LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của bản thân tôi dƣới sự
hƣớng dẫn của TS. Phạm Trung Sản và tham khảo thêm các tài liệu đã đƣợc
công bố trƣớc đó có nguồn gốc rõ ràng. Các số liệu nêu trong luận văn là kết
quả làm việc của tôi trong suốt quá trình thực nghiệm tại Viện Nghiên cứu và
Ứng dụng công nghệ Nha Trang, Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt
Nam.
Nha Trang, ngày 23 tháng 10 năm 2020
Tác giả luận văn
Nguyễn Thị Kiều Trinh
LỜI CÁM ƠN
Trƣớc tiên, tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến TS. Phạm Trung Sản
và TS. Đào Việt Hà đã tận tình hƣớng dẫn, giúp đỡ tôi trong suốt quá trình
hoàn thành luận văn. Và tôi cũng xin chân thành cảm ơn ThS Nguyễn Hoàng
- Phòng Nghiên cứu ăn mòn và Công nghệ điện hóa - Viện Nghiên cứu và
Ứng dụng Công nghệ Nha Trang, ngƣời đã giúp tôi hoàn thành tốt phần thực
nghiệm của mình.
Tôi xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo Học viện Khoa học và Công
nghệ, Phòng Đào tạo, Khoa Hóa học và Quý Thầy Cô giáo đã dạy dỗ và tạo
mọi điều kiện thuận lợi giúp tôi thực hiện luận văn cũng nhƣ hoàn thành mọi
thủ tục cần thiết.
Tôi xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo Viện Nghiên cứu và Ứng
dụng Công nghệ Nha Trang cũng nhƣ các anh chị trong phòng Nghiên cứu ăn
mòn và Công nghệ điện hóa đã giúp đỡ và tạo nhiều điều kiện thuận lợi cho
tôi trong quá trình thực hiện luận văn.
Cuối cùng, tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến gia đình, ngƣời thân
và bạn bè đã luôn quan tâm, động viên và giúp đỡ tôi trong suốt quá trình học
tập và hoàn thành luận văn.
Nha Trang, ngày 23 tháng 10 năm 2020
Tác giả luận văn
Nguyễn Thị Kiều Trinh
1
MỤC LỤC
LỜI CAM ĐOAN ....................................................................................... 1
LỜI CÁM ƠN ............................................................................................ 2
MỤC LỤC ................................................................................................. 1
DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT .................................... 5
DANH MỤC CÁC BẢNG .......................................................................... 6
DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ, ĐỒ THỊ ....................................................... 7
LỜI MỞ ĐẦU ............................................................................................ 9
CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN ..................................................................... 11
1.1. TỔNG QUAN VỀ RONG SỤN .......................................................... 11
1.2. TỔNG QUAN VỀ CARRAGEENAN VÀ OLIGO CARRAGEENAN 12
1.2.1. Giới thiệu chung về carrageenan ................................................ 12
1.2.2. Cấu trúc carrageenan ................................................................. 13
1.2.3. Tính chất lí hóa carrageenan....................................................... 15
1.2.4. Oligo carrageenan và ứng dụng .................................................. 18
1.2.4.1. Oligo carrageenan ............................................................. 18
1.2.4.2. Ứng dụng của oligo carrageenan ........................................ 19
1.2.5. Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nƣớc về phƣơng pháp thủy
phân carrageenan thành oligo carrageenan ........................................... 22
1.2.5.1. Tình hình nghiên cứu oligo carrageenan ở Việt Nam........... 22
1.2.5.2. Tình hình nghiên cứu oligo carrageenan ở nƣớc ngoài ........ 23
1.3. CÁC PHƢƠNG PHÁP PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA
RONG SỤN ............................................................................................. 26
1.3.1. Phân tích protein tổng số bằng phƣơng pháp Kieldahl ................. 26
2
1.3.2. Phân tích hàm lƣợng lipid tổng số bằng phƣơng pháp Folch ........ 27
1.3.3. Phƣơng pháp phân tích hàm lƣợng tro ........................................ 27
1.3.4. Phƣơng pháp phân tích độ ẩm của rong biển khô ........................ 27
1.3.5. Phƣơng pháp phân tích hàm lƣợng carbohydrat tổng sau thủy phân
................................................................................................................ 27
1.3.6. Phân tích trọng lƣợng phân tử của oligo carrageenan bằng phƣơng pháp
sắc kí thẩm thấu (GPC). ............................................................................ 27
1.3.7. Phân tích đặc trƣng cấu trúc oligo carrageenan bằng phổ hồng ngoại
( IR). ........................................................................................................ 29
CHƢƠNG 2. ĐỐI TƢỢNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ............. 30
2.1. ĐỐI TƢỢNG NGHIÊN CỨU............................................................. 30
2.2. DỤNG CỤ-THIẾT BỊ-HÓA CHẤT:................................................... 30
2.3. PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ....................................................... 31
2.3.1. Phƣơng pháp phân tích thành phần hóa học rong sụn .................. 31
2.3.1.1. Phân tích protein thô bằng phƣơng pháp Kieldahl ............... 31
2.3.1.2. Phân tích lipid thô bằng phƣơng pháp Folch ....................... 32
2.3.1.3. Phân tích hàm lƣợng tro..................................................... 33
2.3.1.4. Phân tích độ ẩm................................................................. 34
2.3.2. Phƣơng pháp thủy phân tạo oligo carrageenan ............................ 35
2.3.3. Phƣơng pháp phân tích hàm lƣợng carbohydrat tổng. .................. 35
2.3.4. Phƣơng pháp phân tích trọng lƣợng phân tử bằng phƣơng pháp sắc
ký thẩm thấu gel (GPC) ....................................................................... 35
2.3.5. Phƣơng pháp phân tích đặc trƣng cấu trúc carrageenan bằng phổ IR
.......................................................................................................... 35
2.4. THỰC NGHIỆM ............................................................................... 36
2.4.1. Sơ đồ bố trí thí nghiệm .............................................................. 36
3
2.4.2. Thu và xử lý nguyên liệu ........................................................... 37
2.4.3. Thủy phân rong sụn bằng enzym kết hợp axit ở các điều kiện khác
nhau ................................................................................................... 38
2.4.3.1. So sánh hiệu suất thủy phân giữa mẫu xử lí enzym và không
xử lí enzym ................................................................................... 38
2.4.3.2. So sánh hiệu suất thủy phân trong thời gian xử lí enzym từ 1-2
ngày .............................................................................................. 39
2.4.3.3. So sánh hiệu suất thủy phân trong thời gian 60-120 phút ..... 40
2.4.4. Thu hồi oligo carrageenan .......................................................... 41
2.4.5. Phân tích hàm lƣợng carbohydrat tổng........................................ 41
2.4.6. Xác định hiệu suất thủy phân và trọng lƣợng phân tử dịch thủy phân
.......................................................................................................... 41
CHƢƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .............................................. 42
3.1. THÀNH PHẦN HÓA HỌC RONG SỤN ............................................ 42
3.2. HIỆU SUẤT THỦY PHÂN CARRAGEENAN .................................. 43
3.2.1. Ảnh hƣởng của enzym trong quá trình thủy phân ........................ 43
3.2.2. Ảnh hƣởng của thời gian xử lí enzym trong quá trình thủy phân .. 44
3.2.3. Ảnh hƣởng của thời gian thủy phân ............................................ 45
3.3. ĐẶC TRƢNG CẤU TRÚC OLIGO CARRAGEENAN ...................... 47
3.4. KHỐI LƢỢNG PHÂN TỬ OLIGO CARRAGEENAN ...................... 52
3.5. ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH THỦY PHÂN RONG SỤN KAPPAPHYSUS
ALVAREZII BẰNG PHƢƠNG PHÁP ENZYM KẾT HỢP AXIT ............. 55
CHƢƠNG 4. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ............................................. 57
4.1. KẾT LUẬN ...................................................................................... 57
4.2. KIẾN NGHỊ ..................................................................................... 57
TÀI LIỆU THAM KHẢO ........................................................................ 58
