Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến
cho trẻ ở trường mầm non
MỤC LỤC
1/18
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến
cho trẻ ở trường mầm non
A: ĐẶT VẤN ĐỀ
Chăm sóc giáo dục trẻ ngày nay từ những năm tháng đầu tiên của cuộc
sống là một việc làm hết sức cần thiết và có ý nghĩa vô cùng quan trọng, trong
sự nghiệp chăm lo và bồi dưỡng thế hệ trẻ trở thành những người chủ nhân
tương lai của đất nước. Bác Hồ - vị lãnh tụ vĩ đại kính yêu của cả dân tộc Việt
Nam suốt cuộc đời mình đã hết lòng chăm lo cho thế hệ trẻ. Bác Hồ đã dành
nhiều tâm huyết cho công tác giáo dục, đặc biệt Bác đã dành cho trẻ em những
tình cảm yêu thương vô bờ. Mỗi chúng ta đều không quên lời dạy của người:
“Vì lợi ích mười năm trông cây,
Vì lợi ích trăm năm trồng người”
Sự nghiệp trồng người đó chính là chăm sóc trẻ ngay từ bậc học đầu tiên ,
đó là bậc học mầm non. Chăm sóc trẻ ngay từ khi còn bé chính là sự đầu tư lâu
dài và ngay từ đầu tạo cơ sở cho sự tăng tốc cho sự phát triển kinh tế xã hội
tương lai. Đất nước ta đang bước vào thời đại của nền văn minh trí tuệ, vì vậy
giáo dục mầm non cần phải có những chuyển đổi mới về chất lượng, nhằm khắc
phục những mặt tồn tại chưa đáp ứng kịp sự đổi mới của nền công nghiệp hóa,
hiện đại hóa của đất nước.
Chăm sóc nuôi dưỡng là một bộ phận rất quan trọng trong sự nghiệp đào
tạo thế hệ trẻ trở thành những con người mới của xã hội chủ nghĩa. Làm tốt
công việc chăm sóc giáo dục, nuôi dưỡng trẻ ngày nay từ thời thơ ấu nhằm tạo
ra cơ sở ban đầu rất quan trọng của con người Việt Nam trong thời đại mới,
người lao động làm chủ nền khoa học công nghệ tiên tiến, làm chủ tập thể. Mục
tiêu của giáo dục mầm non Việt Nam là:“ Hình thành ở trẻ những cơ sơ đầu tiên
của nhân cách con người mới của xã hội chủ nghĩa Việt Nam.
Muốn cho trẻ có được những bữa ăn hợp lý và ngon miệng thì người
nấu ăn cần phải có kỹ thuật đảm bảo dinh dưỡng trong quá trình sơ chế và
chế biến món ăn phải biết lựa chọn phối hợp, sử dụng và bảo quản thực
phẩm một cách hợp lý. Thực phẩm để chế biến món ăn cho trẻ nói chung rất
giàu dinh dưỡng cần thiết với cơ thể, vì vậy trong khi chế biến nhất là khi sơ
chế là rất quan trọng làm thế nào để thực phẩm tươi ngon không bị nhiễm
chất độc gây ngộ độc với cơ thể trẻ và đảm bảo các chất dinh dưỡng không
bị hao hụt nhiều trong quá trình chế biến. đặc biệt là trong giáo dục hiện nay
vấn đề ô nhiễm môi trường do khí thải, chất độc hóa học… làm ảnh hưởng
rất nhiều đến sức khỏe của mọi người nhất là đối với trẻ em. Vì vậy vấn đề
vệ sinh an toàn thực phẩm đang là mối quan tâm lớn nhất của toàn xã hội,
chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến cả quá trình từ khâu sản
xuất đến khâu tiêu dùng, trên công tác này đòi hỏi có tính liên ngành cao và
1/18
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến
cho trẻ ở trường mầm non
là công việc của toàn dân. Đối với ngành giáo dục nói chung, trong đó bậc
học mầm non nuôi dạy trẻ đóng vai trò rất lớn đến việc tổ chức khâu an toàn
vệ sinh thực phẩm cho trẻ. Vì vậy vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị
trí quan trọng đối với sức khỏe trẻ thơ nó góp phần nâng cao sức học tập lao
động của trẻ trong xã hội ngày càng phát triển hiện nay.
Là cô nuôi tại trường mầm non tôi thấy mình cần phải có kiến thức, kỹ
năng về dinh dưỡng, về vệ sinh ăn uống, vệ sinh an toàn thực phẩm và cách chế
biến các món ăn hợp khẩu vị của trẻ, nhất là đảm bảo được các chất dinh dưỡng
trong quá trình sơ chế, chế biến món ăn tại trường đẻ góp phần giảm tỷ lệ trẻ
suy dinh dưỡng và bảo vệ sức khỏe cho trẻ tại trường mầm non.
Hiện nay vấn đề vệ sinh an toan thực phẩm dang là mối quan tâm lớn
nhất của toàn xã hội , chât lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến cả
quá trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng , trên công tác này đòi hỏi tính
liên nghành cao và là công việc của toàn dân . Đối với nghành giáo dục nói
chung, trong đó bậc mầm non đóng vai trò rất lớn đến việc tổ chức khâu an toàn
vệ sinh thực phẩm khi chế biến . Chính vì vậy tôi chọn đề tài “Một số biện
pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến cho trẻ ở
trường mầm non ” Đây là một thông điệp cho toàn thể cộng đồng quan tâm đến
sức khỏe và cùng nhau thực hiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và đặc biệt
là vệ sinh an toàn tai trường mầm non.
2/18
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến
cho trẻ ở trường mầm non
B: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
I. CƠ SƠ LÝ LUẬN
Công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non là một vấn đề
quan trọng đặc biệt trong công tác nuôi dưỡng. Trẻ cần có một chế độ ăn đa
dạng biết phối hợp nhiều loại thực phẩm với nhau vì có thực phẩm giàu chất
đạm có thực phẩm giàu chất béo có thực phẩm giàu vitamin và khoáng chất.
Chính vì vậy, trẻ rất cần ăn một chế độ ăn hợp lý và cân đối giữa đạm động vật
và đạm thực vật, giữa thức ăn cung cấp protein năng lượng với thức ăn cung
cấp vitamin và muối khoáng.
Hiện nay trẻ luôn cần ăn một chế độ ăn “lành” hướng về thức ăn có
nguồn gốc thực vật, không ăn những thực phẩm đã qua chế biến, thực phẩm chế
biến sẵn không tốt cho sức khỏe trẻ nhất là đối với những trẻ nhà trẻ. Chế độ ăn
của trẻ phải hợp lý điều độ, không phải vì ngon, bổ mà cho trẻ ăn nhiều sẽ
không tốt cho sức khỏe của trẻ, cho trẻ ăn bột thịt tăng cường cá, đậu phụ, rau
xanh. Chế độ ăn uống của trẻ phải dựa vào các loại thực phẩm sạch sẽ, hợp vệ
sinh, không được cho trẻ ăn thực phẩm đã quá hạn sử dụng, thực phẩm có dấu
hiệu ôi thiu, mốc, có mùi lạ hoặc thực phẩm biến đổi mầu vì rất dễ bị ngộ độc.
Thức ăn, nước uống rất cần thiết với cơ thể trẻ, nhưng cũng chính do thức ăn
nước uống đã gây cho trẻ biết bao bệnh tật vì thức ăn là môi trường thích hợp
cho sự phát triển của vi khuẩn nên rất dễ bị nhiễm khuẩn .
Khi sơ chế và chế biến cho trẻ người nấu ăn cần phải đảm bảo các chất
dinh dưỡng nhưng vẫn phải phù hợp với yêu cầu đối với cơ thể trẻ.
II. CƠ SỞ THỰC TIỄN
Trường mầm non nằm ở ven đô là nơi dân cư sống rất đông đúc. Hiện tại
trường có tổng số 930 học sinh ăn bán trú được phân bổ làm 2 khu I và khu II,
chia ra 18 nhóm lớp có tổng số trẻ ăn bán trú là 100%
Tiêu chuẩn ăn của trẻ là 17.000đ/ngày gồm có một bữa chính và 1 bữa
phụ có 17 cô nuôi đều đạt trình độ chuyên môn chuẩn trở lên.
Xuất phát từ trình độ thực tế của nhà trường để có được những biện
pháp hữu hiệu nhằm đảm bảo các chất dinh dưỡng trong quá trình sơ chế
và chế biến thực phẩm đạt chất lượng cao tôi đã gặp những thuận lợi khó
khăn sau:
1. Thuận lợi
- Được sự quan tâm của chính quyền các cấp , của lãnh đạo phòng giáo
dục huyện Gia Lâm cũng như được sự quan tâm đặc biệt của Ban Giám Hiệu
3/18
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến
cho trẻ ở trường mầm non
trường mầm non tôi đã được tạo mọi điều kiện tốt nhất về cơ sở vật chất trang
thiết bị đồ dùng phù hợp cho việc sơ chế, chế biến món ăn cho trẻ.
- Nhà trường thường xuyên tạo điều kiện cho cô nuôi được đi thăm quan
học hỏi kinh nghiệm của trường bạn, được đi tập huấn kiến thức về vệ sinh an
toàn thực phẩm do Phòng giáo dục, Ủy Ban nhân dân xã tổ chức. Được đi bồi
dưỡng các lớp ngắn hạn để nâng cao trình độ tay nghề. Đời sống kinh tế ngày
càng phát triển, phụ huynh học sinh ngày càng quan tâm hơn đến bữa ăn của
con em mình.
- Hiện nay nhà trường cũng đã kí kết thực phẩm sạch với công ty có giấy
chứng nhận đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm
- Nhà trường có khung cảnh sư phạm sạch sẽ
2. Khó khăn
- Do biến động giá cả thị trường nên mọi thực phẩm đều tăng giá có ảnh
hưởng đến hợp đồng thực phẩm của nhà trường . Chính vì vậy, nhà trường cũng
đã cam kết phía cung cấp thực phẩm sạch khi thị trường tăng giá phải thông
báo với nhà trường để có các biện pháp khắc phục để bữa ăn của trẻ luôn được
đảm bảo
- Nhận thức của một số phụ huynh về giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an
toàn thực phẩm cho trẻ chưa sâu nên cần phải tuyên truyền cho phụ huynh hiểu
và thực hiện
- Giá cả thị trường thay đổi thất thường nên việc thay đổi thực đơn cho
trẻ cần phải được tính toán rất kỹ
- Trước những thuận lợi và khó khăn trên tôi đã suy nghĩ và tìm ra biện
pháp khắc phục và giải quyết hữu hiệu đó là “Đảm bảo chất dinh dưỡng trong
quá trình sơ chế và chế biến ” món ăn cho trẻ.
III. GIẢI PHÁP THỰC HIỆN
Để trẻ có những bữa ăn ngon dầy đủ dinh dưỡng và an toàn một cách
hiệu quả nhất, tôi tiến hành một số biện pháp nhằm đảm bảo các chất dinh
dưỡng trong quá trình sơ chế, chế biến thức ăn.
*Biện pháp 1: Chuẩn bị tốt mọi điều kiện cơ sở vật chất ,trang thiết bị
đồ dùng , dụng cụ cho việc sơ chế.
Để thực hiện tốt công tác nuôi dưỡng tại trường mầm non có rất nhiều
nội dung cần được quan tâm thực hiện :
- Hàng ngày phải thực hiện đúng kế hoạch chỉ đạo công tác chất lượng vệ
sinh an toàn thực phẩm do nhà trường xây dựng
4/18
