Bài báo cáo : VITAMIN C
ự ệ Nhóm sinh viên th c hi n :
ễ
Nguy n Văn Long 121110090
ỗ ạ ươ
Đ H nh Hoài Th
ng 0911100085
ầ
Tr n Khánh Hoàng 1151100142
ụ ụ : M c L c
ớ ệ 1 . Gi i thi u Vitamin C.
ể ủ ử ị 2. L ch s phát tri n c a Vitamin C.
ả ấ 3. S n xu t.
3.1 Quy trình Reichstein.
3.2 Quy trình lên men hai giai đo n.ạ
Ứ ụ 4. ng d ng.
ớ ệ ề
1. Gi
i thi u v vitamin C:
ườ ộ
DAscorbic Acid, th ọ
t đ n r ng rãi là Vitamin C là m t thành ph n ấ ườ ộ
ế ẽ ọ ầ ố i, là m t ch t ch ng oxy hoá và là ệ b nh scorbut cho
ượ ưỡ ệ ố ạ ườ ế ế ộ c bi ng đ ủ quan tr ng có trong dinh d ng c a con ng enzyme quan tr ng cho h th ng tiêu hoá; mà thi u nó thì s gây ra con ng i.Vitamin C có 2 d ng:
ạ ạ Acid ascorbic (D ng kh ) ử Acid dehydroascorbic (D ng oxi hóa )
ả ươ ề ạ ư ướ
Vitamin C có nhi u trong các lo i rau qu t
i nh n c cam, chanh, quít, và có hàm
ượ l ng cao trong rau xanh,…
ẩ ự ạ ợ L i ích: ấ Thúc đ y s hình thành collagen, Ch t kích ho t enzyme, Tham gia quá trình ư ể ố chuy n hóa cholesterol, Phòng ch ng ung th ,… ể ị ử 2. L ch s phát tri n
ượ ậ ừ ự ậ ệ
Vào năm 1928 Axit HEXURONIC đ
c phát hi n và cô l p t ỏ th c v t và các v
ượ ậ ạ ệ th ng th n t i phòng thí nghi m sinh hóa.
ứ ở ọ ủ
c nghiên c u b i Haworth Hirst và
ấ ự ố ượ ấ ớ ượ ể ệ c th hi n rõ
ừ ầ 1930, 1931 C u hình hóa h c c a nó đã đ ổ ậ ủ Reynolds và s gi ng nhau n i b t c a ch t này v i vitamin C đ ngay t đ u.
ệ ữ ượ ̣ ̣
ch ng binh hoai huyêt ́ đ c phát
ố ở ệ ộ ế ố ố 1932 m i quan h gi a vitamin C và các y u t ở hi n b i SzentGyörgyi và cùng m t lúc b i King và Waugh.
ợ ự ướ
ong t nhiên vitamin C. Đây là b c
ướ ệ ả ấ ổ 1933 Basle, Reichstein t ng h p acid ascorbic tr ầ đ u tiên h ớ s n xu t công nghi p vitamin ng t i c vào năm 1936.
ữ ố ả c đi đ u trong s n xu t vitamin C.
ầ ố Trung ứ ầ ữ
ấ ố ướ ự ỉ ạ ủ ườ ầ ượ ư ủ
Đ u nh ng năm 1990 Trung Qu c là n ả Qu c đã có công s n xu t vitamin C t ủ c a Trung Qu c d
ướ ấ ừ ầ đ u nh ng năm 1990. M t Nhóm nghiên c u i đ u tiên i s ch đ o c a giáo s Yin c a Th ộ ả ng H i là ng
ế ớ ể ươ ạ ở i đ phát tri n và th
ng m i hóa s n xu t vitamin C b i quá trình lên ẩ ư ả ấ ể ả ể ứ ủ ử ụ ộ
trên th gi men . Nhóm nghiên c u c a giáo s Yin phát tri n s n ph m vitamin C s d ng m t quá trình hai giai đo n.ạ
ố
Tr
ấ
ướ ự ủ ế ả ố ủ ệ ủ ể ạ ờ ấ c s phát tri n c a Trung Qu c trong quá trình hai giai đo n. B y gi vitamin C ệ ạ ớ ườ ng Reichstein .Vi c gi i Trung i thi u t ị ườ ng vitamin C
ạ ằ ng m i b ng đ ổ c 2 đã thay đ i đáng k tình hình c a th tr ở ươ ệ ng tây. ph ch y u s n xu t th Qu c c a quá trình b ế ớ ặ trên toàn th gi ể ủ ươ ướ i đ c bi t là
ả ấ
3. S n xu t :
ấ ừ ả Quá trình chung trong s n xu t vitamin C đó là đi t Dglucose :
ệ ề ươ ự ượ
c th c hi n theo nhi u ph ng pháp khác nhau trong đó, có ấ vitamin C đ
ng pháp sau:
ả S n xu t ể ể ế ươ th k đ n 2 ph ươ + ph ng pháp Reichstein. + quá trình lên men hai giai đo n.ạ
3.1 Quy trình Reichstein:
ượ ở ồ
Đ c phát minh b i Tadeus Reichstein và đ ng nghi p c a ông vào năm 1933, quy
ệ ủ ừ ộ ươ Glucose, là m t ph ng c s d ng trong t ng h p acid ascorbic t
ượ ử ụ ợ ổ ổ ợ ợ ữ ỗ trình này đ ọ pháp h n h p gi a lên men và t ng h p hóa h c
Trong b
c đ u tiên c a quá trình, sorbitol b oxy hóa thành sorbose b ng cách lên
ằ ở ị b ng cách gi m ả Glucose ằ ệ ộ t đ cao). nhi
ế ủ ượ ạ ượ ộ
c t o thành c chuy n hóa thành acid diacetone ketogulonic trong m t ạ ả ứ ớ c đ u tiên
liên quan đ nế m t ph n ng v i ộ ị ở b i clo và sodium hydroxide
ướ ầ men (Sorbitol có thể đ ể Ti p theo , sorbose đ ọ ướ ầ quá trình hóa h c 2 giai đo n, b acetone, t o raạ diacetone sorbose, mà sau đó b oxy hóa t oạ DAKS.
ợ ằ
DAKS đ
ỗ cượ hòa tan trong 1 h n h p các dung môi ữ ơ Và b ng cách s d ng
ủ ấ ượ ắ m tộ ch tấ xúc tác axit, c u trúc c a nó đ c s p x p l h u c . ể ế ạ đ hình thành i ử ụ vitamin C
ượ ế ự ế
Cu iố cùng, các vitamin C thô đ
c tinh ch qua s tái k t tinh
3.2 Quy trình lên men hai giai đo n :ạ
ố ươ ể ớ ng pháp m i h n đ
ế ầ ố t
ỉ ớ ơ ượ ớ ằ ể ạ c phát tri n t ử ử ầ ớ
ộ i m t Ph ế ệ ố s công ty châu Âu. V i chi phí s a ch a và v n ban đ u th p h n d n đ n vi c ti ệ ki m chi phí ch còn b ng m t ph n ba so v i ph ượ ộ ạ ứ
Trong quy trình này, giai đo n lên men th 2 đ
ể ổ ươ ạ
ượ i Trung Qu c đã đ c tri n khai t ẫ ấ ơ ươ ng pháp Reichstein ọ ế ở ả ứ c thay th b i ph n ng hóa h c ả ệ ng pháp Reichstein. Vi c lên men t o ra s n ấ ề ử ụ ấ ả ỉ ộ
ợ dùng đ t ng h p DASK trong ph ả ẩ ph m trung gian là KGA. T t c các nhà s n xu t đ u s d ng ch m t loài Vi sinh ậ ể v t đ lên men.
ố ủ ạ ớ ố ế
Hai ph n ng hóa h c ti p theo gi ng v i giai đo n cu i c a quá trình Reichstein,
ươ ươ ạ
ng pháp Reichstein, ph
ộ ạ ế ả ượ ầ ử ụ ng pháp lên men 2 giai đo n c n s d ng ử c chi phí cho quá trình x lý
ọ ả ứ ệ ổ ợ ấ hoàn t t vi c t ng h p vitamin C ớ So sánh v i ph ơ ít h n các dung môi và tác nhân đ c h i, vì th gi m đ th i.ả
ướ ả ớ ươ ộ ố ủ ả ấ D i đây là b ng gi ệ i thi u ph ng pháp s n xu t Vitamin C c a m t s hãng:
ụ Ứ
ượ ứ ự ụ ề ẩ ấ ượ ứ ẩ ẩ ỹ c ng d ng r t nhi u trong ngành th c ph m , d c ph m , m ph m trong th c ăn gia súc,
4. ng d ng : Vitamin C đ …
ự ượ ổ ứ ố ự ẹ ẩ ạ ạ c b sung trong các lo i bánh,k o, các lo i th c u ng,trong các th c ph m
ứ ẩ Trong th c ph m vitamin C đ ch c năng,…
ượ ồ ạ ẩ ủ ố ộ Trong d c ph m t n t i trong các viên thu c , viên con nh ng,viên s i,….
ượ ổ ể ưỡ ẩ ỹ Vitamin C còn đ c b sung vào trong m ph m đ d ị ng da , tr nám,….
ượ ổ Vitamin C còn đ c b sung vào phân bón :
ệ ả Tài li u tham kh o :
CV. THE CHEMICAL NATURE OF VITAIWN C.
http://s4.zetaboards.com/BioFood_Tech/topic/8502270/1/
The Development of Vitamin C production in the People’s Republic of China
