Y BAN NHÂN DÂNỦ
T NH TH A THIÊNỈ Ừ
HUẾ
--------
C NG HÒA XÃ H I CH NGHĨA VI T NAMỘ Ộ Ủ Ệ
Đc l p - T do - H nh phúc ộ ậ ự ạ
---------------
S : 40/2019/QĐ-UBNDố Th a Thiên Hu , ngày 22 tháng 7 năm 2019ừ ế
QUY T ĐNHẾ Ị
BAN HÀNH QUY CHU N K THU T ĐA PH NG ĐI V I S N PH M MÈ X NGẨ Ỹ Ậ Ị ƯƠ Ố Ớ Ả Ẩ Ử
HUẾ
Y BAN NHÂN DÂN T NH TH A THIÊN HUỦ Ỉ Ừ Ế
Căn c Lu t T ch c Chính quy n đa ph ng ngày 19 tháng 6 năm 2015;ứ ậ ổ ứ ề ị ươ
Căn c Lu t An toàn th c ph m ngày 17 tháng 6 năm 2010;ứ ậ ự ẩ
Căn c Lu t Tiêu chu n và Quy chu n k thu t ngày 29 tháng 6 năm 2006;ứ ậ ẩ ẩ ỹ ậ
Căn c Ngh đnh s 127/2007/NĐ-CP ngày 01 tháng 8 năm 2007 c a Chính ph quy đnh chi ti tứ ị ị ố ủ ủ ị ế
thi hành m t s đi u c a Lu t Tiêu chu n và Quy chu n k thu t;ộ ố ề ủ ậ ẩ ẩ ỹ ậ
Căn c Ngh đnh s 78/2018/NĐ-CP ngày 16 tháng 05 năm 2018 c a Chính ph s a đi, b ứ ị ị ố ủ ủ ử ổ ổ
sung m t s đi u c a Ngh đnh s 127/2007/NĐ-CP ngày 01 tháng 8 năm 2007 c a Chính ph ộ ố ề ủ ị ị ố ủ ủ
quy đnh chi ti t thi hành m t s đi u c a Lu t Tiêu chu n và Quy chu n k thu t;ị ế ộ ố ề ủ ậ ẩ ẩ ỹ ậ
Căn c Thông t s 23/2007/TT-BKHCN ngày 28 tháng 9 năm 2007 c a B Khoa h c và Công ứ ư ố ủ ộ ọ
ngh v vi c H ng d n xây d ng, th m đnh và ban hành quy chu n k thu t và Thông t s ệ ề ệ ướ ẫ ự ẩ ị ẩ ỹ ậ ư ố
30/2011/TT-BKHCN ngày 15/11/2011 c a B Khoa h c và công ngh s a đi, b sung, bãi b ủ ộ ọ ệ ử ổ ổ ỏ
m t s quy đnh c a Thông t s 23/2007/TT-BKHCN ngày 28 tháng 9 năm 2007 c a B Khoa ộ ố ị ủ ư ố ủ ộ
h c và Công ngh v vi c H ng d n xây d ng, th m đnh và ban hành quy chu n k thu t;ọ ệ ề ệ ướ ẫ ự ẩ ị ẩ ỹ ậ
Theo đ ngh c a Giám đc S Công Th ng. ề ị ủ ố ở ươ
QUY T ĐNH:Ế Ị
Đi u 1.ề Ban hành kèm theo Quy t đnh này Quy chu n k thu t đa ph ng đi v i s n ph m ế ị ẩ ỹ ậ ị ươ ố ớ ả ẩ
mè x ng Hu .ử ế
Ký hi u: QCĐP ệ :2019/TT-H.
Đi u 2.ề Quy t đnh này có hi u l c k t ngày 01/8/2019, thay th Quy t đnh s 106/2017/QĐ-ế ị ệ ự ể ừ ế ế ị ố
UBND ngày 28/12/2017 c a UBND t nh v vi c ban hành “Quy chu n k thu t đa ph ng đi ủ ỉ ề ệ ẩ ỹ ậ ị ươ ố
v i s n ph m mè x ng Hu ”. Các s n ph m mè x ng đã công b phù h p quy đnh an toàn th c ớ ả ẩ ử ế ả ẩ ử ố ợ ị ự
ph m đc gi nguyên giá tr hi u l c công b k t ngày S Y t xác nh n công b phù h p ẩ ượ ữ ị ệ ự ố ể ừ ở ế ậ ố ợ
quy đnh an toàn th c ph m.ị ự ẩ
Đi u 3.ề Chánh Văn phòng y ban nhân dân t nh, Giám đc các S : Công Th ng, Y t , Khoa Ủ ỉ ố ở ươ ế
h c và Công ngh và Th tr ng các đn v có liên quan ch u trách nhi m thi hành Quy t đnh ọ ệ ủ ưở ơ ị ị ệ ế ị
này./.
TM. Y BAN NHÂN DÂNỦ
KT. CH T CHỦ Ị
PHÓ CH T CHỦ Ị
Phan Thiên Đnhị
QCĐP ....:2019/TT-H
QUY CHU N K THU T ĐA PH NGẨ Ỹ Ậ Ị ƯƠ
MÈ X NG HUỬ Ế
Local technical regulation Me Xung Hue
L i nói đuờ ầ
QCĐP .....:2019/TT-H Quy chu n đa ph ng - mè x ng Hu do S Công Th ng biên so n, S ẩ ị ươ ử ế ở ươ ạ ở
Khoa h c và Công ngh trình duy t, y ban nhân dân t nh Th a Thiên Hu ban hành theo Quy t ọ ệ ệ Ủ ỉ ừ ế ế
đnh sị ố 40/2019/QĐ-UBND ngày 22 tháng 7 năm 2019 thay th Quy t đnh s 106/2017/QĐ-ế ế ị ố
UBND ngày 28 tháng 02 năm 2017.
QUY CHU N K THU T ĐA PH NGẨ Ỹ Ậ Ị ƯƠ
S N PH M MÈ X NG HUẢ Ẩ Ử Ế
Ch ng Iươ
QUY ĐINH CHUNG
Đi u 1. Ph m vi đi u ch nhề ạ ề ỉ
Quy chu n này quy đnh các ch tiêu ch t l ng, an toàn th c ph m và các yêu c u qu n lý đi ẩ ị ỉ ấ ượ ự ẩ ầ ả ố
v i s n ph m mè x ng Hu .ớ ả ẩ ử ế
Đi u 2. Đi t ng áp d ngề ố ượ ụ
Quy chu n này đc áp d ng cho các t ch c, cá nhân s n xu t vàẩ ượ ụ ổ ứ ả ấ kinh doanh các s n ph m mèả ẩ
x ng Hu trên đa bàn t nh Th a Thiên Hu .ử ế ị ỉ ừ ế
Đi u 3. Gi i thích t ngề ả ừ ữ
1. Mè x ng:ử là m t lo i k o đc s n xu t t các nguyên li u: đng, l c (đu ph ng), m ch ộ ạ ẹ ượ ả ấ ừ ệ ườ ạ ậ ộ ạ
nha, vani, mè tr ng, b t l c, b t g o và có th có bánh tráng m ng.ắ ộ ọ ộ ạ ể ỏ
2. Mè x ng d o: là m t lo i mè x ng có b m t đc ph m t l p mè màu tr ng dày đc.ử ẻ ộ ạ ử ề ặ ượ ủ ộ ớ ắ ặ
3. Mè x ng giòn:ử là m t lo i mè x ng có 2 l p bánh tr ng m ng k p 2 bên và m ng h n mè ộ ạ ử ớ ắ ỏ ẹ ỏ ơ
x ng d o.ử ẻ
Ch ng IIươ
QUY ĐINH V K THU T Ề Ỹ Ậ
Đi u 4. Yêu c u chung đi v i nguyên li u, ph gia ề ầ ố ớ ệ ụ
Các nguyên li u và ph gia dùng đ s n xu t các s n ph m mè x ng Hu ph i đm b o an toànệ ụ ể ả ấ ả ẩ ử ế ả ả ả
th c ph m theo quy đnh, c th :ự ẩ ị ụ ể
1. Nguyên li u: Đáp ng quy đnh c a Quy t đnh s 46/2007/QĐ-BYT ngày 19 tháng 12 năm ệ ứ ị ủ ế ị ố
2007 c a B Y t ủ ộ ế v vi c ban hành Quy đnh gi i h n t i đa ô nhi m sinh h c và hóa h c trong ề ệ ị ớ ạ ố ễ ọ ọ
th c ph mự ẩ , Thông t s 02/2011/TT-BYT ngày 13 tháng 01 năm 2011 c a B Y t ban hành các ư ố ủ ộ ế
Quy chu n k thu t qu c gia đi v i gi i h n ô nhi m hóa h c trong th c ph m và Thông t s ẩ ỹ ậ ố ố ớ ớ ạ ễ ọ ự ẩ ư ố
05/2012/TT-BYT ngày 01 tháng 03 năm 2012 c a B Y t ban hành Quy chu n k thu t Qu c ủ ộ ế ẩ ỹ ậ ố
gia đi v i ô nhi m vi sinh v t trong th c ph m.ố ớ ễ ậ ự ẩ
2. Ph gia th c ph m: Đáp ng quy đnh c a Thông t 27/2012/TT-BYT ngày 30/11/2012 c a ụ ự ẩ ứ ị ủ ư ủ
B Y t h ng d n vi c qu n lý ph gia th c ph m và ộ ế ướ ẫ ệ ả ụ ự ẩ Thông t s 08/2015/TT-BYT ngày 11 ư ố
tháng 5 năm 2015 c a B tr ng B Y t s a đi, b sung m t s quy đnh c a Thông t s ủ ộ ưở ộ ế ử ổ ổ ộ ố ị ủ ư ố
27/2012/TT-BYT ngày 30 tháng 11 năm 2012 c a B tr ng B Y t h ng d n vi c qu n lý ủ ộ ưở ộ ế ướ ẫ ệ ả
ph gia th c ph mụ ự ẩ
Đi u 5. Ch tiêu c m quanề ỉ ả
Stt Tên chỉ
tiêu
Yêu c u c m quanầ ả
Yêu c uầ
c mả
quanPh nươ
g pháp thử
Mè x ng d oử ẻ Mè x ng giònử
1 Màu s cắ
- Bên ngoài: màu
tr ng ngà c a l pắ ủ ớ
mè
- Bên trong: có
màu vàng r mơ
- Bên ngoài: màu tr ng c a bánh ắ ủ
tráng(không b cháy) ị
- Bên trong: có màu vàng r mơ
2Tr ngạ
tháiM m, d oề ẻ - Bên ngoài: giòn
- Bên trong: m m, d o ề ẻ
TCVN
4068:1985
3 Mùi
Mùi th m đc ơ ặ
tr ng c a s n ư ủ ả
ph mẩ
Mùi th m đc tr ng c a s n ph mơ ặ ư ủ ả ẩ
4 VịV ng t d uị ọ ị V ng t d uị ọ ị
Đi u 6. Các ch tiêu ch t l ngề ỉ ấ ượ
Stt Tên ch tiêuỉĐn vơ ị
tính
M c quy đnhứ ị
M c quyứ
đnhịPh nươ
g pháp thử
Mè x ngử
d oẻ
Mè x ngử
giòn
1Đ mộ ẩ %6-9 8-10 TCVN
4069:2009
2Hàm l ng đng kh ượ ườ ử
(tính theo glucoza) % 26 - 40 30 - 40 TCVN
4075:2009
3Hàm l ng đng t ng sượ ườ ổ ố
(tính theo sacaroza) %≥ 40 ≥ 35 TCVN
4074:2009
4
Hàm l ng tro không tan ượ
trong dung d ch Axit ị
Clohydric 10%
%≤ 0,1 ≤ 0,1TCVN
4071:2009
Đi u 7. Gi i h n t i đa đi v i đc t vi n mề ớ ạ ố ố ớ ộ ố ấ
Stt Tên ch tiêuỉĐn vơ ị
tính
Gi i h n t iớ ạ ố
đa cho phép
Ph ng pháp thươ ử
1 Aflatoxin B1 µg/kg 2 AOAC 991.31(2012)
2 Aflatoxin t ng ổµg/kg 4 AOAC 991.31(2012)
Đi u 8. Gi i h n t i đa đi v i vi sinh v tề ớ ạ ố ố ớ ậ
1. N i dung:ộ
Stt Tên ch tiêuỉĐn v tínhơ ị Gi i h n t i đaớ ạ ố
cho phép
Ph ng pháp thươ ử
1T ng s vi sinh ổ ố
v t hi u khíậ ế CFU/g 104TCVN 4884-1:2015
2T ng s bào t ổ ố ử
n m m cấ ố CFU/g 102TCVN 8275-2:2010
3 Coliform CFU/g 10 TCVN 6848:2007
4Staphylococcus
aureus CFU/g 10 TCVN 4830-1:2005
5 Bacilus cereus CFU/g 10 TCVN 4992:2005
6Escherichia coli MPN/g 3 TCVN 7924-3:2008
2. Đi v i ph ng pháp th : Cố ớ ươ ử ó th s d ng các ph ng pháp ể ử ụ ươ th ửkhác có đ chính xác t ng ộ ươ
đng.ươ
Ch ng IIIươ
QUY ĐNH V QU N LÝỊ Ề Ả
Đi u 9. Công b h p quyề ố ợ
1. Các s n ph m mè x ng đc s n xu t trên đa bàn t nh Th a Thiên Hu ph i t công b h p ả ẩ ử ượ ả ấ ị ỉ ừ ế ả ự ố ợ
quy phù h p v i các quy đnh k thu t t i Quy chu n này tr c khi l u thông trên th tr ng ợ ớ ị ỹ ậ ạ ẩ ướ ư ị ườ
theo quy đnhị. Các s n ph m mè x ng s n xu t đa ph ng khác nh ng kinh doanh trên đa ả ẩ ử ả ấ ở ị ươ ư ị
bàn t nh Th a Thiên Hu thì không yêu c u t công b h p quy v i Quy chu n k thu t đa ỉ ừ ế ầ ự ố ợ ớ ẩ ỹ ậ ị
ph ng này.ươ
2. Ph ng th c, trình t , th t c t công b h p quy đc th c hi n theoươ ứ ự ủ ụ ự ố ợ ượ ự ệ Ngh đnh s ị ị ố
15/2018/NĐ-CP ngày 02/02/2018 c a Chính ph h ng d n thi hành m t s đi u c a Lu t An ủ ủ ướ ẫ ộ ố ề ủ ậ
toàn Th c ph m.ự ẩ
Đi u 10. Ki m tra, giám sát, x lý đi v i các s n ph m mè x ng Huề ể ử ố ớ ả ẩ ử ế
1. Các s n ph m mè x ng đc s n xu t, l u thông trên th tr ng ph i ch u s ki m tra v ả ẩ ử ượ ả ấ ư ị ườ ả ị ự ể ề
ch t l ng, an toàn theo quy đnh c a pháp lu t v ch t l ng s n ph m, hàng hóa và an toàn ấ ượ ị ủ ậ ề ấ ượ ả ẩ
th c ph m.ự ẩ
2. S Y t ch trì, ph i h p v i các c quan liên quan t ch c th c hi n ki m tra, giám sát đi ở ế ủ ố ợ ớ ơ ổ ứ ự ệ ể ố
v i các s n ph m mè x ng Hu l u thông trên th tr ng. Trong tr ng h p phát hi n các hành ớ ả ẩ ử ế ư ị ườ ườ ợ ệ
vi vi ph m v i các quy đnh trong Quy chu n thì ti n hành x lý theo các quy đnh pháp lu t hi nạ ớ ị ẩ ế ử ị ậ ệ
hành liên quan đn ch t l ng s n ph m, hàng hóa và đm b o v sinh an toàn th c ph m cho ế ấ ượ ả ẩ ả ả ệ ự ẩ
ng i tiêu dùng.ườ
Đi u 11. Bao gói và ghi nhãnề
1. Bao gói: v t li u bao gói tr c ti p đi v i s n ph m mè x ng Huậ ệ ự ế ố ớ ả ẩ ử ế ph i đm b o an toàn th cả ả ả ự
ph m theo quy đnh c a B Y t .ẩ ị ủ ộ ế
2. Ghi nhãn: vi c ghi nhãn các s n ph m mè x ng Hu ph i th c hi n theo đúng quy đnh t i ệ ả ẩ ử ế ả ự ệ ị ạ
Ngh đnh s 43/2017/NĐ-CP ngày 14 tháng 4 năm 2017 c a Chính ph v nhãn hàng hóa và các ị ị ố ủ ủ ề
văn b n h ng d n thi hànhả ướ ẫ và Ngh đnh s 15/2018/NĐ-CP ngày 02/02/2018 c a Chính ph ị ị ố ủ ủ
h ng d n th hành m t s đi u c a Lu t An toàn Th c ph m.ướ ẫ ị ộ ố ề ủ ậ ự ẩ
Ch ng IVươ
TRÁCH NHI M C A T CH C, CÁ NHÂNỆ Ủ Ổ Ứ
Đi u 12. Trách nhi m c a t ch c, cá nhân s n xu t các s n ph m mè x ng trên đa bàn ề ệ ủ ổ ứ ả ấ ả ẩ ử ị
t nh Th a Thiên Huỉ ừ ế
1. T công b h p quy phù h p v i các quy đnh k thu t t i Quy chu n này, g i 01 b t công ự ố ợ ợ ớ ị ỹ ậ ạ ẩ ử ộ ự
b h p quy v S Y t và b o đm ch t l ng, an toàn theo đúng n i dung đã t công b .ố ợ ề ở ế ả ả ấ ượ ộ ự ố
2. T ch c, cá nhân s n xu t ch đc đa ra s n ph m mè x ng sau khi đã t công b h p quy ổ ứ ả ấ ỉ ượ ư ả ẩ ử ự ố ợ
v i c quan qu n lý nhà n c có th m quy n và b o đm ch t l ng, v sinh an toàn, ghi nhãn ớ ơ ả ướ ẩ ề ả ả ấ ượ ệ
phù h p v i các quy đnh c a pháp lu t.ợ ớ ị ủ ậ
Ch ng Vươ
T CH C TH C HI NỔ Ứ Ự Ệ
Đi u 1.ề Giao S Công Th ng ch trì, ph i h p v i các c quan ch c năng có liên quan h ng ở ươ ủ ố ợ ớ ơ ứ ướ
d n tri n khai và t ch c vi c th c hi n Quy chu n này.ẫ ể ổ ứ ệ ự ệ ẩ
Đi u 2.ề Căn c vào yêu c u qu n lý,ứ ầ ả khi c n thi t, S Công Th ng có trách nhi m ph i h p ầ ế ở ươ ệ ố ợ
v i c quan liên quan ki n ngh UBND t nh s a đi, b sung Quy chu n này.ớ ơ ế ị ỉ ử ổ ổ ẩ
Đi u 3. ềTrong tr ng h p các tiêu chu n và quy đnh pháp lu t đc vi n d n trong Quy chu n ườ ợ ẩ ị ậ ượ ệ ẫ ẩ
này có s thay đi, b sung ho c đc thay th thì áp d ng theo quy đnh theo văn b n m i./.ự ổ ổ ặ ượ ế ụ ị ả ớ
PH L C: DANH M C PH NG PHÁP TH CÁC CH TIÊU CH T L NG VÀ ANỤ Ụ Ụ ƯƠ Ử Ỉ Ấ ƯỢ
TOÀN TH C PH M ĐI V I MÈ X NG HUỰ Ẩ Ố Ớ Ử Ế
(Ban hành kèm theo Quy t đnh sế ị ố 40/2019/QĐ-UBND ngày 22 /7/2019 c a UBND t nh ủ ỉ Th aừ
Thiên Huế)
I. L y m uấ ẫ
TCVN 4067:1985 K o ẹ- Ph ng pháp l y m uươ ấ ẫ
II. Ph ng pháp th ch tiêu c m quanươ ử ỉ ả
TCVN 4068:1985 K o - Ph ng pháp xác đnh kh i l ng t nh, kích th c, các ch tiêu c m ẹ ươ ị ố ượ ị ướ ỉ ả
quan và kh i l ng nhân c a s n ph mố ượ ủ ả ẩ
III. Ph ng pháp th các ch tiêu ch t l ng ươ ử ỉ ấ ượ
1. TCVN 4069:2009 K o - Xác đnh đ mẹ ị ộ ẩ
2. TCVN 4075:2009 K o - Xác đnh hàm l ng đng khẹ ị ượ ườ ử
3. TCVN 4074:2009 K o - Xác đnh hàm l ng đng t ng sẹ ị ượ ườ ổ ố
4. TCVN 4071:2009 K oẹ - Xác đnh tro không tan trong axit clohydricị
IV. Ph ng pháp th đc t vi n mươ ử ộ ố ấ