Niên lu nậ K thu t Th c Ph m ỹ ậ ự ẩ GVHD: Đoàn Anh Dũng
M C L CỤ Ụ
M C L CỤ Ụ .................................................................................................................................. I
L I NÓI ĐUỜ Ầ ......................................................................................................................... IV
L I C M NỜ Ả Ơ .......................................................................................................................... V
CH NG I: GI I THI UƯƠ Ớ Ệ ....................................................................................................... 1
1.1 T ng quan v nguyên li uổ ề ệ ............................................................................................... 1
1.2 Quá trình cô đc:ặ .............................................................................................................. 1
1.2.1 Khái ni mệ .................................................................................................................. 1
1.2.2 Thi t b cô đcế ị ặ .......................................................................................................... 2
1.2.2.1 Các lo i thi t b cô đcạ ế ị ặ ...................................................................................... 2
1.2.2.2 Yêu c u chung đi v i thi t b cô đcầ ố ớ ế ị ặ .............................................................. 2
1.3 S đ h th ng cô đc m t n iơ ồ ệ ố ặ ộ ồ ...................................................................................... 3
Thuy t minh quy trình s n xu t ế ả ấ ............................................................................................... 4
CH NG II: XÁC ĐNH KÍCH TH C THI T B CHÍNHƯƠ Ị ƯỚ Ế Ị ............................................... 5
2.1 Cân b ng v t li uằ ậ ệ ............................................................................................................ 5
2.1.1 L ng h i th b c lên trong h th ng ượ ơ ứ ố ệ ố .................................................................... 5
2.1.2 L ng dung d ch sau khi cô đcượ ị ặ ............................................................................... 5
2.2 Cân b ng nhi t l ng cho toàn h th ngằ ệ ượ ệ ố ....................................................................... 5
2.2.1 Chia n ng đ dung d ch t xd = 20% đn xc = 60% thành 8 kho ng n ng đồ ộ ị ừ ế ả ồ ộ ....... 6
2.2.2 Xác đnh áp su t và nhi t đị ấ ệ ộ .................................................................................... 7
2.2.3 Xác đnh nhi t t n th tị ệ ổ ấ ............................................................................................. 7
2.2.3.1 T n th t nhi t do n ng đ tăng caoổ ấ ệ ồ ộ .................................................................. 7
2.2.3.2 T n th t nhi t do áp su t th y tĩnh ổ ấ ệ ấ ủ .................................................................. 8
2.2.3.3 T n th t nhi t đ do tr l c th y h c trên đng ngổ ấ ệ ộ ở ự ủ ọ ườ ố .................................. 10
2.2.3.4 T n th t chung cho toàn h th ng cô đcổ ấ ệ ố ặ ....................................................... 10
2.2.4 Hi u s nhi t đ h u ích và nhi t đ sôiệ ố ệ ộ ữ ệ ộ .............................................................. 10
2.2.4.1 Nhi t đ sôi c a dung d chệ ộ ủ ị .............................................................................. 10
2.2.4.2 Hi u s nhi t đ h u íchệ ố ệ ộ ữ ................................................................................. 11
2.3 Tính b m t truy n nhi t c a bu ng đtề ặ ề ệ ủ ồ ố ......................................................................... 11
2.3.1 Tính nhi t l ng do h i đt cung c pệ ượ ơ ố ấ .................................................................... 11
2.3.1.1 Tính l ng h i đtượ ơ ố ........................................................................................... 12
2.3.1.2 Ph ng trình cân b ng nhi t l ngươ ằ ệ ượ ................................................................. 12
2.3.2 H s truy n nhi t Kệ ố ề ệ .............................................................................................. 13
2.3.2.1 Tính t ng nhi t trổ ệ ở ........................................................................................... 14
2.3.2.2 Tính h s c p nhi t khi h i ng ng tệ ố ấ ệ ơ ư ụ ........................................................... 14
2.3.2.3 Tính h s c p nhi t khi ch t l ng sôiệ ố ấ ệ ấ ỏ ........................................................... 15
2.3.2.4 Tính nhi t t i riêngệ ả .......................................................................................... 17
Phan Kim Ph ng Trang ụI
Niên lu nậ K thu t Th c Ph m ỹ ậ ự ẩ GVHD: Đoàn Anh Dũng
2.3.3 B m t truy n nhi t Fề ặ ề ệ ............................................................................................ 19
2.4 Kích th c bu ng b c và bu ng đtướ ồ ố ồ ố ............................................................................ 20
2.4.1 Kích th c bu ng b cướ ồ ố ............................................................................................ 20
2.4.2 Kích th c bu ng đtướ ồ ố ............................................................................................. 21
2.4.2.1 Đng kính ng d n h i đtườ ố ẫ ơ ố ........................................................................... 21
2.4.2.2 Xác đnh s ng truy n nhi tị ố ố ề ệ .......................................................................... 22
2.4.2.3 Đng kính bu ng đt: Dtườ ồ ố .............................................................................. 22
2.4.2.4 Đng kính thân bu ng đtườ ồ ố ............................................................................. 23
2.4.2.5 Kho ng vành khăn tu n hoàn ngoàiả ầ ................................................................. 24
2.5 Tính đng kính các ng d nườ ố ẫ ....................................................................................... 24
2.5.1 ng nh p li uỐ ậ ệ ......................................................................................................... 24
2.5.2 ng tháo s n ph mỐ ả ẩ ................................................................................................. 25
2.5.3 ng d n h i thỐ ẫ ơ ứ ..................................................................................................... 26
2.5.4 ng tháo n c ng ngỐ ướ ư ............................................................................................. 26
CH NG III:THI T B PHƯƠ Ế Ị Ụ ................................................................................................ 28
TÍNH THI T B NG NG T CHÂN CAO BAROMETẾ Ị Ư Ụ ...................................................... 28
3.1 Gi i thi uớ ệ ....................................................................................................................... 28
3.1.1 S l c v thi t b ng ng t chân cao barometơ ượ ề ế ị ư ụ ..................................................... 28
3.1.2 C u t oấ ạ .................................................................................................................... 28
3.1.3 Nguyên t cắ .............................................................................................................. 28
3.2 L ng n c l nh c n thi t đ ng ng tượ ướ ạ ầ ế ể ư ụ ..................................................................... 29
3.3 Th tích không khí và khí không ng ng c n hút ra kh i thi t b ng ng t ể ư ầ ỏ ế ị ư ụ ................. 29
3.4 Các kích th c ch y u c a thi t b ng ng tướ ủ ế ủ ế ị ư ụ ............................................................. 30
3.4.1 Đng kính trong c a thi t b ng ng t barometườ ủ ế ị ư ụ .................................................. 30
3.4.2 Kích th c t m ngănướ ấ .............................................................................................. 31
3.4.3 Chi u cao thi t b ng ng tề ế ị ư ụ .................................................................................... 31
3.4.4 Kích th c ng barometướ ố ......................................................................................... 33
3.4.4.1 Đng kính ng barometườ ố ................................................................................. 33
3.4.4.2 Chi u cao ng barometề ố .................................................................................... 34
3.4.5 Đng kính các c a ra vào c a thi t b barometườ ử ủ ế ị .................................................... 35
B NG T NG K T THI T B NG NG T BAROMETẢ Ổ Ế Ế Ị Ư Ụ ...................................................... 36
CH NG VI: TÍNH C KHÍƯƠ Ơ ................................................................................................ 37
4.1 B dày bu ng đtề ồ ố .......................................................................................................... 37
4.2 B dày bu ng b cề ồ ố ......................................................................................................... 39
4.3 N p thi t bắ ế ị .................................................................................................................... 40
4.4 Đáy thi t bế ị .................................................................................................................... 40
4.5 M t bíchặ ......................................................................................................................... 41
4.6 B dày vĩ ngề ố ................................................................................................................. 42
4.7 Tính tai treo .................................................................................................................... 42
4.7.1 Kh i l ng thân bu ng đtố ượ ồ ố ..................................................................................... 42
Phan Kim Ph ng Trang ụII
Niên lu nậ K thu t Th c Ph m ỹ ậ ự ẩ GVHD: Đoàn Anh Dũng
4.7.2 Kh i l ng bu ng b cố ượ ồ ố ........................................................................................... 43
4.7.3 Kh i l ng ng gia nhi tố ượ ố ệ ....................................................................................... 44
4.7.4 Kh i l ng c a đáy và n p thi t bố ượ ủ ắ ế ị ....................................................................... 44
4.7.5 Kh i l ng c a hai vĩ ng bu ng đtố ượ ủ ố ở ồ ố ................................................................ 44
4.7.6 Kh i l ng c a thành bu ng đtố ượ ủ ồ ố ........................................................................... 45
4.7.7 Kh i l ng ng d n h i đtố ượ ố ẫ ơ ố .................................................................................. 45
4.7.8 Kh i l ng dung d ch trong thi t bố ượ ị ế ị ....................................................................... 45
4.8 M t s chi ti t khácộ ố ế ....................................................................................................... 46
4.8.1 Ch n c a vào v sinh và c a s a ch a là c a có đng kính 500mmọ ử ệ ử ữ ữ ử ườ .................. 46
4.8.2 Kính quan sát ........................................................................................................... 46
4.8.3 Đm làm kínhệ ......................................................................................................... 46
4.8.4 N i cô đc làm vi c nhi t đ caoồ ặ ệ ở ệ ộ ....................................................................... 47
TÀI LI U THAM KH OỆ Ả ........................................................................................................ 48
Phan Kim Ph ng Trang ụIII
Niên lu nậ K thu t Th c Ph m ỹ ậ ự ẩ GVHD: Đoàn Anh Dũng
L I ỜNÓI ĐUẦ

Ngày nay, khi nhu c u con ng i v th c ph m và dinh d ng ngày càng gia tăng, nh ngầ ườ ề ự ẩ ưỡ ữ
nhà ch bi n cung ng th c ph m không ng ng nâng cao ch t l ng s n ph m cũng nhế ế ứ ự ẩ ừ ấ ượ ả ẩ ư
nâng cao năng su t s n xu t. Bên c nh đó vi c đa d ng hóa s n ph m cũng là m c tiêuấ ả ấ ạ ệ ạ ả ẩ ụ
h ng t i c a các nhà s n xu t.ướ ớ ủ ả ấ
Cùng v i s phát tri n m nh m c a khoa h c và k thu t, vi c t o ra nh ng thi t b hi nớ ự ể ạ ẽ ủ ọ ỹ ậ ệ ạ ữ ế ị ệ
đi nh m nâng cao năng su t trong vi c s n xu t không ch là nhi m v c a nh ng k sạ ằ ấ ệ ả ấ ỉ ệ ụ ủ ữ ỹ ư
công ngh th c ph m hi n t i mà còn c a nh ng sinh viên đang theo h c ngành này.ệ ự ẩ ệ ạ ủ ữ ọ
V i nh ng ki n th c đã h c đc và s giúp đ c a Th y Đoàn Anh Dũng cùng các b n,ớ ữ ế ứ ọ ượ ự ỡ ủ ầ ạ
tôi xin đa ra b ng thi t k v h th ng cô đc dung d ch cà chua m t n i làm viêc giánư ả ế ế ề ệ ố ặ ị ộ ồ
đo n có bu g đt treo. Tôi hy v ng đ án này có th đóng góp m t ph n nh vào h th ngạ ồ ố ọ ồ ể ộ ầ ỏ ệ ố
thi t b đa d ng trong ngành ch bi n th c ph m.ế ị ạ ế ế ự ẩ
Tôi đã c g ng r t nhi u trong vi c th c hi n đ án, tuy nhiên v i ki n th c còn h n chố ắ ấ ề ệ ự ệ ồ ớ ế ứ ạ ế
và đây là l n đu tiên thi t k m t h th ng cô đc, ch áp d ng lý thuy t đ thi t k choầ ầ ế ế ộ ệ ố ặ ỉ ụ ế ể ế ế
nên quy n đ án này có th có nh ng thi u sót không mong mu n. Tôi r t mong nh n đcể ồ ể ữ ế ố ấ ậ ượ
s đóng góp c a th y cô cũng nh các b n trong ngành Công Ngh Th c Ph m đ rút kinhự ủ ầ ư ạ ệ ự ẩ ể
nghi m trong đ án này và thành công h n trong nh ng đ tài ti p theo. ệ ồ ơ ữ ề ế
Xin chân thành c m n!ả ơ
Phan Kim Ph ng Trang ụIV
Niên lu nậ K thu t Th c Ph m ỹ ậ ự ẩ GVHD: Đoàn Anh Dũng
L I C M NỜ Ả Ơ

Tôi xin chân thành c m n các th y cô trong b môn Công Ngh Th c Ph m, khoa Nôngả ơ ầ ộ ệ ự ẩ
Ngi p và SH D tr ng Đi H c C n Th đã t o đi u ki n cho tôi th c hi n đ án này.ệ Ư ườ ạ ọ ầ ơ ạ ề ệ ự ệ ồ
Đi u này đã giúp tôi có nhi u kinh nghi m cũng nh ki n th c h n trong vi c nghiên c uề ề ệ ư ế ứ ơ ệ ứ
khoa h c.ọ
Đ án môn h c này đc hoàn thành là nh vào s giúp đ t n tình c a Th y Đoàn Anhồ ọ ượ ờ ự ỡ ậ ủ ầ
Dũng. Tôi cũng xin c m n các b n l p Công Ngh Th c Ph m đã nhi t tình giúp đ tôiả ơ ạ ớ ệ ự ẩ ệ ỡ
trong th i gian th c hi n đ án.ờ ự ệ ồ
Phan Kim Ph ng Trang ụV