Muốn rau tươi thì đừng để trong bóng tối
Nếu để trong bóng tối, các dưỡng chất của rau sẽ mất đi
Theo một tài liệu mới được Cơ quan nghiên cứu thuộc
Bộ Nông nghiệp Mỹ công bố, bảo quản rau trong môi
trường đầy đủ ánh sáng giúp rau tươi ngon, giữ được
đầy đủ các dưỡng chất quan trọng.
Nhóm nghiên cứu đã so sánh lượng dưỡng chất trong lá rau
bina (rau chân vịt) sau khi được bảo quản từ 3 - 9 ngày ở
điều kiện ánh sáng hoặc bóng tối liên tục.
Kết quả cho thấy, những mẫu rau được để dưới ánh sáng ít
nhất 3 ngày có hàm lượng C, K, E, folate và các sắc tố hữu
cơ carotenoid có lợi cho sức khoẻ như lutein và zeaxanthin
cao hơn nhiều so với rau để trong bóng tối.
Các nhà nghiên cứu cho rằng, kết quả này cũng đúng với
các loại rau ăn lá khác. Vì sau khi được thu hái, lá rau vẫn
tiếp tục quá trình quang hợp, nên nếu lá còn đủ độ ẩm,
được bảo quản trong môi trường có thể trao đổi khí và ánh
sáng thì vitamin vẫn tiếp tục được tạo ra.
Ngược lại, nếu để trong bóng tối, các dưỡng chất này sẽ
mất đi.
