TRƯỜNG THCS VĂN YÊN CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT
NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
KIỂM TRA GIỮA HỌC KỲ II NĂM HỌC 2023 - 2024
Môn: Công nghệ lớp 9
Thời gian 45 phút (không kể thời gian giao đề)
A. MA TRẬN ĐỀ KIỂM TRA
Mức
độ
Chủ đề
Nhận biết
Thông hiểu Vận dụng
Tổng
Chế
biến các
món ăn
- Nêu được nguyên
tắc chung, quy
trình thực hiện đối
với món hấp.
- Biết cách thực
hiện món món
đậu phụ nhồi thịt
rán sốt cà chua.
- Vận dụng thực hiên
món hấp đảm bảo yêu
cầu đúng kỹ thuật.
- Vận dụng phương
pháp làm món nem rán
đúng kĩ thuật.
Tổng số
câu
1 1 2 4
Tổng số
điểm
3đ 4đ 3đ 10đ
100%
B. ĐỀ BÀI
Câu 1 (3 điểm). Nêu nguyên tắc chung, quy trình thực hiện món hấp.
Câu 2 (2 điềm). Yêu cầu kĩ thuật đối với món hấp.
Câu 3 (4 điểm). Cách sơ chế và chế biến món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua.
Câu 4 (1 điểm). Các yếu tố nào làm cho món nem rán được giòn lâu?
C. ĐÁP ÁN
Câu 1 (3 điểm)
* Nguyên tắc chung: Thực phẩm chín bằng sức nóng của hơi nước, cần lửa to để
hơi nước bốc lên nhiều, đủ làm chín thực phẩm. 1đ
* Quy trình thực hiện: Gồm 3 bước. 2đ
- Bước 1: Chuẩn bị(sơ chế)
+ Nguyên liệu thực phẩm: Làm sạch, sơ chế tùy yêu cầu của món, tẩm ướp thích hợp.
- Bước 2: Chế biến: Cho nguyên liệu đã sơ chế vào nồi hấp, đun sôi và đậy vung
thật kín(đun lửa to với nước sôi mạnh).
- Bước 3: Trình bày(sáng tạo cá nhân): Cho món hấp vào đĩa và trang trí thích hợp,
sáng tạo, đẹp mắt.
Câu 2 (2điểm)
- Thực phẩm chín mềm, ráo, không có nước hoặc rất ít nước.
- Mùi vị thơm ngon, vừa ăn.
- Màu sắc đẹp, hấp dẫn.
Câu 3 (4 điểm)
Cách sơ chế và chế biến món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua.
a. Chuẩn bị (Sơ chế). 2đ
- Hành khô: bóc vỏ, băm nhỏ.
- Miến: ngâm nước, cắt khúc.
- Mộc nhĩ: ngâm, rửa sạch, thái sợi.
- Hành lá: rửa sạch, cắt nhỏ, phần củ và phần lá để riêng.
- Thịt: băm nhỏ, trộn chung với ½ hành khô + miến + mộc nhĩ, nêm nước mắm,
muối, hạt tiêu, bột ngọt vừa ăn.
- Đậu phụ: rửa sạch, để ráo sau đó xẻ dọc, cho nhân thịt vào giữa.
- Cà chua: bổ đôi, bỏ hột (hạt), cắt lá, băm nhuyễn.
- Rau mùi: nhặt, rửa sạch.
b. Chế biến. 2đ
- Rán đậu: chảo dầu đun nóng, cho đậu đã nhồi thịt vào, rán vàng đều hai mặt và
chín thịt bên trong, lấy ra để ráo dầu.
- Sốt cà chua
+ Cho 2 thìa súp dầu ăn vào chảo, đun nóng, cho hạt điều vào, quấy đều cho hạt
điều ra màu, vớt bỏ bã.
+ Cho tiếp hành khô băm nhỏ vào phi vàng, bỏ cà chua vào xào chín + 1 bát nước
lã, nêm muối, nước mắm, bột ngọt, một chút đường cho vừa ăn.
+ Cho đậu đã rán vào nấu khoảng 10 phút để gia vị ngấm đều vào đậu; khi nước sốt
sền sệt, bắc xuống, rắc hành lá vào.
Câu 4 (1 điểm)
Rán lửa vừa để nem vàng từ từ và giòn lâu.
Người ra đề
Nguyễn Thị Ngát
Tổ chuyên môn
Văn Yên, ngày 3 tháng 11 năm 2024
Phó Hiệu trưởng phê duyệt
(Ký tên, đóng dấu)