MA TRẬN KIỂM TRA CUỐI HỌC KÌ II NĂM HỌC 2022-2023 Môn: CÔNG NGHỆ - LỚP 9 PHẦN A: LÝ THUYẾT (5đ)
Nhận biết Thông hiểu Vận dụng Vận dụng cao
Tên chủ đề (nội dung, chương…) TNKQ TL TNKQ TL TNKQ TL TNKQ TL
Thực hành: Món nấu
Hiểu được các yêu cầu kĩ thuật của món nấu
Nhận biết món ăn được chế biến bằng phương pháp hấp
1 câu 0,25 đ 5% 1 câu 0,25 đ 5%
Số câu: 2TN Số điểm: 0,5đ Tỉ lệ: 10% Thực hành: Món hấp
Nhận biết được món ăn được chế biến bằng phương pháp hấp
- Hiểu được nguyên tắc chung của món hấp - Hiểu được các giai đoạn trong bước chế biến món
chả đùm
1 câu 0,25 đ 5% 2 câu 0,5 đ 10%
Số câu: 3TN Số điểm: 0,75đ Tỉ lệ: 15% Thực hành: Món rán
Phân biệt được các món rán sử dụng nhiều hoặc ít chất béo
- Nhận biết quy trình thực hiện món rán - Nhận biết nguyên liệu thực hiện món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua
2 câu 0,5 đ 10% 1 câu 0,25 đ 5%
Số câu: 3TN Số điểm: 0,75đ Tỉ lệ: 15% Thực hành: Món xào
Giải thích được một số lưu ý khi thực hiện món xào
- Hiểu được thời gian thực hiện món xào - Hiểu được nguyên tắc
chung của món xào
2 câu 0,5 đ 10% 1 câu 1,0 đ 20%
Giải thích kết quả khi thực hiện món nướng không đúng kĩ thuật Số câu: 2TN, 1TL Số điểm: 1,5đ Tỉ lệ: 30% Thực hành: Món nướng
Nhận biết các nguyên liệu để thực hiện một số món nướng
0,5 câu 0,5 đ 10% 0,5 câu 1,0 đ 20%
Số câu: 1TL Số điểm: 1,5đ Tỉ lệ: 30% TS câu: 10TN, 2TL TS điểm: 5,0đ Tỉ lệ: 100%
PHẦN B: THỰC HÀNH MÓN XÀO (5đ)
KIỂM TRA HỌC KÌ II (2022 - 2023) Môn: Công Nghệ 9 Thời gian làm bài: 30 phút
Trường THCS Phù Đổng Họ và tên: ……………………………. Lớp: ……......................................... ..... Số BD: Phòng thi: Số tờ: Chữ ký Giám thị:
Điểm (Bằng số): Bằng chữ: Chữ ký Giám khảo:
PHẦN A: LÝ THUYẾT (5đ) I. TRẮC NGHIỆM: Hãy khoanh vào chữ đặt trước câu trả lời đúng (2,5đ) Câu 1. Món nào sau đây được chế biến bằng phương pháp hấp? A. Xôi vò B. Đậu sốt cà chua C. Sườn ram D. Bún bò. Câu 2. Quy trình thực hiện món rán có mấy bước? A. 1 B. 2 C. 3 D. 4 Câu 3. Trong bước chế biến món chả đùm cần thực hiện mấy giai đoạn? A. 1 B. 2 C. 3 D. 4 Câu 4. Món hấp thực phẩm chín nhờ: A. Chất béo B. Nước C. Hơi nước D. Chất béo và nước Câu 5. Món nào sau đây được chế biến bằng phương pháp nấu? A. Mì xào giòn B. Bánh bông lan C. Chả đùm D. Chè hoa cau Câu 6. Món nào sau đây sử dụng lượng ít chất béo để làm chín? A. Bánh chuối rán B. Cánh gà rán C. Trứng rán D. Nem rán Câu 7. Thời gian làm chín món xào: A. Dài B. Ngắn C. Rất dài D. Không xác định Câu 8. Đâu KHÔNG phải là yêu cầu kĩ thuật của món nấu? A. Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt B. Màu sắc đặc trưng, hấp dẫn C. Tỉ lệ nước và cái phù hợp D. Nguyên liệu thực phẩm chín mềm nhưng không rã nát Câu 9. Đối với món xào, thực phẩm được làm chín bằng lượng chất béo như thế nào? A. Nhiều B. Rất nhiều C. Ít D. Rất ít Câu 10. Khi làm món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua KHÔNG cần nguyên liệu nào? A. Đậu phụ trắng (tàu hũ) B. Thịt bò C. Thịt nạc dăm (nạc vụn) D. Cà chua, hành khô, mộc nhĩ II. TỰ LUẬN (2,5đ) Câu 1: a. Kể tên những nguyên liệu để thực hiện món chả nướng (nem nướng)? (1,0 điểm) b. Tại sao nướng chả trên lửa than yếu sẽ bị khô? (0,5 điểm) Câu 2: Tại sao cần sử dụng lửa to khi chế biến món xào? (1,0 điểm)
PHẦN B: THỰC HÀNH (5đ): Tự chọn và thực hiện một món xào? Bài làm
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………..
HƯỚNG DẪN CHẤM
PHÒNG GD & ĐT ĐẠI LỘC TRƯỜNG THCS PHÙ ĐỔNG KIỂM TRA HỌC KÌ II – NĂM HỌC 2022 - 2023 MÔN CÔNG NGHỆ - KHỐI LỚP 9
9 8
6 C 3 5 4 C D B 7 10 B A D B
Phần đáp án câu trắc nghiệm: Câu 1 2 Đ/A A C Phần đáp án câu tự luận: Câu 1: a. Nguyên liệu thực hiện món chả nướng: - Thịt nạc - Mỡ lợn - Gan lợn - Đường cát trắng - Tiêu, muối, bột ngọt, tỏi, ớt, chanh - Rau sống - Vài quả me chín - 2 thìa súp bột năng - Đậu phộng - Bánh tráng b. Do nướng chả trên than yếu sẽ lâu chín và làm bay nước trong chả, do đó chả sẽ bị khô Câu 2: - Lửa to, chảo mau nóng, dầu cho vào thì nóng nhanh, nếu đun lâu trên bếp nó cũng sẽ trở thành độc tố, đặc biệt rất khó tiêu. - Lửa to có tác dụng làm cho thức ăn vừa "áp chảo". Tức là vừa đủ độ chín ấm 2/3 thực phẩm, giữ lại được phần nhiều vitamin trong thực phẩm và hương vị riêng của thực phẩm đó.
