Những lưu ý khi dùng giấy bọc thực phẩm
Các loại túi bảo quản thực phẩm như túi nilon,
giấy bọc thực phẩm, hộp nhựa… trên thị trường
ngày càng đa dạng và phong phú. Tuy nhiên, một
nghiên cứu mới của các nhà khoa học Mỹ chỉ ra
rằng, không phải loại thực phẩm nào cũng có thể
bảo quản theo cách này.
Loại túi hoặc giấy bọc thực phẩm tốt là loại có độ
thẩm thấu tốt…
Bảo quản rau xanh, hoa quả, thức ăn thừa bằng cách
gói, bọc, cất kín bằng túi, giấy bọc thực phẩm hoặc
hộp nhựa… có thể giúp thực phẩm giữ được hương vị
và sự tươi ngon. Các loại hoa quả và rau xanh mọng
nước như táo, lê, hồng, rau cải thảo, rau cần là những
thực phẩm có thể gói, bọc để bảo quản, giữ thực
phẩm tươi ngon trong một thời gian dài, ngoài ra
cách bảo quản này còn giúp sản sinh ra một số vi chất
dinh dưỡng có lợi trong quá trình bảo quản.
Các thí nghiệm trong một nghiên cứu gần đây chỉ ra
rằng, 100g rau cần sau 24 tiếng được bảo quản trong
túi bọc thực phẩm có hàm lượng vitamin C cao hơn
so với rau không được bảo quản là 1,33 mg; tương tự,
đối với rau cải thảo, lá rau diếp là 1,92 mg. Tuy
nhiên, thí nghiệm với một vài loại rau xanh khác lại
cho kết quả hoàn toàn khác biệt. Sau 1 ngày bảo quả
trong túi bọc thực phẩm, 100g củ cải đã bị mất đi 3,4
mg vitamin C, các loại đậu bị giảm đi 3,8 mg; còn
dưa vàng, sau một ngày một đêm bảo quản lượng
vitamin C bị hao hụt tương đương với lượng vitamin
C có trong 5 quả táo.
Khi lựa chọn các loại túi nhựa, giấy bọc thực phẩm
cần hết sức thận trọng và xem kỹ thành phần nguyên
liệu làm túi.
Đối với các loại thức ăn chín, thức ăn còn nóng, đặc
biệt là các loại thịt, tốt nhất là không dùng các loại
túi, giấy, hộp để bảo quản. Phó Chủ tịch Hiệp hội bao
bì thực phẩm quốc tế cho biết trên tờ “Thời báo cuộc
sống” của Mỹ, khi các thực phẩm này tiếp xúc với
các loại túi bảo quản, giấy bọc thực phẩm sẽ rất dễ
làm cho một số thành phần chất hóa học có trong
nguyên liệu làm túi bị bốc hơi, phân hủy rồi ngấm
vào thực phẩm, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Hầu hết các loại túi nilon, giấy bọc thực phẩm trên thị
trường hiện nay đều chủ yếu được làm từ nguyên liệu
etylen, một số là làm từ polyester (PE), các nguyên
liệu này không chứa chất làm dẻo nên sử dụng tương
đối an toàn; một số khác sử dụng nguyên liệu PVC,
chất liệu này khi dùng để sản xuất túi nhựa thường
được bổ sung thêm một số chất bôi trơn, chất chống
phân hủy có hại cho sức khỏe, vì vậy, khi lựa chọn
các loại túi nhựa, giấy bọc thực phẩm cần hết sức
thận trọng và xem kỹ thành phần nguyên liệu làm túi.
Phó Chủ tịch Hiệp hội bao bì thực phẩm quốc tế cũng
khuyến cáo, 3 yếu tố quan trọng cần chú ý khi bảo
quản thực phẩm là “giữ nước, giữ chất và giữ dinh
dưỡng”. Loại túi hoặc giấy bọc thực phẩm tốt là loại
có độ thẩm thấu tốt, giúp lưu thông không khí bên
trong và bên ngoài gói bọc thực phẩm, ngăn chặn
được sự xâm nhập của các loại vi khuẩn có hại, có
thể giữ được thực phẩm tươi ngon trong một thời
gian nhất định. Các loại hộp nhựa thì có ưu điểm là
giữ được độ kín, chặt khi bảo quản thực phẩm, đặc
biệt là khi để các loại thực phẩm tươi, sống ở trong tủ
lạnh, tránh bị ô nhiễm sang các loại thực phẩm khác.