2
UỶ BAN NHÂN DÂN TỈNH BÌNH DƢƠNG
TRƢỜNG ĐẠI HỌC THỦ DẦU MỘT
TRẦN THỊ HƢƠNG
CÁC GIẢI PHÁP NÂNG CAO HỆ THỐNG QUẢN LÝ
AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI SẢN PHẨM CÀ PHÊ
THEO TIÊU CHUẨN ISO 22000:2018 TẠI CÔNG TY
TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN MASSIMO ZANETTI
BEVERAGE VIỆT NAM
LUẬN VĂN THẠC SỸ
CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ KINH DOANH
MÃ SỐ: 8340101
NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC:
TS. HOÀNG MẠNH DŨNG
BÌNH DƢƠNG -2022
i
LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan luận văn “Các giải pháp nâng cao hệ thống quản lý an toàn
thực phẩm đối với sản phẩm cà phê theo tiêu chuẩn ISO 22000:2018 tại Công Ty
TNHH Massimo Zanetti Beverage Việt Nam” là công trình nghiên cứu do chính tôi
thực hiện dƣới sự hƣớng dẫn khoa học của TS. Hoàng Mạnh Dũng.
Các nội dung và kết quả nghiên cứu trong luận văn là trung thực, khách quan
và chƣa đƣợc công bố dƣới bất kỳ hình thức nào. Các số liệu trong các bảng biểu
phục vụ cho phân tích, đánh giá đều đƣợc thu thập từ các nguồn khác nhau và ghi rõ
trong phần tài liệu tham khảo. Ngoài ra, trong khóa luận còn sử dụng các nhận xét,
đánh giá của các tác giả khác với việc trích dẫn, chú thích nguồn rõ ràng.
Tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm về pháp lý nếu có bất kỳ sự vi phạm nào
về nguyên tắc nghiên cứu khoa học của luận văn này.
Học viên
Trần Thị Hƣơng
ii
LỜI CẢM ƠN
Chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trƣờng Đại học Thủ Dầu Một, Phòng Sau
Đại học đã tạo điều kiện về cơ sở vật chất, trang thiết bị phục vụ cho học viên trong
quá trình học tập tại trƣờng.
Trân trọng cảm ơn TS. Hoàng Mạnh Dũng đã giảng dạy, giúp đỡ, tận tình
hƣớng dẫn, tạo mọi điều kiện cho tôi trong quá trình học tập và nghiên cứu thực
hiện đề tài này.
Cảm ơn Lãnh đạo Công ty TNHH Massimo Zanetti Beverage Việt Nam đã
giúp đỡ, tạo điều kiện và cung cấp những tài liệu cho quá trình nghiên cứu.
Trân trọng cảm ơn./.
Học viên
Trần Thị Hƣơng
iii
TÓM TẮT LUẬN VĂN
Khi đời sống vật chất của con ngƣời ngày càng tăng lên, kéo theo sự quan tâm
về chất lƣợng và an toàn thực phẩm. Các nhà phân phối và ngƣời tiêu dùng đang
hƣớng tới sản phẩm cần đƣợc chứng nhận áp dụng các HTQL ATTP theo thông lệ
quốc tế. Massimo Zanetti Beverage Group là một trong những nhà sản xuất cà phê
lớn nhất thế giới và kiểm soát toàn bộ chuỗi sản xuất của mình. Dựa trên chuỗi giá
trị của cà phê, Massimo Zanetti Beverage Group xây dựng chiến lƣợc dựa trên sự
đánh giá cao và liên tục đổi mới về cà phê đƣợc ghi nhận trên toàn thế giới trong
lòng ngƣời tiêu dùng, cũng nhƣ một biểu tƣợng của văn hóa và lối sống Ý. Massimo
Zanetti Beverage Việt Nam là một thành viên thuộc tập đoàn sản xuất sản phẩm cà
phê chất lƣợng cao cho thị trƣờng Châu Á. Việc áp dụng thành công tiêu chuẩn ISO
22000:2018 trong sản xuất sản phẩm cà phê tại MZBV là chìa khóa nhằm thu hút sự
tin tƣởng của khách hàng về sự đảm bảo chất lƣợng của sản phẩm và dịch vụ, nâng
cao khả năng cạnh tranh và phát triển thị trƣờng trong nƣớc và Quốc tế. Tuy nhiên,
đứng trƣớc sự cập nhật, đổi mới liên tục các yêu cầu về HTQL ATTP, Massimo
Zanetti Beverage Việt Nam luôn duy trì HTQL ATTP, cập nhật và sẵn sàng cải tiến,
đổi mới để đáp ứng kỳ vọng của khách hàng.
Luận văn hệ thống hóa lý luận cơ bản về quản trị chất lƣợng bao gồm hoạch
định chất lƣợng, kiểm soát chất lƣợng, đảm bảo chất lƣợng và cải tiến chất lƣợng
trong hoạt động sản xuất sản phẩm cà phê. Trên cơ sở đó, xác định các yêu cầu về
quản trị chất lƣợng và xây dựng phƣơng pháp nghiên cứu để phân tích thực trạng
hoạt động sản xuất sản phẩm cà phê theo ISO 22000:2018 tại MZBV.
Từ phân tích thực trạng tiến hành đánh giá điểm mạnh, điểm yếu và phân tích
nguyên nhân trong quá trình sản xuất sản phẩm cà phê theo ISO 22000:2018. Từ đó
đề xuất các giải pháp và các khuyến nghị góp phần nâng cao HTQL ATTP đối với
lĩnh vực sản xuất sản phẩm cà phê theo ISO 22000:2018 tại MZBV giai đoạn 2022 -
2025.
iv
THESIS ABSTRACT
Nowadays, people's living standards are improved, they are more and more
concerned about quality and food safety. Distributors and consumers who are
aiming for products which have certification of Food quality&safety management
systems according to international practices. Massimo Zanetti Beverage Group
(MZBG) is one of the largest coffee producers in the world and controls its entire
supply chain. To promote the value chain of coffee, MZBG builds the strategy
based on the high appreciation and continuous innovation to make sure that coffee
is recognized worldwide in the hearts of consumers, as well as a symbol of Italian
culture and lifestyle. Massimo Zanetti Beverage Vietnam (MZBV) is a member of a
group that produces high quality coffee products for the Asian market. The
successful application of ISO 22000:2018 in the production at MZBV is the key to
build customers' trust in the quality assurance of products and services, enhance
competitiveness and develop domestic and international markets. However, with the
requirements of constantly updating and renewal of quality standards, MZBV
always need to maintain and update the quality management system, make
continuous improvement and innovation to meet customer expectations.
This thesis systematizes the basic theory of quality management including
quality planning, quality control, quality assurance and quality improvement in all
of coffee production operation. On that basis, this thesis determines the
requirements for quality management and develops a research method to analyze
the status of coffee production operation according to ISO 22000:2018 at MZBV.
Based on the analysis results, this thesis assesses strengths, weaknesses, and
cause analysis in the production process of coffee products according to ISO
22000:2018. From there, solutions and recommendations to improve the quality &
food safety management system for coffee production was proposed according to
ISO 22000:2018 at MZBV in the period of 2022 - 2025.