Tiểu luận: Quy trình định tính Shigella

Bộ Công Thương<br /> Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm<br /> Khoa Công Nghệ Thực Phẩm<br /> <br /> ĐỀ TÀI:<br /> QUY TRÌNH ĐỊNH TÍNH<br /> SHIGELLA<br /> GVHD:<br /> NHÓM:<br /> LỚP:<br /> <br /> DANH SÁCH NHÓM<br /> HỌ VÀ TÊN SINH VIÊN<br /> <br /> MÃ SỐ SINH VIÊN<br /> <br /> NHIỆM VỤ<br /> <br /> 2<br /> <br /> MỤC LỤC<br /> LỜI NÓI ĐẦU ..................................................................................................................... 4<br /> Tình hình nhiễm Shigella trên thế giới và ở Việt Nam ........................................... 5<br /> <br /> I.<br /> <br /> a) Tình hình nhiễm Shigella trên thế giới ................................................................. 5<br /> b) Tình hình nhiễm Shigella ở Việt Nam .................................................................. 5<br /> II.<br /> <br /> Tổng quan về Shigella spp. .................................................................................... 6<br /> <br /> III.<br /> <br /> Phương pháp phân tích. ......................................................................................... 6<br /> <br /> a) Truyến thống: ......................................................................................................... 6<br /> b) Hiện đại.................................................................................................................... 8<br /> TÀI LIỆU THAM KHẢO ................................................................................................. 10<br /> <br /> 3<br /> <br /> LỜI NÓI ĐẦU<br /> Shigella là trực khuẩn, hiếu khí và kị khí tùy ý. Cho thử nghiệm catalase (+) (trừ S.<br /> dysentrirae), oxidase (+), lên men glucose không sinh hơi, hầu hết các loài không lên<br /> men và tạo acid từ lactose, dolcitol, không sinh H2S, không có enzyme lysine<br /> decarboxydase.<br /> Shigella là tác nhân gây nên bệnh shigellosis, là một bệnh rất nguy hiểm lây lan rất<br /> nhanh trong cộng đồng từ người sang người, qua đường thực phẩm cả nước uống.<br /> Nguồn nhiễm Shigella vào thực phẩm chủ yếu là từ nguyên liệu, từ nước hay từ công<br /> nhân chế biến. Các loại thực phẩm thường xuyên phân lập được Shigella là xà lách,<br /> thịt băm, thủy sản.<br /> Liều lượng gây ngộ độc thực phẩm do Shigella rất thấp, có thể ở mức 10 tế bào/g sản<br /> phẩm. Do vậy Shigella được kiểm soát rất nghiêm ngặt trong thực phẩm, đòi hỏi các<br /> phương pháp kiểm nghiệm phải rất nhạy, các quy trình kiểm soát phải chặt chẽ.<br /> Shigella có thể được phát hiện bằng cách nuôi cấy một lượng mẫu xác định vào môi<br /> trường lỏng không chọn lọc, sau đó được chuyển vào môi trường tăng sinh chọn lọc.<br /> Dịch khuẩn sau khi tăng sinh chọn được cấy phân lập trên ít nhất 2 loại môi trường<br /> thạch đĩa với mức độ chọn lọc khác nhau. Khuẩn lạc nghi ngờ được kiểm tra bằng thử<br /> nghiệm sinh hóa và kháng huyết thanh.<br /> <br /> 4<br /> <br /> I. Tình hình nhiễm Shigella trên thế giới và ở Việt Nam<br /> a) Tình hình nhiễm Shigella trên thế giới<br /> Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), mỗi năm trên thế giới có khoảng 165 triệu ca<br /> nhiễm Shigella. Trong đó, ở những nước đang phát triển, tỷ lệ nhiễm chiếm đến 99%<br /> (69% là trẻ em dưới 5 tuổi) và có 1,1 triệu ca tử vong do nhiễm Shigella hằng năm<br /> (60% trong số đó là trẻ em dưới 5 tuổi). Người ta nhận thấy có sự thay đổi tuýphuyết<br /> thanh giữa các loài cũng như thay đổi về loài gây bệnh phổ biến ở từng giai đoạn. Đầu<br /> tiên, S. dysenteriae tuýp 1 là loài gây bệnh phổ biến, sau đó dần được thay thế bởi S.<br /> flexneri, và cuối cùng chuyển dần sang S. sonnei. Có sự khác biệt giữa loài Shigella<br /> thường gặp ở những nước phát triển và những nước đang phát triển.Ở những nước<br /> phát triển, loài Shigella gây bệnh thường gặp là S. sonnei (chiếm 77%) và S. flexneri<br /> (chiếm 16%).Trong khi đó, ở những nước đang phát triển S. flexneri thường gặp nhất<br /> (chiếm 60% tổng số ca nhiễm), tiếp sau là S. sonnei (chiếm 15%). Ở loài S. flexneri,<br /> tuýp 2a chiếm từ 32% - 58%, tuýp 1b gây ra 12% - 13%, và tuýp 3a gây ra 4 – 11%<br /> tổng số ca nhiễm ở những nước đang phát triển. S. dysenteria thường được tìm thấy ở<br /> vùng Nam Á và châu Phi, trong đó tuýp 1 phổ biến ở Ấn Độ, Nigeria và Singapore,<br /> tuýp 2 phổ biến ở Guatamala, Hungary và Yemen. S. boydii là Shigella được phát hiện<br /> đầu tiên ở Ấn Độ, và không phổ biến lắm, chủ yếu gây bệnh ở vùng tiểu lục địa Ấn,<br /> trong đó S. boydii tuýp 2 là S. boydii gây bệnh phổ biến ở những nước đang phát triển.<br /> b) Tình hình nhiễm Shigella ở Việt Nam<br /> Ở Việt Nam, số ca nhiễm Shigella rất cao, hơn hẳn bệnh gây ra bởi Salmonella typhi<br /> và Vibrio choleraeri.Việt Nam có khoảng 435.000 ca nhiễm Shigella (khoảng 39.500<br /> ca nhiễm hằng năm). Số ca nhiễm hằng năm trên 100.000 dân cao nhất ở vùng cao<br /> nguyên Trung Bộ (241,7 ca), kế đến là vùng bờ biển Nam Trung Bộ (100,2 ca) và thấp<br /> nhất là vùng đồng bằng sông Hồng (hình 1.2). Nghiên cứu cũng cho thấy lượng mưa<br /> nhiều và tình trạng nghèo đói là những nguy cơ quan trọng trong nhiễm Shigella. Tỷ lệ<br /> nhiễm Shigella trung bình hằng năm trên 100.000 dân Nhìn chung ở Việt Nam, loài<br /> Shigella gây bệnh phổ biến là S. flexneri và S. sonnei. Vào đầu những năm 90, tại<br /> thành phố Hồ Chí Minh, trong các nhóm Shigella gây bệnh, S. flexneri là loài có tỷ lệ<br /> gây bệnh cao nhất (72,58%), kế đến là S. sonnei (23,87%), tình hình nhiễm Shigella<br /> cũng tương tự, với S. flexneri là loài gây bệnh phổ biến nhất (69,59%), và kế đến là S.<br /> sonnei (13,40%). Tuy nhiên, hiện nay tình hình gây bệnh của các nhóm Shigella có sự<br /> thay đổi. Từ năm 2000 đến năm 2002 tại Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới, tỷ lệ các mẫu<br /> phân lập cho kết quả S. flexneri và S. sonnei là tương đương nhau (45,6%). Từ năm<br /> 2006 đến năm 2008, trong 113 mẫu Shigella phân lập được từ Bệnh viện Bệnh Nhiệt<br /> đới, S.sonnei chiếm đến 70,8%, còn S. flexneri chỉ chiếm 27,4% (Hà Vinh và cộng sự,<br /> số liệu chưa công bố) Số lượng S. boydii (17%) phân lập từ năm 1991 đến năm 2001<br /> dọc theo vùng sông Hồng cao hơn nhiều so với các thập kỷ trước (3%). Bên cạnh đó,<br /> 5<br /> <br />