Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm: Chương 5 - ThS. Phạm Hồng Hiếu

NỘI DUNG CHƯƠNG 5 CHƯƠNG 5 SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM DO TÁC NHÂN VẬT LÝ ThS. Phạm Hồng Hiếu Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 1. Khái niệm về sự ô nhiễm vật lý 2. Các tác nhân vật lý ô nhiễm vào thực phẩm 3. Những nguyên nhân gây ô nhiễm vật lý trong sản xuất thực phẩm 1 KHÁI NIỆM VỀ SỰ Ô NHIỄM VẬT LÝ Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 CÁC DỊ VẬT CỦA CÔN TRÙNG TẠP CHẤT VÔ CƠ THỰC PHẨM TẠP CHẤT HỮU CƠ 3 4.3. NHỮNG NGUYÊN NHÂN GÂY Ô NHIỄM VẬT LÝ ThS. Phạm Hồng Hiếu SỰ CHIẾU XẠ THỰC PHẨM Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 4 SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM Do sự bào mòn máy móc, thiết bị, dụng cụ SX NHỮNG NGUYÊN NHÂN GÂY Ô NHIỄM VẬT LÝ 2 CÁC TÁC NHÂN VẬT LÝ NHIỄM VÀO THỰC PHẨM  Là sự nhiễm vào TP những dị vật có nguồn gốc khác nhau, từ đó: – Giảm chất lượng thực phẩm – Ảnh hưởng đến sức khoẻ người sử dụng  Thời điểm ô nhiễm: – Thu hoạch nguyên liệu – Quá trình chế biến – Đóng gói – Vận chuyển, bảo quản… ThS. Phạm Hồng Hiếu ThS. Phạm Hồng Hiếu Mạt sắt SỰ BÀO MÒN MÁY MÓC THIẾT BỊ DỤNG CỤ Thiết bị, máy móc, dụng cụ SX bị hỏng Bao bì hư hỏng Mảnh kim loại Các mảnh vật liệu khác Tạp chất từ bên ngoài ThS. Phạm Hồng Hiếu Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 5 ThS. Phạm Hồng Hiếu Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 6 SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM SỰ Ô NHIỄM THỰC PHẨM Gỉ sắt Mảnh Crom Gỉ sắt Mảnh thiếc Mạt sắt MÁY MÓC THIẾT BỊ DỤNG CỤ BỊ HƯ HỎNG Mảnh kim loại Mạt của các loại vật liệu khác Mảnh gãy của các loại vật liệu khác ThS. Phạm Hồng Hiếu Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 7 Từ nguyên liệu ThS. Phạm Hồng Hiếu Đất Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 Cát ThS. Phạm Hồng Hiếu Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 10 TƯỜNG NHÀ, TRẦN NHÀ Bụi bẩn Đất cát Bụi bẩn Các tạp chất khác Đất cát Cây que QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN ThS. Phạm Hồng Hiếu Côn trùng, sâu, bọ Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 Đinh ghim Kim băng Vòng, nhẫn, hoa tai Cành, lá, vỏ quả Cây que dây buộc CON NGƯỜI Tóc Bụi bẩn NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ThS. Phạm Hồng Hiếu Gỉ sắt Các loại tạp chất khác 8 Cát, sỏi Mảnh bao bì đựng nguyên liêu 9 Mảnh túi PE Mảnh thuỷ tinh Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 Các loại tạp chất khác Con người vô tình đưa vào Rơi vào trong quá trình chế biến Mảnh gốm, sứ Đất, đá Ô NHIỄM TỪ BÊN NGOÀI Màng nhôm, giấy, xenlulô BAO BÌ BỊ HƯ HỎNG Mảnh kim loại Cúc áo 11 ThS. Phạm Hồng Hiếu Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 Côn trùng sâu bọ Các tạp chất khác CỬA RA VAO CỬA SỔ LỖ THÔNG HƠI 12 KIÊN QUYẾT THỰC HIỆN ATVSTP ĐỂ CÓ CUỘC SỐNG TÔT HƠN ThS. Phạm Hồng Hiếu Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 13 ThS. Phạm Hồng Hiếu Vệ sinh an toàn TP – Chương 5 14