Tiểu luận:Thiết kế một tiệc cưới ngoài biển tại nhà hàng

BÀI TẬP NHÓM

MÔN QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG

Thiết kế một tiệc cưới ngoài biển tại nhà hàng

LỜI MỞ ĐẦU

Đời sống kinh tế xã hội của nước ta ngày càng phát triển, cuộc sống của con người

càng ngày được cải thiện và kéo theo đó khoảng thời gian của mỗi người càng ngày càng

hạn hẹp. Chính vì vậy thay vì những hôn lễ được tổ chức tại gia như truyền thống của

người Việt từ trước tới nay thì giới trẻ hiện nay đã lựa chọn cho mình phương án tổ chức

tiệc cưới tại nhà hàng. Nắm bắt được những ý kiến của khách hàng nhà hàng

“DANABEACH” chúng tôi sẽ đưa đến cho các bạn một ngày trọng đại đáng nhớ. Đến

với nhà hàng chúng tôi các bạn sẽ tiết kiệm được thời gian và công sức tổ chức và bạn sẽ

có được một tiệc cưới như mong muốn. “DANABEACH” sẽ mang tới cho bạn 1 ngày

đáng nhớ nhất cuộc đời mình với 1 không khí thân mật nhưng không kém phần sang

trọng và độc đá.

Bắt kịp xu hướng hiện nay, ngoài việc cung cấp tổ chức tiệc cưới trong nhà như

thông thường,nhà hàng chúng tôi còn có không gian tổ chức tiệc ngoài trời cho đôi uyên

ương,chắc chắn sẽ mang đến cho bạn sự độc đáo nhưng không kém phần trang trọng và

điều quan trọng nhất sẽ không mất đi không khí thân mật của 1 buổi tiệc cưới- khoảng

thời gian cho gia đình bạn bè gặp mặt trò chuyện. Đến với phong cách tổ chức tiệc cưới

ngoài trời, giá trị cốt lõi bạn nhận được là sự hòa nhịp cùng thiên nhiên. Bạn hãy tưởng

tượng một không gian bãi biển thơ mộng được trang trí đầy lá và hoa rực rỡ,một con

đường trải thảm hoa.. Và tận hưởng những làn gió nhẹ từ biển,vô tình làm tóc bạn bay

bay,hay tà áo phấp phới đưa hương hoa thiên nhiên khiến mỗi người dự tiệc ngây ngất.

Hơn thế nữa, những đôi uyên ương sẽ không cần lo lắng khi muốn tìm nét khác lạ trong ngày cưới của mình. Nhà hàng chúng tôi với đội ngũ tổ chức sự kiện chuyên nghiệp sẽ tư vấn giúp bạn để có ngày cưới trọng đại. Ngoài những motip tổ chức tiệc cưới thông thường thì nhà hàng sẽ ủng hộ những ý tưởng độc đáo trong hôn lễ của mỗi cặp đôi. Phương châm của chúng tôi là đưa đến cho bạn “ một ngày đáng nhớ nhất cuộc đời này”. Hãy đến với chúng tôi để có một ngày khởi đầu cho cuộc sống hôn nhân đáng nhớ.

Và sau đây chúng tôi xin giới thiệu với các bạn về hôn lễ của 2 bạn trẻ với phong cách tổ chức tiệc cưới ngoài trời độc đáo mới lạ.Cặp đôi này chọn loại tiệc buffet cho lễ

cưới của mình. Đây là loại tiệc khá năng động,khách ăn không những được thưởng thức những món ăn vừa lạ vừa quen mà còn được giao lưu,trao đổi,trò chuyện với những vị khách khác. Mời các bạn cùng tìm hiểu và đưa ra chọn lựa cùng nhà hàng chúng tôi nhé. A. TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG

I. GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG

1. Vị trí

Khu giải trí tiêu chuẩn 5 sao DANABEACH trải mình trên bãi biển Mỹ Khê xinh

đẹp của thành phố Đà Nẵng-nơi được du khách tôn vinh là “thiên đường nghỉ dưỡng mùa

hè” ở miền Trung Việt Nam. Với không gian nhìn thoát ra biển,quý khách sẽ được chiêm

ngưỡng cảnh biển Đà Nẵng thơ mộng, tuyệt đẹp và không thể bỏ qua từng đợt sóng vỗ vê

bờ cát mịn, từng đợt, từng đợt trắng xóa trong tiếng kêu rì rào của sóng và tiếng thoang

thoảng tinh khiết của biển khơi, hứa hẹn đem lại cho du khách những trải nghiệm cực kì

mới mẻ và thú vị với các dịch vụ phong phú và vô cùng hấp dẫn.

2. Sứ mệnh.viễn cảnh

a. Sứ mệnh

Sứ mệnh của Danabeach là mang lại cho bạn những phút giây thư giãn tuyệt

vời bên cạnh gia đình và người thân .Với triết lí kinh doanh rõ ràng:” thu hút được khách

hàng nhiều hơn nữa với phong cách phục vụ chuyên nghiệp,sản phẩm dịch vụ đẳng cấp 5

sao và lối kiến trúc lạ và độc”,chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng.

b. Viễn cảnh

Danabeach phấn đấu trở thành “thiên đường nghỉ dưỡng mùa hè” hiện đại bậc

nhất Đà thành.Với tất cả cảnh sắc quyến rũ của vùng biển nhiệt đới, không khí trong lành

của sóng xanh,cát trắng cùng sự đọc đáo,sang trọng trong bài trí kiens trúc,sự hấp dẫn đa

dạng của các hoạt động giải trí,Danabeach tự tin thu hút du khách và kỳ vọng sớm trở

thành một trong những điểm đến hấp dẫn nhất ở Đà Nẵng.

3. Loại hình dịch vụ

DANABEACH nằm trong hệ thống của công ty cổ phấn Quê Viêt,kinh doanh về

dịch vụ giải trí.Đây là tổ hợp gồm hệ thống nhà hàng,Beach bar và Bar-discotheque hiện

đại bậc nhất Đà Nẵng.Ở DANABEACH,ngoài việc thưởng thức dặc sản gồm các món

nướng barbecue cùng các loại thức uống đa dạng và phần âm nhạc vô cùng sôi động được

biểu diễn bới các DJ chuyên nghiệp hay khu chòi nghỉ cao cấp với các hoạt động ăn

uống,vui chơi giải trí,nghỉ ngơi, tắm biển,du khách còn có những giây phát thư giãn tuyệt

vời bên cạnh bạn bè,người thân và gia đình sau những giờ làm việc mệt mỏi.Ngoài ra,tại

đây còn có khu sân khấu ca nhạc ngoài trời với các buổi liên hoan,sinh nhật,tiệc

cưới,…Mọi người đều có thể hòa mình vào không khí sôi động hay êm dịu với các tiết

mục ca nhạc thời trang cùng sự tham gia của những ca sĩ,người mẫu nôi tiếng.

Cùng với sự phục vụ tận tình của đội ngũ nhân viên trẻ trung,năng động và chuyên

nghiệp,có thể nói Quê Việt nói chung và Danabeach nói riêng đang từng bước định vị

thương hiệu và tạo được dấu ấn rất riêng trong lòng du khách khi một lần đến với thành

phố biển xinh đẹp này.

4. Quy mô và khuôn viên DANABEACH

Dana Beach Club được xây dựng theo hình thức xã hội hóa nằm trong đề án

Quản lý các bãi biển du lịch của Sở Văn hóa Thể thao và Du lịch TP Đà Nẵng nhằm

khuyến khích cá nhân đầu tư xây dựng những điểm vui chơi giải trí trên biển.

Được biết đây là khu giải trí, thể thao và các dịch vụ biển đầu tiên của TP Đà

Nẵng nhằm khai thác các sản phẩm du lịch đặc thù của biển Đà Nẵng và đáp ứng nhu cầu

giải trí về đêm cho du khách đến Đà Nẵng trong thời gian đến.

Dana Beach Club được xây dựng trên diện tích 10.000 m2 tại khu vực Công viên

Sao Biển, (bãi biển Mỹ Khê, Q.Ngũ Hành Sơn, TP Đà Nẵng) với tổng mức đầu tư 80 tỷ

đồng cùng một loạt các khu vực giải trí như : khu thể dục, thể thao biển với các dịch vụ

ván lướt, canô kéo, thuyền buồm, dù bay...; khu nhà hàng điểm tâm, dạ tiệc, sân khấu ca

nhạc, thời trang hằng đêm, Beach Bar và khu lửa trại, tiệc ngoài trời dành cho nhóm

khách gia đình.

Khu giải trí tổng hợp có sức chứa trên 2000 khách,bên cạnh hệ thống nhà

hàng,sân khấu ca nhạc,trình diên thời trang ngoài trời,khu thể thao bãi biển.Danabeach

còn có một nhà hàng sân vườn với 700 chỗ ngồi,sẵn sàng phục vụ những đoàn du khách

trên hành trình khám phá” con đường di sản miền trung” hay phục vụ cho những bữa tiệc

cưới ngoài trời đầy thú vị.

Với quy mô như trên, Danabeach đưa ra cho bạn nhiều sự lựa chọn :

Bạn có thể tổ chức tiệc cưới thông thường trong hội trường với các phòng cưới với sức chứa từ 300-600 khách. Với không gian tổ chức tiệc trong nhà gồm 3 sảnh có tổng sức chứa Có các hội trường cưới cho bạn lựa chọn như sau: Sảnh 1: với sức chứa dưới 300 khách. Sảnh 2 với sức chứa từ 300-450 khách. Sảnh trệt với sức chứa từ 450-600 khách. - - -

Và sự lựa chọn mới mẻ cho bạn với phong cách tổ chức tiệc ngoài trời.Bạn có thể

lựa chọn 2 địa điểm ngoài trời cho ngày cưới của mình:

Tổ chức trong khuôn viên của nhà hàng sân vườn với sức chứa lên đến 700 chỗ ngồi,cùng tận hưởng không gian thoáng đãng ,trong lành trong khu vườn đầy hoa lá.

Hoặc bạn có thể lựa chọn tổ chức tiệc cưới ngay trên bờ biển đầy thơ mộng,hòa mình vào gió và tiếng rì rào của những con sóng không ngừng nghỉ của biển khơi.

5. Nhân lực

Với quy mô của nhà hàng thì bộ máy tổ chức của nhà hàng sẽ có sơ đồ như sau

6. Thực đơn tiệc cưới của nhà hàng

NHÓM

MON ĂN

TÊN MÓN

NGUYÊN LIỆU

ẢNH MINH HỌA

Salad cà chua

SALAD

Cho phần salad:

dưa chuột

- dưa chuột

- hành tím

- cà chua bi

- Ít phomai feta (nếu có)

Cho phần nước trộn

salad:

- dầu ôliu, dấm trắng,

đường

- hỗn hợp lá thơm của Ý

(Italian mixed herbs)

- muối, tiêu.

- Sứa muối

Nộm sứa biển

- Thịt nạc thăn

hawai

- Xoài xanh

- Cà rốt

- Cùi dừa tươi

- Su hào

- Vừng, lạc

- Gia vị, đường, mì

chính

- Chanh, ớt, lá chanh

- Rau thơm: rau mùi, bạc

hà, kinh giới…

khoai tây

Salad nga

cà rốt

trứng gà

giò lụa

dưa chuột bao tử

muối

đậu hà lan

hành, thì là

sốt mayonnaise

Salad

tôm

* Nước trộn:

& rau củ

- dấm gạo

- xì dầu

- mật ong

- dầu vừng

- gừng băm nhỏ

- tỏi băm nhỏ

* Rau củ:

- cà rốt

- ớt chuông đỏ

- củ cải trắng

- lá hẹ

- tôm to, bóc vỏ

- rau chân vịt .

thịt heo xay

Chả giò thịt

mọc sông

mọc

khoai môn tàu

nấm mèo

bánh tráng nhỏ

củ hành, muối,

tiêu, bột ngọt, dầu ăn

rau thơm, xà lách,

đồ chua, nước mắm chua

ngọt

thịt ba rọi hun

Thịt xông khói

khói

cuốn xúc xích

xúc xích nhỏ

hấp

cà chua bi

dưa leo, hành tây,

mật ong

nước cốt chanh,

ngò rí

- thịt heo xông khói

Thịt heo xông

khói

Sushi ca hồi

- phi lê cá hồi

- thịt lươn

- Dưa leo xắt cọng

- Phô mai

- cơm gạo Nhật

- Giấm, đường, muối, lá

rong biển, nước tương

Nhật, Wasabi, vừng đen

- tôm tươi

Nem cuốn tôm

- thịt ba chỉ

thịt

- dưa leo

- giá, bún

- xà lách

- Rau thơm các loại

- hẹ, ngò rí, tỏi, ớt

- bánh tráng

- xốt tương đậu nành

LISA

- xốt mayonnaise LISA

- thịt bò muối

Thịt bò muối

Thịt gà xé nhỏ

Soup kem gà

SOUP

cà rốt

khoai tây

bắp ngọt

sữa tươi

kem sữa tươi

bơ lạt

Nước dùng gà

hành tây

bột năng

Bột nêm, đường,

bột ngọt

khoai môn tím

Soup

kem

- tôm

khoai môn

- nước dùng gà

- sữa tươi

- muối

- dầu vừng

- rau quế

cà rốt

Soup cà rốt

khoai tây

bột quế

bơ

nhánh hành tím

tươi

lá nguyệt quế,

nhánh lá Thyme

Muối, hạt tiêu

- Mực tươi:

Mực

tươi

HOT

- Bột chiên thái

chiên bơ

FOOD

- Mè:

- Hạt nêm

- Dầu ăn

Thịt nạc thăn

Xào thập cẩm

nấm hương

mộc nhĩ

đậu hà lan

hành tây

súp lơ xanh

ngô bao tử

cà rốt

Dầu ăn, hạt nêm,

tiêu bột và bột ngọt

- Nấm mỡ

Nấm xào ngũ

- Tôm tươi

sắc

- Đậu Hà Lan

- Ngô non

- Ớt chuông đỏ, vàng

Heo quay

Vịt quay

+ tu hài

Tu hài nướng

+ hành lá

mỡ hành

+ mỡ/ dầu ăn

- Gà

Gà

tẩm

bột

- Trứng gà:

chiên

- Bột mì:

- Đường, mì chính, hạt

tiêu, mắm, gia vị, hành

khô

Xúc xích đức

nướng

thịt đà điểu

Đà điểu nướng

gia vị

BBQ

- rau thơm, hành

Cơm

chiên

Trứng gà

dương châu

Giăm bông

Tôm thịt

Cà rốt

Ngô ngọt

Đậu Hà Lan

Hạt nêm

Hành xanh thái

nhỏ

Xôi gấc

các loại trái cây

TRÁNG

Trái cây tươi

tươi: táo, dưa hấu, nho,

MIỆNG

thanh long, thơm, dâu tây,

cam, xoài

bánh kem

Cocktail và rượi được chế

THỨC

Cocktail

tại quầy bar .

UỐNG

Rượu vang

B. QUY TRÌNH NHẬN ĐẶT TIỆC VÀ TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC

I. CHUẨN BỊ

1. Tiếp nhận nhu cầu

Hình thức tiếp nhận nhu cầu đặt tiệc

_ Gặp trực tiếp tại nhà hàng và thỏa thuận

_ Gọi điện thoại:

Điện thoại cố đinh: 0511 3 848 579

Hoặc di động: 0935347347 (gặp chị Phương)

2. Giới thiệu về khả năng phục vụ tiệc của nhà hàng

_ Chuyển tải cho khách hàng một số thông tin về khả năng phục vụ, kinh nghiệm

tổ chức phục vụ tiệc của nhà hàng

+ Đến với DaNa Beach các bạn sẽ được phục vụ rất tận tình bởi công nghệ tiệc

cưới hoàn hảo bao gồm từ công tác chuẩn bị, lễ tân tiếp đón khách đến một kịch bản với

MC chuyên nghiệp, đội phù dâu phù rể dẫn bước đôi tân nhân, bánh cưới, tháp sâm banh,

pháo bông và chương trình ca nhạc theo yêu cầu …

+ Không chỉ có một vị trí sang trọng và lãng mạn, DaNa Beach là địa điểm lý

tưởng để tổ chức đám cưới bởi DaNa Beach có không gian lớn sức chứa trên 2.000

khách ;địa thế bên biển thuận lợi,ngoài ra nhà hàng có bãi đỗ xe rộng rất thuận tiện... Và

điều quan trọng hơn cả là thực đơn của Nhà hàng rất phong phú với nhiều món ăn ngon,

các món nướng barbecue hấp dẫn được chế biến công phu từ bàn tay tài hoa của bếp

trưởng và các đầu bếp nổi tiếng từng làm việc tại các khách sạn lớn.

+ Đến với DaNa Beach chúng tôi sẽ mang đến cho bạn một ngày cưới thật đáng

nhớ từ phong cách truyền thống, cổ điển đến hiện đại, sang trọng mà không kém phần

lãng mạn.

+ Không gian Dana Beach thích hợp tổ chức các loại tiệc ngồi, tiệc đứng. Dana

Beach đã tiếp nhận và tiến hành tổ chức khá nhiều loại tiệc như liên hoan, tiệc sinh nhật,

đặc biệt là tiệc cưới và để lại ấn tượng khá tốt đẹp trong lòng khách hàng và đang dần tạo

dựng được thương hiệu ở Đà Nẵng. Bên cạnh đó Dana Beach còn có quầy bar với các

bartender có tầm cỡ trong ngành, Dana Beach chúng tôi đã thành công trong các loại tiệc

cocktail. Dana Beach đã từng tổ chức tiệc cưới ngoài biển cho cặp đôi Jonh Smith và

Anna với chi phí 6.000-7.000 cho 50 khách

+ Đến với DaNa Beach, chúng tôi tin rằng sự lựa chọn và tin cậy của Quý vị

cùng với sự chuyên nghiệp và tận tâm của chúng tôi, giấc mơ về một đám cưới hoàn hảo

sẽ trở thành sự thật!

3. Tiếp nhận đầy đủ cụ thể về những yêu cầu của khách hàng

a. Thông tin về khách hàng:

 Chú rể

Họ và tên : Phạm Nguyễn Hoàng Duy -

Tuổi 30 -

Nghề nghiệp: Giám đốc công ty bất động sản -

 Cô dâu

Họ và tên: Tôn Nữ Phương Anh -

Tuổi: 26 -

Nghề nghiệp: Giảng viên Đại Học -

Khách hàng là những con người có địa vị trong xã hội nên cần tổ chức 1 buổi tiệc

để ngoài mục đích mời bạn bè và người thân chung vui cùng mìnnh thì khi họ tổ chức tiệc

cần thể hiện thanh thế và địa vị của mình đối với các đối tác, với xã hội..... Chính vì vậy

bên cạnh sự độc đáo của bữa tiệc khách hàng còn yêu cầu mang đến cho là 1 sự đẳng

cấp. Để hình ảnh của khách hàng trong mắt mọi người được nâng cao. Một lễ cưới sang

trọng, ấm áp, hiện đại và thật lãng mạn.

b. Tiếp nhận thông tin đặt tiệc của khách hàng:

+ Ngày tổ chức tiệc: 15/08/2013

+ Thời gian tổ chức tiệc: 17h – 20h

+ Số lượng quan khách tham dự: 100 khách

4. Khả năng của khách hàng

Tùy theo hình thức tổ chức, loại tiệc mà Dana Beach có mức giá khác nhau. Hiện

tại Dana Beach có các mức giá sau:

- Tiệc ngồi: 270k/khách và 320k /khách ( chưa bao gồm thức uống)

- Tiệc buffet : 550k/khách và 650k/khách.(gồm đồ uống)

Nếu khách có nhu cầu tổ chức ngoài biển thì mức tiền là 1,25 lần chi phí cho một

khách.

5. Cố vấn cho khách hàng lựa chọn hình thức tổ chức, thực đơn và các

vấn đề khác

a. Cố vấn cho khách hàng hình thức tổ chức:

- Tiệc buffet: Tiệc buffet thích hợp với những người trẻ năng động, mang

không khí thoải mái, thân thiện, tạo điều kiện cho mọi người giao lưu, trò chuyện với cô

dâu chú rể, món ăn đa dạng, phong phú mọi người có thể tự do ăn món ăn mình thích.

Tiệc buffet sang trọng và hiện đại

- Tiệc ngồi: không khí trang trọng, những người đứng tuổi thường thích loại

này hơn. Trong tiệc sẽ có phục vụ tận tình, chu đáo tại bàn.

Nhu cầu của khách là sự hiện đại, lãng mạn, sang trọng, với lượng khách mà bạn

mời chúng tôi nghĩ rằng tiệc buffet rất hay nhưng quyết định là do bạn. Dù quyết định

của bạn là gì thì chúng tôi luôn sẵn sàng phục vụ và làm vừa lòng bạn.

b. Cố vấn cho khách địa điểm tổ chức:

 Trong nhà hàng: không gian có phần khép kín, cơ sở vật chất sẵn có nên

bạn sẽ không thể thiết kế theo ý muốn của mình và cũng không tạo được sự khác biệt so

với những tiệc cưới khác.

 Ngoài biển:

- Không gian tiệc của bạn sẽ thoáng đãng, khoáng đạt tự nhiên và mang vẻ

đẹp mới lạ, ấn tượng. Đây cũng sẽ là kỷ niệm đẹp không bao giờ quên của cả bạn và cả

những vị khách thân thiết.

- Bạn sẽ được thỏa sức sắp đặt, trang trí, thay đổi các sắp xếp trong cho bữa

tiệc và tự biến tấu kịch bản cưới theo ý mình. Bạn không phải gò bó trong không gian

bốn bức tường, trong cách sắp xếp bàn ghế, cách trang trí sẵn có của sảnh khách sạn,

cũng không phải phụ thuộc nhiều vào kịch bản tiệc cưới mà nhiều nhà hàng đưa ra.

- Tiệc ngoài biển khá mới mẻ, các bậc lớn tuổi sẽ có cảm giác ít trang trọng

nếu bạn muốn làm thì bạn cần có sự đồng ý của bố mẹ, khi đó bữa tiệc mới thực sự thành

công.

- Nhà hàng sẽ bố trí thêm bàn ghế để các bậc lớn tuổi có thể ngồi và được

phục vụ tận tình bởi nhân viên nhà hàng.

- Bạn không nên lo ngại về việc thời tiết, vào thời gian mà bạn đã chọn thì

khá mát mẻ, tối đến chúng tôi sẽ có hệ thống đèn, nến lung linh khá lãng mạn. Bạn lo

ngại về trời mưa chăng? Bạn đừng lo, hệ thống màn che tự động của chúng tôi sẽ được

bung ra khi trời bắt đầu chuyển trời.

Bạn hãy tưởng tượng ngày vui của bạn được diễn ra tại một bãi biển thơ mộng, có

gia đình, bạn bè hai bên chúc phúc, trời biển làm chứng.

Cố vấn về thiết kế sân khấu và cách bố trí cơ sở vật chất c.

Cố vấn về khâu tổ chức chương trình. d.

6. Thống nhất thực đơn

Thống nhất với khách là chọn thực đơn theo thực đơn cuả nhà hàng cũng như

có bổ sung theo yêu cầu của khách. Tôn trọng theo ý của khách

7. Thống nhất chương trình tổ chức tiệc và các dịch vụ đi kèm

MC: 2 MC gồm 1 nam và 1 nữ là sinh viên của cô dâu ( đã có thống nhất -

chương trình với ban tổ chức của nhà hàng)

Khâu tổ chức, nghi lễ đón cô dâu chú rể: nhà hàng sẽ tự lo -

Âm thanh, ánh sáng: Nhà hàng đảm nhiệm tổ chức. -

8. Thông báo các chính sách khuyến mãi của nhà hàng cho khách hàng

đặt tiệc

a. Nếu đặc tiệc trên 100 khách đối với tiệc ngồi hoặc tiệc trị giá trên 50 triệu

đồng đối với buffet, khách hàng sẽ nhận được:

Hoa tươi ở bàn bánh cưới và các ban -

Bàn champagne + bàn ký tên -

Thùng đựng tiền mừng. -

b. Nếu đặt tiệc trên 300 khách hoặc tiệc trị giá trên 70 triệu đồng đối với

buffet, khách hàng sẽ nhận được:

Hoa tươi ở bàn bánh cưới -

Bàn champagne + bàn ký tên -

Thùng đựng tiền mừng. -

- Hoa tươi mỗi bàn tiệc.

- Bữa ăn nhẹ cho cô dâu và chú rễ

Nếu đặt tiệc trên 500 khách hoặc tiệc trị giá trên 100 triệu đồng đối với c.

buffet, khách hàng sẽ nhận được:

- Hoa tươi ở bàn bánh cưới

- Bàn champagne + bàn ký tên

- Thùng đựng tiền mừng.

- Hoa tươi mỗi bàn tiệc.

- Bữa ăn nhẹ cho cô dâu và chú rễ

- Bánh kem 5 tầng

- Quà tặng cho cô dâu, chú rễ

d. Nếu đặt tiệc trên 700 khách hoặc tiệc trị giá trên 150 triệu đồng đối với

buffet, khách hàng sẽ nhận được:

- Hoa tươi ở bàn bánh cưới

- Bàn champagne + bàn ký tên

- Thùng đựng tiền mừng.

- Hoa tươi mỗi bàn tiệc.

- Bữa ăn nhẹ cho cô dâu và chú rễ

- Bánh kem 5 tầng

- Quà tặng cho cô dâu, chú rễ

- Đêm tân hôn tại khách sạn 5 sao

Ngoài những khuyến mãi trên, mỗi tiệc buffet còn được tặng kèm một cặp

champagne.

9. Kí kết hợp đồng, đặt cọc

- Lần 1: Sau khi quyết định chọn địa điểm tổ chức, đặt cọc 10% giá trị hợp đồng.

- Lần 2: Trước ngày tổ chức từ 30 đến 45 ngày, thanh toán từ 40% giá trị hợp

đồng.

- Lần 3: Sau khi tổ chức lễ cưới, thanh toán kết thúc hợp đồng và chi phí phát sinh

trong buổi tiệc.

II. LẬP KẾ HOẠCH PHỤC VỤ TIỆC.

Sau khi đã kí kết hợp đồng đặt tiệc của khách hàng, ban giám đốc nhà hàng

chuẩn bị lập kế hoạch cho bữa tiệc và tố chức tiệc, để thực hiện một chương trình tiệc

cưới hoành tráng trong ngày lễ hạnh phúc của đôi uyên ương, vừa đáp ứng được nhu cầu

của khách hàng và làm cho khách hàng hài lòng, vừa đem lại sự uy tín và đẳng cấp, nâng

cao khả năng phục vụ chuyên nghiệp của nhà hàng.

1, Mục đích:

_ Chủ động phục vụ đúng nhu cầu của khách: Nhu cầu của khách hàng là có được

một lễ cưới hoành tráng, rất sang trọng và đáng nhớ, để lại ấn tượng tốt trong lòng gia

đình và bạn bè của chủ tiệc.

_ Sử dụng hợp lý chi phí, nâng cao hiệu quả của việc tổ chức tiệc: Việc lập kế

hoạch để có thể sử dụng đươc nguồn lực hiệu quả, vừa sử dụng được chi phí một cách

đúng đắn, vừa có một chương trình tiệc ấn tượng.

2, Nội dung lập kế hoạch

a, Kế hoạch chương trình bữa tiệc

Sau khi hoàn thành công tác chuẩn bị và bắt đầu bước vào chương trình của

bữa tiệc

_ Chủng loại tiệc: Tiệc bị động – tiệc đứng.

a1) Xây dựng nội dung chương trình bữa tiệc

 Đón khách

_ Nhạc nhẹ để đón khách.

_ Ban nhạc hòa tấu để đón khách

_Chiếu slide ảnh của cô dâu chú rể,và có quay video tái hiện chuyện tình của họ

diễn ra cho tới ngày trọng đại hôm nay.

 Khai mạc

_ MC tuyên bố lý do và bắt đầu chương trình

_ Dàn hợp xướng violin du dương nhẹ nhàng.

_ Màn ảo thuật gia,cô dâu và chú rể sẽ tham gia vào màn biểu diễn và có sự xuất

hiện vô cùng thú vị. Họ sẽ được mở ra khi kết thúc màn biểu diễn của nhà ảo thuật gia.

MC mời quan khách hân hoan chào đón cô dâu và chú rễ

_ MC mời cô dâu và chú rễ nhận món quà đặc biệt của nhà hàng

_ MC mời đại diện 2 gia đình cùng lên sân khấu để ra mắt quan khách và đại diện

phát biểu ý kiến.

_ Nghi thức dâng rượu: MC hướng dẫn cô dâu và chú rễ dâng rượu

_ Nghi thức cắt bánh.

_ Nghi thức uống rượu giao bôi.

_ Màn tung hoa cưới.

_MC tuyên bố kết thúc phần lễ và khai tiệc.

 Tiệc

_ Ban nhạc hòa tấu trong tiệc

_ MC giới thiệu ca sĩ, vũ công trình diễn các tiết mục đã chuẩn bị

- MC điều hành buổi tiệc và mời quan khách tham gia chương trình văn nghệ

a2) Lựa chọn MC, ca sĩ, vũ công, dàn nhạc, dàn hợp xướng….

_ Sử dụng MC do gia đình chọn là sinh viên của cô dâu (2 người )

_ Ca sĩ ,ảo thuật gia, vũ công, dàn nhạc và dàn hợp xướng thuê thời vụ ở chỗ quen

có thỏa thuận từ trước.

a3) Kế hoạch tập dượt chương trình tiệc

_ Thỏa thuận với người đặt tiệc chọn thời gian tập dượt chương trình, bày vị trí

đứng cho cô dâu chú rễ, chạy thử chương trình văn nghệ.

b) Kế hoạch về cơ sở vật chất.

 Mặt bằng không gian

 Không gian thiết kế trên mặt phẳng hình chữ nhật, chiều dài 27m, chiều

rộng 25m. Được chia làm 3 khu vực theo thứ tự xa gần cổng vào chính nhưng gần lại

biển:

 Khu 1: Thiết kế trên nền mặt bằng hình chữ nhật chiều dài 25m, chiều rộng

14m. Gồm cổng vào chính, hai bàn đặt hai bên gần cổng vào để khách tặng quà cô dâu

chú rễ và hai dãy ghế được kê hai bên lối vào so với phương ngang của cổng một góc

khoảng 45 độ. Mỗi bên kê 50 ghế vuông, phân thành 4 dãy, số ghế mỗi dãy theo thứ tự xa

dần sân khấu là 12,15,13,10.

 Khu 2: Sân khấu, được thiết kế trên mặt bằng hình vuông cạnh 5m nằm ở

trung tâm của cả không gian, là hình hai trái tim lồng ghép vào nhau. Nền sân khấu nổi

lên trên so với mặt đất 1m, làm bằng gỗ có bậc thang đi lên. Ở 2 bên sân khấu được bố trí

một tháp sampanh và một bánh kem đều có kết cấu hình tròn , lệch về phía cổng vào

nhiều hơn. Bốn góc sân khấu được bố trí bốn cột đèn phun lửa kim tuyến (pháo hoa trang

trí). Bên dưới sân khấu về phía ngồi dự lễ được bố trí dàn nhạc phục vụ cho buổi tiệc.

 Khu 3: Đây là khu vực có không gian mở hướng ra biển, được thiết kế trên

nền mặt bằng hình chữ nhật chiều dài 25m, chiều rộng 13m. Khu vực này dùng tổ chức

tiệc buffet sau khi làm lễ xong, gồm một bàn dài để thức ăn chiều dài 10m, chiều rộng

1.5m; hai bàn tròn đường kính 1.2m và hai quày thức uống gồm hai bàn dài kê theo hình

L chiều dài 2m, chiều rộng 1m và hai bàn đựng dụng cụ ăn uống ở hai bên.

 Để tránh không gian bị loãng, mặt bằng tổ chức tiệc cưới sẽ được quanh

vùng bằng đường viền trang trí bằng lồng đèn màu đặt trên mặt cát, với khung đường

viền là ý tưởng từ những đường cong cắt ra của hình trái tim  Tạo cảm giác vừa mềm

mại, vừa lãng mạn và thể hiện hình ảnh đại diện của tình yêu.

Cổng vào có chiều rộng 2m đối diện với sân khấu, là vị trí cô dâu - chú rễ 

và hai họ đón khách.

Để việc di chuyển khi đi trên cát không gặp khó khăn, mặt bằng của không 

gian tiệc cưới đều được trải thảm, phần lối đi từ cổng và hai bên hông đi vào đến sân

khấu được trải thảm đỏ, còn lại toàn bộ được trải thảm màu cát.

 Trang trí không gian tiệc

Cổng vào (Thiết kế theo ý tưởng và sự tư vấn của nhà hàng). 

Cổng cao 2.2m và rộng 1.5m 

Được thiết kế nhẹ nhàng, lấy màu trắng và xanh lá cây non làm chủ đạo. 

Màu trắng được lấy từ màu hoa được kết hoa xung quang cổng, còn màu xanh là cây non

là màu của màng vải mỏng, xen lẫn làm nổi bật thêm vẻ đẹp dịu dàng của cổng vào là

màu xanh lá cây đậm của màu lá.

Hình ảnh cổng vào như sau: 

 Đèn lồng viền xung quanh không gian tiệc

 Để không gian tiệc không bị loãng và trang trí thêm khung cảnh sinh động

hơn, đồng thời để buổi tiệc thêm lãng mạn và ấm cúng vào ban đêm nên đã quyết định

lựa chọn đèn lồng khối hình trụ kéo giăng theo đường viền cát bao trùm không gian bên

trong.

 Hình ảnh đèn lồng giống như hình bên dưới

 Sân khấu

 Kết cấu sân khấu được thiết kế hai mặt, vừa có thể hướng về phía khách

ngồi khi làm lễ và vừa hướng sang không gian dự tiệc buffer  Tạo thuận lợi cho cả hai

giai đoạn của buổi lễ. Vì vậy tất cả trang trí của sân khấu đều mang tính đối xứng về hai

phía không gian.

 Nền sân khấu là sàn gỗ hai hình trái tim lồng ghép vào nhau

 Trên sân khấu gồm bánh kem và tháp sampanh kết cấu hình tròn để hai bên

sân khấu, lệch về phía cổng vào nhiều hơn, hình ảnh bánh kem và tháp sampanh như hình

 Để tạo thêm khung cảnh lãng mạn, sân khấu được thiết kế có thêm phần

mái che được kết hoa, với màu chủ đạo là màu trắng,, chiều cao 2.5m, đáy là phần nền

sân khấu, hình ảnh minh họa như hình sau:

 Ngoài ra, còn trang trí thêm màng vải mỏng, và đèn lồng cho không gian

tạo sự lãng mạn cho buổi tiệc, hình ảnh minh họa như hình bên dưới, tuy nhiên giảm số

lượng cột và chỉ sử dụng phần màng che bên trên còn xung quanh để trống, các cột căng

khung để treo màng được ngụy trang thành các thân cây và cột hoa  Vừa làm không

khí lãng mạn, vừa tạo không gian lộng lẫy hơn và đồng thời các cột khung có gắn hệ

thống bạc che mưa trong suốt, dạng bao nilon đề phòng trường hợp thời tiết xấu, chỉ cẩn

kéo dây toàn bộ hệ thống màng che sẽ được kéo lên che phủ không gian bên dưới.

 Lối đi: sẽ được trải thảm đỏ

Không gian khách ngồi dự lễ: Mẫu ghế được lựa chọn như hình sau 

 Không gian tiệc buffet

 Bàn bày đồ ăn: Món ăn trên bàn được bày biện có chủ ý vừa là thức ăn đãi

tiệc vừa góp phần trang trí thêm không gian tiệc thêm sinh động.

Hình ảnh minh họa cho bàn thức ăn:

 Bàn bày thức uống: Bên cạnh các thức uống và dụng cụ trên quày bar còn

được trang trí thêm một tháp ly dùng để biểu diễn và trang trí thêm không gian.

 Ngoài ra còn có:

+ Bàn tròn không ghế dể khách để đồ ăn, thức uống nếu có nhu cầu.

+ Bố trí hệ thống ghế ngồi cho khách nghỉ khi mỏi chân xung quanh không gian

tiệc,số lượng khoảng 30 cái.

+ Bàn khách tặng quà cho cô dâu chú rễ

+ Bàn đựng dụng cụ ăn uống

+ Thùng đựng tiền mừng

+ Hoa trang trí trên bàn

c) Kế hoạch về nguyên vật liệu, thực phẩm

TÊN MÓN ĂN

NGUYÊN VẬT LIỆU

SỐ LƯƠNG

TT

Tôm

Salad tôm & rau

3 kg

Rau chân vịt

củ

1 kg

Cà rốt

8 củ

Củ cải

2 củ

Sứa muối

Nộm

sứa biển

3 kg

Thịt nạc thăn

hawai

1 kg

Xoài xanh

4 quả

Cà rốt

4 quả

Cùi dừa

1 trái

Su hào

2 trái

Tôm to

Tôm chiên kiểu

3 kg

Trứng gà

nhật

10 quả

Rượu vang trắng

10 muỗng canh

Vụn bánh mì

750 gam

Thịt heo xay

Chả giò thịt mọc

3 kg

Mọc sống

3 kg

Khoai môn tàu

4 kg

Nấm mèo

600 gam

Bánh tráng nhỏ

8 xấp

Thịt xông khói

2 kg

Súc xích nhỏ

cuốn

xúc

xích

12 cây

Dưa leo

nươmg

8 quả

Hành tây

4 củ

Phile cá hồi

Sushi cá hồi

8 cái

Cơm nhật

Lá rong biển

20 cái

Mù tạt

1 tuýt

Phô mai

300 gam

Thịt lươn

400 gam

Thịt ba rọi

Nem cuốn

tôm

2 kg

Tôm tươi

thịt

2,5 kg

Bún tươi

2 kg

Bánh tráng

8 xấp

Dưa leo

8 quả

Sốt tương đậu nành LISA

1 chai

Sốt mayonnaise LISA

1 chai

Thịt bò muối

3 kg

Xà lách

2,5 kg

Thịt gà

Súp kem gà

1 kg

cà rốt

4 quả

khoai tây

4 quả

bắp ngọt

1 hủ

sữa tươi

1 gói

Nước dùng gà

5 lít

hành tây

4 quả

kem sữa tươi

bột năng

khoai môn tím

Súp kem khoai

2 kg

rau quế

môn

tôm

1kg

nước dùng gà

5 lít

sữa tươi

1 gói

Nạc cua

Súp hải sản thập

250 gam

Tôm sú

cẩm

500 gam

Mực tươi

250 gam

Cà rốt

2 quả

Đậu petitpois

400 gam

Bột bắp

300gam

Nghêu thịt

250 gam

Cá thác lác

150 gam

Nấm đông cô

15 cái

Hành tây

2 củ

Trứng gà

5 cái

Xương

heo

1,5 kg

Mực tươi :

Mực tươi chiên

4 kg

Bột chiên thái

bơ

4 gói

Mè

200 gam

Heo sữa quay

5 con

Vịt quay

8 con

Tu hài

Tu hài nướng mỡ

6 kg

hành

Cánh gà

Cánh gà tẩm bột

25 cái

Trứng gà

chiên

15 quả

Bột mì

800 gam

Xúc xích (loại lớn)

Xúc

xích Đức

30 cây

Khoai tây

nướng

10 củ

Nấm bào ngư

400 gam

Cà chua bi

1 kg

Xà lách

1 kg

Cơm

Trứng gà

Cơm chiên

Giăm bông

Tôm thịt

Cà rốt

Ngô ngọt

Đậu Hà Lan

Nếp ngon

dương châu

Xôi gấc

Gấc

Táo

Trái cây tươi

Dưa hấu

Dâu tây

d) Kế hoạch về dụng cụ:

Để sử dụng cho 100 khách ăn, nhà hàng sẽ sử dụng 120 bộ dụng cụ ăn uống để

cho khách sử dụng, thay thế và dự phòng cho các trường hợp có thể xảy ra.

 Đĩa:

- Các đĩa sứ lớn được dùng để bày các món ăn nguội hoặc hoa quả.

- Đĩa ăn nhỏ được sử dụng cho các món salad và các món ăn lạnh.

- Đĩa ăn lớn hơn để dùng cho các món nóng.

- Loại đĩa hơi sâu lòng dung cho những món ăn cùng với nước sốt

 Bát: Các bát ăn nhỏ dùng ăn xúp.

Các loại bát và đĩa ăn thường được chuẩn bị sẵn đặt ở đầu bàn

 Dụng cụ ăn uống:

- Bộ dao, dĩa ăn: Bao gồm

. Dao, dĩa ăn món chính

. Dao, dĩa ăn tráng miêng

. Dao, dĩa ăn cá

. Dao, dĩa ăn thịt

. Dao, dĩa ăn tráng miệng

- Thìa ăn:

. Thìa ăn xúp: Thường sâu lòng hơn, tròn và rộng hơn.

. Thìa ăn món chính thường nông và thuôn.

. Thìa cafe

. Thìa ăn tráng miệng như thìa ăn kem hay ăn nho…

. Muỗng ( muôi ) ăn suop, cái gắp ốc, kéo cắt nho, cái gắp đường…

Các dụng cụ như dao, dĩa, thìa… thường được sắp xếp ở đầu bàn. Với những đồ

dùng tại chỗ thì đồ dùng cho món ăn nào được đặt cạnh món ăn đó.

 Khay inox:

- Khay để đựng thức ăn nóng, các loại rau cải trộn, bánh mỳ, cùng các loại gia

vị.

- Khay để đựng thức ăn thừa hoặc gạt tan thuốc, khay đựng ly đang uống dở.

- Khay bưng bê để phục vụ thức ăn, rượu cho khách.

Thường sử dụng các loại khay có hình vuông hoặc tròn.

Khay đựng thức ăn thường được đặt trên bàn tiệc.

 Nồi giữ nóng :

Nồi để giữ nóng các loại thức ăn cần phải ăn nóng như các loại thức ăn được chế

biến từ thịt, cá, hải sản… được chế biến theo dạng hầm, xào…

- Nồi để giữ nóng xúp, canh, nước sốt… cần phải ăn nóng mới giữ được hương

vị hoặc dùng cùng với các món ăn nóng.

 Ly:

. Ly có đế là loại ly dùng để uống champagne và rượu vang.

. Ly không có đế thường được dùng để uống rượu mạnh và rượu mùi.

. Bia và cooktail được phục vụ bằng các loại ly, cốc chuyên biệt.

e) Kế hoạch về lao động

Bộ phận bếp: 5 người

Bộ phận bàn: 10 người

Bộ phận bar: 5 người

Bộ phận tạp vụ: 2 người

Bộ phận bảo vệ: 2 người

f) Kế hoạch cân đối lao động:

Số lượng cần So sánh với Kế hoạch cân Số lượng cố Bộ phận thiết để phục vụ nguồn lực hiện đối lao động định ( người) tiệc ( người) có

Bar 5 5 Đủ khả năng không

Đủ khả năng Tạp vụ 2 2 không thực hiện

Tiến hành

tuyển nhân Bàn 10 Thiếu 5 người 5 viên thời vụ 5

người

Đủ khả năng Bếp 5 5 Không thực hiện

Bảo vệ 4 2 Thừa 2 người không

Các bộ phận khác thì số lượng lao động luôn đủ để đáp ứng.

III, TỔ CHỨC TIỆC VÀ ĐIỀU HÀNH TIỆC

1, Bộ phận chịu trách nhiệm chính

_ Bộ phận chuyên tổ chức tiệc.

2, Tổ chức các cuộc họp chính

a, Người tổ chức các cuộc họp : Ban giám đốc nhà hàng

b, Các thành phần tham gia cuộc họp:

_Phó giám đốc tổ chức tiệc

_ Bếp trưởng

_ Trưởng quầy bar

_ Quản lý nhà hàng

_ Bộ phận tiếp phẩm

_ Bảo vệ

c, Các cuộc họp

_ Cuộc họp thứ nhất: Thông báo nhận tiệc cho các bộ phận

_ Cuộc họp thứ hai: Lập kế hoạch nguyên vật liệu và nguồn nhân lực

_ Cuộc họp thứ ba: : Tiến hành sau khi tiệc diễn ra để nhận xét về quá trình và kết

quả đạt được của các bộ phận

d, Mục đích cuộc họp

_ Phân công nhiệm vụ và quy định phối kết hợp giữa các bộ phận

_ Mỗi bộ phận theo đó lập kế hoạch riêng

_ Kiểm tra và giám sát tiến độ thực hiện để kịp thời khắc phục.

_ Trên cơ sở các phương án thống nhất trưởng các bộ phận họp toàn thể nhân viên

để phân công nhiệm vụ chung của bộ phân mình.

3, Giám sát công tác chuẩn bị

_ Theo kế hoạch đã thống nhất, đến các thời điểm những người chiu trách nhiệm

trong từng mảng công việc giám sát việc tôt chức và kiểm tra kết quả theo đúng kế hoạch

đặt ra.

_ Đến thời điểm trước giờ đón khách, kiểm tra lần cuối khâu chuẩn bị của tất cả

các bộ phận từ trang trí ngoài trời, đặt ghế ngồi , đồng phục nhân viên, chuẩn bị sơ chế

của bộ phận bếp…

4, Giám sát quá trình phục vụ tiệc

_ Quá trình diễn ra tiệc, người chịu trách nhiệm chính của buổi tiệc cũng như người đứng đầu các bộ phận trực tiếp giám sát qúa trình thực thi nhiệm vụ của nhân viên dưới quyền để kịp thời điều chỉnh những sai sót nếu có.

_ Trong một không gian tiệc ngoài trời gần biển, số lượng khách đông lại thêm vào nhiều thứ âm thanh tạo ra tiếng ồn làm cho việc truyền tin giữa người lãnh đạo với các trưởng bộ phận, giữa các bộ phận tác nghiệp cũng như giữa nhân viên với lãnh đạo nên thường các nhà hàng sử dụng thiết bị hỗ trợ để tạo điều kiện liên lạc thuận tiện.