VI N CÔNG NGH TH C PH M – SINH H CỆ Ệ Ự Ẩ Ọ
GVHD : Ths. Nguy n Th Thanh Bìnhễ ị
TS. Đàm Sao Mai
Ths. Nguy n Bá Thanhễ
SVTH : Lê Th Liên ị(07709831)
Võ Th M Lam ị ỹ (07710671)
Nguy n Ng c Trà Mi (07706091)ễ ọ
Đ Th Thu H ng ỗ ị ươ (07700161)
Tr n Tuy t Mai ầ ế (07706961)
L pớ: ĐHTP3
Tp. HCM, tháng 11 năm 2010
L p ĐHTP3ớ 1
M C L CỤ Ụ
L p ĐHTP3ớ 2
PH N M Đ UẦ Ở Ầ
Ngày nay, đ t n c đang trên đà phát tri n m nh m . Đ c bi t là sau khiấ ướ ể ạ ẽ ặ ệ
gia nh p WTO thì nhu c u c a t t c các ngành công nghi p s n xu t trongậ ầ ủ ấ ả ệ ả ấ
n c đ u có xu h ng gia tăng đ h i nh p v i th gi i. Công nghi p th cướ ề ướ ể ộ ậ ớ ế ớ ệ ự
ph m cũng không ng ng phát tri n đ nâng cao v th c a mình b ng s ra đ iẩ ừ ể ể ị ế ủ ằ ự ờ
c a r t nhi u các công ty, doanh nghi p, nhà máy ch bi n th c ph m. H choủ ấ ề ệ ế ế ự ẩ ọ
ra đ i nh ng dòng s n ph m m i và đa d ng v i m u mã bi n đ i khôngờ ữ ả ẩ ớ ạ ớ ẫ ế ổ
ng ng, nâng cao ch t l ng s n ph m.ừ ấ ượ ả ẩ
Vi c phát tri n s n ph m là m t lĩnh v c mang tính s ng còn v i m iệ ể ả ẩ ộ ự ố ớ ỗ
công ty. V i s phát tri n v công ngh th c ph m nh hi n nay, đòi h i cácớ ự ể ề ệ ự ẩ ư ệ ỏ
công ty liên t c đ i m i, đ a ra các s n ph m không nh ng đáp ng nhu c uụ ổ ớ ư ả ẩ ữ ứ ầ
ng i tiêu dùng mà còn ph i đào t o cho khách hàng nhu c u m i d a vào vi cườ ả ạ ầ ớ ự ệ
đ a ra s n ph m m i l và đ c đáo. S n ph m m i là m t y u t quan tr ngư ả ẩ ớ ạ ộ ả ẩ ớ ộ ế ố ọ
trong s phát tri n và t n t i c a công ty. Do m i s n ph m đ u có m t th iự ể ồ ạ ủ ỗ ả ẩ ề ộ ờ
gian t n t i nh t đ nh, nhà s n xu t l i liên t c ph i đ i m t v i th tr ngồ ạ ấ ị ả ấ ạ ụ ả ố ặ ớ ị ườ
c nh tranh gay g t, v i nhu c u th ng xuyên thay đ i c a khách hàng và v iạ ắ ớ ầ ườ ổ ủ ớ
nh ng ti n b trong công ngh nên m t công ty ph i có chi n l c tung ra s nữ ế ộ ệ ộ ả ế ượ ả
ph m m i cũng nh c i ti n nh ng s n ph m hi n t i đ n đ nh doanh thu.ẩ ớ ư ả ế ữ ả ẩ ệ ạ ể ổ ị
Trong cu c sông hi n đ i nhu c u th tr ng v th c ph m ch bi nộ ệ ạ ầ ị ườ ề ự ẩ ế ế
đang tăng tr ng nóng do áp l c t nh p s ng đô th . Ng i tiêu dùng b n r nưở ự ừ ị ố ị ườ ậ ộ
v i công vi c và do áp l c c nh tranh tăng thu nh p nên tăng c ng s d ngớ ệ ự ạ ậ ườ ử ụ
th c ph m ch bi n nh m ti t ki m th i gian. Đ t o nên kh u v m i, tăngự ẩ ế ế ằ ế ệ ờ ể ạ ẩ ị ớ
thêm tính năng cho s n ph m cũng là cách đ các doanh nghi p trong n c làmả ẩ ể ệ ướ
m i dòng s n ph m cũ c a mình. T t c các y u t trên s thúc đ y cho nhàớ ả ẩ ủ ấ ả ế ố ẽ ẩ
s n xu t không ng ng phát tri n s n ph m m i, cùng v i công ngh hi n đ iả ấ ừ ể ả ẩ ớ ớ ệ ệ ạ
s gây d ng đ c m t n n công nghi p th c ph m phát tri n m nh m .ẽ ự ượ ộ ề ệ ự ẩ ể ạ ẽ
L p ĐHTP3ớ 3
N I DUNGỘ
Chúng tôi là nhóm sinh viên phát tri n s n ph m thu c l p đ i h c th cể ả ẩ ộ ớ ạ ọ ự
ph m 3 Vi n công ngh sinh h c và th c ph m tr ng ẩ ệ ệ ọ ự ẩ ườ Đ i h c Công Nghi pạ ọ ệ
thành ph H Chí Minhố ồ .
Đ a ch : Nhà F, s 12 Nguy n Văn B o, Ph ng 04, Qu n Gò V p, Tp. Hị ỉ ố ễ ả ườ ậ ấ ồ
Chí Minh.
.PH N 1. XÂY D NG CHI N L C PHÁT TRI N S N PH MẦ Ự Ế ƯỢ Ể Ả Ẩ
1.1. Xu th v th c ph m trong t ng laiế ề ự ẩ ươ
Th t v y, trong cu c s ng hi n đ i, th c ph m ch bi n s n là nh ng s nậ ậ ộ ố ệ ạ ự ẩ ế ế ẵ ữ ả
ph m đi li n v i đ i s ng hàng ngày c a m i gia đình. Ti t ki m th i gian vàẩ ề ớ ờ ố ủ ỗ ế ệ ơ
ti n b c chính là nh ng y u t đ u tiên đ ng i tiêu dùng l a ch n th cề ạ ữ ế ố ầ ể ườ ự ọ ự
ph m ch bi n s n cho th c đ n b a ăn gia đình.ẩ ế ế ẵ ự ơ ữ
Th tr ng th c ph m ch bi n, s ch c a Vi t Nam vài năm g n đây đangị ườ ự ẩ ế ế ơ ế ủ ệ ầ
có t c đ phát tri n t 20 40% m i năm. Trong cu c s ng hi n đ i, th c ph mố ộ ể ừ ỗ ộ ố ệ ạ ự ẩ
ch bi n s n là nh ng s n ph m đi li n v i đ i s ng hàng ngày c a m i giaế ế ẵ ữ ả ẩ ề ớ ờ ố ủ ỗ
đình.
Trong nh ng năm t i, cùng v i quá trình đô th hoá, thu nh p c a dân c tăng,ữ ớ ớ ị ậ ủ ư
ý th c v ch t l ng và v sinh an toàn th c ph m t t h n nên xu h ng muaứ ề ấ ượ ệ ự ẩ ố ơ ướ
hàng t i các lo i hình siêu th , c a hàng chuyên doanh tăng cao, v i t c đ dạ ạ ị ử ớ ố ộ ự
ki n trên 150%/năm. Ti p đ n là các lo i hình truy n th ng nh c a hàng c aế ế ế ạ ề ố ư ử ủ
các h p tác xã, các h kinh doanh đ c l p tăng kho ng trên 30%/năm nh ng v nợ ộ ộ ậ ả ư ẫ
là lo i hình kinh doanh chi m trên 80% doanh thu nhóm hàng th c ph m. Ph iạ ế ự ẩ ả
kh ng đ nh r ng chính xu h ng tiêu dùng t i các siêu th và c a hàng t ch nẳ ị ằ ướ ạ ị ử ự ọ
đã t o nên s sôi đ ng và m c tăng tr ng nhanh chóng c a th tr ng th cạ ự ộ ứ ưở ủ ị ườ ự
ph m ch bi n Vi t Nam hi n nay.ẩ ế ế ệ ệ
Đi u lo ng i duy nh t là ch t l ng c a th c ph m ch bi n s n (hàmề ạ ấ ấ ượ ủ ự ẩ ế ế ẵ
l ng ch t b o qu n và ph gia th c ph m...) Tuy nhiên, v i nh ng công nghượ ấ ả ả ụ ự ẩ ớ ữ ệ
m i nh t trong ngành công nghi p th c ph m hi n nay, ng i tiêu dùng đã cóớ ấ ệ ự ẩ ệ ườ
th hoàn toàn an tâm v i s l a ch n phù h p v i xu th c a th i đ i... Đ ănể ớ ự ự ọ ợ ớ ế ủ ờ ạ ồ
L p ĐHTP3ớ 4
ch bi n s n nh ng v n ngon, đ ch t và mang h ng v món ăn gia đìnhế ế ẵ ư ẫ ủ ấ ươ ị
truy n th ng... ề ố
1.2. Tiêu chí xây d ng chi n l c phát tri n s n ph mự ế ượ ể ả ẩ
Chúng tôi là m t nhóm sinh viên đang th c hi n vi c thi t k phát tri n s nộ ự ệ ệ ế ế ể ả
ph m th c ph m, đ n t l p ĐHTP3 tr ng ĐH Công Nghi p TP.HCM. Cácẩ ự ẩ ế ừ ớ ườ ệ
s n ph m m c tiêu mà nhóm chúng tôi mu n h ng t i là nh ng s n ph m v aả ẩ ụ ố ướ ớ ữ ả ẩ ừ
có tính ti n d ng cao, v a đ m b o dinh d ng và t t cho s c kh e. Qua tìmệ ụ ừ ả ả ưỡ ố ứ ỏ
hi u xu th th tr ng trên chúng tôi đã n m b t đ c nhu c u tiêu dùng c aể ế ị ườ ở ắ ắ ượ ầ ủ
khách hàng ngày này, đa s xu h ng c a khách hàng ngày nay đ u thích các s nố ướ ủ ề ả
ph m ch bi n s n, chúng đ c ch bi n s n trong các bao bì đ p m t và h pẩ ế ế ẵ ượ ế ế ẵ ẹ ắ ấ
d n, tuy nhiên đi u quan tr ng là tính ti n d ng c a các s n ph m này b i vì xãẫ ề ọ ệ ụ ủ ả ẩ ở
h i càng phát tri n, con ng i càng b n r n ít có th i gian dành cho n u n ng.ộ ể ườ ậ ộ ờ ấ ướ
Chính vi c đ a ra nhi u m t hàng ti n d ng có giá tr gia tăng cao, ng i n iệ ư ề ặ ệ ụ ị ườ ộ
tr ch c n mua v hâm nóng hay th vào n i n u luôn mà không ph i m t th iợ ỉ ầ ề ả ồ ấ ả ấ ờ
gian cho các công đo n s ch giúp cho ng i ph n ngày nay b t d n áp l c,ạ ơ ế ườ ụ ữ ớ ầ ự
v t v trong vi c b p núc, đang và s t o nên nhu c u tiêu th r t l n. Vì thấ ả ệ ế ẽ ạ ầ ụ ấ ớ ế
mà s ra đ i c a các dòng s n ph m ch bi n s n đáp ng đ c nhu c u c pự ờ ủ ả ẩ ế ế ẵ ứ ượ ầ ấ
thi t c a ng i tiêu dùng.ế ủ ườ
Ngu n th c ph m cung c p dành cho ch bi n th c ăn nhanh chi m th ph nồ ự ẩ ấ ế ế ứ ế ị ầ
đáng k t i VN ph i k đ n các lo i xúc xích, giămbông, patê, giò ch , các m tể ạ ả ể ế ạ ả ặ
hàng thu , h i s n ch bi n. Ngu n cung c p th c ph m khá an toàn này sỷ ả ả ế ế ồ ấ ự ẩ ẽ
d n d n thay th thói quen s d ng th c ăn đ ng ph c a đ i đa s dân cầ ầ ế ử ụ ứ ườ ố ủ ạ ố ư
thành th . Th tr ng th c ăn nhanh VN còn là s l a ch n t t y u c a ng iị ị ườ ứ ự ự ọ ấ ế ủ ườ
dân trong m t t ng lai không xa vì nh ng l i ích tích c c cho cu c s ng vàộ ươ ữ ợ ự ộ ố
gi i pháp gi i phóng s c lao đ ng c a nh ng ng i n i ch “b t đ c dĩ”.ả ả ứ ộ ủ ữ ườ ộ ợ ấ ắ
M c dù ch a đ n đ n 10% dân s Vi t Nam có thói quen s d ng th c ănặ ư ế ế ố ệ ử ụ ứ
nhanh nh ng v i t c đ phát tri n c a n n kinh t và nhu c u gia tăng trongư ớ ố ộ ể ủ ề ế ầ
cu c s ng hi n đ i. Nhóm sinh viên chúng tôi đã nh n th y rõ s c n thi t c aộ ố ệ ạ ậ ấ ự ầ ế ủ
các m t hàng ăn nhanh nên đã quy t đ nh phát tri n s n ph m theo h ng này.ặ ế ị ể ả ẩ ướ
Hy v ng r ng s n ph m mà nhóm chúng tôi mu n h ng đ n s giúp đa d ngọ ằ ả ẩ ố ướ ế ẽ ạ
hóa các s n ph m trên th tr ng, thúc đ y nhu c u tiêu dùng và đ c bi t là sả ẩ ị ườ ẩ ầ ặ ệ ẽ
L p ĐHTP3ớ 5