ề ẩ

quy t đ nh hành vi mua c Le Petit Café áp d ng v i m c đích Các d ch v g n li n v i s n ph m đôi khi là y u t ớ ả ụ ế ị ụ ượ ụ ớ ị

hàng c a khách hàng. Các d ch v sau đây đ mang l i và hài lòng cho khách: ủ i s ti n l ạ ự ệ ợ

 Giao hàng mi n phí ễ ồ ố ệ ớ

ạ ẽ ự ế ợ ị ế ậ ụ

ồ ố ụ ự ệ ầ ờ ị

ử ạ ỉ ị

: Trong giai đo n 2, k t h p v i vi c bán đ u ng mang ị i c a hàng, Le Petit café s th c hi n d ch v giao đ u ng đ n t n đ a đi t ệ ạ ử ụ ch c a khách hàng. Trong th i gian đ u th c hi n, d ch v này s ch áp d ng ẽ ỉ ỉ ủ 50.000 v i các đ a ch trong ph m vi 2km quanh c a hàng và có hóa đ n t ơ ừ ớ VND tr lên. ở

 Th khách hàng than thi t - Le Petit card : Đ khách hàng ti ế ể ẻ ệ

ệ ử ẽ

ế ằ ể ạ ằ

c h ề ề ẻ ẽ ượ ưở ầ ề ư

ớ ể ẻ ạ ệ ự ệ

ẻ ố ề ủ ử ộ ệ ng pháp huy đ ng v n hi u qu ộ ươ ố

ờ t ki m th i gian v i vi c thanh toán b ng ti n m t, c a hàng s phát hành th Le Petit ặ card đ khách hàng có th n p ti n, sau đó thanh toán d n b ng s ti n trong ng nhi u u đãi c a c a hàng th n p. Khách hàng s d ng th s đ ử ụ c th c hi n trên máy tính. Le Petit card là m t hình và vi c qu n lí th s đ ẻ ẽ ượ ả th c tri ân đ i v i khách hàng và cũng là ph ả ứ ố ớ đ i v i c a hàng. ố ớ ử

 Nh n t ch c s ki n, l k ni m, sinh nh t, ậ ổ ứ ự ệ ễ ỉ ệ ậ … theo yêu c u.ầ

 D ch v wifi mi n phí t i c a hàng. ụ ễ ị ạ ử

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

- Chi n l ế ượ c phát tri n s n ph m m i ớ ể ả ẩ

Nh đã trình bày trên, m t trong nh ng ph ộ ở ữ ư

ạ ẩ ạ ả

ứ ụ

ở ậ , h p d n, c i ti n t t h n các s n ph m s n có nh ng v n gi ầ ủ ứ ư ớ ạ ấ ẩ ẫ

ẵ ỡ ủ ầ

ươ ằ ẽ ả ớ ự ạ ủ ộ ự ả

ờ ớ ữ ấ

ng châm ph c v c a Le Petit ụ ụ ủ ề café là làm đa d ng, phong phú các lo i s n ph m nh m đáp ng nhu c u c a nhi u ng khách hàng khác nhau. B i v y, chúng tôi s liên t c nghiên c u tìm ki m đ i t ế ố ượ các s n ph m m i, l ữ ẩ ả ả ế ố ơ ng s n ph m. Cùng v i s giúp đ c a các chuyên gia v ng các yêu c u v ch t l ữ ẩ ả trong lĩnh v c pha ch đ u ng, cũng nh s sáng t o c a đ i ngũ qu n lí, th c đ n ự ơ ư ự ầ c a Le Petit café h a h n s luôn mang đ n cho khách hàng nh ng b t ng m i, d n ế ủ d n đáp ng nhu c u c a m i ng i tiêu dùng. ầ ẫ ề ấ ượ ế ồ ố ứ ẹ ẽ ọ ầ ủ ườ ứ

Chính sách giá (Price)

ộ Đ i v i ng ố ớ

ng là tiêu chu n quan tr ng c a vi c mua và l a ch n c a h . Theo k t qu ủ

ệ c cho là y u t ườ ề ườ ẩ ả ủ ồ ố ẽ ế ủ ọ ứ ế ế ị ọ

ế ố ạ ị

ng s n ph m và ch t l ẩ ư

ề ấ ượ ệ ụ ụ ậ ệ ả ớ ừ ệ ặ ộ

c giá và cách đ nh giá c i tiêu dùng, giá có tác đ ng m nh m đ n chi tiêu, do đó, giá ạ ả ọ ự quan tr ng th 4 đ i v i quy t đ nh ố ớ ng v trí hàng ề ườ ẫ ng ph c v , nh ng giá v n ấ ượ t quan trong v i công vi c kinh doanh. Vì v y, trong t ng giai ụ ế ượ ố ắ ư ể ộ ị

th ọ đi u tra, giá c c a đ u ng đ ượ tiêu dùng c a khách hàng. M c dù hi n nay, c nh tranh v giá đã nh ủ ặ đ u cho c nh tranh v ch t l ạ ầ có m t vai trò đ c bi đo n phát tri n, chúng tôi luôn c g ng đ a ra m t chi n l ạ th nh t. ể ấ

- Trong giai đo n 1:ạ

ở ầ ạ ế ượ

Trong giai đo n đ u m quán, Le Petit cafe áp d ng chi n l ụ ng” vì mô hình quán café là khá ph bi n, đ c bi ặ ậ

i”, đ đ m b o ph n ng thu n l ệ ể ả ạ

ồ ạ ứ ư

ậ c “Giá xâm nh p t trong khu v c lân c n. V i ớ ự ậ ợ i ả ả ứ ấ i tiêu dùng, chúng tôi đ a ra m c giá trung bình c a đ u ng là khá th p, ủ ồ ố m c giá trung bình này, ừ ứ

th tr ổ ế ị ườ m c tiêu marketing trong giai đo n này là “t n t ụ t phía ng ườ ừ sát v i m t b ng chung c a các quán café lân c n. Sau đó, t ặ ằ các b c giá khác nhau đ ủ ậ c quy t đ nh cho các lo i đ u ng khác nhau. ượ ạ ồ ố ớ ậ ế ị

Trong giai đo n này, chúng tôi s d ng ph ng pháp đ nh giá d a vào chi phí ử ụ ạ ự ị

(cost-based pricing). V i công th c c th và khá đ n gi n: ứ ụ ể ả ớ ươ ơ

G = Z + m

Trong đó: G: giá

Z: chi phí m t đ n v s n ph m ộ ơ ị ả ẩ

M: m c lãi d ki n ự ế ứ

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

V i m c lãi d ki n là 25% chúng tôi đã đ a ra đ ự ế ứ ư ớ ượ ả c m c giá cho các s n ứ

ph m.ẩ

ư ạ ộ ự ệ ầ

ơ ấ ế ấ ổ

ậ Nh ng sau 3 tháng đ u ho t đ ng, do s gia tăng chi phí nguyên li u và nh n th y m t s đi m ch a h p lí trong c c u giá, chúng tôi đã ti n hành thay đ i m c ứ ư ợ giá m t s lo i s n ph m. ẩ ộ ố ể ộ ố ạ ả

c khách hàng ch p nh n, ề ệ

Theo đi u tra, m c giá hi n nay đ ứ 20.000 đ n 30.000 VND và không nh h ng đ n l ượ ả ế m c trung ấ ậ ở ứ ạ ng bán ra c a các lo i ủ ế ượ ưở

bình t ừ s n ph m. ẩ ả

- Giai đo n 2: ạ

ẽ ư ồ ố ể

ệ ẩ ư ứ

ự ơ V i vi c phát tri n mô hình đ u ng mang đi, chúng tôi s đ a vào th c đ n m t s s n ph m m i, đ c tr ng cho hình th c mang đi. Vi c đ nh giá cho s n ph m ẩ m i trong th i gian đ u v n là “đ nh giá thâm nh p th tr ệ ị ng” vì các đi u ki n sau: ề ớ ộ ố ả ớ ị ườ ớ ầ ặ ẫ ả ệ ậ ờ ị

ạ ả ớ

ng đ u ng mang đi khá nh y c m v i giá c và m t giá t ươ ng t. ng t • Th tr đ i th p so v i các nhãn hi u café s n có s kích thích tăng tr ố ị ườ ấ ồ ố ớ ộ ưở ả ẽ ệ ẵ ố

• Các chi phí v ch bi n gi m theo cùng v i m c kinh nghi m tích lũy ứ ệ ả ớ

đ ế ế ề c trong giai đo n 1. ạ ượ

• Trong giai đo n đ u, m c giá th p s không thu hút s c nh tranh th c t ấ ẽ ự ạ ự ế ứ ạ ầ

và ti m tàng. ề

ả ườ ộ

ẩ

ứ ứ ể ở ứ ị ườ ẫ ả

ng đ u ng. Có th tham kh o thêm b ng giá d ki n cho các lo i đ ồ ố ớ ể ậ ủ ả ng ph n ánh các thu c tính ả m c quá th p, mà c n ầ ấ ả ng và v n đ m b o ạ ồ ự ế

ươ ồ ố i ph n 4, ch ng III Tuy nhiên, do trong tâm lí khách hàng, giá c th c a s n ph m, nên giá c a các đ u ng m i cũng không th ớ ủ ả ủ ng ng v i m c ch p nh n c a th tr đi u ch nh sao cho t ỉ ấ ề đ c ch t l ấ ượ ượ ả u ng m i t ớ ạ ố ươ ầ

- Đ nh giá chi t kh u (Discount) và các kho n gi m giá (Allowances) ị ế ả ả ấ

ng t kh u s l • Chi ế ấ ố ượ : Hi n nay, Le Petit café đã áp d ng vi c ụ

ể c t ng m t đ ồ ố

ệ tích đi m trên ộ ồ ế t, khi n ả ố ễ ầ ấ ấ

ệ thẻ cho khách hàng. C s d ng 8 đ u ng, khách hàng s đ ẽ ượ ặ ứ ử ụ u ng mi n phí b t kì. Hình th c này ban đ u đã cho th y hi u qu t ố ể ứ m t đ khách hàng quay l ậ ộ i quán tăng đáng k . ể ạ

t kh u theo gi gi m giá 30% cho khách hàng ấ ờ: C a hàng áp d ng ử ụ ả

th 2 và th 4 trong 2 khung gi : 10h - 12h; 17h - 19h. Lí do ch n khung gi • Chi ế ứ ứ ờ ọ vào ờ

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

ban đ u, đây là khung gi ư ậ ạ ộ ầ ờ

ng khách hàng t thu hút i quán khiêm t n nh t. Sau khi áp d ng hình th c gi m giá ự ế ấ ứ ả ớ

nh v y vì qua quá trình ho t đ ng th c t l ượ này, l ố ng khách trong các khung gi ờ ượ ụ này đã tăng đáng k . ể

t kh u ti n m t • Chi ế ấ ề ụ ử

ướ ặ : C a hàng s áp d ng th ẽ ạ

ẻ ớ ẻ ẽ ử ụ

ử ụ

t kh u t ỗ ầ ử ụ ng m c chi ứ ỗ ả

ồ ố ấ ươ ứ ng trên th c đ n (menu) và v n đ ẫ ượ ự ơ

ườ ng pháp này không ch giúp khách hàng ti ươ ỉ

ế ệ ỗ ợ ề ả ự ắ ủ ả

t -ế Le ẻ Khách hàng than thi Petit card, cho phép khách hàng n p ti n tr ọ c vào th v i các m c l a ch n ứ ự ề 200.000, 500.000 và 1.000.000 VND, sau đó s s d ng th này đ thanh toán ể ờ ẽ d n cho m i l n s d ng đ u ng. Khách hàng s d ng th đ ng th i s ầ ẻ ồ ẩ ng ng là 5%, 7% và 10% cho m i s n ph m c h đ ế ượ ưở c dùng kèm các so v i m c giá thông th ớ ứ ờ khuy n m i khác. Ph t ki m th i ạ ế gian thanh toán, mà còn đ m b o s g n bó c a khách hàng và h tr v tài chính cho c a hàng. ử

Chính sách phân ph i và d ch v (Place and service) ị ụ ố

- Đ a đi m hi n nay: ể ệ ị

Đ a đi m hi n nay c a Le Petit café : 25 H H i, ph ệ ị ạ ng Tr n H ng Đ o, ư ầ

ể ế ủ ị qu n Hoàn Ki m, Hà N i. Đ a đi m này có nh ng đ c đi m nh sau: ể ữ ể ậ ộ ạ ồ ặ ườ ư

• N m trong không gian yên tĩnh, s ch s . ẽ ạ ằ

• G n các c quan, công s v i l ng nhân viên công ch c đông đ o. ở ớ ượ ầ ơ ứ ả

• N m trong khu v c có nhi u ng c ngoài sinh s ng (xóm H H i) ự ề ằ i n ườ ướ ạ ồ ố

ị ể

Đ a đi m này khá phù h p v i giai đo n đ u phát tri n c a quán. Trong giai ạ i vì ể ủ ệ ớ ợ ồ ố ậ ợ ầ ị ể ạ

ng xuyên qua l c ngoài th i. đo n 2, khi phát tri n mô hình đ u ng mang đi, đ a đi m hi n nay cũng thu n l i n có nhi u nhân viên văn phòng và ng ườ ướ ể ườ ề ạ

- K ho ch m r ng ế ạ ở ộ

Theo d ki n, v i vi c phát tri n mô hình đ u ng mang đi, Le Petit café s ệ ự ế ồ ố

ề ố

ể ề ệ ể ớ ử ọ ộ

ị ệ ố ự ệ ở ơ

ẽ ớ phát tri n thành chu i c a hàng café v i nhi u chi nhánh trên đ a bàn thành ph Hà ỗ ử ậ N i. V vi c ch n đ a đi m cho các c a hàng ti p theo trong h th ng, chúng tôi t p ể ị ế các khu v c nhi u c quan, văn trung vào các đ a đi m v i di n tích trung bình, ề ớ ể ng h c ho c các khu mua s m. phòng, tr ị ọ ườ ắ ặ

- D ch v ị ụ

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

ộ ả ữ ư ấ ượ Đ m b o ch t l ả

ế

ể ủ đ ng th 2 trong các y u t ấ ượ ủ ế ố ế ị

ả ề ọ ng khách hàng c th nh nhân viên công s , ng t đ i v i m t s đ i t ở

t quan tr ng và quy t đ nh đ ế ị ệ ọ

ủ ặ

ng ph c v cũng là m t trong nh ng u tiên hàng đ u trong ầ ụ ụ ng ph c v là ụ ụ quá trình phát tri n c a Le Petit café. Theo k t qu đi u tra, ch t l ặ quy t đ nh ch n quán café c a khách hàng. Đ c y u t ế ố ứ ứ c ườ ướ i n bi ụ ể ư ộ ố ố ượ ệ ố ớ ộ ngoài, phong cách ph c v chuyên nghi p là đ c bi ặ ệ ụ ụ g n bó c a khách hàng. Trong th i gian ho t đ ng, chúng tôi đ t ra 3 tiêu chí hàng ạ ộ ờ ắ đ u trong vi c ph c v khách hàng: ầ ụ ụ ệ

ệ m i quan h g n bó v i khách hàng qua phong cách ph c v thân thi n, ụ ụ ệ ắ

• Gi ớ c i m và c g ng đáp ng m i yêu c u c a khách hàng. ở ữ ố ở ầ ủ ố ắ ứ ọ

• T o không gian quán café thân thi n v i khách hàng, là môi tr ệ ạ ườ ợ ng phù h p

cho g p g , giao l u ho c làm vi c, h c t p. ư ệ ặ ặ ỡ ớ ọ ậ

• Ch bi n đ u ng nhanh, đ c bi ồ ố ế ế ặ ệ ố ớ ả ố t đ i v i s n ph m đ u ng mang đi và đ i ồ ố ẩ

v i nhóm khách hàng là nhân viên văn phòng. ớ

Chính sách truy n thông (Communication) ề

- Ho t đ ng Qu ng cáo hi n t i ạ ộ ệ ạ ả

Giai đo n 1ạ Giai đo n 2ạ

Lo i hình qu ng cáo ạ ả (đã th c hi n) ự ệ (d ki n) ự ế

ả Qu ng cáo Truy n th ng ố ề

ả ớ Qu ng cáo ả báo chí ặ ế ả ụ ớ Đ t qu ng cáo trên báo Sài Gòn ả ti p th (g m hình nh quán và ị ồ phi u khuy n m i) ạ ế ế ệ i thi u Đ t trang qu ng cáo gi ặ d ch v m i trên các báo, t p chí ạ ị dành cho đ tu i 16 đ n 35 (Hoa ộ ổ h c trò, Sinh viên, Ph n ,…) ọ ế ụ ữ

ả Ch a cóư ớ ệ ắ Qu ng cáo TV/ Truy nề thanh ươ Gi ng i thi u quán trong các ch trình mua s m c a Shopping TV, ủ O2 TV

các tr r i ờ ơ ở ườ ng c p 3, ấ ờ g p, tài Phát t Đ i h c. ạ ọ ế Phát t r i, menu c a quán đ n ủ ờ ơ các c quan, công s , c a hàng ở ử ơ trong bán kính 5km. Qu ng cáo t ả r i t ơ ờ ấ li u g i kèm ệ ử

Qu ng cáo Tr c tuy n ế ả ự

E-newsletter Ch a cóư ồ G i e-newsletter g m menu, d ch ị ử ế ng trình khuy n v và các ch ụ ươ

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

m i c a quán. ạ ủ

ả ớ ệ ụ ụ ệ ặ ế ế ề Qu ng cáo tr c tuy n – ự banner i n ườ ướ ạ ỉ ị Có chuyên m c gi i thi u riêng trên các trang thông tin dành cho ng ộ i Hà N i c ngoài t (Newhanoian.com) Liên h đ t chuyên m c và bài t v quán trên các trang thông vi tin chuyên cung c p đ a ch ăn ấ i trí. (diadiem.com) u ng, gi ố ả

ượ ng i truy c p l n. Đ t banner trên các báo có l ặ ng ậ ớ ườ

- Ho t đ ng Quan h truy n thông và quan h công chúng ạ ộ ệ ề ệ

ạ

Giai đo n 1ạ Giai đo n 2ạ ề (Đã th c hi n) ự ệ (D ki n) ự ế

Lo i hình Quan hệ truy n thông và quan hệ công chúng

Truy n th ng ố ề

t gi ớ ế ề i thi u v ệ ố ể ố Báo chí th ươ ng m i ạ ề t m i quan Ti p t c phát tri n t ế ụ ớ i h v i báo chí, đăng bài gi ệ ớ thi u v Le Petit café trên các ệ báo dành cho đ tu i 16 - 35. ộ ổ ọ ế

ọ ng, Đ i h c Qu c gia) ạ ươ ọ ố

ườ i t p chí dành cho ng ạ c ngoài (East & West) Có các bài vi quán trên: • ộ ổ các báo dành cho đ tu i 16-35 (Hoa h c trò, N Doanh ữ nhân, Sài Gòn ti p th ) ị • ng t p san c a các tr ườ ủ ậ Đ i h c (Đ i h c Ngo i ạ ạ th ạ ọ • n ướ

Truy n hình i thi u Le Petit cafe ề ệ ự ớ ệ ự Phóng s gi trên VTC2 ự ớ ị i thi u ệ ươ ng Th c hi n phóng s gi trên đài truy n hình đ a ph ề ng. và trung ươ

Tài trợ Ch a cóư ợ ạ ộ Tài tr th mĩ c a h c sinh, sinh viên. ể cho các ho t đ ng văn ủ ọ

ỗ ợ ự ư th c hi n các ch ệ ủ ươ ng ổ H tr trình giao l u c a sinh viên t ch c t i quán. ứ ạ

ộ các ho t đ ng xã h i ộ ạ H tr trong đ a bàn khu dân c . ư ỗ ợ ị

- H tr đ a đi m cho các Thu hút và h tr đ a đi m cho ỗ ợ ị H tr đ a ỗ ợ ị ể ỗ ợ ị ể

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

đi mể ng trình c a các kênh ủ ự ặ ch truy n hình nh i-tv và vtc2 ươ ề ư ộ các d án nhi p nh ho c làm ế ả phim đ qu ng bá r ng h n ơ ả th ể ng hi u. ươ ệ đ a đi m cho b ể ộ - H tr ỗ ợ ị phim “The Beginning”.

Tr c tuy n ự ế

ả ế ủ Báo chí tr cự tuy nế ổ i hình nh quán Ti p t c đăng t ả ả ế ụ và qu ng cáo mô hình ho t ạ ả . đ ng m i trên các báo đi n t ệ ử ớ ộ t và hình nh c a quán Có bài vi trên các báo m ng dành cho l a ứ ạ tu i teen, sinh viên và ph n ụ ữ (kenh14.vn)

Website ầ ướ ư ệ ả ấ ủ ả ả i ỗ B c đ u xây d ng website, cung c p thông tin, hình nh c a ủ quán. Hoàn thi n website, đăng t đ y đ menu, các s n ph m h ầ ẩ tr và các d ch v kèm theo. ợ ụ ị

ậ ụ ậ ng trình khuy n m i, t ế ạ Liên t c c p nh t thông tin, ch ổ ch c s ki n trên website. ươ ứ ự ệ

ự ậ ườ ng tiên giao l u t ư ế PR tr c tuy n – Blogs, Social networks ư Ti p t c duy trì facebook nh là ế ụ m t ph ố t ươ ộ nh t v i khách hàng. ấ ớ ổ ạ

ỏ ố ệ ạ ng xuyên facebook C p nh t th ậ c a quán: thông báo các s ki n, ự ệ ủ ả ờ thay đ i, khuy n m i và tr i l ế các câu h i c a khách hàng, ủ nh m t o m i quán h thân thi ế t gi a Le Petit café và khách hàng. ằ ữ

i tr ậ ễ ớ L p các topic v quán trên các ề di n đàn dành cho gi ẻ (thienduongcafe.com)

- Ho t đ ng Khuy n m i, T ch c s ki n và h tr kinh doanh, S n ph m b tr ổ ứ ự ệ ạ ộ ỗ ợ ổ ợ ế ả ẩ ạ

Giai đo n 1ạ Giai đo n 2ạ ạ Lo i hình Khuy n m i ạ ế (Đã th c hi n) ự ệ (D ki n) ự ế

Truy n th ng ề ố

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

Gi m giá ng trình ả ụ ụ ươ ả ứ Ti p t c áp d ng ch ế ụ gi m giá. ả ầ ứ : ờ

Áp d ng gi m giá cho khách hàng vào th 2 và th 4 hàng tu n, trong 2 khung gi • 10am - 12pm • 5pm - 7pm

Coupon ươ ế ệ ươ ng Ti p t c th c hi n ch ự ụ trình tích 8 đi m.ể ồ ố ể ụ ẻ ể Áp d ng ch ng trình tích đi m ụ ồ ố cho khách hàng : “8 đ u ng c 1 đ u ng mi n phí” đ ễ ượ ẻ b ng cách tích đi m qua th ằ gi y.ấ

Áp d ng vi c tích đi m cho ể ệ t- Le « Th khách hàng than thi ế Petit card » v i ch đ gi m giá ế ộ ả ớ t cho khách hàng s đ c bi ử ệ ặ d ng th . ẻ ụ

ứ ự ổ ệ ự ứ ự ệ ch c các s ki n t v i quy mô T ch c s ổ ki nệ ứ t ễ ế ớ ệ ơ t) i c a T ch c các s ki n t ạ ử , T t hàng nhân các ngày l ế ễ ụ (trang trí c a hàng và áp d ng ử các khuy n m i đ c bi ạ ặ ệ Ti p t c t ế ụ ổ nhân các ngày l l n h n và chuyên nghi p h n. ớ ơ • K ni m sinh nh t Le ệ ậ ỉ ế • Ch ng trình Halloween: ươ

Petit cafe • Giáng sinh …

ch c s ổ ứ ự ấ i c a hàng l y “30k party” • Giáng sinh 2009 • 8-3: Ch ả ng trình gi m ươ giá đ c bi ạ t cho các b n ệ ặ gái. khách hàng t H tr ỗ ợ ki n, k ni m t ỉ ệ ạ ử ệ phí d ch v . ụ ị

ứ ậ ỉ T ch c sinh nh t, các ngày k ni m cho khách hàng. ổ ệ

ặ ớ ng trình m i: B sung các ch ổ ươ bi u di n âm nh c (quy mô ạ ễ ể nh ), chi u phim đ u đ n hàng ề ế ỏ tháng.

ẩ ổ ượ c ặ ể S n ph m b ả tr ợ Danh thi p c a c a hàng đ ế in v i s l ớ ố ượ ủ ử ng l n. ớ ề ớ ẫ ế ế ẹ ố t k các m u k p sách có ể ể ư Thi liên quan đ n Le Petit café đ ế bán và làm quà l u ni m. ư ệ i c a hàng. ư Phát tri n các m t hàng l u ni m có in logo Le Petit café và ệ g n li n v i phong cách quán: ắ k p sách, khung tranh, c c, áo ẹ phông,… đ tr ng bày và bán t ạ ử

ả ư ệ ị Thăm dò ý ki nế khách hàng ợ ế ữ ậ ề ể ơ ơ - B ng thông tin, l u ni m – ẻ t p h p nh ng ghi chú, chia s ậ ủ c m xúc, nh n xét v quán c a ả khách hàng. ụ ồ ố ng ph c. Sau khi phát tri n d ch v m i, ụ ớ ể ti n hành đi u tra trong th i ờ ề ề gian dài h n, c th h n v ng đ u ng và ch t ch t l ấ ấ ượ l ụ ượ ế ề ầ - Phát phi u đi u tra v nhu c u ề và ý ki n c a khách hàng trong Th ng xuyên t o c h i cho ủ ế ườ ơ ộ ạ

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

kho ng th i gian 1 tu n. ầ ả ờ ế khách hàng nêu ý ki n v s n ề ả ph m và d ch v c a c a hàng. ụ ủ ử ẩ ị

Đánh giá k t qu các ho t đ ng truy n thông đã th c hi n trong giai đo n 1: ề ạ ộ ự ệ ế ạ ả

c đ u đ t đ ả ớ i thi u v quán đã b ề ệ ướ ầ

ạ ộ t. Các bài gi i thi u trên báo chí và truy n hình đã thu hút đ ạ ượ c m t l ả ố ệ ề ượ c hi u ệ ộ ượ ng

- Các ho t đ ng qu ng bá và gi qu t ớ khách m i cho quán. ớ

t cao do s ph ả ặ ự ể ệ

ổ c đ u là kênh thông tin c t y u gi a Le ệ ế ộ ố ế ự ữ ướ ủ ạ

- Vi c duy trì trang tr c tuy n facebook đ t hi u qu đ c bi ế ạ bi n r ng rãi c a m ng xã h i này, b ầ ộ Petit café và khách hàng (s n có và ti m năng). ề ẵ

ng khách phân b đ u h n, s ứ ế ượ ổ ề ơ

ng khách quay l ả i quán là khá cao, khách hàng ph n ng t ạ ả ứ ố ứ t v i các hình th c ố ớ

- Các hình th c gi m giá và coupon khi n l l ượ khuy n m i. ế ạ

ch c s ki n tuy có thu hút đ ệ ổ ứ ự ệ ạ c s chú ý c a khách hàng nh ng đ t ủ ư

- Vi c t hi u qu ch a cao, đòi h i có s đ u t h n v quy mô và chi ti t. ượ ự ự ầ ư ơ ề ả ư ệ ỏ ế

ề ấ

Truy n thông trong giai đo n 1 tuy đ t th ư c đ u t o m i quan h c đ u t ầ ư ng hi u và b ệ ướ ầ ạ

ế ộ ớ ế ạ t, vi c qu ng bá cho th kinh phí t ệ chi phí th p nh ng có hi u ượ ệ ươ ượ c ạ ặ ng hi u s đ t hi u qu cao h n, đ c ệ ố t h n và đ ế ơ ả ề ệ ẽ ạ ươ ệ ả ố ơ

t khi áp d ng mô hình kinh doanh m i. ạ qu khá cao trong vi c nâng đ nh n bi ả ậ ệ v i khách hàng. Trong giai đo n 2, v i k ho ch truy n thông chi ti ớ đ u t ầ ư bi ệ ụ ớ

IV. Ngân sách marketing

Giai đo n 1ạ Giai đo n 2ạ HO T Đ NG Ạ Ộ Đ n v tính : VND ơ ị

Qu ng cáo 900.000 4.300.000 ả

PR 400.000 2.700.000

Khuy n mãi cho ng i tiêu dùng 1.900.000 3.300.000 ế ườ

ng 400.000 2.300.000 Nghiên c u th tr ứ ị ườ

T ng c ng 3.600.000 12.600.000 ộ ổ

ể ả ạ ộ ỗ ợ ố

ộ (Ghi chú : các ho t đ ng phát tri n s n ph m và h tr kênh phân ph i không thu c ẩ ngân sách marketing)

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

CH

NG V

ƯƠ

: ĐÁNH GIÁ HI U QU KINH T Ệ

Ả

Ế

1.4.I. Giai đo n 1: t ạ ừ 30/9/2009 đ n 30/9/2010 ế

ự ế T ng k t ho t đ ng kinh doanh c a c a hàng trong 5 tháng đ u và d ki n ạ ộ ế ầ ổ

ho t đ ng cho các tháng ti p theo trong giai đo n 1. ế ạ ộ ủ ử ạ

1. Các v n đ chung: ấ ề

ban đ u: 199.000.000 VNĐ T ng ngu n v n đ u t ồ ầ ư ổ ố ầ

- T ng v n t có: 125.000.000 VNĐ (chi m 62,82 % t ng ngu n v n). ố ự ổ ế ổ ố ồ

- T ng v n huy đ ng t các ngu n khác (chi m 37,18 % t ng ngu n v n). ố ộ ổ ừ ế ồ ồ ổ ố

2. Phân b ngu n v n ban đ u: ồ ố ổ ầ

2.1. C c u v n d án: ơ ấ ố ự

C C U V N D ÁN Ơ Ấ Ố Ự

Đ n v : VNĐ

Chi phí ơ ị Chú thích H ng m c ụ

ạ I/ V n c đ nh ố ố ị 1/ 40.906.000 ả H p đ ng thuê ồ ợ đ a đi m ị ể ướ ặ ọ c 3 Tr tr tháng+ đ t c c 2 tháng

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

2/ 46.000.000

* * * 30.000.000 13.000.000 3.000.000

3/ 9.000.000

4/ * ế 13.200.000 2.000.000 2 bộ

* trong 8.000.000 ế 8 bộ

* * 1.600.000 600.000 1 bộ 3 bàn

* * 300.000 700.000 ợ 4 giá 20 t mấ

5/ nhà 16.945.000 ụ

2 máy

* * * * * * 1.560.000 600.000 500.000 600.000 380.000 250.000 ả S a ch a, c i ữ ử t o đ a đi m ể ạ ị Chi phí v t li u ậ ệ Chi phí thi công Chi phí nhân công l p đ t đi n ệ ặ ắ cướ n Thuê ki n trúc ế s thi t k ư ế ế L p đ t bàn gh ắ ặ Bàn gh ngoài ế tr iờ Bàn gh nhà B salon ộ Bàn trong phòng nhỏ Gía sách gỗ Đ t g đ sách ỗ ể và đ trang trí ồ D ng c ụ b pế Máy xay sinh tố Máy ép hoa quả Máy toast Máy pha cà phê Máy đánh tr ngứ Bình l cắ 3 cái (2 to + 1 nh )ỏ

1 b p ga đôi ế

c ọ ướ

* * * * T l nh ủ ạ B p gaế Máy l c n Bát 4.500.000 1.000.000 3.000.000 300.000 ặ

* Đĩa to 250.000 ặ

* 170.000 Đĩa nhỏ ặ

* * Thìa, dĩa C c s nh 150.000 280.000 ố ứ ỏ ặ

* 200.000 C c s to ố ứ ặ 10 cái (đ t Bát Tràng) 10 cái (đ t Bát Tràng) 10 cái (đ t Bát Tràng) 15 bộ 25 cái (đ t Bát Tràng) 10 cái (đ t Bát Tràng)

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

* B tách, đĩa 200.000 ộ ặ

* 2.840.000 ủ 10 b (đ t Bát ộ Tràng) 12 bộ

15 phin

* 6/ * * 165.000 6.450.000 2.000.000 1.000.000 G épỗ Inox ự

2 giá 1 giá 1 giá

* * * * * 400.000 100.000 250.000 1.500.000 1.200.000 Ly, c c th tinh ố các lo iạ Phin cà phê N i th t ộ ấ Bar Giá đ ng ly trên bar Giá đ ng c c ố ự Giá đ ng bát đĩa ự Giá đ ng r u ượ ự R u các lo i ạ ượ Qu tạ treo ng+1 qu t cây 2 qu t ạ t ườ ạ

7/ 160.000

8/ 9/ 200.000 1.000.000

10/ phí hòa 330.000 FPT

11/ 12/ 13/ 540.000 600.000 4.500.000 1 cái

14/ 1.600.000 ộ 1 b loa + 1 loa r iờ

15/ * * 7.950.000 5.000.000 1.000.000 ,bình L p bình nóng ắ l nhạ Làm menu L p mái hiên di ắ đ ngộ Chi m ngạ Modem Đ u phát wifi ầ L p đi u hòa ề ắ t đệ ộ nhi H th ng âm ố ệ thanh Trang trí ng V t ẽ ườ Đ trang trí ồ ả 450.000/m2 N n,hoa gi ế hoa…

ẽ

* * * * * 300.000 250.000 200.000 700.000 500.000 Màu v , bút v ẽ S n x t ơ ị Tranh t ngườ Khung tranh Cây c nhả 20 tranh(in) 20 khung Ch u hoa, cây ậ xanh

16/ 2.500.000 ệ ố

ả

* * * 900.000 720.000 280.000 5 cái 12 cái 1 cái H th ng chi u ế sáng Đèn tr n thầ Đèn chìm Đèn c u thang ầ

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

* 600.000 3 cái

17/ 200.000

18/ 10.919.000

Đèn câu ngoài c aử Đăng kí kinh doanh D phòng v n ố ự c đ nh ố ị

163.000.000 ổ

T ng v n c đ nh ố ố ị II/ V n l u đ ng ố ư ộ 1/ 2/ ể ng cho 17.000.000 6.000.000 2 tháng 1 tháng

ề

1 tháng 1 tháng

3/ 4/ 5/ 6/ 1.000.000 7.000.000 1.000.000 300.000 Đi u hòa ề b oả t b ế ị

7/ 3.700.000

Thuê đ a đi m ị Tr l ả ươ nhân viên Ti n đi n, n c ướ ệ Nguyên v t li u ậ ệ Marketing Chi phí d ng thi ưỡ ố D phòng v n ự l u đ ng ư ộ

36.000.000 199.000.000 T ng v n l u đ ng ố ư ộ T ng ngu n v n ban đ u ồ ố ổ ổ ầ

2.2. Kh u hao tài s n c đ nh: ả ố ị ấ

Ấ

Ả Ố Ị

ơ ị

ạ H ng m c ụ Th i gian kh u hao

KH U HAO TÀI S N C Đ NH Đ n v : VNĐ Chi phí kh u hao hàng ấ ờ tháng ấ 3 năm 3 năm 3 năm 3 năm 3 năm

366.667 125.000 470.674,4 44.444,4 69.444,4 1.076.230,2 Bàn ghế t đ Đi u hòa nhi ề ệ ộ Đ dùng nhà b p ồ ế H th ng âm thanh ệ ố H th ng ánh sáng ệ ố T ng chi phí kh u hao tháng ấ ổ

T ng chi phí kh u hao hàng năm: ấ ổ 15.114.758,4 đ ngồ

2.3. Chi phí l ng nhân viên: ươ

NG NHÂN VIÊN B NG L Ả

ng theo STT ng L ng ƯƠ Đ n v : VNĐ S L ươ ố ượ ơ ị T ng l ổ Ch c vứ ụ ươ

tháng 1.000.000 4.000.000 1 4 Qu n lý+pha ch +tài chính ả ế

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

3 1 700.000 600.000 Ch y bàn ạ B o vả ệ

ng tháng 2.100.000 600.000 6.700.000 2 3 T ng l ổ ươ

ầ ừ ế 1/10/2009 đ n

3. Doanh thu và chi phí ho t đ ng trong 5 tháng đ u tiên(t ạ ộ 28/02/2010):

DOANH THU

ơ ị

Đ n v : nghìn VNĐ Tháng 10/2009 12/2009 1/2010 2/2010

Ngày 11/2009

1550,0 1 1019,0 1863,0

1573,0 1091,0

2 900,0 1504,0 1312,0

1735,0 1590,0

3 753,0 1203,0 996,0

700,0 1125,0

4 3185,0 1819,0 1311,0

769,0 1121,0

5 1460,0 1006,0 915,0

1600,0 1123,0

6 1600,0 1397,0 1326,0

1814,0 1627,0

7 508,0 1167,0 1011,0

1622,0 832,0

8 1565,0 1026,0 1443,0

1416,0 1133,0

9 610,0 1266,0 1334,0

790,0 905,0

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

10 687,0 1447,0 Ngh t t ỉ ế

1080,0 767,0

11 1056,0 812,0 Ngh t t ỉ ế

1168,0 738,0

12 1458,0 997,0 Ngh t t ỉ ế

1462,0 1062,0

13 569,0 1643,0 Ngh t t ỉ ế

961,0 1396,0

14 670,0 879,0 Ngh t t ỉ ế

2140,0 1631,0

15 704,0 967,0 Ngh t t ỉ ế

1579,0 890,0

16 600,0 1031,0 Ngh t t ỉ ế

1641,0 1560,0

17 1330,0 1658,0 Ngh t t ỉ ế

670,0 1078,0

18 1506,0 1423,0 2000,0

763,0 1516,0

19 1215,0 973,0 1850,0

1283,0 1348,0

20 1460,0 1273,0 1650,0

1051,0 990,0

21 1370,0 796,0 1500,0

1135,0 922,0

22 680,0 1527,0 1455,0

1744,0 1654,0

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

1786,0 2058,0 23 700,0

1624,0 1361,0

952,0 1241,0 24 520,0

779,0 1535,0

1210,0 1226,0 25 1495,0

932,0 1289,0

923,0 1571,0 26 706,0

843,0 1222,0

1245,0 1950,0 27 1602,0

1601,0 1548,0

1747,0 2152,0 28 1581,0

968,0 1719,0

1122,0 Không có 29 654,0

1508,0 1005,0

1943,0 Không có 30 807,0

1664,0 1773,0

1365,0 Không có 31 1467,0

Không có 1603,0

35.223 39.130,0 30.164,0 T ngổ

38.615,0 39.154,0

Trung Bình 1.007,2 1.262,3 1.447,8

1.287,2 1.263,0

BÁO CÁO K T QU HO T Đ NG KINH DOANH

Ạ Ộ

Ả

Ế

ơ ị

Tháng 10/2009 11/2009 12/2009 1/2010 Đ n v : nghìn VNĐ 2/2010

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

Doanh thu 35.223 38.615 39.154 39.130 30.164

Chi phí 16.423,23 21.271,23 25.825,73 25.843,73 20.631,73

Đ nh phí 5.082,0 6.235,5 15.430,5 15.330,5 14.920,5 ị

0 8.500 8.500 8.500 0 Thuê đ a đi m ị ể

Ti n net 225,5 225,5 225,5 225,5 0 ề

L ng nhân viên 4.982 5.910 6.605 6.505 6.095 ươ

Mua hoa h ng ngày 100 100 100 100 100 ằ

Bi n phí 10.265 13.959,5 9.319 9.437 4.635 ế

Ti n đi n 500 360 360 520 210 ề ệ

Ti n n 620 300 110 230 90 c ề ướ

Nguyên v t li u 6.156 8.722,5 7630 7.309 3.546 ậ ệ

Đ gia d ng 1.939 3.286 389 768 169 ụ ồ

482,0 0 600 0 100 Trang trí vào ngày lễ

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

Các chi phí khác 288 1011 220 330 240

Kh u hao 1.076,23 1.076,23 1.076,23 1.076,23 1.076,23 ấ

280 280 280 280 280 Thuế

L i nhu n 18.799,77 17.343,77 13.328,27 13.286,27 9.532,27 ợ ậ

4. Các gi đ nh tài chính(t ả ị ừ tháng 3 đ n h t tháng 9/2010.) ế ế

4.1. Gi đ nh v l u l ng khách vào quán ả ị ề ư ượ

t khách (m i l ự ỗ ượ t ít

• Quán d tính trung bình m t ngày s có kho ng 35 l ỗ

• Tháng 6,7/2010 là tháng ngh hè nên có m t s l

ượ ộ nh t 2 khách) vào quán, m i khách s g i 1 đ u ng. ả ồ ố ẽ ẽ ọ ấ

ng sinh viên ngo i t nh v ỉ

ư ố ố ượ ộ ố ượ ẽ ề ạ ỉ ờ ng khách th i

quê, nh ng s khách là h c sinh ph thong s tăng lên. S l ổ đi m này s tăng thêm kho ng 5 % ọ ả ể ẽ

• Tháng 8/2010 là th i đi m nh p h c và b t đ u năm h c m i c a nhi u ề ọ ề

ậ ờ

ắ ầ ỉ ớ ủ ọ ọ ạ ể ờ ủ ồ

ng đ i h c, đ ng th i đây cũng là d p ngh hè c a các b n du h c sinh v ị ạ ọ c nên s l ng khách s tăng thêm 10 % tr ườ n ướ ố ượ ẽ

ầ ự ệ ộ

• Tháng 9/2010 là th i đi m g n s ki n 1000 năm Thăng Long Hà N i, cũng là ng khách s tăng thêm ẽ

ờ ch c k ni m 1 năm tu i nên s l ể ổ ứ ỉ ệ ố ượ ổ

th i đi m quán t ể ờ 20%.

•

4.2. Gi đ nh v chi phí ho t đ ng: ả ị ạ ộ ề

ự ạ ộ

• Tháng 6, 7/2010 là tháng mà s l

Tháng 3, 4, 5/2010, quán d tính chi phí ho t đ ng vào kho ng ả 24.200.000VNĐ/tháng.

ả

ố ượ ả ạ ộ ả

ng khách tăng thêm kho ng 5 % nên chi phí ho t đ ng cũng s tăng lên kho ng 5 %( kho ng 25.000.000 VNĐ/tháng) do chi phí nguyên v t li u. ẽ ậ ệ

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

• Tháng 8/2010 s l

ạ ộ

ả

• Tháng 9/2010 do nh h

ng khách tăng kho ng 10 % nên chi phí ho t đ ng s tăng ố ượ ả kho ng 15 % (kho ng 27.000.000 VNĐ/tháng) do chi phí nguyên v t li u, và ả chi phí cho s , thi p, bookmark…(do s l ẽ ậ ệ ng khách là sinh viên tăng lên.) ố ượ ế ổ

ng c a đ i l ả ưở ủ ạ ễ

ẽ ậ ệ 1000 năm Thăng Long nên chi phí ho t ạ ề ồ ư ệ

đ ng s tăng 30 % do chi phí nguyên v t li u, trang trí quán, đ l u ni m v ộ hình nh Thăng Long(vao kho ng 31.400.000 VNĐ/tháng) ả ả

• Tháng 3,4,5/2010, quán d ki n nh p nguyên li u m i tu n m t l n. M i l n ỗ ầ

4.3. Gi đ nh v nh p nguyên li u ch bi n: ả ị ề ậ ế ế ệ

ự ế ộ ầ ệ ầ ậ ỗ

• Tháng 6,7/2010, quán d ki n s nh p nguyên li u m i tu n 2 l n. M i l n ỗ ầ ậ

kho ng 1.750.000 VNĐ. ả

ự ế ẽ ệ ầ ầ ỗ

• Tháng 8,9/2010, quán d ki n s nh p nguyên li u m i tu n 2 l n. M i l n ỗ ầ ậ

950.000 VNĐ

ự ế ẽ ệ ầ ỗ

ầ 1.100.000 VNĐ vào tháng 8 và tăng lên 1.400.000 VNĐ vào tháng 9.

• M c chi phí thanh toán trung bình cho m t c c đ u ng vào kho ng 20.000

4.4. Gi đ nh v doanh thu: ả ị ề

ộ ố ồ ố ả

ứ VNĐ

5. Doanh thu và chi phí d ki n (t tháng 3 đ n h t tháng 9/2010.) ự ế ừ ế ế

STT N i dung Tháng 3 Tháng 4 Tháng Tháng 6 Tháng 7 Tháng 8 ộ

8.500 600 225,5 6.500 7.000 400 300 394,5 8.500 600 275 6.500 7.000 400 300 395 5 8.500 750 275 6.500 7.000 400 300 395 8.500 750 275 6.500 7.500 400 300 395 8.500 750 275 6.500 7.500 400 300 395 8.500 800 275 6.500 9.000 500 500 550 Thuê đ a đi m 1 ể ị c Ti n đi n, n 2 ề ướ ệ Ti n net 3 ề L ng nhân viên 4 ươ Nguyên v t li u 5 ậ ệ 6 Đ gia d ng ụ ồ 7 Marketing 8 ự ố ư D phòng v n l u

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

9 1.076,23 1.076,23 1.076,23 1.076,23 1.076,23 đ ngộ Kh u hao ấ

280 280 280

10 280 25.276,23 25.326,23 280 25.826,23 25.826,23 27.981,23 Thuế T ng chi phí ổ 1.076, 23 280 25.326 ,23

5.1. Chi phí ho t đ ng d ki n: (Đ n v : nghìn VNĐ) ự ế ạ ộ ơ ị

Ế Ả Ự Ế Ạ Ộ Ừ

D KI N K T QU HO T Đ NG KINH DOANH (T THÁNG 3 Đ N Ế THÁNG 9/2010) Đ ơ ị

Doanh thu Chi phí L i nhu n M c thanh toán TB/c c ố ứ ợ ậ Tháng n v : VNĐ S s nố ả ph mẩ

3 4 5 6 7 8 9 2170 2100 2170 2205 2278,5 2387 2520 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 43.400.000 42.000.000 43.400.000 44.100.000 45.570.000 47.740.000 50.400.000 25.276.230 25.326.230 25.326.230 25.826.230 25.826.230 27.981.230 30.181.230 18.123.770 16.673.770 18.023.770 18.273.770 19.743.770 19.758.770 20.218.770

Đ a ch ỉ

ị

ộ : 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i

ạ ồ

ế

Website

: http://www.facebook.com/lepetithanoi

Nh v y, ta có hi u qu ho t đ ng kinh doanh sau năm đ u tiên là: ạ ộ ư ậ ệ ầ ả

ổ ổ

499.279.000 295.739.260 12.914.760 190.624.980 T ng doanh thu T ng chi phí ho t đông ạ Chi phí kh u hao ấ L i nhu n ậ ợ

Trong đó, s bi n đ ng doanh thu các tháng đ c th hi n trên đ th sau: ự ế ộ ượ ể ệ ồ ị

ạ ầ : Th i gian hoàn v n giai đo n đ u ố ờ

D a vào b ng báo cáo k t qu kinh doanh c a 12 tháng đ u kinh doanh, l p đ ự ế ả ầ ả ậ ượ c ủ b ng dòng ti n ròng c a d án 12 tháng đ u nh sau ả ủ ự ư ề ầ

Đ n v : VNĐ ơ ị

Dòng ti n ròng ề L i nhu n ròng ậ ợ trong tháng

- 199.000.000 18.799.770 17.343.770 13.328.270 13.286.270 9.532.270 18.123.770 16.673.770 18.023.770 18.273.770 19.743.770 19.758.770 20.218.770 -199.000.000 -180.200.230 -162.856.460 -149.528.190 -136.241.920 -126.709.650 -108.585.880 -91.912.110 -73.888.340 -55.614.570 -35.870.800 -16.112.030 4.106.740 Tháng 0 Tháng th 1ứ Tháng th 2ứ Tháng th 3ứ Tháng th 4ứ Tháng th 5ứ Tháng th 6ứ Tháng th 7ứ Tháng th 8ứ Tháng th 9ứ Tháng th 10ứ Tháng th 11ứ Tháng th 12ứ

ắ ầ ư ậ ố Nh v y, theo tính toán d ki n, quán s hoàn v n và b t đ u kinh doanh có lãi ẽ sau 12 tháng ho t đ ng và b t đ u d án m r ng ự ế ắ ầ ự ạ ộ ở ộ

1.4.II. Giai đo n 2: t ạ ừ 01/10/2010 đ n 30/9/2012 ế

ự ế 1. Chi phí m r ng d ki n ở ộ

ị

ạ ồ

ộ

ế

Đ a ch ỉ Website

: 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i : http://www.facebook.com/lepetithanoi

STT

Tên

S l

ng

Mô tả

ố ượ

Đ n giá ơ (VND)

Thành ti nề (VND)

N i cung ơ c pấ

1

6.000.000

S a ch a ữ ử c i t o ả ạ

và

ổ

5.000.000

5.000.000

C a s ử c a ra vào ử

05 (c a s ) ử ổ 01 (c a ra ử vào)

Thay b ngằ lo i g t ỗ ố t ạ h nơ Nâng c pấ c ng n đ ướ ườ

Toilet

1.000.000

1.000.000

ổ

ng bar

ầ

ử ộ

01

2.000.000

2.000.000

2

Qu y ph c ụ vụ

C a hàng n i th t s ố ấ 945 Đê La Thành

3

3.500.000

3.500.000

01

T l nh ủ ạ

+ B sung 1 bar kích cỡ ngươ t đ ươ hi n có. ệ + Đ t 2 bar ặ kéo dài h tế chi u ngang ề c a t ng 1. ủ ầ 1 bar ph cụ ạ i đ t v ồ ụ ch .ỗ 1 bar ph cụ v đ take- ụ ồ out (b sung) ổ ỏ Lo i nh . ạ trong Đ t ặ khu v c bar ự ph c v đ ụ ồ ụ take-out.

ố th ng

4

6.000.000

6.000.000

01

H ệ qu n líả

ặ ạ

Laptop

4.000.000

4.000.000

ố

ầ i qu y Đ t t thu ngân chính. Laptop có ệ cài đ t hặ th ng qu n ả lí chung cho c c a hàng. ả ử

ị

ạ ồ

ộ

ế

Đ a ch ỉ Website

: 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i : http://www.facebook.com/lepetithanoi

Camera

2.000.000

2.000.000

5

B ng menu

01

300.000

300.000

ả

pha

6

02

25.000.000

25.000.000

Máy cafe

bi n ế tệ

6.1

01

5.000.000

5.000.000

Máy pha café th

Krups XP 2000

ngườ

café

-

6.2

01

20.000.000

20.000.000

Máy pha café Ý

SAECO ITALY

7.

01

3.500.000

3.500.000

đ ng

ế bi n ép tế

Máy ép hoa qu t ả ự ộ

t ng Đ t ặ ở ầ ố 2, K t n i ế laptop v i ớ ể t ng 1 đ ầ ồ qu n lí đ ả đ c và sách ạ trên t ng 2. ầ (B sung) ổ thêm Đ t ặ b ng menu ả d c dành ọ cho đ u ng ồ ố take-out, treo trên khu v cự làm đ take- ồ out. T t c café ả ấ chuy n sang ể đ c pha ượ b ng máy ằ ấ đ tăng ch t ể ng và l ượ gi m ờ th i ả gian ph cụ v .ụ Ch ế cafe Vi Nam Pha Cappucino, Espresso… Ch ế n c ướ ti nhanh, ki m đi n. ệ ệ Lo i l n ạ ớ

xay

8.

01

900.000

900.000

Máy sinh tố

9.

5.000.000

5.000.000

Ly, c c có ố logo quán

B sung ly ổ c c dùng t ạ i ố quán. Đ t ly take- ặ out.

ị

ạ ồ

ộ

ế

Đ a ch ỉ Website

: 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i : http://www.facebook.com/lepetithanoi

ồ

10

250.000

2.500.000

10

Đ ng ph c ụ nhân viên có logo

ố th ng

02

3.000.000

3.000.000

11

H ệ âm thanh

01

4.000.000

4.000.000

12

Đi u hòa

ề

ng

hoàn M i ớ G mồ toàn. qu n áo + ấ mũ + t p dạ ề Loa c nhỡ ỏ ạ i l p đ t t ặ ắ t ng 1 và ầ t ng 2 ầ sung B ổ đi u hòa cho ề t ng 1 ầ V trang trí ẽ i t l ạ ườ

3.000.000

3.000.000

13

V t

ng

ẽ ườ

ổ

14

Giá sách

1.000.000

1.000.000

ố

15

3.000.000

3.000.000

B sung đ u ầ ổ sách

B sung giá ơ sách l n h n ớ đ t trên t ng ầ ặ 2, thay hệ ợ ỗ th ng đ t g đã xu ngố c pấ B sung ổ ng sách l ượ truy n và ệ sách kinh tế ph c v nhu ụ ụ ủ c a c u ầ khách hàng

68.700.000

T ngổ

2. D ki n hi u qu ho t đ ng giai đo n 2:

ả ạ ộ ự ế ệ ạ

a. Doanh thu:

ạ ẽ ượ ể ứ

c chuy n sang hình th c take-out, vì i quán s gi m đi. Thay vào đó, ồ ạ ẽ ả

ự ầ ng khách hàng ng i t ng đ u ng take out mang l i. Trong giai đo n hai, khu v c t ng 1 s đ v y l s l ng doanh thu t ừ ố ượ ậ ượ quán s có doanh thu m i do l ượ ớ ẽ ồ ố ạ

Các gi đ nh tài chính ả ị

- D a trên các th ng kê tài chính trong 5 tháng ho t đ ng v a qua, ạ ộ ằ

c tính r ng s ừ i 15% doanh thu cho quán. Vì v y, doanh thu t ự l ượ ố ng khách ng i t ng 1 mang l ồ ầ ướ ậ ố ừ ạ

ị

ạ ồ

ộ

ế

Đ a ch ỉ Website

: 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i : http://www.facebook.com/lepetithanoi

ng khách ng i t ng v i ồ ạ ẽ ả

ng đ c bi ươ ượ ề

ng đ

đ nh m i ngày s bán đ ạ ộ i hi u qu , vì v y, l ậ ượ ả ả ị ả ậ ỗ ớ 10 s n ph m m i ả ẩ ươ ạ ộ t đ n nhi u h n, ho t đ ng ơ ế ế ươ ng ng khách có th tăng thêm 8%, t ươ ể c 65 s n ph m cho ả ượ ẽ ẩ ỗ

ng khách hàng t l i quán s gi m đi 15%, t ượ ngày. Tuy nhiên, sau m t năm ho t đ ng, quán đ ộ marketing mang l ạ v i kho ng 5 s n ph m. V y gi ả ớ l ượ ệ ẩ i ch . ỗ ạ

- Gi s m i ngày quán bán đ c kho ng 60 c c n d ch v đ u ng mang đi và c t ả ử ỗ ượ ố ướ ừ ị ụ ồ ố ả

chuy n hàng t n nhà. ể ậ

- M i c c n ứ c giá trung bình 25.000 đ ng và tăng thành 30.000 đ ng vào năm th 2 ồ ồ

ỗ ố ướ c a giai đo n 3 (do l m phát). ủ ạ ạ

- Gi đ nh chu kỳ kinh doanh c a l ng khách ng i t i quán trong 2 năm ti p theo. ả ị ủ ượ ồ ạ ế

ng trình khuy n m i và k ni m ngày ph n Vi ớ ươ ụ ữ ệ t ỷ ệ ế ạ

Nam, ngày l Halloween, doanh thu t ng khách này có th tăng 10%. • Tháng 10, cùng v i các ch ễ đ i t ừ ố ượ ể

• Tháng 12, l ng khách có th tăng lên thêm 20% do d p Noel và T t d ượ ế ươ ể ị ng l ch. ị

• Tháng 2 – d p t ự ế ẽ ỉ

ổ c và sau t doanh thu c a th i kỳ tr ủ ị ế ờ t Âm l ch c truy n, d ki n quán s ngh 5 ngày, tuy nhiên, ề t đ u tăng m nh, vì th , doanh thu tăng 10%. ế ế ề ị ướ ạ

• Các tháng ti p theo, chu kỳ kinh doanh c a quán t ng t ế ự ớ ươ ủ ờ

ạ ị

ả ỉ

ủ ng c a quán. v i th i gian này c a ủ ạ ễ ỷ k giai đo n 1. Tháng 6,7 tăng 5%, tháng 8 tăng 10%. Do không còn d p đ i l ni m 1000 Thăng Long, doanh thu c a quán trong tháng 9 ch tăng kho ng 10% do ệ k ni m ngày khai tr ỷ ệ ươ ủ

- Bên c nh chu kỳ kinh doanh c a l i quán nh mô t ng khách ng i t , gi ủ ượ ả ị ư ả

đ nh đ u ng mang đi và giao hàng t n nhà s có nh ng thay đ i theo chu kỳ ồ ạ ẽ ừ ồ ố ữ ậ ổ

ạ doanh thu t nh sau: ư

c ra m t nên doanh thu t 2 d ch v này ị ừ ụ

th p h n m c trung bình, gi ị c 40 s n ph m. • Tháng 10, 11/2010 do d ch v m i đ ỗ ụ ớ ượ đ nh m i ngày ch bán đ ả ị ắ ỉ ứ ấ ơ ả ẩ ượ

t Âm l ch 2011, nhu c u v đ u ng mang đi gi m vì th , doanh ề ồ ố ế ầ ả ị ế

thu s gi m 10% cho d ch v này. • Tháng 2 là d p t ẽ ả ụ ị ị

t nóng n c, tâm lý không mu n đi ra đ ố ườ

ng vì ng đ u ng mang đi và giao ớ ự i khát nhi u h n, l ề ơ ồ ố ượ

• Các tháng mùa hè 6,7,8, do th i ti ờ ế n ng nóng, cùng v i nhu c u gi ả ầ ắ hàng t n nhà s tăng 20%. ẽ ậ

ị

ạ ồ

ộ

ế

Đ a ch ỉ Website

: 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i : http://www.facebook.com/lepetithanoi

• Tháng 9 tháng k ni m ngày khai tr ng c a quán, cùng v i nhi u ch ng trình ươ ủ ề ớ ươ

khuy n m i cho th i gian này, doanh thu s tăng thêm 10% ế ẽ ạ ỷ ệ ờ

• Vào d p tháng 12 cu i năm, do đ c thù các c quan b n r n v i công tác t ng k t, ế ậ ộ ặ ố ớ ơ ổ ị

l ượ ng đ u ng giao t n n i s tăng 10%. ậ ơ ẽ ồ ố

ị

ạ ồ

ộ

ế

Đ a ch ỉ Website

: 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i : http://www.facebook.com/lepetithanoi

B ng: Doanh thu năm th 2 c a d án (10/2010-9/2011) ả ứ ủ ự - T i quán: 65 x 30 = 1950 (c c n c) / 1950 x 25.000 = 48.750 ố ướ ạ

- Take-out: 60 x 30 = 1800 (c c n c) / 1800 x 25.000 = 46.250 ố ướ

Tháng 3 Tháng 4 Tháng 5 Tháng 6 Tháng 7 Tháng Tháng 9 Tháng 10 Tháng 11 Tháng 12 Tháng 1 Tháng 2 8

Doanh thu t khách ng i t i quán ừ ồ ạ

2.145 1.950 2.340 1.950 2.145 1.950 1.950 1.950 2.047 2.047 2.145 2.145

53.625 48.750 58.500 48.750 53.625 48.750 48.750 48.750 51.187,5 51.187,5 53.625 53.625 S đố ồ u ng/thán ố g (c c)ố Doanh thu (1)

Doanh thu t s đ u ng mang đi ừ ố ồ ố

1.200 1.200 2.160 1.800 1.620 1.800 1.800 1.800 1.890 1.890 1.980 1.980 ồ

30.000 30.000 55.500 46.250 40.500 46.250 46.250 46.250 48.562,5 48.562,5 50.875 50.875 S đ ố u ng/thán ố g (c c)ố Doanh thu (2)

83.625 78.750 114.000 95.000 94.125 95.000 95.000 95.000 99.750 99.750 104.500 104.50 0 T ngổ doanh thu (1+2)

ị

ạ ồ

ộ

ế

Đ a ch ỉ Website

: 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i : http://www.facebook.com/lepetithanoi

ồ g Đ n v : nghìn đ n ơ ị

ả ứ ủ ự ng c a quán năm 2011 so v i năm tr - Gi c là 8%. Khi đó: B ng: Doanh thu năm th 3 c a d án (10/2011 – 9/2012) ưở đ nh m c tăng tr ứ ả ị ủ ớ ướ

i quán: 70 x 30 = 2100 ( s) / 2100 x 30.000 = 63.000 Đ u ng t ồ ố ạ

Đ Take-out: 65 x 30 = 1950 (c c n c) / 1950 x 30.000 = 58.500 ố ướ ồ

Tháng 3 Tháng 4 Tháng 6 Tháng 7 Tháng Tháng 10 Tháng 11 Tháng 12 Tháng 1 Thán g 5 Tháng 9 8 Thá ng 2

Doanh thu t khách ng i t i quán ừ ồ ạ

2.310 2.100 2.520 2.100 2.100 2.100 2.100 2.520 2.520 2.520 2.310 2.3 10

69.300 63.00 75.600 63.000 63.000 75.600 75.600 75.600 69.300 S đố ồ u ng/tháng ố (c c)ố Doanh thu (1) 69. 300 63.000 63.00 0

Doanh thu t s đ u ng mang đi ừ ố ồ ố

ị

ạ ồ

ộ

ế

Đ a ch ỉ Website

: 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i : http://www.facebook.com/lepetithanoi

2.145 1.950 2.340 1.950 1.950 1.950 1.950 2.340 2.340 2.340 2.145 1.7 55

64.350 58.500 70.200 58.500 58.500 58.500 70.200 70.200 70.200 64.350 S đố ồ u ng/tháng ố (c c)ố Doanh thu (2) 52. 650 58.50 0

133.650 121.500 121.500 145.800 145.800 ổ T ng doanh thu (1+2) 121.50 0 145.80 0 145.80 0 121.5 00 145.800 121.500 121 .95 0

ị

ạ ồ

ộ

ế

Đ a ch ỉ Website

: 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i : http://www.facebook.com/lepetithanoi

Đ n v : nghìn đ ng ơ ị ồ

ị

ạ ồ

ộ

ế

Đ a ch ỉ Website

: 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i : http://www.facebook.com/lepetithanoi

b. Chi phí:

ng cho nhân viên giai đo n 2

B ng l ả

ươ

ạ

STT S L ng L ng theo ng Ch c vứ ụ ố ượ ươ T ng l ổ ươ tháng

1 1 2.000.000 2.000.000 ả

2 2 1.500.000 3.000.000

ử Qu n lý c a hàng kiêm thu ngân Nhân viên pha ch ế

3 1 1.500.000 1.500.000 Nhân viên giao hàng

4 1 2.000.000 2.000.000 Nhân viên ch y bàn ạ

5 1 1.500.000 1.500.000

Nhân viên b o vả ệ

ng tháng 10.000.000 T ng l ổ ươ

i quán (theo mô t trong trên đ u làm vi c toàn th i gian t ệ ề ờ ạ ả * T t c các nhân viên ch c kinh doanh) ph n t ở . ấ ả ầ ổ ứ

cho giai đo n 2

Chi phí kh u hao c a các tài s n đ u t ủ

ầ ư

ấ

ả

ạ

H ng m c ụ ạ ờ ấ Th i gian kh u hao Chi phí kh u hao hàng ấ năm (đ ng)ồ

3 năm 666.667 Bar b sung ổ

T l nh b sung 3 năm 850.000 ủ ạ ổ

ị

ạ ồ

ộ

ế

Đ a ch ỉ Website

: 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i : http://www.facebook.com/lepetithanoi

Đ dùng nhà b p ế b sung ổ ồ

- Máy pha cà phê Ý 5 năm 4.000.000

- Máy xay sinh t , máy ép hoa qu 3 năm 1.466.667 ố ả

H th ng qu n lý (Laptop+camera) 3 năm 2.000.000 ệ ố ả

4 năm 1.000.000 Đi u hoà b sung t ng 1 ổ ề ầ

H th ng âm thanh b sung 3 năm 1.000.000 ệ ố ổ

T ng chi phí kh u hao tháng 10.983.334 ổ ấ

Các gi - M c tăng chi phí nguyên li u t ng ng v i s c c n c. đ nh khác: ả ị ứ ệ ươ ứ ớ ố ố ướ

- Các tháng mùa hè, chi phí cho đi n s tăng do các trang thi ệ ẽ ế ị t b nh đi u hòa, ư ề

qu t.ạ

ậ ệ ủ ề

so v i năm đ u do l m phát và các giá c các ngu n năng l ạ ng tăng. - Chi phí ti n l ề ươ ầ ớ ng, nguyên v t li u cho năm th 2 c a giai đo n 2 đ u tăng 5% ứ ồ ượ ả ạ

ị

ạ ồ

ộ

ế

Đ a ch ỉ Website

: 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i : http://www.facebook.com/lepetithanoi

ổ

STT ả Tháng 10 B ng t ng h p chi phí theo tháng c a giai đo n 2 (10/2010 – 9/2012) ủ Tháng ạ Tháng ợ Tháng Tháng Tháng T Tháng 5 Tháng Tháng Tháng Tháng N iộ

dung 11 12 1 2 4 6 7 8 há

ng

3

Chi phí ho t đ ng trong năm đ u (10/2010 – 9/2011) ạ ộ ầ

1 Thuê 8.500 8.500 8.500 8.500 8.500 8.500 8.500 8.500 8.500 8.500 8.

50 đ aị

2 700 700 800 800 800 850 1.000 1.000 1.000 1.000 0 85 đi mể Ti nề

0 đi n,ệ

3 275 275 275 275 275 27 275 275 275 275 275 n cướ Ti nề

net 5

4 L 10.000 10.000 10.000 10.000 10.000 10.000 10.000 10.000 10.000 10.000 10.000 ngươ

nhân 10 .0 00

5 viên Nguyên 13.500 12.500 14.000 12.500 13.500 12.500 12.500 12.500 13.000 13.500 13.500

v t li u ậ ệ 12 .5 00

ị

ạ ồ

ộ

ế

Đ a ch ỉ Website

: 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i : http://www.facebook.com/lepetithanoi

6 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 Đ giaồ

d ngụ 1. 00 0

( ngố

hút, c cố

gi y…) ấ Marketi 7 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 50 0 ng

8 34.475 33.475 34.975 33.475 34.575 33.625 33.775 33.775 34.275 34.775 34.625 33 T ngổ

chi phí .6

25

Chi phí ho t đ ng trong năm th 2 giai đo n 2 (10/2011 – 10/2012) ứ ạ ộ ạ

9 39.094,65 37.960,6 39.661 37.960 39.208 38.130, 38.300,85 38.300 38.867 39.434 39.264 38 T ngổ

chi phí 5 ,65 ,65 ,05 75 ,85 ,85 ,85 ,75 .1

30

,7

5

ị

ạ ồ

ộ

ế

Đ a ch ỉ Website

: 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i : http://www.facebook.com/lepetithanoi

B ng t ng h p k t qu kinh doanh c a 2 năm giai đo n 2 ợ ế ủ ổ ả ạ ả Đ n v : đ ng ơ ị ồ

Năm th 1ứ Năm th 2ứ

Doanh thu 1.159.000.000 1.592.100.000

Chi phí 409.450.000 464.316.300

Chi phí kh u hao 10.983.334 10.983.334 ấ

12.000.000 12.000.000 Thuế

738.566.666 1.104.800.366 L i nhu n ròng ậ ợ

c. Các ch tiêu đánh giá d án: ự ỉ

Th i gian hoàn v n c a giai đo n 2 ố ủ ờ ạ

Dòng ti n ròng ề L i nhu n ròng ậ ợ trong tháng

Năm th 1ứ Tháng 0 -68.700.000

49.150.000 -19.550.000

45.275.000 25.725.000

79.025.000 104.750.000

61.525.000 166.275.000

59.550.000 225.825.000

61.375.000 287.200.000

61.375.000 348.575.000

61.225.000 409.800.000 Tháng th 1ứ Tháng th 2ứ Tháng th 3ứ Tháng th 4ứ Tháng th 5ứ Tháng th 6ứ Tháng th 7ứ Tháng th 8ứ

ị

ạ ồ

ộ

ế

Đ a ch ỉ Website

: 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i : http://www.facebook.com/lepetithanoi

65.975.000 475.775.000

65.475.000 541.250.000

69.725.000 610.975.000

69.875.000 680.850.000

94.555.350 775.405.350

83.539.350 858.944.700

106.138.350 965.083.050

83.539.350 1.048.622.400

82.741.950 1.131.364.400

83.369.250 1.214.733.600

83.369.250 1.298102.900

83.199.150 1.381.302.000

107.499.150 1.488.801.200

106.932.150 1.595.733.300

106.365.150 1.702.098.500

106.535.250 1.808.633.700 Tháng th 9ứ Tháng th 10ứ Tháng th 11ứ Tháng th 12ứ Năm th 2ứ Tháng th 1ứ Tháng th 2ứ Tháng th 3ứ Tháng th 4ứ Tháng th 5ứ Tháng th 6ứ Tháng th 7ứ Tháng th 8ứ Tháng th 9ứ Tháng th 10ứ Tháng th 11ứ Tháng th 12ứ

đ nh h s chi ả ị ế ấ ạ t kh u trong giai đo n hi n t ệ ạ ờ ệ ố ạ ạ i là 16%/năm, do th i gian ờ i thu n ầ ế t ị ệ ạ ệ ố ộ ộ ư ậ ấ ố V i gi ớ đ u t c a d án có h n, trong vòng 2 năm, nhóm t m th i tính Giá tr hi n t ầ ư ủ ự (NPV) và Lãi su t hoàn v n n i b (IRR) theo chu kỳ Tháng. Nh v y, h s chi kh u/tháng là 1,33% trong 24 kỳ ấ ả ự ề

ự = 79%

D a trên b ng dòng ti n đã tính: NPVd ánự = 15.116.964,34 > 0 IRR d án

s mang l ậ ằ ể ế ở ộ ệ ế ầ ư ẽ ạ i ữ i ích kinh t T nh ng k t qu trên, có th k t lu n r ng vi c m r ng đ u t ừ r t nhi u l ề ợ ấ ả cho c a hàng. ử ế

ị

ạ ồ

ộ

ế

Đ a ch ỉ Website

: 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i : http://www.facebook.com/lepetithanoi

PH L C 1 Ụ Ụ

Le Petit café 25 Hạ Hồi ­ Hà Nội www.facebook.com/lepetithanoi

BẢN THĂM DÒ Ý KIẾN KHÁCH HÀNG

Le Petit café (25 Hạ Hồi) đang thực hiện một cuộc thăm dò nhỏ, thu thập ý kiến và nhu cầu của khách  hàng để đổi mới và mở rộng mô hình hoạt động của quán trong thời gian tới. Chúng tôi mong nhận được  sự giúp đỡ nhiệt tình của các bạn để Le Petit café có thể ngày càng hoàn thiện hơn.

1. Xin vui lòng cho biết độ tuổi của bạn :

□ Dưới 16 tuổi

□ 16 ­ 18 tuổi

□ 18 ­ 22 tuổi

□ 22 ­ 35 tuổi

□ Trên 35 tuổi

2. Mức thu nhập của bạn trong một tháng :

(Nếu bạn chưa có thu nhập, xin cho biết số tiền bạn được chu cấp để chi tiêu trong tháng)

□ Dưới 1 triệu VND

□ 1 ­ 2 triệu VND

□ 2 ­ 4 triệu VND

□ Trên 4 triệu VND

3.  Trong một tháng bạn thường đến các quán café bao nhiêu lần?

ị

ạ ồ

ộ

ế

Đ a ch ỉ Website

: 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i : http://www.facebook.com/lepetithanoi

□ 1 ­ 2 lần

□ 3 ­ 5 lần

□ 6 ­ 10 lần

□ Trên 10 lần

4. Mục đích đến quán café của bạn : (bạn có thể chọn nhiều phương án)

□ Giao lưu, gặp gỡ bạn bè

□ Thưởng thức đồ uống

□ Học tập, làm việc

□ Bàn bạc công việc

□ Có không gian một mình, yên tĩnh

5. Theo bạn, điều gì là quan trọng nhất ở quán café :

(hãy sắp xếp các yếu tố sau từ 1 đến 4 theo mức độ quan trọng giảm dần)

 Chất lượng

đồ uống

 Phong cách

và thái độ

phục vụ

 Phong cách

và chủ đề

của quán

 Giá cả

6. Giá bán trung bình của một đồ uống chất lượng tốt mà bạn sẵn sàng chi trả :

□ 30.000 ­ 40.000 VND

□ 20.000 ­ 30.000  VND

□  15.000 ­ 20.000  VND □ Giá cả không quan trọng, chỉ cần đồ uống ngon là sẵn sàng trả

7. Bạn nghĩ sao về mô hình đồ uống mang đi (take out) ?

□ Không cần thiết, không quen, bạn thích ngồi ở quán nhâm nhi đồ uống hơn

□ Chỉ phù hợp một số trường hợp

□ Rất tiện lợi, bạn đang cần một dịch vụ như vậy

8. Nếu chọn đồ uống mang đi, lí do của bạn là :

ị

ạ ồ

ộ

ế

Đ a ch ỉ Website

: 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i : http://www.facebook.com/lepetithanoi

□ Không có thời gian ngồi quán cafe

□ Không thích không gian của quán cafe

□ Có thể vừa làm việc, học tập tại cơ quan, trường học, vừa thường thức đồ uống

9. Nếu dùng đồ mang đi (take out), bạn sẽ chọn : (bạn có thể chọn nhiều nhất 4 phương án)

□ Café Việt Nam (nâu/đen)

□ Sinh tố/Nước hoa quả/Mocktail

□

□ Kem

Cappuccino/Espresso/Latte/Moc

ha □ Trà/Lipton

□ Bánh gato

□ Chocolate/Cacao/Milkshake

□ Đồ ăn nhanh

10. Nếu bạn đã từng đến Le Petit Cafe ­ 25 Hạ Hồi, bạn có phàn nàn và góp ý gì với quán?

(câu hỏi không bắt buộc)

…………………………………………………………………………………………

 Về chất lượng phục vụ :

…………………..

…………………………………………………………………………………………

 Về chất lượng đồ uống :

…………………..

…………………………………………………………………………………………

 Về không gian quán :

…………………..

…………………………………………………………………………………………

 Góp ý khác :

…………………..

Xin cảm ơn bạn đã hoàn thành phiếu thăm dò này!

DANH SÁCH THÀNH VIÊN THAM GIA NHÓM D ÁN Đ U T – LE PETIT CAFÉ Ầ Ư

Ự

ị

ạ ồ

ộ

ế

Đ a ch ỉ Website

: 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i : http://www.facebook.com/lepetithanoi

ế ố ươ ạ ớ ạ 1. Tr nh H ng Trà: L p Anh 2, K46A, Khoa Kinh T Đ i Ngo i, ĐH Ngo i

ị Th ng. ươ

ng M i, K46, Khoa Ti ng Pháp, ĐH ế ầ ớ ươ ế ạ

2. Tr n Khánh Vân: L p Ti ng Pháp Th

ng. Ngo i Th ạ ươ

ế ố ạ ớ ạ 3. Vũ H ng Chuyên: L p Anh 5, K46C, Khoa Kinh T Đ i Ngo i, ĐH Ngo i

ồ ng. Th ươ

ế ậ ớ ươ ạ ng M i, K46, Khoa Ti ng Nh t, ĐH Ngo i ế ậ ạ

4. Cao Di u Linh: L p Ti ng Nh t Th

ệ ng. Th ươ

ị

ạ ồ

ộ

ế

Đ a ch ỉ Website

: 25 H H i – Hoàn Ki m – Hà N i : http://www.facebook.com/lepetithanoi