MU I CHUA RAU QUỐ Ả
MU I CHUA RAU QUỐ Ả
Sinh viên:Tr n Th Minh Thầ ị ư
Sinh viên:Tr n Th Minh Thầ ị ư
L p: K39_BQCBNSớ
L p: K39_BQCBNSớ
M C L CỤ Ụ
M C L CỤ Ụ
1
1.L i m đ u.ờ ở ầ
.L i m đ u.ờ ở ầ
2
2.C s sinh h c trong quá trình mu i d a.ơ ở ọ ố ư
.C s sinh h c trong quá trình mu i d a.ơ ở ọ ố ư
3.
3.S d ng gi ng thu n ch ng trong mu i d a.ử ụ ố ầ ủ ố ư
S d ng gi ng thu n ch ng trong mu i d a.ử ụ ố ầ ủ ố ư
4.
4. M t s l u ý khi mu i chua rau quộ ố ư ố ả
M t s l u ý khi mu i chua rau quộ ố ư ố ả
5.
5. S d ng Lactobacillus plantarum trong mu i chuaử ụ ố
S d ng Lactobacillus plantarum trong mu i chuaử ụ ố
nha đam
nha đam.
.
L i m đ uờ ở ầ
L i m đ uờ ở ầ
Mu i chua có ý nghĩa l n trong vi c c t gi rau ố ớ ệ ấ ữ
Mu i chua có ý nghĩa l n trong vi c c t gi rau ố ớ ệ ấ ữ
qu và gi i quy t cho vi c ph c v b a ăn c a ả ả ế ệ ụ ụ ữ ủ
qu và gi i quy t cho vi c ph c v b a ăn c a ả ả ế ệ ụ ụ ữ ủ
nhân dân. Khó có th gi đ c các lo i rau b p c i, ể ữ ượ ạ ắ ả
nhân dân. Khó có th gi đ c các lo i rau b p c i, ể ữ ượ ạ ắ ả
su hào, rau c i, d a chu t, cà chua trong th i gian ả ư ộ ờ
su hào, rau c i, d a chu t, cà chua trong th i gian ả ư ộ ờ
dài đ có th cung c p cho ng i tiêu dùng các ẻ ể ấ ườ ở
dài đ có th cung c p cho ng i tiêu dùng các ẻ ể ấ ườ ở
thành ph ho c khu công nghi p trong lúc giáp v ố ặ ệ ụ
thành ph ho c khu công nghi p trong lúc giáp v ố ặ ệ ụ
ho c vì th i ti t khan hi m rau t i.ặ ờ ế ế ươ
ho c vì th i ti t khan hi m rau t i.ặ ờ ế ế ươ
Mu i chua rau d a có t x a. Xong, n c ta ố ư ừ ư ở ướ
Mu i chua rau d a có t x a. Xong, n c ta ố ư ừ ư ở ướ
vi c tìm hi u các quá trình hóa sinh – vi sinh đây ệ ể ở
vi c tìm hi u các quá trình hóa sinh – vi sinh đây ệ ể ở
ch a đ c chú tr ng và t i nay công vi c này v n ư ượ ọ ớ ệ ẫ ở
ch a đ c chú tr ng và t i nay công vi c này v n ư ượ ọ ớ ệ ẫ ở
tình tr ng th công d a vào kinh nghi m dân gian.ạ ủ ự ệ
tình tr ng th công d a vào kinh nghi m dân gian.ạ ủ ự ệ
C s sinh h c trong quá trình mu i ơ ở ọ ố
C s sinh h c trong quá trình mu i ơ ở ọ ố
d aư
d aư
1.Khái ni m.ệ
1.Khái ni m.ệ
Mu i d a là quá trình lên men ố ư
Mu i d a là quá trình lên men ố ư
lactic do vi khu n ẩ
lactic do vi khu n ẩLeuconostoc
Leuconostoc
mesenteroides
mesenteroides,
, Lactobacillus
Lactobacillus
plantarum
plantarum,
, Lactobac barssicae
Lactobac barssicae
fermentati
fermentati. Các vi khu n này ẩ
. Các vi khu n này ẩ
phát tri n m nh kho ng ể ạ ở ả
phát tri n m nh kho ng ể ạ ở ả
nhi t đ 34 – 40ệ ộ
nhi t đ 34 – 40ệ ộ o
oc , nh ng ư
c , nh ng ư
kho ng nhi t đ thích h p cho ả ệ ộ ợ
kho ng nhi t đ thích h p cho ả ệ ộ ợ
mu i d a chua là 20 – 22ố ư
mu i d a chua là 20 – 22ố ư o
oc.
c.