Đồ án tốt nghiệp: Xây dựng chương trình quản lý chất lượng theo HACCP cho sản phẩm thịt ba rọi xông khói tại Cty TNHH MTV Việt Nam kỹ nghệ súc sản (VISSAN)

Đồ án này tập trung vào việc xây dựng chương trình quản lý chất lượng theo HACCP cho sản phẩm thịt ba rọi xông khói tại một công ty sản xuất thực phẩm. Mục tiêu là đảm bảo an toàn và chất lượng sản phẩm thông qua việc kiểm soát các mối nguy tiềm ẩn trong quá trình sản xuất.

Sinh viên ngành công nghệ thực phẩm, kỹ sư chất lượng, và các nhà quản lý sản xuất trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Đồ án này trình bày chi tiết về việc xây dựng và áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo nguyên tắc HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) cho quy trình sản xuất thịt ba rọi xông khói tại Công ty TNHH MTV Việt Nam Kỹ Nghệ Súc Sản (VISSAN). Đồ án bao gồm các nội dung chính: Tổng quan về các phương pháp quản lý chất lượng và giới thiệu về HACCP; Khảo sát các điều kiện tiên quyết để xây dựng kế hoạch HACCP tại công ty VISSAN, bao gồm yêu cầu về cơ sở vật chất, trang thiết bị, con người và bảo quản thực phẩm; Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất và chương trình tiên quyết OPRP (Operational Prerequisite Programs) gồm SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures) và GMP (Good Manufacturing Practices); Xây dựng kế hoạch HACCP chi tiết cho sản phẩm thịt ba rọi xông khói, bao gồm thành lập đội HACCP, mô tả sản phẩm, xác định mục đích sử dụng, xây dựng sơ đồ quy trình công nghệ, liệt kê và phân tích mối nguy, xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP), thiết lập các ngưỡng tới hạn, thiết lập hệ thống giám sát, xác định các hành động khắc phục, thiết lập các thủ tục thẩm tra và thiết lập hệ thống tài liệu và biểu mẫu; Đánh giá và kết luận về hiệu quả của việc áp dụng hệ thống HACCP tại công ty VISSAN, đồng thời đưa ra các đề xuất cải tiến để nâng cao hiệu quả quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm.