i
MỤC LỤC
MỤC LỤC ................................................................................................................... i
DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT .......................................................................... iv
DANH MỤC BẢNG ................................................................................................... v
DANH MỤC HÌNH .................................................................................................. vi
TÓM TẮT ................................................................................................................. ix
ABSTRACT .............................................................................................................. xi
MỞ ĐẦU ..................................................................................................................... 1
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN ....................................................................................... 3
1.1. Giới thiệu về L. plantarum ........................................................................ 3
1.2. Cấu trúc vách tế bào của Lactobacillus ...................................................... 4
1.3. EPS của LAB ........................................................................................... 6
1.3.1. Phân loại EPS của LAB ............................................................................ 6
1.3.2. Thành phần và cấu trúc EPS của LAB ..................................................... 7
1.4. Hoạt tính sinh học của EPS ..................................................................... 14
1.5. Sinh tổng hợp EPS ở LAB ....................................................................... 18
1.6. Di truyền liên quan đến sản xuất EPS ở Lactobacillus .............................. 23
1.7. Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh tổng hợp EPS ở LAB ............................... 29
1.8. Phản ứng của LAB dưới tác động của stress môi trường ........................... 30
1.9. Stress môi trường và đáp ứng sinh tổng hợp EPS ở LAB .......................... 33
1.9.1. Stress môi trường và sản xuất EPS ở LAB ............................................. 33
1.9.2. Stress môi trường và khả năng chịu stress của LAB .............................. 34
1.9.3. Sự thích nghi với stress môi trường làm tăng khả năng sống sót của LAB
.......................................................................................................................... 35
1.9.4. Stress môi trường và sự thay đổi thành phần monosaccharide của EPS
.......................................................................................................................... 36
2.9.5. Stress môi trường và sự biểu hiện của các gen liên quan tổng hợp EPS
.......................................................................................................................... 37
CHƯƠNG 2. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ........................ 40
2.1. Đối tượng nghiên cứu ............................................................................. 40
2.2. Hóa chất ................................................................................................. 40
