Đồ án Công nghệ thực phẩm: Tổng quan ứng dụng collagen trong thực phẩm

ĐI HC QUC GIA THNH PH H CH MINH

TRƯNG ĐI HC BCH KHOA

KHOA K THUT HA HC

B CÔNG NGH THC PHM

***

Đ N MÔN HC

CÔNG NGH THC PHM

(MSMH: 603136)

Đ TI

TNG QUAN NG DNG

COLLAGEN

TRONG THC PHM

SVTH: NGUYN HONG PHONG

MSSV: 60701792

Lp: HC07TP2

Ngành: Công ngh thc phm

GVHD: TS. NGUYN HONG DNG

Thnh ph H Ch Minh, tháng 5 năm 2011

Tổng quan ứng dụng collagen trong thực phẩm ii

Đi Hc Quc Gia TP .HCM CNG HÒA XÃ HI CHỦ NGHĨA VIT NAM

Trưng Đi hc Bch Khoa Độc lập – Tự do – Hnh phúc

Khoa K Thuật Hóa Hc ---------//---------

Bộ Môn Công Ngh Thực Phm

Đ N MÔN HC CÔNG NGH THC PHM

(MÃ S: 603136)

Họ và tên sinh viên: NGUYỄN HONG PHONG

Mã số sinh viên: 60701792

1. Đầu đề đồ n

Tng quan ng dng collagen trong thc phm .

2. Nhim vụ (nội dung yêu cầu)

Tng quan tài liu v ng dng collagen trong thc phm .

3. Nội dung cc phần

Chương 1 - TNG QUAN V COLLAGEN

1.1 Giới thiu sơ lược v collagen

1.2 Thành phn và cu trc

1.3 Phân loi

1.4 Tnh cht

1.5 Thu nhn collagen

1.6 ng dng của collagen

Chương 2 - NG DNG COLLAGEN TRONG THC PHM

2.1 Collagen bt

2.2 ng dng collagen trong chế biến cc sn phm thc uống

2.3 ng dng collagen trong chế biến cc sn phm t sa

2.4 ng dng collagen trong chế biến tht và thủy sn

2.5 Collagen được ng d ng trong nhiu sn phm khc nhau c tc dng tốt cho

xương

4. Các bản vẽ và đồ thị: không

5. Ngày giao đồ n: ngy 01 tháng 03 năm 2011.

6. Ngày hoàn thành đồ n: ngày 31 tháng 05 năm 2011.

Ngày … thng … năm 2011 Ngày … thng … năm 2011

Chủ nhim b môn Người hướng dẫn

Tổng quan ứng dụng collagen trong thực phẩm iii

NHN XT CỦA GIO VIÊN HƯNG DN

..........................................................................................................................................

Tổng quan ứng dụng collagen trong thực phẩm iv

NHN XT CỦA GIO VIÊN PHN BIN

..........................................................................................................................................

Mục lục

Tổng quan ứng dụng collagen trong thực phẩm v

MC LC

DANH MC BNG ................................................................................................... vii

DANH MC HNH ......................................................................................................ix

LI M ĐU ................................................................................................................ x

Chương 1 TNG QUAN V COLLAGEN ............................................................... 1

1.1 Giới thiu sơ lược v collagen ........................................................................ 2

1.2 Thành phn và cu trc ................................................................................... 3

1.2.1 Cu trc phân tử collagen ..............................................................................4

1.2.2 Thành phn ha học của collagen .................................................................6

1.3 Phân loi .......................................................................................................... 9

1.4 Tnh cht ....................................................................................................... 11

1.4.1 Đ tinh sch của collagen ............................................................................11

1.4.2 Thành phn cu trc và khối lượng phân tử ................................................12

1.4.3 Nhit đ biến tnh ........................................................................................14

1.4.4 Thành phn amino acid ...............................................................................17

1.4.5 Kh năng trương nở, hòa tan .......................................................................18

1.4.6 Điểm đẳng đin (pI) .....................................................................................19

1.5 Thu nhn collagen ......................................................................................... 20

1.5.1 S phá vỡ tế bào ..........................................................................................20

1.5.2 Phương php tinh sch collagen ..................................................................21

1.5.3 Làm khô và bo qun chế phm collagen ...................................................22

1.5.4 Sử dng CO2 siêu tới hn trong tinh sch collagen ....................................22

1.6 ng dng của collagen ................................................................................. 26

1.6.1 ng dng trong công nghip thc phm. ....................................................26

1.6.2 ng dng trong y học và dược phm ..........................................................28

1.6.3 ng dng trong công nghip mỹ phm .......................................................30

Chương 2 NG DNG COLLAGEN TRONG THC PHM ............................. 31

2.1 Collagen bt .................................................................................................. 32

2.1.1 Nguyên liu ..................................................................................................32

2.1.2 Quy trình công ngh sn xut collagen bt .................................................32

2.1.3 Sn phm collagen bt tinh sch .................................................................36

2.2 ng dng collagen trong chế biến cc sn phm thc uống ........................ 37

2.2.1 ng dng collagen vào cc sn phm thc uống (trà, cà phê) nhm b sung

thêm lượng protein cho cơ thể .....................................................................37

2.2.2 ng dng collagen làm trong cc sn phm thc uống c cn ...................39

2.3 ng dng collagen trong chế biến cc sn phm t sa .............................. 43

2.4 ng dng collagen trong chế biến tht và thủy sn ...................................... 49

2.4.1 Nhng ng dng ph biến của collagen trong ngành chế biến tht – thủy

sn ................................................................................................................49

2.4.2 ng dng collagen trong sn xut v bọc sn phm tht chế biến ..............51

Đồ án Công nghệ thực phẩm: Tổng quan ứng dụng collagen trong thực phẩm

Tham khảo đồ án môn công nghệ thực phẩm, sẽ giới thiệu tổng quan về ứng dụng collagen trong ngành thực phẩm, góp phần giải quyết các vấn đề cấp thiết và các phương pháp ứng dụng collagen.

Chủ đề:

Tài liệu liên quan

Tài liêu mới

AI tóm tắt

Giới thiệu tài liệu

Đối tượng sử dụng

Từ khoá chính

Nội dung tóm tắt

Hỗ trợ

Phương thức thanh toán

Theo dõi chúng tôi