SÁNG KIẾN
ĐỀ TÀI:
MỘT SỐ GIẢI PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI
TRƯỜNG MẦM NON NƠI TÔI CÔNG TÁC
PHẦN I - ĐẶT VẤN ĐỀ
1.Lý do chọn đề tài
Như Bác Hồ đã từng nói: “Trẻ em như búp trên cành. Biết ăn, ngủ, biết
học hành là ngoan”. Vì vậy, công việc chăm sóc sức khoẻ ban đầu của trẻ là
nhiệm vụ của toàn dân, từ nhà trường đến toàn xã hội. Trong thực tế, ở tuổi mầm
non, đây là giai đoạn phát triển mạnh cả về thể chất lẫn trí tuệ, đặc biệt sự phát
triển về thể lực. Chính vì vậy, chăm sóc nuôi dưỡng trẻ giúp trẻ khoẻ mạnh và
phát triển hoàn chỉnh là vấn đề cấp bách hàng đầu ở tuổi mầm non giai đoạn này,
trẻ chưa có kinh nghiệm hiểu biết ý thức đầy đủ về chăm sóc sức khoẻ vệ sinh
dinh dưỡng nên trẻ chỉ ăn theo nhu cầu sở thích của bản thân, còn ăn gì? ăn như
thế nào? hoàn toàn phụ thuộc vào sự chăm sóc của gia đình và nhà trường.
Thực phẩm là nguồn cung cấp năng lượng, các chất dinh dưỡng cần thiết để
cho con người sỗng, phát triển tồn tại. Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ảnh
hưởng trực tiếp đến sức khỏe của mỗi con người.
Trong bậc học mầm non nói chung và trường Mầm non Thạch Đà A nói
riêng việc tiệc tổ chức khẩu Vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú đóng
vai trò rất quan trọng. Vì vậy vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vai trò rất lớn
đối với sức khỏe trẻ thơ, nó góp phần nâng cao sức học tập, lao động của trẻ trong
xã hội ngày càng phát triển hiện nay
Ngày nay cùng với sự phát triển chung của xã hội, mỗi gia đình đều có cuộc
sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí cũng ngày đựơc nâng cao. Chính vì
vậy việc chăm sóc giáo dục trẻ cũng được gia đình và xã hội đặc biệt quan tâm.
Vậy quan tâm như thế nào là đúng mực để cơ thể trẻ khoẻ mạnh, học tốt phát triển
cân đối thì trước tiên ta phải có một chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp
trẻ ăn uống ngon miệng nhưng luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Hiện nay vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đang là mối quan tâm lớn nhất
của toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến cả quá trình
từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, trên công tác này đòi hỏi có tính liên ngành
cao và là công việc của toàn dân. Đối với Ngành giáo dục nói chung, trong đó bậc
2
học Mầm non đóng vai trò rất lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực
phẩm cho trẻ ăn bán trú tại trường Mầm non. Vì vậy vấn đề vệ sinh an toàn thực
phẩm giữ vị trí quan trọng đối với sức khoẻ trẻ thơ nó góp phần nâng cao sức học
tập, lao động của trẻ trong xã hội ngày càng phát triển hiện nay. Chính vì vậy nên
tôi chọn đề tài “Một số giải pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại trường
Mầm non nơi tôi công tác”. Đây là một thông điệp giúp cho toàn thể cộng đồng
quan tâm đến sức khoẻ và cùng nhau thực hiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
và đặc biệc là vệ sinh an toàn tại trường mầm non có tổ chức ăn bán trú.
2. Mục đích nghiên cứu:
Phối kết hợp với các đoàn thể trong và ngoài nhà trường để xây dựng mục
tiêu An toàn thực phẩm nhà trường với y tế, nhà trường với các đối tác ký kết hợp
đồng cung cấp thực phẩm.
Áp dụng vào trong công tác chăm sóc giúp dục trẻ tại trường Mầm non có
bán trú
Chỉ ra thực trạng về công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ của trường Mầm
non. Đề xuất một số kinh nghiệm để góp phần cải thiện và nâng cao chất lượng
chăm sóc nuôi dưỡng tại trường Mầm non.
- Áp dụng vào trong công tác chăm sóc giáo dục trẻ tại trường Mầm non
Nâng cao nhận thức và chuyên môn nghiệp vụ cho nhân viên về vấn đề
chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ đảm bảo Vệ sinh an toàn thực phẩm.
Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ. Xây dựng môi trường đảm bảo an
toàn trong sạch. Tham mưu tổ chức, tham gia các hội thi tay nghề, các hoạt động
phục vụ phòng chống suy dinh dưỡng ở trẻ.
3. Phương pháp tiến hành
- Nghiên cứu thực trạng tại trường Mầm non Thạch Đà A
- Phương pháp nghiên cứu thực tiễn
- Phương pháp thống kê tổng kết giúp kinh nghiệm.
- Kiểm tra so sánh sau một thời gian áp dụng các biện pháp đã đưa ra.
- Từ thực trạng đó đề ra một số biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý, phù
hợp với nguồn thực phẩm sẵn có ở địa phương
- Đề xuất kiến nghị với các cấp lãnh đạo tạo điều kiện tốt cho việc xây dựng
thực đơn hợp lý cho trẻ tại trường mầm non
4. Đối tượng nghiên cứu
- Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại trường Mầm non
Thạch Đà A
3
5. Phạm vi nghiên cứu
- Nghiên cứu tại trường Mầm non Thạch Đà A thuộc huyện Mê Linh, Hà
Nội
Từ ngày 9/2023 - 4/2024
PHẦN II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
I. CƠ SỞ LÝ LUẬN
Hiện nay vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đang là mối quan tâm lớn nhất của
toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến cả quá trình từ
khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
đòi hỏi có tính liên ngành cao là công việc của toàn dân.
Để làm tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường Mầm
non có rất nhiều nội dung cần được quan tâm chỉ đạo thực hiện:
- Vệ sinh an toàn thực phẩm và những điều kiện có liên quan.
- Các biện pháp vệ sinh phòng nhiễm bẩn thực phẩm:
+ Vệ sinh cá nhân
+ Vệ sinh môi trường
+ Vệ sinh dụng cụ chế biến (Dao, thớt, đũa, thìa, tiếp xúc với thực phẩm
sống và chín)
+ Vệ sinh dụng cụ ăn uống ( Bát, thìa, cốc) được rửa sạch.
- Cung cấp kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm cho cấp dưỡng, cha mẹ
học sinh, giáo viên và các cháu học sinh trong trường mầm non.
II. CƠ SỞ THỰC TIỄN
Trong thực tế hiện nay do điều kiện đời sống của nhân dân còn khó khăn
nên việc chăm sóc giáo dục trẻ còn thiếu thốn, kiến thức nuôi dạy trẻ chưa đồng
đều nên việc đầu tư và tổ chức bữa ăn cho trẻ cũng như chăm sóc trẻ ở nông thôn
còn nhiều hạn chế do đó ảnh hưởng ít nhiều đến việc xây dựng thực đơn, khẩu
phần ăn cho trẻ ở trường mầm non. Đó cũng là một trong những nguyên nhân ảnh
hưởng trực tiếp đến sự phát triển của trẻ.
Cùng với nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em hiện nay là vấn
đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, mối quan tâm đặc biệt của toàn xã
hội. Trong những năm gần đây đã xẩy ra rất nhiều vụ ngộ độc thực phẩm ở
các địa phương, làm ảnh hưởng đến sức khỏe và tính mạng của nhiều người.
Nhà trẻ, mẫu giáo là nơi tập trung đông trẻ, bản thân trẻ còn non nớt, chưa
chủ động, có ý thức được đầy đủ về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm,
4
nếu để xẩy ra ngộ độc thực phẩm trong cơ sở giáo dục Mầm non thì hậu quả
khôn lường.
Dinh dưỡng phải đảm bảo chất lượng bữa ăn, chất lượng vệ sinh an toàn thực
phẩm thì mới có tác dụng tăng cường và bảo vệ sức khỏe cho trẻ giúp trẻ phát
triển một cách hài hòa, cân đối tạo điều kiện tốt cho trẻ tham gia các hoạt động
giáo dục là nền móng đầu tiên cho sự hình thành và phát triển nhân cách của trẻ.
III. THỰC TRẠNG CỦA NHÀ TRƯỜNG
1. Tình hình nhà trường
Trường Mầm non thuộc Huyện Mê Linh - TP Hà Nội có một điểm trường với
tổng số 547 trẻ trong độ tuổi ra lớp. Trong việc chăm sóc giáo dục trẻ, Ban giám
hiệu và đội ngũ giáo viên, nhân viên luôn tiếp cận với chương trình giáo dục mầm
non mới, không ngừng phấn đấu để từng bước nâng cao chất lượng chăm sóc giáo
dục trẻ. Hầu hết trẻ đến trường đã có được nề nếp thói quen trong giờ ăn, giờ ngủ,
giờ học, giờ chơi. Chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ được nhà trường quan tâm và
thường xuyên cải tiến các món ăn đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ tại trường.
Năm học 2023- 2024 tổng số trẻ đến trường là 547 trẻ
Toàn trường có 18 nhóm lớp trong đó
+ Nhóm nhà trẻ 03 nhóm lớp với 87 trẻ
+ Mẫu giáo 15 lớp với 460 trẻ
Năm học 2023 - 2024 tỷ lệ ăn bán trú là 547/547 trẻ đạt 100%.
2. Thuận lợi:
Được sự quan tâm của Đảng, chính quyền, Sở Giáo Dục &Đào Tạo, phòng
Giáo Dục & Đào Tạo huyện Mê Linh , sự chỉ đạo sát sao của ban giám hiệu nhà
trường quan tâm phối kết hợp của chính quyền địa phương, luôn tạo điều kiện tốt
nhất cho việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ.
Ban giám hiệu nhà trường nhiệt tình có kinh nghiệm và tinh thần trách
nhiệm cao.
Tập thể giáo viên, nhân viên nhà trường đoàn kết nhất trí, yêu nghề mến
trẻ.
Bếp được đầu tư trang bị đầy đủ, cơ sở vật chất như bếp ga, tủ cơm ga, tủ
sấy bát và được xây dựng theo quy mô một chiều, phù hợp với yêu cầu vệ sinh.
Đội ngũ cô nuôi khỏe mạnh có trình độ trung cấp nấu ăn trở lên, có kinh
nghiệm chế biến thức phẩm phù hợp với khẩu vị cho trẻ.
100% trẻ được ăn bán trú tại trường.
5
Nhà trường hợp đồng thực phẩm với nhà cung cấp thực phẩm đảm bảo chất
lượng có uy tín. Nhà cung cấp thực phẩm đều có giấy phép kinh doanh, giấy chứng
nhận sức khỏe.
3. Khó khăn:
Ngoài những thuận lợi trên nhà trường còn gặp không ít khó khăn:
+ Giá cả thực phẩm lên xuống không ổn định nên ảnh hưởng đến việc xây dựng
thực đơn.
+ Diện tích bếp ăn còn quá trật hẹp nên ảnh hưởng rất nhiều đến việc chế biến.
+Một số đồng chí nhân viên tổ nuôi chưa thường xuyên thực hiện theo dây truyền,
và lịch vệ sinh đã phân công;
+ Một số phụ huynh còn chưa quan tâm đến việc ăn ngủ của trẻ, chưa có ý thức
trách nhiệm kết hợp với nhà trường trong công tác nuôi dạy trẻ.
IV. CÁC GIẢI PHÁP THỰC HIỆN
* Thực trạng vấn đề
Ngày nay trên phương tiện thông tin đại chúng đã đưa tin nhiều vụ ngộ độc
thực phẩm xảy ra trong nhà hàng, quán ăn và các cơ sở giáo dục.
Những vi phạm về vệ sinh An toàn thực phẩm của một số cơ sở chế biến
thực phẩm được những kênh truyền hình báo chí, các hình ảnh được đăng tải trên
các trang mạng làm cho phụ huynh có con em tham gia ăn bán trú tại các trường
hoang mang lo lắng.
Từ những trên lên tôi quyết tâm nghiên cứu “Một số Giải pháp đảm bảo vệ sinh
an toàn thực phẩm tại trường Mầm non Thạch Đà A”.
1.Giải pháp 1: Ký kết hợp đồng lựa chọn nguồn gốc thực phẩm
đảm bảo
Vào đầu tháng 9 hàng năm nhà trường tổ chức họp Ban lãnh đạo nhà trường
và các đoàn thể thống nhất chế độ ăn uống, thực đơn ăn uống và mời các khách
hàng về ký hợp đồng thực phẩm như: Thịt, rau, sữa, gạo…
Nhà trường trú trọng vào khâu kiểm tra chất lượng, số lượng thực phẩm
trước khi đưa vào sơ chế, chế biến đặc biệt cần có sổ theo dõi ghi chép đầy đủ
theo qui định, sau khi đã kiểm tra thực phẩm thì nhân viên giao thực phẩm và các
thành viên cần ký tên vào sổ kiểm thực ba bước.
Nguồn cung cấp thực phẩm phải có đủ điều kiện cung cấp thường xuyên
và có trách nhiệm trước pháp luật về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm,
đảm bảo giá cả hợp lý, ổn định. Thực phẩm hợp đồng với nhà trường phải tươi
sống như: Rau, thịt được nhận vào mỗi buổi sáng và được kiểm tra đảm bảo về