MA TRẬN KIỂM TRA GIỮA HỌC KÌ II NĂM HỌC 2023-2024
Môn: CÔNG NGHỆ - LỚP 9
Tên chủ đề
(nội dung,
chương…)
Nhận biết Thông hiểu Vận dụng Vận dụng cao
TNKQ TL TNKQ TL TNKQ TL TNKQ TL
Thực hành:
Món nấu
- Hiểu được
công dụng của
một số nguyên
liệu phụ trong
món ăn
Giải thích
được cách
làm để nấu
nước dùng
được ngon
Cách chọn ngyên liệu phù hợp với món ăn
Số câu:3TN;
2TL
Số điểm :2,5đ
Tỉ lệ: 25%
2 câu
1đ
10%
1 câu
1 đ
10 %
1 câu
0,5 đ
5 %
1 câu
0,5 đ
5 %
Thực hành:
Món hấp
Thực hiện
được các
bước cơ bản
của món hấp
Món ăn đảm
bảo được các
yêu cầu cơ
bản
- Trang trí đẹp
mắt, sáng tạo
- Có ý thức tổ
chức kỉ luật
Món ăn đạt yêu cầu kĩ thuật ở mức độ cao
KT thực hành
Số điểm: 5đ
Tỉ lệ: 50%
2 đ
20%
1,5 đ
15%
1đ
10%
0,5 đ
5%
Thực hành:
Món rán
Trình bày
được quy trình
thực hiện của
món rán
Hiểu được các
yêu cầu cần
đạt của món
rán
Cách để món
rán được giòn
lâu
Số câu: 2TN,
1TL
Số điểm: 2,5
Tỉ lệ: 25%
1 câu
1 đ
10%
1 câu
0,5 đ
5%
1 câu
0,5 đ
5%
TS câu: 5TN,
1TL, 1 bài thực
hành
TS điểm: 10đ
Tỉ lệ: 100%
Trường THCS Phù
Đổng
Họ và
Tên :-------------------
------
Lớp :------------------
----------
KIỂM TRA GIỮA HỌC KỲ II (2023-2024)
MÔN: CÔNG NGHỆ 9
Thời gian làm bài: 45 phút
Số BD: Phòng: Số tờ: Chữ ký Giám thị :
Điểm ( Bằng số): Bằng chữ: Chữ ký Giám khảo:
PHẦN A: LÝ THUYẾT (5đ)
I. TRẮC NGHIỆM: Hãy khoanh vào chữ đặt trước câu trả lời đúng (2,5 điểm)
Câu 1. Chọn phát biểu SAI. Khi thực hiện món nấu, làm thế nào để nấu nước dùng được ngon?
A. Nước dùng gà lợn thường có hành, hạt tiêu đập giập, gừng, nấm hương, chân nấm
B. Nước dùng bò thường có lớp mỡ để giữ nhiệt, giữ được các tinh dầu thơm
C. Cho vào nước dùng hành và gừng nướng cho chín nhưng không cháy vỏ
D. Cho nhiều bột ngọt và nước mắm vào nồi nước dùng
Câu 2. Khi rán nem cần yêu cầu thế nào để nem chín giòn lâu?
A. Chảo dầu hơi nóng già, cho nem vào từ từ, rán lửa vừa
B. Cho dầu và nem vào trước khi bắt bếp
C. Rán lửa to để nem nhanh chín
D. Cho dầu và nem vào cùng lần rồi rán lửa to
Câu 3. Yêu cầu của món rán là?
A. Thực phẩm chín mềm, ráo nước; màu sắc đặc trưng của món.
B. Thực phẩm chín mềm, ráo nước; hương vị thơm ngon; màu sắc đặc trưng của món.
C. Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều, hương vị thơm ngon, vừa ăn, màu vàng nâu, không cháy xém.
D. Thực phẩm chín mềm, ráo nước; hương vị thơm ngon
Câu 4. Nấu là phương pháp chế biến thực phẩm bằng cách:
A. Nguyên liệu thực phẩm được làm chín trong một lượng chất béo khá nhiều, đun bằng lửa vừa trong khoảng thời gian đủ
làm chín thực phẩm theo yêu cầu.
B. Phối hợp nhiều nguyên liệu động vật, thực vật, có thêm gia vị trong môi trường truyền nhiệt là nước
C. Là phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật và động vật
hoặc riêng từng loại, đun lửa to trong thời gian ngắn.
D. Thực phẩm chín bằng sức nóng của hơi nước, cần lửa to để hơi nước bốc lên nhiều, đủ làm chín thực phẩm.
Câu 5. Món nào sau đây được chế biến bằng phương pháp nấu?
A. Xôi vò. B. Đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua.
C. Sườn xào chua ngọt. D. Bún riêu cua.
II. TỰ LUẬN (2,5 điểm)
Câu 1: Trình bày quy trình thực hiện món rán. (1đ)
Câu 2: Cho biết công dụng của bột mì trong món gà nấu đậu. (1đ)
Câu 3: Nên chọn thịt bò như thế nào để phù hợp với món thịt bò kho? (0,5đ)
PHẦN B: THỰC HÀNH (5đ): Tự chọn và thực hiện một món hấp.
Bài làm
I/ Trắc nghiệm: ( 2,5 điểm)
Câu 1 2 3 4 5
Đ/á
n
II/ Tự luận: (2,5 điểm)
…………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………
………………
HƯỚNG DẪN CHẤM
PHÒNG GD & ĐT ĐẠI LỘC
TRƯỜNG THCS PHÙ ĐỔNG
KIỂM TRA GIỮA HỌC KÌ II
NĂM HỌC 2023 - 2024
MÔN CÔNG NGHỆ - KHỐI LỚP 9
I.Phần đáp án câu trắc nghiệm: (2,5 điểm)
Câu 1 2 3 4 5
Đ/A D A C B D
II.Phần đáp án câu tự luận: (2,5 điểm)
Câu Nội dung Biểu
điểm
1
(1 điểm)
Quy trình thực hiện món rán:
Bước 1: Chuẩn bị (Sơ chế):
• Nguyên liệu thực phẩm: Làm sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp
gia vị.
Bước 2: Chế biến (Rán):
• Cho thực phẩm vào rán trong chất béo đang nóng già.
• Trở thực phẩm để mặt ngoài có lớp vàng nâu, giòn và chín
đều.
• Vớt ra để ráo nước mỡ (dầu).
Bước 3: Trình bày (Sáng tạo cá nhân):
• Cho món rán vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo.
• Có thể ăn kèm với nước chấm.
0,25đ
0,5đ
0,25đ
2
( 1 điểm)
Công dụng của bột mì trong món gà nấu đậu
Tạo độ đặc, độ chắc cho món ăn. 1 đ
3
(0,5điểm
)
Nên chọn thịt bò để phù hợp với món thịt bò kho
Để kho thịt bò chúng ta cần chọn thịt bò có gân và mỡ như ở bắp,
nạm vai, nạc mông để ngon hơn. Nếu chọn phần quá nạc thì khi
kho món ăn sẽ bị khô, nếu chọn phần quá mỡ món ăn sẽ bị ngấy.
0,5 đ