B GIO DC V ĐO TO
TRƯNG ĐI HC KINH T TP. H CH MINH
TRẦN TH HÙNG
GII PHP LOI B LNG PH
TRONG QU TRNH SN XUT TI
CÔNG TY TNHH THC PHM DINH DƯNG
SI GN (SAIGON NUTRI FOOD)
LUẬN VĂN THC SĨ KINH T
Tp. Hồ Chí Minh – T5/2015
B GIO DC V ĐO TO
TRƯNG ĐI HC KINH T TP. H CH MINH
TRẦN TH HÙNG
GII PHP LOI B LNG PH
TRONG QU TRNH SN XUT TI
CÔNG TY TNHH THC PHM DINH DƯNG
SI GN (SAIGON NUTRI FOOD)
Chuyên ngành: Quản trị kinh doanh
Mã số: 60340102
LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ
NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC:
PGS.TS PHƯỚC MINH HIỆP
Tp. Hồ Chí Minh – T5/2015
LỜI CAM ĐOAN
Tôi cam đoan luận văn này là do chính bản thân tôi nghiên cứu và thực hiện
dưới sự hướng dẫn khoa học của PGS-TS. Phước Minh Hiệp
Tôi cam đoan các số liệu, kết quả nghiên cứu trong luận văn là trung thực, tôi
hoàn toàn chịu trách nhiệm về nội dung nghiên cứu của luận văn này.
Tp.HCM, ngày ..... tháng ..... năm 20.....
Người thực hiện luận văn
TRẦN THẾ HÙNG
MC LC
PHẦN MỞ ĐẦU ........................................................................................................ 1
1. Lý do chọn đề tài .............................................................................................. 1
2. Mục tiêu nghiên cứu ........................................................................................ 2
3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu ................................................................... 2
4. Phương pháp nghiên cứu ................................................................................. 2
5. Ý nghĩa nghiên cứu .......................................................................................... 3
CHƯƠNG 1. CƠ SỞ L LUN V LNG PH TRONG QU TRNH SN XUT . 4
1.1. Quá trình sản xuất .................................................................................. 4
1.1.1. Khái niệm – tầm quan trọng của quá trình sản xuất ............................... 4
1.1.2. Nhận dạng các yếu tố của quá trình sản xuất ......................................... 4
1.2. Nhận dạng những lãng phí trong quá trình sản xuất ............................ 6
1.2.1. Định nghĩa lãng phí trong sản xuất ........................................................ 6
1.2.2. Nhận dạng những lãng phí trong quá trình sản xuất ............................. 6
1.3. Sản xuất tinh gọn ................................................................................. 10
1.3.1. Tng quan về sản xuất tinh gọn ............................................................ 10
1.3.2. Các khái niệm trong sản xuất tinh gọn ................................................. 12
1.4. Công cụ và phương pháp trong sản xuất tinh gọn ............................... 15
1.4.1. Phương pháp 5S .................................................................................... 15
1.4.2. Quản l bng công cụ trực quan ........................................................... 16
1.4.3. Chất lượng t gốc (JIDOKA) ............................................................... 16
1.4.4. Chun ha quy trình ............................................................................. 17
1.4.5. Quy trình liên tục .................................................................................. 19
1.4.6. Hệ thống sản xuất Pull (Just In Time) .................................................. 20
1.4.7. Cân bng sản xuất ................................................................................. 20
1.4.8. Cải tiến liên tục (Kaizen) ...................................................................... 21
CHƯƠNG 2: PHÂN TCH THỰC TRẠNG LNG PH TRONG QU TRNH
SN XUT TẠI CÔNG TY TNHH THỰC PHM DINH DƯNG SI GN 22
2.1. Tng quan về công ty Saigon NutriFood ............................................ 22
2.1.1. Thông tin chung .................................................................................... 22
2.1.2. Lịch s hình thành và phát trin .......................................................... 24
2.1.3. Cơ cấu t chức của công ty .................................................................. 25
2.1.4. Tình hình hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty ........................ 25
2.2. Tng quan về xưng sản xuất. ............................................................ 27
2.2.1. Chức năng – nhiệm vụ của xưng ........................................................ 27
2.2.2. Sơ đ t chức tại xưng ........................................................................ 28
2.2.3. Mô tả bố trí mt bng tại xưng ........................................................... 28
2.2.4. Quy trình sản xuất – công nghệ ............................................................ 29
2.2.5. Ngun lực của xưng............................................................................ 32
2.2.6. Kết quả sản xuất tại xưng giai đoạn 2013 – 2014 .............................. 32
2.3. Phân tích, xác định lãng phí và tìm nguyên nhân gây lãng phí trong quá
trình sản xuất của công ty .............................................................................. 34
2.3.1. Làm r các khái niệm được dng trong quá trình sản xuất tại xưng . 34
2.3.2. Phân tích quá trình sản xuất sản phm ................................................ 35
2.3.2.1. Cht và xay .......................................................................... 35
2.3.2.2. Nhi định hình xúc xích (KAP) .......................................... 40
2.3.2.3. Nấu thanh trng ................................................................... 43
2.3.2.4. Ra và sấy ........................................................................... 45
2.3.2.5. Bảo ôn ................................................................................. 46
2.3.2.6. Thành phm ......................................................................... 47
2.3.3. Công tác bảo trì, bảo dưỡng .................................................................. 50
2.4. Tng hợp đánh giá những mt được và chưa được trong quá trình sản
xuất tại tng công đoạn .................................................................................. 51
2.5. Nhận dạng những lãng phí tn tại trong quá trình sản xuất và tìm ra
nguyên nhân ................................................................................................... 54