ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT
oOo
BÁO CÁO TÓM TẮT
ĐỀ TÀI KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
CẤP ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG
NGHIÊN CƯ
U XÂY DỰNG QUY TRÌNH
THU NHẬN VÀ TINH CHẾ ISOFLAVONE
TỪ ĐẬU NÀNH VÀ BÃ ĐẬU NÀNH
Mã số: B2017-ĐN06-07
Chủ nhiệm đề tài: ThS. Trần Thị Ngọc Thư
Đà Nẵng, 8/ 2019
DANH SÁCH NHỮNG THÀNH VIÊN THAM GIA ĐỀ TÀI
VÀ ĐƠN VỊ PHỐI HỢP
1. Thành viên tham gia nghiên cứu đề tài
TT
Họ và tên
Đơn vị công tác và lĩnh vực chuyên môn
1
PGS.TS. Trương
Thị Minh Hạnh
- Bộ môn Công nghệ Thực phẩm, Khoa
Hóa-Trường ĐH Bách Khoa Đà Nẵng
Chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm
2
TS. Bùi Xuân
Vững
- Bộ môn Hóa phân tích, Khoa Hóa-Trường
ĐH Sư phạm Đà Nẵng
Chuyên ngành Hóa phân tích
3
ThS. Lê Thị Tuyết
Anh
- Bộ môn Hóa phân tích, Khoa Hóa-Trường
ĐH Sư phạm Đà Nẵng
Chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm
2. Đơn vị phối hợp chính
TT
Tên đơn vị
trong và ngoài nước
Nội dung phối hợp
Họ và tên người
đại diện
1
Viện Công nghệ Sinh
học- Công nghệ Thực
phẩm –Đại học Bách
Khoa Hà Nội
PGS.TS. Nguyễn
Thị Minh Tú
2
Trung tâm Nghiên
cứu và Ứng dụng Đậu
nành Vinasoy
Huỳnh Sơn Hải
II
ĐỀ TÀI KH&CN CẤP ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG - Mã số: B2017-ĐN06-07
MỤC LỤC
MỘT SỐ CHỮ VIẾT TẮT ............................................................. V
THÔNG TIN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU ..................................... VI
INFORMATION ON RESEARCH RESULTS ......................... VII
MỞ ĐẦU............................................................................................ 1
1. Tính cấp thiết của vấn đề nghiên cứu ......................................... 1
2. Những đóng góp khoa học của đề tài .......................................... 1
3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài .................................... 2
3.1. Ý nghĩa khoa học của đề tài......................................................... 2
3.2. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài ......................................................... 2
MỤC TIÊU, ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, CÁCH TIẾP CẬN VÀ
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ................................................... 3
1. Mục tiêu nghiên cứu ..................................................................... 3
2. Đối tượng nghiên cứu và phạm vi nghiên cứu ........................... 3
2.1. Đối tượng nghiên cứu .................................................................. 3
2.2. Phạm vi nghiên cứu ..................................................................... 3
3. Cách tiếp cận và phương pháp nghiên cứu ................................ 3
3.1. Cách tiếp cận ............................................................................... 3
3.2. Phương pháp nghiên cứu ............................................................. 3
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN LÝ THUYẾT .................................... 5
1.1. Đặc điểm cấu trúc và tính chất của isoflavone ........................ 5
1.1.1. Đặc điểm cấu trúc ..................................................................... 5
1.1.2. Đặc tính hóa học của isoflavones ............................................. 5
1.2. Tác dụng sinh học của isoflavone. ............................................ 5
1.3. Tổng quan hạt nhựa D101macroporous .................................. 6
1.4. Tổng quan các nghiên cứu về thu nhận isoflavones ............... 6
1.4.1. Tình hình nghiên cứu về isoflavone trên thế giới ..................... 6
1.4.2. Tình hình nghiên cứu trong nước ............................................. 7
CHƯƠNG 2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN
CỨU ................................................................................................... 8
III
ĐỀ TÀI KH&CN CẤP ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG - Mã số: B2017-ĐN06-07
2.1. Nguyên liệu, hóa chất và thiết bị .............................................. 8
2.1.1. Nguyên liệu .............................................................................. 8
2.1.2. Hóa chất .................................................................................... 8
2.2. Phương pháp nghiên cứu .......................................................... 8
2.2.1. Phương pháp khảo sát ............................................................... 8
2.2.3. Phương pháp phân tích ........................................................ 10
2.2.4. Phương pháp xử lý số liệu: .................................................. 10
CHƯƠNG 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN ................................. 11
3.1. Tối ưu hóa điều kiện chiết isoflavone từ hạt đậu nành và bã
đậu nành bằng phương pháp chiết khuấy. ................................... 11
3.1.1. Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất chiết trong quá
trình chiết khuấy ............................................................................... 11
3.1.2. Khảo sát thực nghiệm đa yếu tố điều kiện chiết bằng quy hoạch
thực nghiệm trực giao cấp 1. ............................................................ 13
3.1.3. Tối ưu hóa quy trình chiết bằng thí nghiệm leo dốc theo mô
hình Box-Wilson. ............................................................................. 13
3.1.4. Tối ưu hóa điều kiện chiết isoflavone từ bã đậu nành bằng
phương pháp chiết khuấy.................................................................. 13
3.2. So sánh hiệu quả chiết của phương pháp chiết khuấy thông
thường và chiết hỗ trợ siêu âm. ..................................................... 14
3.2.1. Ảnh hưởng thời gian và mức năng lượng siêu âm đến hàm
lượng isoflavone thu nhận. ............................................................... 14
3.2.2. So sánh ảnh hưởng của chiết bằng siêu âm và chiết khuấy
thông thường đến hiệu quả chiết isoflavone trong hạt đậu nành ...... 14
3.3. Khảo sát điều kiện tinh sạch isoflavone bằng phương pháp
trích ly lỏng-rắn .............................................................................. 15
3.4. Khảo sát điều kiện tinh sạch dịch chiết isoflavone từ đậu nành
và bã đậu nành bằng hạt nhựa macroporous D101..................... 15
3.4.1. Đánh giá khả năng hấp phụ của hạt nhựa D101 theo mô hình
hấp phụ Langmuir ............................................................................. 15
3.4.2. Khảo sát khả năng giải hấp bằng ethanol ............................... 15