intTypePromotion=1
zunia.vn Tuyển sinh 2024 dành cho Gen-Z zunia.vn zunia.vn
ADSENSE
 » 
 » 

Bài giảng Chương 2: Dược liệu chứa Carbohydrat - ThS. Nguyễn Thị Ánh Nguyệt

Chia sẻ: Phạm Quang Năng | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:203

Thêm vào BST
Báo xấu
601
lượt xem 95
download
 
  Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Nhằm giúp các bạn nắm bắt được phân loại các Carbohydrat và cấu trúc hóa học của tinh bột, cellulose, gôm, chất nhầy, pectin và các ß-glucan, fructan, phương pháp để nhận biết và đánh giá dược liệu chứa các thành phần nói trên, đại cương về Carbohydrat,... Mời các bạn cùng tham khảo nội dung bài giảng chương 2 "Dược liệu chứa Carbohydrat". Mời các bạn cùng tham khảo.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng Chương 2: Dược liệu chứa Carbohydrat - ThS. Nguyễn Thị Ánh Nguyệt

  1. CHƯƠNG II DƯỢC LIỆU CHỨA CARBOHYDRAT Bộ môn Dược liệu ThS. Nguyễn Thị Ánh Nguyệt Email: anhnguyettn@yahoo.com 1
  2. Mục tiêu học tập Sau khi học chương “Dược liệu chứa carbohydrat” học viên phải biết được: 1. Phân loại các carbohydrat và cấu trúc hóa học của tinh bột, cellulose, gôm, chất nhầy, pectin và các ß-glucan, fructan. 2. Các phương pháp để nhận biết và đánh giá dược liệu chứa các thành phần nói trên. 3. Chú trọng một số dược liệu chứa carbohydrat: Cát căn, Sen, Ý dĩ, Bông, Gôm Arabic, Gôm adragant, Sâm bố chính, Thạch và Linh chi. 2
  3. Đại cương về Carbohydrat 3
  4. Carbohydrat – Glucid – Saccharid  Đầu tiên, tên carbohydrat vì phần lớn đường có thể viết dưới dạng Cn(H2O)n  Một số đường không thể viết dưới CT tổng quát trên Ví dụ: methylpentose CH3-(CHOH)4-CHO  Vài chất không phải đường lại viết được dạng CTTQ . Ví dụ: acid lactic CH3-CHOH-COOH = C3(H2O)3  Đổi tên carbohydrat thành Glucid. 4
  5. Carbohydrat – Glucid – Saccharid  Khái niệm: carbohydrat hay glucid là những hợp chất hữu cơ gồm các monosaccarid, các dẫn chất, hoặc các sản phẩm ngưng tụ của chúng.  CT tổng quát: (CH2O)n với n ≥ 3  Là sản phẩm chính của quá trình quang hợp (TV, tảo, VK)  Ở ĐV, tồn tại dưới dạng đường huyết & glycogen (gan, cơ).  Chiếm ưu thế so với các HC hữu cơ khác trong tự nhiên.  Tính trên trọng lượng khô (DW): • Thực vật 80 – 90% • Động vật < 2% 5
  6. Carbohydrat • Các nguyên tố cấu tạo nên carbohydrat: glucos e (CH2O)n n Glucose / sugar Simple carbohydrates (sugars) Sucrose Starch complex carbohydrate 6
  7. Carbohydrat – Phân loại 1. Monosaccharid: là đường đơn như glucose, galactose, fructose. 2. Oligosaccharid: có từ 2 đến 9 đường đơn. Disaccharide: chứa 2 đơn vị monosaccharide như sucrose, maltose, lactose – đường đôi. 3. Polysaccharid: gồm nhiều monosaccharid nối với nhau (> 10 đường đơn) Homopolysaccharid: có 1 loại đường duy nhất (tinh bột, cellulose, inulin…) Heteropolysaccharid: có ≥ 2 loại đường đơn khác nhau (gôm, pectin, chất nhầy…) 7
  8. Carbohydrat – Phân loại Analogues of nucleic  Types of Carbohydrates  acids:  General:  Aldose | Ketose | Pyranose | Furanose  Triose | Tetrose | Pentose | Hexose | Heptose | Cyclohexane conformation |  Geometry:  Anomer | Mutarotation  Glyceraldehyde | Dihydroxyacetone | Erythrose | Threose | Erythrulose |  Small/Large:  Sedoheptulose  Trioses:  Ketotriose (Dihydroxyacetone) | Aldotriose (Glyceraldehyde)  Tetroses:  Erythrulose | Erythrose | Threose  Pentoses:  Arabinose | Deoxyribose | Lyxose | Ribose | Ribulose | Xylose | Xylulose  Glucose | Galactose | Mannose | Gulose | Idose | Talose | Allose | Altrose |  Hexoses:  Fructose | Sorbose | Tagatose | Psicose | Fucose | Rhamnose  Disaccharides:  Sucrose | Lactose | Trehalose | Maltose  Glycogen | Starch (Amylose | Amylopectin) | Cellulose | Chitin | Stachyose |  Polymers:  Inulin | Dextrin  Heparin | Chondroitin sulfate | Glucosamin | Hyaluronan | Heparan sulfate  Glycosaminoglycans:  | Dermatan sulfate | Keratan sulfate  Kanamycin | Streptomycin | Tobramycin | Neomycin | Paromomycin |  Aminoglycosides:  Apramycin | Gentamicin | Netilmicin | Amikacin    8
  9. 1 – Monosaccharid Định nghĩa: là những polyhydroxyaldehyd (aldose) và polyhydroxyceton (cetose) có ≥ 3 carbon.  Aldose (Vd: glucose)  Ketose (Vd: fructose) chứa nhóm keto, thường ở C2. chứa nhóm aldehyd H O CH2OH O H OH HO H HO H H OH H OH H OH H OH CH2OH CH2OH D­glucose D­fructose (aldohexose) (ketohexose) Tồn tại dưới dạng mạch hở hoặc mạch vòng (bán acetal) Sản phẩm ngưng tụ là oligosaccharid và polysaccharid 9
  10. 1 – Monosaccharid Sự hình thành vòng furan và pyran 10
  11. 1 – Monosaccharid (tt)  Tùy thuộc vào cấu tạo của cầu nối (1 4 hay 1 5), vòng có thể ở dạng 5 cạnh hay 6 cạnh (furanose hay pyranose).  Việc đóng vòng đưa đến 2 đồng phân bán acetal, và gọi là đồng phân anomer.  Cấu hình là khi nhóm OH bán acetal (C1) có cùng hướng với nhóm CH2OH thứ cấp đã được xác định trong chuỗi. Trường hợp ngược lại sẽ là cấu hình 11
  12. 1 – Monosaccharid (tt) • Cấu hình: Đồng phân lập thể dạng D và L  Nhóm OH CHO CHO (ở C* xa nhất) H C OH HO C H CH2OH CH2OH • Bên phải: cấu hình D D-GLYCERALDEHYDE L-GLYCERALDEHYDE • Bên trái: cấu hình L CHO CHO H C OH HO C H  Monosaccharid cấu hình D CH2OH CH2OH D-GLYCERALDEHYDE L-GLYCERALDEHYDE chiếm đa số trong tự nhiên. 12
  13. 1 – Monosaccharid (tt) ALDOTRIOSE 1 CHO Cấu hình các D-Aldose theo 2 3 H CH2OH OH Fisher D-Glyceraldehyde ALDOTETROSES 1 CHO CHO 2 H OH HO H 3 H OH H OH 4 CH2OH CH2OH D-Erythrose D-Threose ALDOPENTOSES 1 CHO CHO CHO CHO H OH HO H H OH HO H 2 H OH H OH HO H HO H 3 H OH H OH H OH H OH 4 5 CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH D-Ribose (Rb) D-Arabinose (Ara) D-Xylose (Xyl) D-Lyxose (Lyx) ALDOHEXOSES 1 CHO CHO CHO CHO CHO CHO CHO CHO 2 H OH HO H H OH HO H H OH HO H H OH HO H H OH H OH HO H HO H H OH H OH HO H HO H 3 H OH H OH H OH H OH HO H HO H HO H HO H 4 5 H OH H OH H OH H OH H OH H OH H OH H OH 6 CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH D-Allose D-Altrose D-Glucose D-Idose D-Mannose D-Gulose D-Galactose D-Talose 13
  14. 1 – Monosaccharid (tt) KETOTRIOSE 1 CH2OH 2 O 3 CH2OH Dihydroacetone KETOTETROSE 1 CH2OH 2 O Cấu hình các D-Ketose theo 3 4 H OH CH2OH Fisher D- D-Erythurose Erythrulose KETOPENTOSES 1 CH2OH CH2OH O O 2 H OH HO H 3 H OH H OH 4 5 CH2OH CH2OH D-Ribulose D-Xylulose KETOHEXOSES 1 CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH 2 O O O O H OH HO H H OH HO H 3 H OH H OH HO H HO H 4 5 H OH H OH H OH H OH 6 CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH D-Psicose D-Fructose D-Sorbose D-Tagatose 14
  15. 1 – Monosaccharid (tt) CÁC ĐƯỜNG THƯỜNG GẶP 1 CHO CH2OH CHO CHO 2 C=O H C OH H C OH H C OH 3 HO C H HO C H HO C OH HO C H 4 H C OH HO C H H C OH HO C H H C OH 5 H C OH CH2OH CH2OH CH2OH 6 CH2OH L-Arabinose D-Galactose D-Xylose D-Fructose 15
  16. 1 – Monosaccharid (tt) CẤU HÌNH LẬP THỂ Vì các carbon trong vòng thuộc loại sp 3 nên những phân tử sau không nằm trong mặt phẳng mà có biến đổi: dạng ghế, dạng thuyền, dạng nửa ghế ... OH HO OH OH HO o  O HO OH OH OH OH Cấu hình lập thể của -D-Glucopyranose 16
  17. 1 – Monosaccharid (tt) Tính chất vật lý:  Tan trong nước, không tan trong dung môi hữu cơ.  Không màu, có vị ngọt.  Không bay hơi.  Có tính quang hoạt: làm lệch mặt phẳng của ánh sáng phân cực khi cho ánh sáng đi quang dung dịch đường. 17
  18. 2 – Oligosaccharid “Oligo-” theo tiếng Hy lạp có nghĩa là một ít (few) “mono-” = một “poly-” = nhiều (vd: polysaccharid, polyphenol) “Holo-” = toàn thể (vd: holopolysaccharid, holosid) “Hetero-” = khác nhau (vd: heteropolysaccharid, heterosid)  Oligosaccharid tan tốt trong nước, có vị ngọt.  Cấu tạo: mạch thẳng hay phân nhánh.  Bị thủy phân trong môi trường acid hoặc enzyme để tạo thành đường đơn, khá bền trong môi trường kiềm. 18
  19. 2 – Oligosaccharid Một số oligosaccharid thường gặp: Maltose (glucose-α-1,4-glucose) Sucrose (glucose-α-1,2-frutose) Lactose (galactose-α-1,4-glucose) Cellobiose (glucose-ß-1,4-glucose) 19 Raffinose (α-D-galactopyranosyl-(1-6) α-D-glucopyranosyl-(1-2) ß-D-fructosefuranosid)
  20. 3 – Polysaccharid (Tinh bột, cellulose, gôm, chất nhầy, pectin…) TINH BỘT  Định nghĩa: là sản phẩm từ quang tổng hợp của cây xanh dự trữ trong hạt, củ, rễ, quả, thân (2-70%), trong lá (≤ 1-2%).  Tinh bột tồn tại dưới dạng hạt có hình dạng và kích thước khác nhau.  Không tan trong nước lạnh.  Đun với nước bị “hồ hóa” và độ nhớt tăng lên.  Trong cây dưới tác động của enzyme, tinh bột bị cắt 20 thành đường hòa tan để đến các bộ phận của cây.
ADSENSE

CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD

THÔNG TIN
TRỢ GIÚP
HỖ TRỢ KHÁCH HÀNG
Theo dõi chúng tôi

Chịu trách nhiệm nội dung:

Nguyễn Công Hà - Giám đốc Công ty TNHH TÀI LIỆU TRỰC TUYẾN VI NA

LIÊN HỆ

Địa chỉ: P402, 54A Nơ Trang Long, Phường 14, Q.Bình Thạnh, TP.HCM

Hotline: 093 303 0098

Email: support@tailieu.vn

Giấy phép Mạng Xã Hội số: 670/GP-BTTTT cấp ngày 30/11/2015 Copyright © 2022-2032 TaiLieu.VN. All rights reserved.

 

Đồng bộ tài khoản
2=>2