ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM
NGUYỄN VĂN GIANG
NGHIÊN CỨU SỰ Ô NHIỄM ESCHERICHIA COLI,
SALMONELLA TRÊN THỊT LỢN TƯƠI, MỘT SỐ ĐẶC
TÍNH SINH HỌC CỦA VI KHUẨN VÀ ĐỀ XUẤT BIỆN
PHÁP KHỐNG CHẾ TẠI THÀNH PHỐ LÀO CAI
LUẬN VĂN THẠC SĨ THÚ Y
THÁI NGUYÊN - 2018
ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM
NGUYỄN VĂN GIANG
NGHIÊN CỨU SỰ Ô NHIỄM ESCHERICHIA COLI,
SALMONELLA TRÊN THỊT LỢN TƯƠI, MỘT SỐ ĐẶC
TÍNH SINH HỌC CỦA VI KHUẨN VÀ ĐỀ XUẤT BIỆN
PHÁP KHỐNG CHẾ TẠI THÀNH PHỐ LÀO CAI
Chuyên ngành: Thú Y
Mã ngành: 8.64.01.01
LUẬN VĂN THẠC SĨ THÚ Y
Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS. Nguyễn Quang Tính
THÁI NGUYÊN - 2018
i
LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi. Các số liệu
và kết quả nghiên cứu trong luận văn này là trung thực và chưa từng được ai
công bố trong bất kỳ công trình nào khác.
Tôi xin cam đoan rằng mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện luận văn này đã được
cảm ơn và các thông tin trích dẫn trong luận văn đều đã được chỉ rõ nguồn gốc.
Thái Nguyên, ngày tháng năm 2018
Tác giả
Nguyễn Văn Giang
ii
LỜI CẢM ƠN
Trong thời gian nghiên cứu, thực hiện đề tài, tôi đã nhận được sự quan tâm,
chỉ bảo, hướng dẫn, giúp đỡ tận tình của các thầy cô giáo, đồng nghiệp, bạn bè và
sự động viên khích lệ của gia đình.
Nhân dịp này tôi xin được bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới người hướng dẫn
khoa học: PGS. TS. Nguyễn Quang Tính đã trực tiếp hướng dẫn, chỉ bảo tôi hết sức
tận tình trong quá trình nghiên cứu, thực hiện đề tài này.
Tôi xin trân trọng cảm ơn Ban Giám hiệu nhà trường, Phòng Đào tạo, Ban chủ
nhiệm khoa và các thầy cô giáo Khoa Chăn nuôi Thú y - Trường Đại học Nông Lâm
- Đại học Thái Nguyên đã tạo điều kiện và giúp đỡ tôi trong suốt quá trình học tập.
Tôi xin trân trọng cảm ơn các cán bộ thuộc Bộ môn công nghệ vi sinh - Viện
Khoa học sự sống - Trường Đại học Nông Lâm, Chi cục Kiểm dịch động vật vùng
Lào Cai đã giúp đỡ tôi trong quá trình thực hiện đề tài.
Tôi xin trân trọng cảm ơn các chủ quầy bán thịt lợn, Ban Quản lý các chợ
Cốc Lếu, chợ Nguyễn Du và chợ Kim Tân thuộc thành phố Lào Cai đã tạo điều
kiện cho tôi lấy mẫu thực hiện đề tài.
Cuối cùng tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc về sự ủng hộ, động viên, giúp đỡ
của gia đình, bạn bè và đồng nghiệp trong suốt thời gian học tập, nghiên cứu và
hoàn thành luận văn tốt nghiệp.
Tác giả
Nguyễn Văn Giang
iii
MỤC LỤC
MỞ ĐẦU
1
1. Tính cấp thiết của đề tài……………………………………………………….
1
2. Mục tiêu……………………………………………………………………….
2
3. Ý nghĩa………………………………………………………………………...
2
Chương 1. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
3
1.1. Ngộ độc thực phẩm (NĐTP)………………………………………………...
3
1.1.1. Khái niệm………………………………………………………………….
3
1.1.2. Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm.........................................................
5
1.1.3. Ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật………………………………………...
5
1.2. Các nguyên nhân nhiễm khuẩn vào thịt……………………………………..
6
1.2.1. Nhiễm khuẩn từ cơ thể động vật…………………………………………..
6
1.2.2. Nhiễm khuẩn từ ô nhiễm nguồn nước…………………………………….
6
1.2.3. Nhiễm khuẩn từ đất, không khí…………………………………………...
7
1.2.4. Nhiễm khuẩn trong quá trình giết mổ, chế biến và bảo quản……………
7
1.2.5. Nhiễm khuẩn do một số nguyên nhân khác……………………………....
8
1.3. Thịt tươi và các dạng hư hỏng của thịt……………………………………...
8
1.3.1. Thịt tươi…………………………………………………………………...
8
1.3.2. Các dạng hư hỏng của thịt………………………………………………...
9
1.4. Ý nghĩa của ô nhiễm thịt về chỉ tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí……………..
10
1.5. Đặc điểm sinh học của vi khuẩn E. coli……………………………………..
11
1.6. Đặc điểm sinh học của vi khuẩn Salmonella………………………………..
13
1.7. Tình hình nghiên cứu trong nước và trên thế giới…………………………..
16
1.7.1. Tình hình nghiên cứu trong nước…………………………………………
16
1.7.2. Tinh hình nghiên cứu trên thế giới..............................................................
18
CHƯƠNG 2. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN
CỨU
21
