Món ngon cuối tuần: Mỳ
hoành thánh
Sợi mỳ dai dai mà không cứng, gan và trứng bùi bùi cùng những miếng
hoành thánh tôm thịt thơm ngon và nước dùng ngọt đậm đà tạo nên vị
ngon đặc trưng của món mỳ hoành thánh.
Nguyên liệu:
200gr tôm
200gr thịt heo xay
300gr thịt nạc heo nguyên
miếng, nên lựa thịt có mỡ để khi
chiên không bị khô
1kg xương heo
1 nhúm tôm khô hay 1 con mực
khô
1 miếng nhỏ gan heo
4-5 chiếc nấm đông cô
Ít củ cải mặn (sá bấu)
Vỏ hoành thánh
Giá đỗ, hẹ, cải cúc (tần ô), tỏi
Vài quả trứng
Nước tương, bột nêm, dầu hào,
dầu mè, muối, đường
Vài giọt màu đỏ
Mỳ trứng.
Bước 1:
Củ cải muối mua về rửa sạch,
xả nhiều lần nước lạnh cho bớt
mặn.
Xương heo mua về rửa sạch với
nước muối, giấm. Xả nhiều lần
cho sạch, nấu nồi nước sôi trụng
sơ qua xương hết chất bẩn.
Mình hay rửa xương thật kỹ, đổ
nước lạnh ngập mặt thịt, đun sôi
thêm vào củ cải muối, tôm khô.
Thỉnh thoảng hớt bọt cho nước
dùng được trong. Nước dùng
của mỳ phải có củ cải muối, tôm
khô hay mực khô mới có vị của
mỳ hoành thánh, thiếu những
thứ trên nước dùng sẽ không
ngon.
Bước 2:
Thịt nạc mua về rửa sạch, trụng
sơ qua nước sôi cho miếng thịt
săn lại, nhỏ vài giọt màu đỏ vào
thịt, ướp muối, tiêu, chút nước
tương, dùng tay chà gia vị và
màu đỏ áo màu đều khắp miếng
thịt. Đậy màng thực phẩm, bỏ
vào tủ lạnh ướp qua đêm.
Hôm sau đun nóng dầu ăn với
tỏi phi thơm, để miếng thịt vào
rán đều hai mặt, châm ít nước
sôi đổ vào thịt, đậy nắp, đun
đến khi thịt mềm và rút hết
nước là được.
Bỏ thịt xá xíu ra dĩa thái lát
mỏng.
Bước 3:
Tôm đất rửa sạch, rút chỉ đen,
dùng chày giã hơi nhuyễn, đừng
giã nát không ngon.
Trộn tôm và thịt heo xay, nêm
vào chút muối, tiêu, tí bột nêm
và tí xíu dầu mè, trộn đều.
Vỏ hoành thánh trải ra bàn hay
thớt sạch, múc ½ thìa cà phê
nhỏ hỗn hợp tôm thịt. Bạn
không nền gói nhiều thịt vì dễ bị
bung. Thấm ít nước lạnh vào
tay, chấm xung quanh viền vỏ để dán mí.
Xếp mí vỏ hoành thánh lại. Làm
cho hết thịt và vỏ.
Luộc hoành thánh với nước sôi,
lúc nào vỏ chín nổi lên trên
bạn xả ít nước lạnh vào vỏ để
chúng khỏi dính vào nhau.
Bước 4:
Gan heo rửa sạch, đổ ít sữa tươi
vào ngâm gan trong sữa khoảng
1 giờ đồng hồ. Trứng và gan
luộc chín, trứng bổ làm 4, gan heo thái mỏng.
Giá đỗ, hẹ, rau cải cúc rửa sạch.
Nấm đông cô ngâm mềm, xả
nhiều lần cho sạch.
Đun một nồi nước sôi, trụng mỳ
sơ qua, dùng đồ vớt mỳ, vớt mỳ
ra. Xả nước lạnh cho mỳ không
bị dính.
Bước 5:
Lúc ăn bạn lấy mỳ ra bát lớn,
xếp giá đỗ, hẹ, rau cải cúc, thịt
xá xíu, nấm đông cô, vài lát gan
heo, phía bên trên để 1 lát trứng, chan nước dùng vào là
bạn đã có tô mỳ hoành thánh
ngon, đậm đà.
Mỳ hoành thánh hay còn gọi là mỳ vằn thắn là món ăn quen thuộc rất được
ưa chuộng ở miền Nam, gần đây được nhiều người miền Bắc biết đến và yêu
thích. Loại mỳ này ở Trung Quốc còn có một tên gọi khác khá mỹ miều là
"Vân Thốn" - nghĩa là "Nuốt Mây".
Sợi mỳ dai dai mà không cứng, gan và trứng bùi bùi cùng những miếng
hoành thánh tôm thịt thơm ngon và nước dùng ngọt đậm đà tạo nên vị ngon
đặc trưng của món mỳ hoành thánh.
Chúc các bạn thành công và có món mỳ ngon cho cả nhà nhé!
