Ăn chậm, nhai kỹ thật tốt cho
sức khỏe!
Xã hội ngày càng phát triển, thức ăn của chúng ta cũng ngày càng
phong phú hơn. Công việc càng nhiều và chúng ta phải ăn uống nhanh hơn.
Và vì vậy mà có thể chúng ta không để ý đến việc nhai kỹ thức ăn khi ăn.
Việc ăn chậm rãi để nhai kỹ thức ăn rất tốt cho sức khỏe của chúng ta. Ông
bà ta đã nói “Nhai kỹ no lâu, cày sâu tốt lúa” thật không sai.
Khi nhai kỹ, thức ăn sẽ được nghiền nhỏ hơn, làm tăng diện tích tiếp
xúc của thức ăn, giúp cho thức ăn được tiêu hóa triệt để hơn. Thay vì một
người ăn 4 chén cơm mới cảm thấy no và đầy đủ năng lượng thì chỉ cần ăn 2
– 3 chén và nhai kỹ cũng có thể mang lại phần năng lượng tương tự. Các
chất dinh dưỡng được hấp thu tốt hơn và dạ dày cũng làm việc bớt cực nhọc
hơn. Từ việc nhai kỹ thức ăn, chúng ta có thể tiết kiệm được lượng thức ăn
mỗi ngày, vừa tiết kiệm chi phí, vừa giảm bớt gánh nặng cho dạ dày mà vẫn
đảm bảo đủ năng lượng.
Không những thế, trong khi nhai, nước bọt tiết ra làm nhão thức ăn
giúp chúng ta dễ nuốt hơn. Trong nước bọt có men tiêu hóa thức ăn giúp
thức ăn được tiêu hóa một phần trước khi xuống dạ dày. Nếu ta không nhai
kỹ trước khi nuốt, thì dạ dày sẽ lãnh hết mọi trách nhiệm nặng nề, và trở nên
suy yếu sau vài chục năm làm việc. Không những thế, nước bọt còn có chất
Immunoglobulin giúp tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể và muccus
protein có nhiệm vụ bảo vệ niêm mạc dạ dày.
Ngoài ra, trong nước bọt còn có chất bacteriolysin có tác dụng phân
giải và hòa tan các vi khuẩn và virút. Người ta thí nghiệm với ống nghiệm có
đựng nước bọt, sau đó đưa vật chất gây bệnh ung thư có hại nhất vào rồi
quan sát. Lúc đầu không có gì lạ nhưng khi lắc ống nghiệm khoảng 30 giây
thì thấy 80 – 100% độc tố của vật chất gây bệnh ung thư đã biến mất. Thí
nghiệm trên chứng tỏ rằng, nước bọt được tiết ra khi nhai có tác dụng trừ
độc rất mạnh, giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư. Chúng ta cần phải nhai kỹ
thức ăn từ 30 giây trở lên hay khoảng 20 lần thì mới có thể đạt được hiệu
quả tốt nhất.
Việc ăn nhanh làm tăng nguy cơ béo phì. Nghiên cứu cho thấy những
người ăn nhanh sẽ ăn nhiều hơn những người ăn chậm. Khi ăn nhanh, cơ thể
sẽ ngừng tiết hormone có nhiệm vụ thông báo lên não khi dạ dày đã đầy.
GS. Stephen Bloom ở đại học Imperial cho biết: “Vừa ăn vừa làm việc hay
ngồi ăn trước màn hình đều làm cho lượng thực phẩm vào cơ thể nhiều hơn
bình thường, làm tăng nguy cơ béo phì. Không nghi ngờ gì nữa nếu bạn ăn
chậm, mọi thứ sẽ được kiểm soát và bạn sẽ thon thả hơn”.
Một trong những điều quan trọng mà việc ăn chậm, nhai kỹ mang lại
cho chúng ta là giúp chúng ta ăn ngon hơn. Thiền sư Thích Nhất Hạnh đã ăn
rất ngon khi nhai kỹ bánh mì với một ít sữa và ông đã kêu gọi mọi người hãy
nhai thật kỹ thức ăn, dù là một miếng bánh mì hay chỉ là cơm trắng để cảm
nhận vị ngon kỳ diệu của thức ăn. Phương pháp thực dưỡng của tiên sinh
Osawa cũng kêu mọi người nhai cơm thật kỹ, đến khi thành nước rồi hãy
nuốt. Bạn có thể thử nghiệm với chính bản thân. Thử lấy một miếng bánh mì
hay một ít cơm rồi nhai thật kỹ, khoảng 20 lần xem như thế nào. Bạn sẽ cảm
nhận được vị ngon ngọt của thức ăn, và sự tuyệt diệu mà chúng mang lại.
Chúng ta ngày nay ăn không biết ngon nữa vì nhai và nuốt vội vàng,
đánh mất khả năng thưởng thức thực phẩm. Chúng ta phải nhờ đến những
cách chế biến thức ăn cầu kỳ, phức tạp với nhiều gia vị khác nhau để biết
được vị ngon giả tạo trong chốc lát ở đầu lưỡi. Và càng ngày chúng ta càng
cần nhiều gia vị hơn, nhiều thức ăn lạ hơn, nhiều cách chế biến phức tạp
hơn… để thỏa mãn nhu cầu ăn uống. Ăn không biết ngon là nguồn gốc của
mọi căn bệnh về thân và cả về tâm. Ăn và biết ngon, thì thức ăn chính là
thuốc. Muốn được vậy, bạn cần tập nhai. Nhai cho đến khi nào thực phẩm
biến thành ngon và ngọt thì mới nuốt. Bạn sẽ thấy có nhiều hạnh phúc trong
khi ăn. Thức ăn trở thành thuốc cho thân và cho tâm.
Để đạt hiệu quả cho việc ăn uống, chúng ta cần ăn những thức ăn ít
nước để không nuốt thức ăn quá nhanh mà không kịp nhai kỹ, để nước bọt
kịp tiết ra và phát huy khả năng kỳ diệu của nó. Chúng ta có thể uống nước
canh sau khi đã ăn cơm xong thay vì đổ nước canh vào cơm. Những thức ăn
có nhiều nước như: hủ tiếu, phở, cháo, bún, bánh canh… chúng ta cần hạn
chế, không nên ăn quá thường xuyên. Ngay cả khi bạn vội thì nhai kỹ một
chút thức ăn vẫn đủ năng lượng và tốt hơn là ngốn thật nhiều thức ăn vào
miệng trong một lúc.