Cà chua và khả năng chống ung thư
Tác dụng bồi bổ của cà chua
Cà chua được xem như rau và cũng được xem
như loại trái đặc biệt. Cà chua được biết đến
như một nguồn cung cấp các loại vitamin tự
nhiên như: vitamin A, B, C, P, -caroten giúp
trị một số bệnh như: giảm cholesterol, giải
độc, giải nhiệt, mát máu…
-Hàm lượng sinh tố: khi cà chua chín, màu đỏ
tươi của cà chua tạo nên vẻ đẹp trong viêc
trình bày món ăn làm “ngon con mắt”. Và màu
đỏ ấy cũng cho thấy hàm lượng cao vitamin A
thiên nhiên trong cà chua. Trung bình 100g cà
chua chín tươi sẽ đáp ứng được 13% nhu cầu
hàng ngày về vitamin A, 8% nhu cầu vitamin
B6, từ 33 – 50% nhu cầu vitamin C. Ngoài ra,
còn có vitamin B1 (0,06mg), B2 (0,04mg), PP
(0,5mg).
- Chất bổ dưỡng: đạm (1,2g), đường (4,2g),
béo (0,3g) và cung cấp ít năng lượng ( 24Kcal)
rất thích hợp với những người sợ mập.
- Khoáng vi lượng: canxi (12mg), sắt (0,8mg),
kali, phosphor, magnesium, lưu huỳnh, nickel,
cobalt, iod, các acid hữu cơ dưới dạng muối
citrat, tartrat, malat và tùy môi trường trồng
mà cà chua còn có đồng, molibden.
Chính nhờ các yếu tố ấy mà cà chua được xem
là một thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, dễ
tiêu hóa, tăng cường sức đề kháng của cơ thể.
Tác dụng phòng chống ung thư của cà chua
Gần đây, cà chua và các sản phẩm chế biến từ
cà chua luôn được khuyên dùng và nhắc đến
như một tác nhân phòng chống các bệnh ung
thư. Với hàng loạt các nghiên cứu được thực
hiện cho thấy, cà chua và các sản phẩm chế
biến của cà chua chứa một lượng lớn chất
lycopene, một tác nhân chống oxy hóa, có khả
năng hóa giải các gốc tự do.
Sắc tố lycopen có trong cà chua, hiện đang
được đánh giá cùng với –caroten là những chất
chống oxy hóa mạnh, vừa ngăn chặn tế bào
ung thư vừa chống sự hình thành các cục máu
đông trong thành mạch. Theo năm tháng, các
gốc tự do nội sinh và ngoại sinh trong cơ thể
sẽ phá hủy các DNA và RNA (những phân tử
di truyền trong tế bào), tạo nên đột biến gen
gây ung thư, đồng thời phá hủy tế bào, thoái
biến các cơ quan dẫn đến bệnh tật, già yếu rồi
tử vong.
Các gốc tự do hiện diện trong cơ thể là nguyên
nhân chính dẫn đến sự hình thành các tế bào
ung thư. Như thế, với sự hiện diện của
lycopene trong cà chua như một chất chống
oxy hóa, trung hòa các gốc tự do nên dẫn đến
việc hạn chế các tác dụng gây ung thư.
Tỉ lệ lycopene trong cà chua và các sản phẩm
chế biến từ cà chua quyết định trực tiếp đến
khả
năng phòng chữa bệnh của chúng. Và qua
nhiều nghiên cứu cho thấy, nhờ trải qua quá
trình chế biến mà thành phần lycopene trong
các sản phẩm chế biến của cà chua được hấp
thụ dễ dàng hơn so với lycopene trong quả
tươi. Ngoài ra, lycopene được hấp thụ trong cơ
thể thông qua cơ chế chuyển hóa mật và chất
béo. Do đó, việc sử dụng một số các sản phẩm
chế biến từ cà chua hoặc dùng kết hợp cà chua
với chất béo một cách điều độ và có kiểm soát
luôn được khuyến khích trong việc phòng và
chống ung thư.
Tác động phòng chống ung thư của vitamin A
Những phát hiện gần đây cho thấy mối liên hệ
mật thiết giữa vitamin A và ung thư, nhất là
vitamin A dưới dạng thiên nhiên -caroten. Một
báo cáo tại Anh cho thấy lượng vitamin A thấp
trong máu thường dẫn đến ung thư đường tiêu
hóa và phổi. Trên bình diện lâm sàng, nhiều
cuộc nghiên cứu như của GS. Degos ở Paris đã
đạt được những kết quả khả quan trong việc
điều trị ung thư máu dạng tiền tủy bào
(promyelocyte) bằng cách sử dụng vitamin A.
Theo một công trình nghiên cứu thuộc khoa Y
Đại học Harvard theo dõi thói quen ăn uống
của gần 90.000 nữ y tá thì thấy: những người
ăn nhiều rau quả chứa vitamin A thiên nhiên
thì nguy cơ vỡ mạch máu não thấp hơn hẳn
những người ít ăn thực phẩm giàu vitamin A.
Đó là nhờ vitamin A giúp ngăn ngừa tích lũy
cholesterol trên thành mạch nên tránh được
tình trạng vỡ mạch máu não.
Các nghiên cứu cho thấy, việc bổ sung vào
khẩu phần ăn một lượng cà chua và các sản
phẩm chế biến từ cà chua vừa đủ sẽ làm giảm
khả năng mắc bệnh ung thư vú, ung thư cổ tử
cung (Peng et al, 1998) ở nữ và ung thư tuyến
tiền liệt ở nam giới. Cà chua với -caroten và
lycopen sẽ góp phần làm chậm quá trình lão
hóa và phòng ngừa ung thư cho mọi người.
Như vậy, cà chua là một thực phẩm ngon, bổ,
rẻ phù hợp với sức khỏe và khả năng kinh tế
của mọi gia đình.
