Sản phẩm nước giải khát
- Thuyết minh sơ đồ
Nguyên liệu trong sản xuất nước rau quả có yêu cầu
về chất lượng không cao bằng
các sản phẩm khác. Chúng chỉ yêu cầu về độ chín
còn về kích thước thì không tính
- Sơ đồ công nghệ tổng quát (Hình 4.3)
đến. Riêng với những nguyên liệu có hư hỏng thì
những hư hỏng nhỏ có thể được cắt
bỏ trong quá trình làm sạch. Sau khi được rửa sạch và
loại bỏ nhữ ng phần không sử
dụng được nguyên liệu được đem đi tách dịch.
Quá trình tách dịch này là sử dụng lực cơ học để phá
vỡ cấu trúc tế bào, giải phóng
dịch bào ra ngoài để thu được dịch rau quả. Từ dịch
rau quả thu được này, tùy theo loại
sản phẩm mà ta có quá trình xử lý tiếp khác nhau.
Nếu là sản phẩm nước rau quả trong
thì ta phải đem đi lắng lọc để loại bỏ hết cặn nguyên
liệu. Còn nếu là sản phẩm có thịt
quả thì không cần phải phải qua công đoạn này. Sau
đó, dịch rau quả được đem đi phối
trộn. Trong công đoạn này, ta có thể bổ sung vào dịch
rau quả các loại chất phụ gia,
hương thơm, đường, chất bảo quản theo yêu cầu hoặc
phối trộn dịch của nhiều loại
nguyên liệu khác nhau để thu được sản phẩm nước
rau hỗn hợp. Còn nếu là sản phẩm
nước rau quả tự nhiên thì chỉ cần để như vậy rồi đem
đi vào hộp.
Dịch đã phối trộn xong được đem đi rót hộp. Bao bì ở
đây có thể là hộp kim loại,
thủy tinh, túi giấy nhiều lớp… Sau khi bài khí và
ghép mí, sản phẩm được đem đi
thanh trùng. Mỗi loại sản phẩm có một chế độ thanh
trùng khác nhau, tùy vào đó mà ta
lựa chọn chế độ thanh trùng cho phù hợp.
Sản phẩm đã thanh trùng xong được đem đi bảo
quản.
Từ dịch quả thu được ở trên, ta còn có thể chế biến ra
nhiều loại nước giải khát
khác như đem đi cô đặc để làm nước quả cô đặc, hay
lên men để thu được sản phẩm
nước giải khát lên men, nạp thêm CO2 để tạo nước
giải khát có gas…
Nguyên liệu
Lựa chọn
Làm sạch
Bảo quảTách dịch n
Phối trộn
Vào hộp
Thanh trùng
Xử lý
Hình 4.3. Sơ đồ công nghệ sản xuất nước giải khát
từ rau quả
Ngoài phương pháp tách dịch bằng lực cơ học, ta có
thể tách dịch bằng cách chiết
rút (đối với những loại nguyên liệu khó ép như mơ,
mận…). Dùng đường để tạo áp
suất thẩm thấu nhằm tách dịch bào ra khỏi nguyên
liệu. Dịch quả thu được ở dạng sirô
và được đem đi chế biến thành các dạng sirô rau quả.
