Ủ
Ệ
Y BAN NHÂN DÂN HUY N GIA LÂM
ƯỜ
Ầ
TR
NG M M NON QUANG TRUNG
Ế
Ệ
SÁNG KI N KINH NGHI M
Ề
Đ TÀI:
Ộ Ố Ệ Ả Ả Ệ
“M T S BI N PHÁP Đ M B O V SINH ƯỠ Ế Ộ Ự Ẩ AN TOÀN TH C PH M VÀ CH Đ DINH D NG
Ẻ ƯỜ Ầ CHO TR TRONG TR NG M M NON”
ễ
Tác giả
ị : Nguy n Th Thanh Thúy
: Chăm sóc nuôi d
ngưỡ
ầ
Lĩnh v cự ấ ọ C p h c
: M m non
ộ ố ệ
ế ộ
ả
ưỡ
M t s bi n pháp đ m b o v sinh an toàn th c ph m và ch đ dinh d
ng cho
ả ệ ẻ
ườ
tr trong tr
ự ẩ ầ ng m m non
Ọ
NĂM H C: 2018 2019
2/20
ộ ố ệ
ế ộ
ả
ưỡ
M t s bi n pháp đ m b o v sinh an toàn th c ph m và ch đ dinh d
ng cho
ả ệ ẻ
ườ
tr trong tr
ự ẩ ầ ng m m non
Ụ
Ụ
M C L C
Ấ
ố ườ ể
ự ọ
ự ệ ẩ ự ụ ế ệ ồ
ng b a ăn cho tr
1/20
ự ệ ố ộ ố ươ Ế Ệ Ặ Ề I: Đ T V N Đ 1 ................................................................................................... Ế Ả Ề Ấ II: GI 3 .................................................................................. I QUY T V N Đ Ơ Ở Ậ 1. C S LÍ LU N 3 .............................................................................................. Ề Ấ Ạ Ự 6 ................................................................................... 2. TH C TR NG V N Đ Ệ 3.CÁC BI N PHÁP 7 ............................................................................................... ề ố ớ ệ t công tác tuyên truy nđ i v i các đoàn th trong tr ng 3.1.Bi n pháp 1:Làm t ụ và ph huynh 7 .......................................................................................................... ệ ạ 3.2.Bi n pháp 2: L a ch n th c ph m s ch 7 .......................................................... ụ ẩ ệ 3.3.Bi n pháp 3: V sinh an toàn th c ph m, đ dùng d ng c nhà b p và v sinh ngườ môi tr 9 ............................................................................................................. ẻ ệ ấ ượ ữ 13 ......................................... 3.4. Bi n pháp 4: Nâng cao ch t l ệ ổ ề ữ 3.5. Bi n pháp 5: Th c hi n t 16 . ........... t dây chuy n gi a các thành viên trong t ế ế ệ 3.6. Bi n pháp 6: M t s ph 17 ng pháp ch bi n món ăn .................................... Ệ Ả 19 ...................................................... 4. HI U QU SÁNG KI N KINH NGHI M
ộ ố ệ
ế ộ
ả
ưỡ
M t s bi n pháp đ m b o v sinh an toàn th c ph m và ch đ dinh d
ng cho
ả ệ ẻ
ườ
tr trong tr
ự ẩ ầ ng m m non
Ặ Ấ Ề I: Đ T V N Đ
ẻ ẻ ươ “Tr em hôm nay, th gi
ộ ề
ạ ể ạ ỏ ế ớ i ngày mai”, tr em là t ỗ ọ ố
ộ ệ ầ ề ể ự ủ ọ ầ
ộ ạ ệ ộ ớ ệ
ả ề ụ
ầ ầ ặ ữ ượ
ọ ệ ề ẻ ả c Đ ng, ậ ợ ể ẻ i đ tr
ể ủ ấ ướ c, ng lai c a đ t n ẻ ủ em là ni m vui h nh phúc và hi v ng c a m i gia đình và toàn xã h i. Tr ẽ hôm nay có kh e m nh, phát tri n cân d i, hài hòa v th l c, trí tu thì s ứ ạ ủ t o cho xã h i mai sau m t l p công dân đáp ng đ y đ m i yêu c u c a ậ ờ th i kì công nghi p hóa, hi n đ i hóa và h i nh p. ướ ặ ấ Đ ng và Nhà n c ta luôn quan tâm, đ t v n đ chăm sóc, giáo d c tr ọ ấ ệ ầ t nh ng năm g n đây c p h c m m non đã đ lên hàng đ u. Đ c bi ạ ề chính quy n các c p, các ngành quan tâm t o m i đi u ki n thu n l em có th phát tri n t
ổ ầ ụ ấ ể ố Chăm sóc, nuôi d ấ ng tr
ượ ườ t nh t. ưỡ c toàn xã h i quan tâm,đ c bi
ề ữ t là nh ng ng ạ ng tr . Vi c nuôi và d y tr ưỡ t mà nuôi d
ả ể ẻ
ứ ư ả ặ ữ ạ
ữ ể ắ ữ
ẻ ấ ầ ớ còn r t non n t, tr Tr
ế ể ẻ em trong nh ng năm đ u, c th tr ộ ẻ ở ứ ệ ụ l a tu i m m non là m c tiêu và nhi m v ệ ộ ườ ự ặ ủ i tr c ng, nó đ c a nhà tr ẻ ưỡ ế ẻ ở ườ ệ ng ti p làm công tác chăm sóc, nuôi d tr ố ỉ ạ ố ế ấ ầ t ng không t m m non là hai v n đ song song. N u ch d y t ể ố ệ ố t thì ch a đ m b o tr phát tri n cân đ i, toàn di n, hình thành và phát tri n t ồ ộ năm m t: Đ c trí th mĩ lao đ ng. Đây chính là nh ng viên g ch h ng ậ ọ ặ ề ả đ t n n t ng v ng ch c cho nh ng b c h c ti p theo. ơ ẻ ụ
ưỡ ệ ẻ
ứ ề ệ ặ ả
ệ ẩ ả
ự ẩ
ề ệ ờ ẻ ấ ồ ệ ả
ố ế ể ả ẩ ấ ượ ưỡ
ả
ự ỏ ấ ặ ộ
ườ ủ ầ ầ
ộ ẻ ng cho tr . Ch t l ấ ế ệ ủ ế ố ự
ả ng m m non c n ph i chú ý đ c bi ẩ l a ch n th c ph m t ư ậ ủ ệ t toàn b ế ế ệ ả ặ ớ ơ ế ả ả ả
ẩ ệ
ọ Vì v y v n đ v sinh an toàn th c ph m gi
1/20
ấ ộ ườ ầ ữ tăng ự ượ ưở ể c hoàn toàn ph thu c vào s quan tâm, chăm sóc, tr ng và phát tri n đ ưỡ ỏ ườ ớ ủ ng tr đòi h i chúng ta nuôi d i l n. Vi c chăm sóc, nuôi d ng c a ng ệ ấ ưỡ ả ế t v n đ chúng ta ph i quan ng, v sinh. Đ c bi ph i có ki n th c dinh d ế ộ ả ự ề ơ ấ ả tâm h n c đó là v n đ : “V sinh an toàn th c ph m và đ m b o ch đ ưỡ ng cho tr ”. dinh d ớ ệ Hi n nay, v n đ v sinh an toàn th c ph m đang là m i quan tâm l n ế ề ủ c a toàn xã h i. Đ ng th i nó cũng là đi u ki n tiên quy t đ đ m b o ch ừ ệ ộ ng v sinh an toàn th c ph m liên quan t đ dinh d khâu s n xu t đ n khâu tiêu dùng nên công tác này đòi h i tính liên ngành cao ườ ng và là công vi c c a toàn dân và toàn xã h i. Do tính ch t đ c thù c a tr ộ ầ m m non nên b p ăn c a tr ế ọ ừ ự các khâu trong su t quá trình t i s ch , ch bi n đ n ự ử ụ khâu s d ng và b o qu n th c ph m. Có nh v y công tác đ m b o v sinh ớ ạ ượ ả ẩ ự c hi u qu cao. an toàn th c ph m m i đ t đ ề ệ ậ ẩ ự ấ ọ ỏ ủ ớ ứ v i s c kh e c a m i ng ữ ị ố v trí r t quan tr ng đ i ố ứ i, góp ph n nâng cao s c lao đ ng, phòng ch ng
ộ ố ệ
ế ộ
ả
ưỡ
M t s bi n pháp đ m b o v sinh an toàn th c ph m và ch đ dinh d
ng cho
ả ệ ẻ
ườ
tr trong tr
ự ẩ ầ ng m m non
ậ ạ ạ ườ ọ ỗ t và đem l
ẩ
ề ệ ấ ầ ề ệ ầ ự ế ộ ề ả ả i, cho m i gia đình và toàn xã ượ ư c xem nh là ữ ưỡ ng trong b a
ệ b nh t i h nh phúc cho m i ng ấ ộ h i. Và trong đ tài này, v n đ v sinh an toàn th c ph n đ ế ộ t, góp ph n đ m b o ch đ dinh d m t đi u ki n r t c n thi ẻ ủ ăn c a tr .
ộ ấ ườ Là m t cô nuôi trong tr
ầ ấ ẻ ầ ứ ề
ẩ ự ự ệ ẩ ố ẻ
ệ ẩ t là công tác v sinh an toàn th c ph m luôn đ
ệ ệ ấ ộ
ơ ữ ở ướ ộ c th c t th tr
ậ ự ế ể ả ả
ế ng m m non, hàng ngày tr c ti p n u ăn cho ệ ưỡ ế ả ng, v sinh ăn u ng, v tr tôi th y mình c n ph i có ki n th c v dinh d ợ ế ế ặ ị ủ sinh an toàn th c ph m, cách ch bi n các món ăn h p kh u v c a tr . Đ c ự ượ ự c tôi quan tâm và th c bi ả ưỡ ng, b n hi n m t cách r t nghiêm túc. H n n a là m t nhân viên nuôi d ệ ả ạ ự ế ị ườ ng nh y c m hi n thân tôi th t s băn khoăn, trăn tr tr ầ ẻ ạ ườ ệ ố nay và làm th nào đ đ m b o an toàn tuy t đ i cho tr ng m m i tr ọ ộ ố ệ ả ệ t ả ề ậ ạ ạ non. Do v y, tôi m nh d n ch n đ tài “M t s bi n pháp đ m b o v sinh
2/20
ế ộ ự ẩ ưỡ ườ ầ an toàn th c ph m và ch đ dinh d ẻ ng cho tr trong tr ng m m non”
ộ ố ệ
ế ộ
ả
ưỡ
M t s bi n pháp đ m b o v sinh an toàn th c ph m và ch đ dinh d
ng cho
ả ệ ẻ
ườ
tr trong tr
ự ẩ ầ ng m m non
Ả Ấ Ế Ề II: GI I QUY T V N Đ
Ơ Ở Ậ
1. C S LÍ LU N ự ộ ẩ ườ Th c ph m có m t ý nghĩa vô cùng quan tr ng đ i v i con ng
ả ả ự
ọ ệ ự
ấ ỏ ủ
ạ ỏ ố ữ ị ứ ề ầ t, đem l ẩ ố ớ ứ ạ ệ i b nh t ố ề ệ ọ t, giúp con ng ế i, n u ộ ộ t, không đ m b o v sinh r t d x y ra ng đ c ẩ v trí quan ộ i dân, góp ph n nâng cao s c lao đ ng, ề i ni m vui, ni m
ả ố ng thì s ăn u ng có nh h
ố ố ưở ủ ố ớ ẩ ử ụ ấ ễ ả s d ng th c ph m không t ậ ự th c ph m. Vì v y, v n đ v sinh an toàn th c ph m luôn gi ọ tr ng đ i v i s c kh e c a m i ng ườ ậ ố ch ng l ả ộ ỗ ạ h nh phúc cho m i gia đình và c c ng đ ng. ứ ủ Theo nghiên c u c a Vi n dinh d ẻ ế ứ
ị ả ề ườ ứ i có s c kh e t ồ ưỡ ưỡ c nuôi d ả
ẻ ế ủ ưở ố ố ự ng t ự ẻ ng đ n s tiêu hoá c a tr . N u cho tr
ể ắ ẻ ạ
ả
ệ ẻ ượ ẻ ủ ớ l n đ n s c kho c a tr . Tr đ ắ ồ ặ ị h ng hào, th t ch c n ch và cân n ng đ m b o. S ăn u ng không đi u đ s ế ự ả nh h ườ ờ ấ gi c thì th không có gi ư ố ệ s b nh nh tiêu ch y, còi x ư ậ ề ấ
ố ắ ng, khô m t, …. ố ớ ẻ ầ ỉ
ẻ
ậ ầ
ư ả
ề ầ ưỡ ẩ
ẻ ng cho tr trong tr ế ộ ộ
ả ấ ượ ể ả ế ạ
ệ ớ ấ ỳ ẻ ế ứ ộ ộ ườ ự ể ẩ ấ ng r t ầ t, ăn u ng đ y đ thì da ộ ẽ ọ ăn u ng không khoa h c, ộ ng gây ra r i lo n tiêu hoá và tr có th m c m t ươ ượ ự ừ ố c s quan tâm t Nh v y, v n đ ăn u ng đ i v i tr m m non đã đ ủ ự ả ớ ưở ế ả ấ ớ m i ch quan tâm đ n nh h ng c a s ăn r t s m. Tuy nhiên, các tác gi ồ ẻ ằ ả ờ ậ ủ ế ứ ệ ố cũng cho r ng: t c a tr . Đ ng th i các tác gi u ng đ n s c kho và b nh t ả ả ả ộ ệ ượ ể ố ể ơ ể t thì c n ph i đ m b o m t c b nh t t, tránh đ Đ có c th phát tri n t ệ ế ộ ề ộ ư ợ ọ ố ch đ ăn u ng khoa h c, h p lý, v sinh. Nh ng ch a có m t tác gi nào đ ẻ ư ả ổ ứ ữ ệ ế ậ ch c b a ăn tr a cho tr . c p đ n hi u qu t ư Nh chúng ta đã bi ự ả ẩ ưở ng lâu dài đ n s c kho con ng
ệ ệ ế t trên các kênh thông tin, các tài li u v “V sinh an ủ ườ ả ng m m non” c a toàn th c ph m và đ m b o dinh d ộ ộ ụ năm 2000. Ng đ c ng v sinh ATTP thu c B Y t C c qu n lý ch t l ặ ể ự th c ph m có th x y ra v i b t k ai, gây nguy hi m đ n tính m ng ho c ả i. Ng đ c th c ph m có th tránh nh h c.ượ đ
3/20
Ơ Ở Ự Ễ * C S TH C TI N
ộ ố ệ
ế ộ
ả
ưỡ
M t s bi n pháp đ m b o v sinh an toàn th c ph m và ch đ dinh d
ng cho
ả ệ ẻ
ườ
tr trong tr
ự ẩ ầ ng m m non
ấ ứ ữ ứ ề ổ ch c b a ăn cho tr c ta, qua vi c nghiên c u v n đ t
ộ ườ Ở ướ n ầ
ầ ẩ ả ư ầ ụ ủ ng m m non m i đ ứ
ầ ẩ ư ư
ấ ả ấ
ỉ ệ ấ ẩ ứ ng m m non còn th p so v i tiêu chu n, t l ượ ượ ấ các ch t năng l
ớ ượ
ế ầ ư ỉ ế ế ẫ
ề ế ấ
ả ư
đó tác gi ầ ừ ườ
ộ ể ạ ộ ẻ ở ệ ớ ượ c quan tâm trong m t vài năm g n đây. Trong công ị ữ ả Lê Th ẻ ủ ng c a tr ẻ ng cho tr ư ượ ng ch a ấ ng Gluxits quá cao, Lipit thì quá th p. Tác ớ cũng ch ra m t s nguyên nhân d n đ n tình hình trên là do b p ăn m i ẹ ệ ố ệ c hình thành, c s v t ch t thi u th n, có nhi u quan ni m coi nh vi c ả i pháp: đ a ra các gi ả ng m m non đ đ m b o cho ế ề t v dinh
ẻ tr trình nghiên c u “Kh o sát kh u ph n ăn tr a và b a ph ” c a tác gi ả Khánh Hoà (1983) có đ a ra kh o sát kh u ph n ăn tr a , năng l ầ m m non, k t qu nghiên c u cho th y tình hình cung c p năng l ở ườ tr ợ ố cân đ i, ch a h p lý, trong đó l ộ ố ả gi ơ ở ậ ượ đ ứ ổ ứ ch c còn nghèo nàn, t nuôi nên hình th c t ị ầ ể ả ấ ủ ơ ở ậ Trang b đ y đ c s v t ch t cho các tr ẻ ệ ổ ứ vi c t ch c ăn cho tr , đào t o đ i ngũ cô nuôi có trình đ hi u bi ưỡ d ng cho tr ,…
ề ứ ưỡ ủ ng c a tr
ị ả ẫ
ạ ễ ng ch t c b n (Gluxit, Lipit) cho tr m u giáo
ầ ệ ấ ườ ớ
ượ c kho ng 70% nhu c u c n thi ế ố t t
ầ ủ ế
ưỡ
ấ ể ầ i thi u năng l ặ ạ ng đó ch y u là do Gluxit mang l ọ ề ạ ứ ẻ ấ ẫ
ệ ố ớ ặ ổ ứ ưỡ ẽ ệ ậ ặ ơ ơ ở ch c dinh d
ự ể ế ả
ầ ng và gia đình c n có s hi u bi ẻ ể ấ ớ ứ ườ ạ ữ ứ ẻ
ẻ ẫ ẻ Khi công trình nghiên c u : “Đi u tra tình tr ng dinh d ọ ắ ở ộ ố ườ Nguy n Th Ng c Trâm (1989) ng phía B c” Tác gi m t s tr m u giáo ở ẻ ẫ ấ ơ ả ưỡ ấ ệ cho th y vi c cung c p d ấ ỉ ủ ng m m non c a ta hi n nay còn th p. Chúng ta m i ch cung c p các tr ẻ ẫ ả ượ ng cho tr m u giáo đ ả ượ cùng i. M t khác, hai tác gi và năng l ẻ ế ữ ạ ng cho tr nh n m nh vi c nâng cao h n n a ki n th c khoa h c v dinh d ạ m u giáo đ i v i các c s nuôi d y tr , tránh tình tr ng cho ăn theo kinh ệ ệ ế nghi m ho c t ng thi u lí lu n toàn di n, ch t ch , kém hi u ề ố ắ ờ ồ t đúng đ n v m i qu . Đ ng th i, nhà tr ầ ủ ệ ữ quan h gi a nuôi và d y, gi a s c kho th ch t v i s c kho tinh th n c a tr m u giáo
ề ề ề ấ ứ Nh v y, các công trình nghiên c u v v n đ này không nhi u, ch
ổ ẩ ưỡ ế ề
ổ ư ư ậ ề ẻ ầ ầ ẻ
ọ ấ ề ủ
ế ộ ẻ ệ ễ ng cho tr
ự ậ ự ầ ả ườ ả ầ ủ ế ng, kh u ph n ăn y u là đi u tra, đánh giá và t ng k t v tình hình dinh d ữ ứ ch c b a ăn cho tr . Do cho tr m m non ch a quan tâm đi sâu vào cách t ầ ự ầ ứ ầ t m quan tr ng c a v n đ nghiên c u và do yêu c u th c ti n nên yêu c u ưỡ ẩ trong “Đ m b o v sinh an toàn th c ph m và ch đ dinh d ế t. tr
ng m m non” là th t s c n thi ơ ể ậ ố ạ ộ ấ ị Trong c th , v t ch t b tiêu hao và b phân gi ể ấ ồ ầ
ị ấ ậ ơ ể ể
4/20
ấ ấ ứ ồ ả ể i đ cung c p năng ờ ị ng cho ho t đ ng s ng. Đ bù vào ph n v t ch t đã b tiêu hao, đ ng th i ưỡ ớ ẩ ấ ng i d ng th c ăn. Th c ăn g m các ch t có c u trúc ượ l ể ơ ể ổ đ c th luôn luôn đ i m i và phát tri n thì c th ph i l y ch t dinh d ấ ứ ơ ể ướ ạ ừ bên ngoài c th d t
ộ ố ệ
ế ộ
ả
ưỡ
M t s bi n pháp đ m b o v sinh an toàn th c ph m và ch đ dinh d
ng cho
ả ệ ẻ
ườ
tr trong tr
ự ẩ ầ ng m m non
ồ ữ quá l n nên c th không th s d ng ngay mà
ứ ạ ả ơ ể ọ ế ph c t p, g m nh ng phân t ọ ph i qua hai quá trình bi n đ i : Bi n đ i v lý h c và bi n đ i v hoá h c
ể ử ụ ổ ề ộ ệ
ổ ề ữ ố Có nhi u bi n pháp t o ra s mu n ăn c a c th và m t trong nh ng ả ế ủ ơ ể ố ệ ệ ạ ớ ử ế ổ ự ạ ậ ở ẻ ữ tr nh ng ph n x ăn u ng có đi u ki n
ề ả ố ầ Mu n t o ra c m giác mu n ăn c a c th thì c n ph i hình thành
ả ệ ề
ệ ậ ượ
ề bi n pháp đó là thành l p ố ạ ạ ả ố ỉ ế ơ ờ ả ộ ăn quen thu c các c quan tiêu hoá b t đ u ti
ượ ố
ứ
ố ẻ ư ề ẫ
ả c khi ăn . Khi đó ta có c m giác mu n ăn và khi đ ẽ ượ ồ ế ố ệ ứ ồ ạ ộ ẽ ố
ố
ủ ơ ể ế ạ ẽ ườ ộ ẽ ả ồ ố
ả c ng i ăn trên bàn gh s ch s ng ư ẽ ệ ố
ụ ơ ở ẻ ả ủ ơ ể tr ạ ữ ệ ầ ặ ố t c n hình thành ph n x có nh ng ph n x ăn u ng có đi u ki n và đ c bi ộ ạ ề ờ ề c thành l p m t cách đi u ki n ăn u ng v th i gian. Khi ph n x này đ ế ắ ầ ữ ề t b n v ng thì ch đ n các gi ẽ ướ ị c ăn s ăn ngon d ch tr ở ẻ ả ờ ệ tr c tiêu hoá nhanh. C m giác mu n ăn mi ng, đ ng th i th c ăn s đ ả ấ ụ nh : th c ăn ph i h p d n tr , Phòng ăn còn ph thu c vào nhi u y u t ả ạ ph i s ch s , thoáng mát, vi c bày trí đ đ c trong phòng ăn là nhân t quan ạ ọ tr ng t o ra c m giác mu n ăn c a c th . Khi vào m t phòng ăn thoáng mát, ẽ ượ ạ i ta s có c m giác mu n ăn, s ch s , đ ạ ụ ngoài ra d ng c ăn u ng nh : bát, đũa, thìa,… s ch s v sinh cũng giúp ta ệ ăn ngon mi ng h n.
ị ẽ ứ
ơ ấ ơ ủ ủ ứ
ị ị ẹ ự ứ ẽ ế c bày l ch s , trang trí đ p m t, … s ế ế ử ặ t ra d ch, ho c th c ăn đ
ầ
ố ưở ố ấ ớ
ả ệ ướ ng r t l n đ n c m giác mu n ăn c a c th . Ng ườ ả
ộ ấ ậ ấ ầ ạ
ữ ầ ộ ạ ả
ệ c tăng lên. Ngoài ra cách ch bi n món ăn, mùi th m c a th c ăn s kích thích d ch ơ tiêu hoá, khi ta đói mà ng i th y mùi th m c a th c ăn thì ngay lúc đó c quan ẽ ượ ắ tiêu hoá s ti ủ ơ ể ạ ả t o c m giác mu n ăn c a c th . Trong b u không khí th c và trong khi ăn ố ỉ ườ ủ ơ ể ả ế ả i ta ch mu n có nh h ế ở ị ứ ăn và ngon mi ng khi mà con ng i c m th y tho i mái, không b c ch b i ẻ m t lý do nào đó, do v y trong khi ăn c n t o b u không khí m cúng, vui v , yên tĩnh,nh nhàng tránh nh ng tin gây xúc đ ng m nh thì c m giác ngon mi ng s đ
ạ
ng và ch t l
ơ ể ả ầ ể
ể Đ i v i tr m m non c th đang trong giai đo n phát tri n nhanh, vì ố ấ ượ ủ ề ố ượ ng, ăn u ng ế ứ ầ ề ể t cho c th phát tri n v th ch t và tinh th n vì th th c ăn ẻ ế
ẻ ẻ
ế ễ nh h
5/20
ậ ng c a dinh d ề ề ưỡ ế ượ ẻ ể ậ ẹ ẽ ượ ố ớ ẻ ầ ỏ ậ ầ ẩ v y đòi h i kh u ph n ăn ph i đ y đ v s l ấ ơ ể ế ấ ầ r t c n thi ậ ệ ầ ơ ể ụ ồ ứ ể t, phát tri n và ph c h i s c kho cho c th . cung c p v t li u c n thi ề ặ ữ ẻ ạ ự ệ ể ơ ể ượ ự ẻ c s nhi m khu n, tránh đ C th phát tri n giúp tr tránh đ c b nh t ưở ề ế ố ả ế ộ ươ i, hi u đ ng. Có nhi u y u t luôn vui t ế ộ ế ố ố ư ẻ ủ nh : khí h u, y u t cao c a tr ẫ ưỡ ủ ấ ượ trong đó ch t l ể lý thì phát tri n v chi u cao. Vì v y tr em ch phát tri n đ ấ ổ ằ Tr kho m nh giúp tr có s cân b ng gi a tu i, cân n ng, chi u cao. ượ ẩ ậ t, ề ặ ng đ n cân n ng và chi u ư ng, … nh ng gi ng nòi, ch đ dinh d ợ ủ ế ố ẻ ng v n là ch y u. Tr em n u ăn u ng h p ỉ c hài hoà, cân
ộ ố ệ
ế ộ
ả
ưỡ
M t s bi n pháp đ m b o v sinh an toàn th c ph m và ch đ dinh d
ng cho
ả ệ ẻ
ườ
tr trong tr
ự ẩ ầ ng m m non
ố ầ ẻ ủ ưỡ
ưở c ăn u ng đ y đ ch t dinh d ộ
ấ ơ ể ẻ ế ế
ạ ổ
ụ ớ ủ ng hi n nay c a Vi
t Nam là khá cao so v i th gi ế ộ ố
ữ
ắ ấ
ấ ẽ ả đó làm cho c th tr ố ệ ề ệ ế ấ ễ ắ ườ ớ ể ẻ ể ấ ố
ế ế ượ ố ố ăn u ng thi u ng. N u tr đ i khi mà đ ạ ế ự ề ố ố ng đ n s tiêu hoá, phá ho i th n hay ăn u ng không đi u đ thì s nh h ấ ừ ổ y u đi và d n đ n tình quá trình trao đ i ch t … t ỉ ệ ố ủ ưỡ ng. Theo s li u đi u tra c a T ng c c th ng kê thì t l tr ng suy dinh d ưỡ ế ớ ệ i. Nguyên suy dinh d ủ ế ợ ư ấ nhân ch y u là do ăn u ng thi u ch t và ch đ chăm sóc ch a h p lý. ả ệ ệ ườ ưỡ ẻ ng Nh ng tr suy dinh d ng r t d m c cá b nh tiêu ch y, b nh viêm đ ư ỉ ệ ử ơ ặ ệ vong cao. Nh t ng n ng h n và có t l hô h p,… khi m c b nh thì th ự ố ớ ứ ậ v y, ăn u ng có vai trò r t to l n đ i v i s c kho và s phát tri n th chát ẻ ủ c a tr . Ự Ấ Ề Ạ 2. TH C TR NG V N Đ
ị ộ ầ ầ ườ ườ Tr
ơ ầ
ế ườ ừ
ằ
ố ố ẻ ỗ ữ
ủ ơ ở ườ dân ph . S tr ăn bán trú tr ồ
ườ ấ
ộ ữ ng tôi hi n nay là 8 đ ng chí, t ấ ệ ẩ ấ ự
ưỡ ữ ề ị ng m m non thu c đ a bàn Th ng M m non Quang Trung là tr ậ ừ ườ ng m m non Trâu Qùy, n i đây giao thông thu n tr ộ ố i dân đang ti n lên t ng ngày. ị ẻ ủ ơ ử ắ ng m m non là n i g i g m h n 300 tr c a các gia đình n m trên đ a ẩ ng là 100%.Tiêu chu n m i b a ăn đ/ngày,g m m t b a ăn chính và m t b a ăn ph . ộ ữ ụ ệ ấ ả ồ ủ t c ề ố t nghi p trung c p n u ăn. ự ế ề ệ v v sinh an toàn th c ph m và ệ ầ ng m m non có nh ng đi u ki n ộ t và trình đ chuyên môn đ u t ệ ề nh ng đi u ki n th c t ẻ ườ ng cho tr , tr
ấ Tr n Trâu Qùy,tách ra t ư ợ i, dân c đông đúc. Cu c s ng c a ng l ầ ườ Tr ổ bàn 3 t ủ ẻ ệ c a tr hi n nay là 20.000 ố ổ T ng s nhân viên n u ăn c a toàn tr ỏ ố ứ ề đ u có s c kh e t ữ ừ ấ Xu t phát t ế ộ ả ả đ m b o ch đ dinh d ữ ậ ợ thu n l i và nh ng khó khăn sau:
a. Thu n l ậ ợ i
ạ ấ ệ ủ Đ c s quan tâm c a các c p lãnh đ o đ c bi
ặ ế ỉ ạ ượ ự ự
ấ ầ ủ
ưỡ ệ ủ ọ ậ t c a Ban giám hi u Tr
ỉ ạ ạ
ậ ẩ
ế ầ ể ấ ự ế ế
ượ ạ
ế ạ ng b n, tham gia d các đ t t p hu n ki n th c v
ệ ự ơ ẩ ự ườ ng th Nhà tr ủ ệ ớ ữ ọ c thăm quan h c ứ ề ấ ch c. Đ i ngũ nhân viên 100%
6/20
ề ng xuyên t o đi u ki n cho tôi đ ợ ậ ườ ộ ạ ạ ẩ ộ ệ t là PGD Huy n Gia ứ ậ ổ ả ữ ch c t p Lâm đã xây d ng nh ng văn b n ch đ o quy ch chuyên môn t ng, h c t p và nâng cao trình hu n đ u đ cho 100% các nhân viên nuôi d ệ ặ ượ ự ộ ườ đ chuyên môn. Đ c s quan tâm đ c bi ng MN. ệ ừ ổ ụ ể ự nuôi t ng vi c Ban giám hi u xây d ng k ho ch c th , ch đ o sát sao t ơ ế ự ể xây d ng th c đ n theo tu n. theo mùa, đ khâu giao nh n th c ph m s ch , ch bi n th c ph m đ n u chín và chia ăn. ệ ườ ự ổ h i kinh nghi m c a tr ổ ứ VSATTP các l p n công gia chánh do PGD t ỏ ẩ có trình đ chuyên môn đ t chu n và trên chu n kh e m nh
ộ ố ệ
ế ộ
ả
ưỡ
M t s bi n pháp đ m b o v sinh an toàn th c ph m và ch đ dinh d
ng cho
ả ệ ẻ
ườ
tr trong tr
ự ẩ ầ ng m m non
ắ ượ ườ ề ả ộ ế B p đ
c x p x p qui trình môt chi u.B n thân tôi là m t ng ề ừ ớ
ế ề ắ ượ ọ ậ ứ ệ ế ả c h c t p rèn luy n ,b n thân trau d i ki n thúc đ
ồ ả ế ữ ế ế ẻ ả
i cô ữ nuôi luôn luôn yêu ngh ,g n bó v i ngh và không ng ng phát huy nh ng ể ki n th c mà mình đã đ ủ ự nghiêm túc th c hi n quy trình ch bi n món ăn cho tr đ m b o b a ăn c a tr đ ch t đ l ệ ẻ ủ ấ ủ ượ ng.
b.Khó khăn:
ợ ồ
ậ ệ ự ẩ ạ ặ
ớ ư Tuy đã có h p đ ng tin c y v i các công ty uy tín có tính pháp lý nh ng ề ọ ự ệ ị vì d ch b nh tràn lan nên vi c l a ch th c ph m s ch ,an toàn còn g p nhi u khó khăn.
ờ ế ườ ưở ế ề ầ ưỡ Th i ti ấ t th t th ả ng nh h ng nhi u đ n nhu c u dinh d ủ ng c a
tr .ẻ
ể ụ ư ế ề ưỡ Còn m t s ph huynh còn ch a hi u bi ầ t v nhu c u dinh d ủ ng c a
ẻ ố
ướ
ậ ợ c nh ng thu n l ệ ế ộ ưỡ ự ẩ ộ i và khó khăn trên, tôi đã suy nghĩ và tìm ra: “M t ng cho
ườ ộ ố ẻ tr nên cho tr ăn không cân đ i. ữ Tr ả ả ố ệ s bi n pháp đ m b o v sinh an toàn th c ph m và ch đ dinh d ầ ẻ ng m m non tr ” trong tr
Ệ 3.CÁC BI N PHÁP
ệ ố ể 3.1.Bi n pháp 1:Làm t ề ố ớ t công tác tuyên truy nđ i v i các đoàn th trong
ườ tr
ệ ủ
ệ ủ ố ợ
ớ ề ụ ng và ph huynh ọ ầ Đ u năm h c, sau khi đ ổ ổ ứ ườ ch c cho t ng đã t ề
ứ ụ ẻ ụ
ượ ể ừ c đ t ặ
ưỡ ấ ố
ự ố
ủ ừ ượ ấ ị c giá tr dinh d
ưỡ ư ể ụ ể ừ ụ ọ
7/20
ạ ượ ự c s thông qua c a Ban giám hi u, lãnh đ o ớ nuôi ph i h p v i giáo viên ch nhi m các l p nhà tr ậ ọ h p và tuyên truy n cho các b c ph huynh v cách chăm sóc con theo khoa ố ắ ẻ ủ ừ ọ đó ph i h c, thông báo s c kho c a t ng tr cho ph huynh n m đ ẻ ố ơ ớ ế ợ ủ ệ ưỡ ệ t h n, đ c bi ng tr t k t h p v i giáo viên ch nhi m chăm sóc nuôi d t là ụ ậ ẻ ữ ng và th p còi. Mu n cho các b c ph huynh tham gia nh ng tr suy dinh d ế ưỡ ướ ộ c h t, ng. Tr m t cách tích c c vào công tác phòng ch ng suy dinh dinh d ạ ẩ ự ầ ể ụ c n đ ph huynh th y đ ng c a t ng lo i th c ph m và ệ ế ượ ẩ ự ữ ố c vi c ăn bán t đ cân đ i gi a các th c ph m đó, cũng nh đ ph huynh bi ẻ ạ ườ ề ệ ể ấ ủ trú c a tr t đó ph huynh hi u rõ v vi c ăn ng là r t quan tr ng đ t i tr ạ ườ ng. i tr bán trú t ệ ự ự ọ ẩ ạ 3.2.Bi n pháp 2: L a ch n th c ph m s ch
ộ ố ệ
ế ộ
ả
ưỡ
M t s bi n pháp đ m b o v sinh an toàn th c ph m và ch đ dinh d
ng cho
ả ệ ẻ
ườ
tr trong tr
ự ẩ ầ ng m m non
ọ
ọ
ọ ậ ự ự ả ự ấ ẩ ự ẽ ả ữ
ố ữ ề ế ứ ế ậ
ạ ị
ấ ế ế ị ị
ồ ở ạ ị ể ặ ả
ố
ầ ỏ ể ể ố ớ ư ị ợ ư ớ ị ị nh th t l n nh ng v i th t bò ta có
ể ử ể
ơ ỏ ồ ươ ặ ỡ ị ẻ ề ạ ớ ỏ ợ
t.(H.2)
ộ ệ ự ẩ Mu n có b a ăn ngon, món ngon thì vi c l a ch n th c ph m cũng là m t ẩ ươ ấ i ngon s đ m b o ch t dinh v n đ h t s c quan tr ng, th c ph m t ươ ự ẩ ưỡ i ng. Vì th trong khi nh n th c ph m tôi l a ch n nh ng th c ph m t d ngon, không d p nát, … ụ ư Ví d nh : ố ớ ươ ế ị ợ i ngon, khi chúng ta dùng ngón tay + Đ i v i lo i th t l n: mi ng th t nhìn t ạ ị ế ạ i là mi ng th t đó đ t nh n m nh vào mi ng th t mà mi ng th t đàn h i tr l ế ừ yêu c u ho c chúng ta có th dùng dao khía t ng th t đó ra thành t ng mi ng ấ t nh t.(H.1) nh đ ki m tra là t ự ể ng t + Đ i v i th t bò: cách ki m tra t ư th dùng mũi đ ng i mùi th m đ c tr ng ị ị Th nh , th t có màu đ h ng m màu vàng nh t th t d o m m se s t th t ồ ố ẻ d o dính tay đ đàn h i t ọ ố ớ ộ ị ỏ : ch n con to, béo, mình tròn, da vàng, chân nh và xách
ị ồ ề
ố ắ nhiên.
ặ
ọ ề ướ
ộ ơ
ử ố ch n con to, mình dày, còn s ng, không ch a.(H.4)
ố
ấ ồ i nh p nháy liên h i, trong và sáng.
ế i, n p x p đ u.
ỏ ươ ị
ế ắ ặ
ạ ắ
+ Đ i v i th t gà ắ ch c tay là gà ngon.(H.3) Th t m m, đàn h i. ự Da co giãn t t, màu tr ng và màu vàng t Không nên mua gà quá non ho c quá già. ị ị ơ c da m ng th t m m nhão. Gà b b m n ộ ắ ị Gà b nhu m b t s t có màu vàng h i nâu ánh xanh ọ ố ớ + Đ i v i cá: ờ ấ Ch t nh n trong su t. ơ ồ ắ M t cá h i l ề Mang cá đ t ớ ị Ấ n tay vào th t cá ch c th th t săn. ỡ ẩ V y sàng và dính ch t khó g . ồ ụ ậ H u môn tr ng nh t, không l i b ng, không phình b ng. ươ ủ ố ớ ụ ượ ị ậ ả: ta nhìn t i ngon, xanh m t, không b d p nát…
ắ ự ạ
+ Đ i v i rau c qu (H.5) ạ Hình d ng bình th ả ươ
8/20
ủ ừ nhiên c a t ng lo i rau. ặ ị ậ i non m i hái, không b d p nát ho c vàng úa. ừ ườ ng, màu s c t ớ ặ ạ ố Rau ph i t Không có mùi l ho c mùi thu c tr sâu.
ộ ố ệ
ế ộ
ả
ưỡ
M t s bi n pháp đ m b o v sinh an toàn th c ph m và ch đ dinh d
ng cho
ả ệ ẻ
ườ
tr trong tr
ự ẩ ầ ng m m non
ộ ố ạ ả
ị ỏ ả ự ỹ ướ ấ ả ử ụ ư ọ ươ ẫ Nên chú ý m t s lo i rau qu bên trong đã b h ng nh ng bên ngoài v n ử ả i do s d ng hóa ch t b o qu n, do đó ph i l a ch n k tr c khi s
còn t d ng.ụ
ụ ụ ồ ệ ệ ẩ ế ự 3.3.Bi n pháp 3: V sinh an toàn th c ph m, đ dùng d ng c nhà b p
ệ ườ ng
ẩ ự
ớ ấ ượ ả ủ ề ố ượ ng và ch t l ố mau l n thì ăn u ng ph i đ v s l
ố ạ ắ ệ ườ
ấ ễ ự ẩ
ề ệ ộ ệ
ế ả ỏ ồ
ế ả
ự ư ể ẩ
ầ ế ế ẩ ẩ ọ ơ
ệ ự ử ụ ế ự ỗ ự ể ả ẩ i chúng ta không th coi nh
ắ
9/20
ự và v sinh môi tr ệ * V sinh an toàn th c ph m ư ẻ ố ng nh ng Mu n tr ộ ạ ả ng ru t ph i ăn s ch, u ng s ch, tránh m c b nh tiêu hoá và nhi m trùng đ ấ ố ự ế ệ hi n nay cho th y, v n đ v sinh an toàn th c ph m là m i quan Th c t ộ ộ ướ ầ ủ c và toàn xã h i, là m t công vi c mang tính xã h i tâm hàng đ u c a nhà n ừ ệ ấ ấ cao đòi h i các c p, các ngành quan tâm ngay t vi c nuôi tr ng đ n s n xu t, ả ử ụ ế ế ả i quy t. b o qu n, ch bi n, s d ng cùng tham gia qi ườ ộ ộ ng m m non tôi luôn l u ý Đ phòng tránh ng đ c th c ph m trong tr ẩ ế ự ự ế đ n vi c l a ch n th c ph m, s ch th c ph m, ch bi n th c ph m đ n ẹ ườ ả khâu s d ng và b o qu n th c ph m. M i ng ệ ấ ứ ự ậ b t c khâu nào. Do v y, tôi luôn th c hi n nghiêm túc 10 nguyên t c vàng ế ế ớ ủ ổ ứ ẩ ế ế ch bi n th c ph m an toàn c a t th gi ch c y t i:
ộ ố ệ
ế ộ
ả
ưỡ
M t s bi n pháp đ m b o v sinh an toàn th c ph m và ch đ dinh d
ng cho
ả ệ ẻ
ườ
tr trong tr
ự ẩ ầ ng m m non
Ẩ 10 NGUYÊN T C VÀNG C A WHO Ề V AN TOÀN V SINH TH C PH M
(Cho ng
Ủ Ắ Ự Ệ ế ườ i làm b p) ẩ ự ọ
ọ ả ượ i. rau, qu ăn s ng ph i đ
ố ọ ỏ ướ
ạ ẩ c ngâm và ự c khi ăn. Th c i là kém an toàn.
ấ ả ồ ỹ ứ
ả ấ ệ ộ t đ trung
ự ứ ớ ả ạ t ả i trên 70° C.
ể ứ ừ ấ
ả ậ ả ẩ ứ ấ
ữ ứ ồ ầ ữ ế ả
ặ ạ ứ ẻ
ậ ỹ i th c ăn th t k .
ế ế ấ ạ i sau 5 ti ng, nh t thi ả ượ c t ph i đ
i.
ứ ữ ễ : Tránh ô nhi m chéo gi a th c ăn chín và
ớ ề ặ ẩ
ứ ệ ễ ầ
ượ ế ấ ớ ứ ự ố
ế ế ế ớ ự
ế ế ướ ứ ử ạ Nguyên t c 1ắ : Ch n th c ph m an toàn. ả ươ ự ẩ Ch n th c ph m t ướ ạ ỹ ằ ử c s ch. Qu nên g t v tr r a k b ng n ể ạ ph m đông l nh đ tan đá, r i làm đông đá l Nguyên t c 2ắ : N u chín k th c ăn. ỹ N u chín k hoàn toàn th c ăn, là b o đ m nhi ẩ tâm th c ph m ph i đ t Nguyên t c 3ắ : Ăn ngay sau khi n u.ấ Hãy ăn ngay sau khi v a n u xong, vì th c ăn càng đ lâu thì càng nguy hi m.ể Nguyên t c 4ắ : B o qu n c n th n các th c ăn đã n u chín. ồ ụ ố liên t c th c ăn quá 5 ti ng đ ng h , c n ph i gi Mu n gi ỏ ướ i 10° C. Th c ăn cho tr nh nóng trên 60° C ho c l nh d i.ạ không nên dùng l ấ ạ ứ Nguyên t c 5ắ : N u l ứ Các th c ăn chín dùng l ỹ ạ đun k l Nguyên t c 6ắ ố s ng, v i b m t b n. ể ị c n u chính có th b nhi m m m b nh do Th c ăn đã đ ề ặ ế ti p xúc tr c ti p v i th c ăn s ng ho c gián ti p v i các b ẩ ớ ể ư ặ ẩ m t b n (nh dùng chung dao, th t đ ch bi n th c ph m ố s ng và chín). Nguyên t c 7ắ : R a tay s ch tr
c khi ch bi n th c ăn và ệ ỗ ầ ạ ể
ỹ ạ ễ
ở ướ ứ
ế bàn tay, hãy băng k và kín v t ế ế c khi ch bi n th c ăn. ứ ế ế ề ặ ữ ạ s ch các b m t ch bi n th c ăn.
ễ
ấ ỳ ề ặ c gi
ộ ướ ướ ể ữ ạ s ch. Khăn lau bát đĩa ườ c khi ng xuyên tr c lu c n
10/20
sau m i l n gián đo n đ làm vi c khác. ị ế N u b n b nhi m trùng ễ ngươ nhi m trùng đó tr th Nguyên t c 8ắ : Gi ứ ẩ ễ ị Do th c ăn d b nhi m khu n, b t k b m t nào dùng đ ứ ả ượ ế ế ch bi n th c ăn cũng ph i đ ả ượ ầ c n ph i đ c sôi và thay th ạ ử ụ s d ng l i.
ộ ố ệ
ế ộ
ả
ưỡ
M t s bi n pháp đ m b o v sinh an toàn th c ph m và ch đ dinh d
ng cho
ả ệ ẻ
ườ
tr trong tr
ự ẩ ầ ng m m non
ự ể ẩ ậ : Che đ y th c ph m đ tránh côn trùng và
Nguyên t c 9ắ ậ ộ
ộ ậ ữ ự
ủ kính, l ngồ ạ ứ ậ t nh y. Khăn đã dùng che đ y th c
ả c gi
th c ph m trong h p kín, ch n, t ấ ạ i. ồ ướ ạ c s ch an toàn.
ướ
ị ạ c không màu, mùi, v l ố ứ và không ch a ệ ẩ t c n
ẻ ặ ỏ ồ ướ ướ ầ ậ ướ c khi làm đá u ng. Đ c bi ấ ứ c dùng n u th c ăn cho tr nh
ố ẩ ả
ế ế
ự ườ ứ ẩ ề ừ ế khâu ti p ng đi c a th c ph m theo chi u t
ả ủ ứ ế ế
ẩ ự ng xuyên trong quá trình ch bi n th c ph m. ụ ẩ
ồ ọ
ấ ả ế ệ ệ
ự ừ ệ ầ ặ ị
ử ạ ể ứ ả ả ẩ ề
ả
ả ớ ể ế ế ế ế ụ ự ẩ ẩ ố
t.
ự ữ ụ ể ậ ắ
ớ ượ ử ụ ẩ ẩ
ệ ẩ ẩ ỹ ự ỹ ự ự c s d ng. ả ả ế ẩ ả ị
ấ ấ ố ớ ị ầ ồ
ể ế ế ồ ố
ướ ạ ẻ ử ụ ề ả ắ ị
ử ệ ể ệ ờ
11/20
ả ướ cc có nghi ng ph i báo ngay Ban giám hi u đ có bi n pháp x lý. ử ụ ự ẩ các đ ng v t khác. ẩ Che đ y gi ệ ố bàn... Đó là cách b o v t ặ ạ ả ượ t s ch l ăn chín ph i đ ụ : Sử d ng ngu n n Nguyên t c 10ắ ạ N c s ch là n ệ m m b nh. hãy đun sôi tr ớ th n v i ngu n n ế ơ ế ự ậ Ph i có khu t p k t, s ch th c ph m s ng. ự ẩ Khu ch bi n th c ph m. ẩ ế ự Khu pha ch th c ph m chín – hoa qu chia th c ăn. ả ả ả Các khu ph i đ m b o đ ự ậ ế ố ẩ nh n th c ph m s ng đ n khâu chia th c ăn chín. ự ườ ử * R a th ụ ế ế ệ ử ạ R a s ch và v sinh t t c các d ng c ch bi n th c ph m. ậ ủ ữ ạ Luôn luôn gi s ch khu b p tránh xâm nh p c a côn trùng, sâu b , ru i, gián ậ ạ ộ và các lo i đ ng v t gây b nh khác. R a s ch tay sau khi đi v sinh. ẩ ạ * Đ riêng t ng lo i th c ph m đ c bi t là th t gia c m và h i s n vì chúng ự ể ạ có ch a các vi sinh gây nguy h i có th truy n sang các th c ph m khác trong quá trình ch bi n và b o qu n. ả ự ụ * Các d ng c dao th t đ ch bi n th c ph m s ng và th c ph m chín ph i ử ụ s d ng riêng bi ẩ ụ ự ự * Đ ng th c ph m trong các d ng c có n p đ y đ tránh gi a th c ph m ự ố s ng và th c ph m chín. * Đun n u k th c ph m. oC m i đ Đun n u k th c ph m trên 100 ấ Đ i v i th c ph m gia c m sau khi n u chín ph i đ m b o mi ng th t chín trong, th t không có màu h ng. ụ ứ Ph i dùng n c s ch an toàn đ ch bi n th c ăn, đ u ng và r a d ng c . ồ N c dùng cho tr ph i không có mùi, không v , không màu s c, n u ngu n ả ướ n * S d ng th c ph m.
ộ ố ệ
ế ộ
ả
ưỡ
M t s bi n pháp đ m b o v sinh an toàn th c ph m và ch đ dinh d
ng cho
ả ệ ẻ
ườ
tr trong tr
ự ẩ ầ ng m m non
ấ ạ ả ạ ự ư
ố ớ ả
ứ ướ c. hôm tr
ể ấ ạ ừ i t ẻ ố c đun sôi đ m cho tr u ng.
ế ứ
ườ ệ ầ
ề ư ưỡ ứ
ắ ẩ ạ
ự ườ ọ ậ ự ạ ờ ủ ừ ộ ộ . N u có tr
ị ư ế ượ Vi c l u m u th c ăn là m t công vi c h t s c quan tr ng trong công ng m m non. Chính vì v y, hàng ngày ỗ nuôi chúng tôi đ u l u m i lo i th c ph m vào ự c a t ng lo i th c t, có n p đ y, có nhãn mác ghi ngày, gi ẩ ợ ờ ủ ư l u trong 24 gi ng h p ng đ c th c ph m ể ể ự c dùng đ ki m tra xác đ nh nguyên
ẩ ự
ề
ự ệ ế ế
ậ ẩ ố
ệ ơ
ủ
ể ế ử ụ c khi s d ng.
ể ướ ọ ướ ệ ệ ẩ ở ử c khi b p ho t đ ng tôi m c a thông thoáng đ b p có đ ộ ệ ố c đ ng, xa nhà v sinh
ệ
ử ư ự ế ề ẩ ị i – s
ế ự ế ẩ ư
ự ế ự ể ươ ử ộ ẩ ớ ự ứ ệ ế ắ
ự ẩ ố i đi.
ằ ắ ệ ể ậ ị
ế
ượ ự ẩ
ế ậ ơ ế ế ớ ườ ấ ụ i n u ph , ng ả ế ả ng th c ph m t ự ả ấ
12/20
ị ẩ ệ ệ ự ẻ ệ ệ ẩ ầ Đ i v i các lo i th c ph m không c n n u chín nh các lo i hoa qu thì ỏ ph i ăn ngay sau khi bóc v . ể ẻ Không đ tr ăn th c ăn còn l ướ Dùng n ứ ẫ ư * L u m u th c ăn. ẫ ệ ư ứ ộ ẻ ng tr trong tr tác chăm sóc nuôi d ổ ơ khi chia c m, chia th c ăn t ộ ậ ệ m t âu riêng bi ể ẩ ph m và đ vào t ẩ ở ẻ ả thì th c ph m l u có đ x y ra tr ộ ộ nhân gây ng đ c. ế ế ơ ế * V sinh nhà b p và n i ch bi n th c ph m. ả ả ộ ế ả B p ph i đ m b o b p m t chi u. ử B p có 2 c a và 3 khu v c: ơ ế ự ế + Khu t p k t và s ch th c ph m s ng. ự ẩ ế ế + Khu ch bi n th c ph m. ẩ ự + Khu chia th c ph m chín. ự ẩ ế ế V sinh n i ch bi n th c ph m: ạ ộ ế ướ + Hàng ngày tr ể ánh sáng, lau chùi sàn b , ki m tra toàn b h th ng ga tr ự ế ế + Khu ch bi n th c ph m không đ n ự ế * V sinh khu v c b p. ơ Xây d ng b p theo quy đ nh b p 01 chi u : C a đ a th c ph m t ậ ch th c ph m – tinh ch th c ph m – phân chia th c ăn chín c a v n ề chuy n th c ăn chín lên các nhóm l p. Th c hi n nguyên t c b p m t chi u ộ ố nh m tránh th c ph m s ng và chín dùng chung m t l ề ọ ự S p x p v trí các khu v c sao cho thu n ti n, g n gàng và có bi n đ rõ ơ ơ ấ ơ ơ ẩ ự ràng n i ti p nh n th c ph m và n i s ch khu n u chín và n i chia c m ườ ấ ả ừ ả t ng l p, nhà b p ph i có b ng phân công trong ngày: Ng i n u chính, ườ ơ ế ườ ế ậ i s ch . i ti p nh n, ng ng ừ ố ự ị ả ầ ơ B p ăn ph i có th c đ n theo tu n, b ng đ nh l s ng ượ ng su t ăn, công khai tài chính ph i th c hi n nghiêm sang chín, b ng đ nh l ầ túc vi c tính kh u ph n ăn cho tr , th c hi n nghiêm túc khâu v sinh nhà
ộ ố ệ
ế ộ
ả
ưỡ
M t s bi n pháp đ m b o v sinh an toàn th c ph m và ch đ dinh d
ng cho
ả ệ ẻ
ườ
tr trong tr
ự ẩ ầ ng m m non
ị ắ ấ ầ ẹ ế ả ọ ồ
ị
ệ ụ ắ ồ ơ ụ
ế ế ả ượ Đ dùng, d ng c ph c v cho vi c s ch , ch bi n ph i đ
ầ ế ệ ệ ơ ậ ế ụ ụ ả
ổ ớ ế ụ ử ụ ụ ị ỏ
ị ệ ữ
ượ ị c treo ngay
ự ệ ệ
ị
ờ ẩ ụ ự ự
ố ủ ẽ có mùi. luôn đ
ế ằ
ứ ẽ ắ ặ ắ ố
ủ ế b p theo l ch hàng ngày, tu n, tháng, khi n u xong ph i d n d p , s p x p đ dùng ngăn n p đúng n i quy đ nh. * V sinh đ dùng, d ng c nhà b p. ụ ụ ồ ầ c đ u ủ ả ắ ư t mua s m đ y đ , đ m b o an toàn và thu n ti n khi s d ng. Hàng năm, ắ ữ ạ có k ho ch mua s m m i và b sung nh ng d ng c b h ng. Nâng cao ý ả ả ổ ế ụ ể ề ứ ứ gìn, b o qu n và v sinh. T b p có l ch phân công c th v ch c th c gi ệ ủ ừ ở ườ ế ng t năng và công vi c c a t ng nhân viên b p, l ch này đ ườ ệ ự ể ệ ể ọ ế i th c hi n. Ban giám hi u ki m tra sát sao vi c th c hi n b p đ m i ng ổ ế ủ c a nhân viên b p có nghiêm túc không và góp ý k p th i cho nhân viên t ụ ự ệ ố ế ệ ử ụ t vi c s d ng d ng c đ ng th c ph m s ng và chín. Có b p. Th c hi n t ượ ệ ử ụ ạ ủ ạ ộ ủ c v sinh s ch s , tránh t l nh, t n i quy s d ng t ứ ụ ụ ế ử ụ Khuy n khích s d ng các d ng c nhà b p b ng inox, không ch a ụ ằ ồ ự ụ đ ng m m mu i vào các d ng c b ng đ ng, s t ho c có ch a chì, k m. ố ụ ụ ụ * V sinh d ng c ph c v ăn u ng c a tr
ẻ ề ụ ụ ệ ủ ủ ự ị
ụ ế ế ướ ủ ừ ệ
ượ ự ế ắ ả
ệ ả ầ Th c hi n đúng quy đ nh c a ngành v d ng c ch bi n ph i đ y đ và ề ứ c và th c ăn đ u ệ c c r a s ch s . Nhân viên b p th c hi n ẻ ọ ử ạ ướ ệ ẻ có kí hi u riêng c a t ng tr . Các xô, thùng ch a đ ng n ậ ph i có n p đ y, hàng ngày đ ủ ồ nghiêm túc v sinh đ dùng c a tr theo 4 b ứ ự ẽ c sau:
ừ c r a bát. c s ch hai l n.
ướ ầ ả ơ ắ ế ấ ấ ặ c ch y, ph i n ng ho c h p, s y (n u có t ủ ấ h p,
ứ ạ Vét s ch th c ăn th a. ướ ử ử ằ R a b ng n ướ ạ ử ằ R a b ng n ướ i vòi n Tráng d s y).ấ ệ ườ ng
ị ơ ả ổ
ẽ ể ớ ử ả ử ả ể
ơ ố ứ ọ ấ ệ đ ng.
ế ế ệ * V sinh môi tr Rác hàng ngày ph i đ đúng n i quy đ nh, rác ngày nào ph i x lý ngay ơ hôm đó, không đ hôm sau m i x lý s gây m t v sinh, rác ph i đ xa n i ả ch bi n, c ng rãnh ph i kh i thoáng, không ữ ấ ượ ẻ ng b a ăn cho tr
ổ
ự ơ ạ ộ
ủ ổ ổ ạ
ự ẻ ẩ
13/20
ế ợ ẫ ậ 3.4. Bi n pháp 4: Nâng cao ch t l ầ ự ơ * Thay đ i th c đ n theo tu n ợ nuôi nên tôi luôn tìm tòi các lo i th c đ n phù h p Là m t thành viên c a t ự ổ ể ư đ đ a ra trong các bu i sinh ho t chuyên môn, cùng t chuyên môn xây d ng ấ ọ ầ ự ơ th c đ n cho tr theo tu n, theo mùa, theo tháng. Ch n th c ph m giàu ch t ự ậ ổ ộ ạ đ m đ ng v t và th c v t b sung k t h p l n nhau.
ộ ố ệ
ế ộ
ả
ưỡ
M t s bi n pháp đ m b o v sinh an toàn th c ph m và ch đ dinh d
ng cho
ả ệ ẻ
ườ
tr trong tr
ự ẩ ầ ng m m non
ị ầ ủ ế ộ ủ ừ
ừ ố ữ ọ ọ
ợ ự
ậ ạ ộ ổ ể ạ ế ế ạ ố ợ
ế ợ ậ
ặ
ầ ở ể ng: ch y u là g o và có th thay th b ng bún, ho c ph . ồ ữ ủ ế ấ ủ ế i là ngu n cung c p ch y u.
ể
ị
ấ ươ ưỡ ế ng và giá tr dinh d
ả ư ả ầ ươ ng đ ự ả ị ụ ướ ự ơ
ố ẻ ố ữ Xác đ nh s b a ăn c a tr trong tu n, trong ngày, c a t ng ch đ ăn u ng ụ ố ữ (s b a chính, s b a ph ). ợ ạ Ch n các lo i rau phù h p theo mùa. Ch n cách ch bi n món ăn cho t ng đ tu i. ọ ế ẩ ự L a ch n các lo i th c ph m phù h p đ thay th . ộ ấ ạ ự ậ Ch t đ m: ph i h p đ m đ ng v t và đ m th c v t. ỡ ộ ấ ự ậ Ch t béo: k t h p gi a m đ ng v t và d u th c v t. ế ằ ạ ấ ộ ườ Ch t b t đ ấ ả ươ Vitamin, khoáng ch t: rau qu t Ví d : ụ ặ ạ ở ế ằ + G o có th thay th b ng bún ho c bánh ph . ị ợ ị ế ằ + Th t l n thay th b ng th t bò, th t gà. ạ ế ằ ể ạ + Các lo i rau có th thay th b ng các lo i qu nh qu b u, qu bí. ế ượ Khi thay th tôi luôn chú ý đ n l ng ng ch t t ả D i đây là b ng th c đ n mà chúng tôi đã xây d ng và áp d ng theo mùa trong năm.
ẻ ụ ự ơ ủ Ví d th c đ n c a tr
Ự Ơ Ủ Ầ TH C Đ N MÙA HÈ C A BÉ TU N I + III
Ọ NĂM H C 20182019
Ữ Ề Ụ B A PHỮ Ư Ữ Thứ B A CHÍNH (TR A) Ẫ B A CHÍNH (CHI U) NHÀ TRẺ M U GIÁO
ẻ ị ơ ị ợ
ả ấ 2 Ph gà ở ữ S a chua
ị ợ ấ ữ C m,th t gà ,th t l n rim ị Canh rau c i n u th t S a chua
ố 3
ơ ấ ồ ị i n u th t
4 ủ ắ ữ ữ Cháo ngao ữ S a dielac Súp gà Bánh mì g iố S a dielac Cháo ngao ữ S a dielac Súp gà Bánh mì g iố S a dielac
14/20
ị ấ C m tơ ấ ứ Tr ng cút, th t l n om n m Canh bí xanh n u tôm khô C m tơ ẻ ị Th t bò s t vang Canh rau m ng t C m tơ ẻ ị ợ ố Cá basa,th t l n s t cà chua ấ ả Canh c qu ngũ s c n u ị th t n u th t
ộ ố ệ
ế ộ
ả
ưỡ
M t s bi n pháp đ m b o v sinh an toàn th c ph m và ch đ dinh d
ng cho
ả ệ ẻ
ườ
tr trong tr
ự ẩ ầ ng m m non
ẻ ơ
ấ 5 ấ C m tơ ị Th t gà xào n m sò ị Canh rau ngót n u th t M bòỳ ữ S a dielac
ữ
ữ ị C m ,th t bò băm viên ị ấ Canh bí n u th t ố Chu i tiêu S a dielac Cháo chim câu S a dielac 6
C m tơ ẻ ị ố ừ Tôm ,th t om c t d a ị ấ ả Canh c i (xoong) n u th t Cháo chim câu ữ S a dielac
ẻ
7
ấ ữ ữ C m tơ ị ị ứ Tr ng v t đúc th t ị ậ ẩ Canh rau th p c m n u th t Bún th tị S a dielac Bún th t ị S a dielac
Ự Ơ Ủ TH C Đ N MÙA HÈ C A BÉ
Ầ TU N II + IV: MÙA HÈ
Ọ NĂM H C 2018 2019
Ữ Ề Ữ Ụ B A PH
Ữ Ư Ẫ B A CHÍNH (TR A) B A CHÍNH (CHI U) NHÀ TRẺ M U GIÁO
TH Ứ
ẻ C m tơ Cháo v tị ế 2 Cá lăng viên tuy t hoa ữ Cháo v tị ữ S a dielac S a dielac ỉ ấ
ẻ ỳ ị M th t Mì th tị ị Canh rau ca n u th t C m tơ ị ấ ữ 3 Th t gà xào n m sò S a dielac ữ S a dielac ấ ị
ẻ ơ
Canh bí xanh n u th t C m tơ ứ ị ợ ị ợ ố C m, th t l n s t cà chua ấ Tr ng cút ,th t l n kho tàu ị Canh bí n u th t Súp chim câu
ẩ ữ ữ 4 ấ ậ Canh rau th p c m n u S a dielac S a dielac
tôm khô ẻ C m tơ
ị ố Tôm,th t s t cà chua Bún m cọ Bún m cọ
ủ ắ ữ ữ 5 S a dielac S a dielac
15/20
ấ ả Canh c qu ngũ s c n u th tị
ộ ố ệ
ế ộ
ả
ưỡ
M t s bi n pháp đ m b o v sinh an toàn th c ph m và ch đ dinh d
ng cho
ả ệ ẻ
ườ
tr trong tr
ự ẩ ầ ng m m non
ẻ Cháo gà
C m tơ ị ủ ả ữ Cháo gà ữ S a dielac S a dielac 6
ẻ
ầ Th t bò h m c qu Canh chua th giáả C m tơ ậ ị ơ ị ố Đ u th t s t cà chua Ph bòở
ồ ấ C m ,th t rim ả ữ Canh ngao n u m ng t ơ i S a dielac 7
ấ Canh rau c i cúc n u th tị ữ S a dielac
ầ ẻ
ầ ủ ủ ề ố ượ ấ ượ ng và ch t l ng
ấ ượ ư
ả ả ả ả ng đ a vào c th ữ ữ ng, năng l ẫ ơ ể ụ ẻ
ự ẩ * Xây d ng kh u ph n ăn c a tr ả ủ ẩ Đ m b o đ kh u ph n, đ v s l ố ả Đ m b o cân đ i gi a các ch t P :1525%, L:2535%, G:4552% ưỡ Đ m báo dinh d Đ m b o b a chính: m u giáo 70%, b a ph 30%,nhà tr :50%50% L :đ ng v t/L:th c v t = 70%/30% ỗ ề ả ữ ậ ộ ừ Và t công th c trên thì m i tháng tôi đi u tra kh u ph n ăn c a tr
ầ ủ ẩ ầ ấ ẩ ẻ ẻ ươ ng
ấ ố ủ ộ ầ m t l n. Tôi l y m i ngày đ u tháng thì th y kh u ph n ăn c a tr t ố ố đ i t
ự ậ ứ ườ ả t và cân đ i, đ m b o đ t l ệ ầ ả ủ ỉ ệ ệ ố ự ữ ấ các ch t. ề ổ 3.5. Bi n pháp 5: Th c hi n t t dây chuy n gi a các thành viên trong t
ố ợ ữ ổ ệ ộ Vi c ph i h p gi a các thành viên trong t là m t vi c làm không th . ể
ệ ế ượ thi u đ
ụ ủ ị ầ ố ợ ố ớ
c .(H.6) Ph i h p t ể ế ế ụ ấ ế ợ ậ ụ ấ ẩ t v i cô ph , cô ph n u chu n b đ y đ các v t d ng đ ớ
ẻ ố ượ ứ
ấ ể
ẻ ẩ ắ ở ọ
ớ ộ ả ơ ế ự ẽ ạ
ấ ượ ử
ạ ệ ng B1 trong rau. ầ ớ ướ ậ ỹ ạ ả ử ướ ạ ị c khi đem c nóng tr
ồ ụ ấ ế ế dùng đ ch bi n. Tôi và cô ph n u k t h p v i nhau trong khi n u ch bi n ữ ủ ụ ớ b a ăn cho tr và khi n u xong cô ph v i tôi cùng cân s l ng th c ăn c a ế ẻ tr và báo cho k toán đ chia ăn. ậ ơ ế ự ủ V i b ph n s ch th c ph m c a tr tôi luôn quan sát và nh c nh h ẩ ph i s ch các lo i th c ph m đúng cách và làm v sinh s ch s VD: R a rau tránh vò nát rau làm m t l Các lo i th t ph i r a th t k , s ch và tr n v i n xay.
ớ ạ ườ ể ế ẩ
Bên c nh đó ph i h p v i ng ạ i tính kh u ph n ăn và k toán đ ch ứ ầ ố ẻ ố ợ ẻ
ế ấ ế ệ ể ả ổ
16/20
ứ ẻ ế ạ ế ố ế thích ăn thì th ng bi n các món ăn cho tr . N u lo i th c ăn nào đa s tr nuôi, ban giám hi u, k toán tham kh o và có th tăng lên ăn 2 nh t trong t ề ầ ầ l n trong 1 tu n. N u lo i th c ăn nào mà nhi u tr chán không thích ăn thì cô
ộ ố ệ
ế ộ
ả
ưỡ
M t s bi n pháp đ m b o v sinh an toàn th c ph m và ch đ dinh d
ng cho
ả ệ ẻ
ườ
tr trong tr
ự ẩ ầ ng m m non
ạ ế ế ẩ ưỡ ể ế ế i cách ch bi n, thành ph m dinh d ng đ ch bi n cho ngon
ầ c n xem xét l h n.ơ
ố ấ ữ
ệ ế Ngoài ra còn bàn b c và th ng nh t công vi c gi a các thành viên trong ộ ổ ể ự ổ t
ệ
ế ệ ệ ể ẻ ộ ữ ệ ạ ề nu i đ th c hi n theo quy trình b p m t chi u. ế ế ộ ố ươ ng pháp ch bi n món ăn ấ
ọ ấ ậ ự ế ế ẩ
ẩ
ạ
ạ ượ ướ ạ ỏ ố ớ ớ ệ ơ ế ự ế ế ầ i vòi n
ướ c x ấ ử ạ c, r a s ch d ớ ể
ạ ư ậ
ớ 3.6. Bi n pháp 6: M t s ph Đ tr có m t b a ăn ngon mi ng, ăn h t su t thì vi c ch bi n món ăn cho ệ ẻ tr là vô cùng quan tr ng. Khi công vi c giao nh n th c ph m hoàn t t, tôi ắ ầ b t đ u vào công vi c s ch th c ph m. + Đ i v i các lo i canh, ta ch bi n theo mùa. ả + V i các lo i rau: Lo i b ph n không ăn đ ạ ế ớ ơ m nh. V i các lo i rau khi đã s ch không nên đ lâu m i cho vào n u vì ẽ ấ ượ ng vitamin. nh v y nó s m t l ố ấ ỗ
ự ẽ ấ ả
ấ ấ ượ ấ ư ế ấ ạ V i món rau mu ng: khi ta n u mà cho me, mu ng vào thì ăn r t ngon ớ ng l n i không có ch t dinh ấ ư ẻ ở trong rau khi n tr ăn r t ngon nh ng l
ề ẩ ậ ấ ấ
ẻ ố ỏ ủ ủ ủ ấ
ậ ấ ơ ộ
ế ế ặ ớ ỏ ố
ỏ ỏ ị
ị đây là các cháu nh nên mu n ch bi n thành ặ ề ấ ả t c các lo i th t chúng tôi đ u cho băm nh , xay nh ho c ẻ ễ
ế ế ộ ố ữ
ệ mi ng nh ng th c ch t thì ch t axit trong qu chua này s làm m t l vitamin ưỡ d ng. Món canh th p c m: tôi th y tr cũng r t thích ăn vì món này có nhi u màu ẫ ắ s c h p d n. Màu đ c a cà r t, màu vàng c a khoai tây, màu xanh c a su ơ hào, súp l ,… Th t ngon h n khi n u chín ta cho thêm vào m t chút rau mùi và hành hoa. ở ạ + V i các lo i th t: Đ c thù ạ món ăn nào thì t ạ ự thái h t l u cho tr d ăn. Sau đây, tôi xin trình bày cách ch bi n m t s món ăn trong b a ăn ủ ẻ ư
ế
ệ i
chính c a tr nh sau: VD: Món cá lăng viên tuy t hoa (H.7) ươ + nguyên li u: Cá lăng t ị ạ Th t n c vai Cà chua Hành hoa+mùi ta Hành khô + g ngừ
ả ự ẩ Cách làm: cá ph i l a ch n cá t
17/20
ộ ạ ầ ỏ ướ ổ ỏ ấ ị ồ ỏ ươ ớ ậ ầ ỡ ị ị ọ ươ i m i ,m b ru t,c o v y,bóc ủ ạ ậ ừ ấ mang sau đó r a s ch cho vào h p g ng đ p d p. H p không c n chín quá ầ p gia v . ng riêng, ph n th t cá xé nh , sau đó g kĩ ph n th t cá,r i b x
ộ ố ệ
ế ộ
ả
ưỡ
M t s bi n pháp đ m b o v sinh an toàn th c ph m và ch đ dinh d
ng cho
ả ệ ẻ
ườ
tr trong tr
ự ẩ ầ ng m m non
ơ ể ị ạ
ị ừ ổ ướ
ả ỏ ỏ ử
ả ồ
ử phi hành khô và g ng cho th m ,cho cá vào xào. Đ riêng th t n c vai r a ồ ầ ạ s ch thái r i tr n đ n c hôi đi , thái nh , xay .phi hành khô cho th t vào xào ướ ừ ủ c v a đ cho cà chua đun nh l a sau đó kho ng 30 phút cho cá và .Cho n ị ạ th t n c vai đã xào vào đun thêm kho ng 10 phút r i cho hành lá và mùi ta vào ồ ắ ế r i t
ủ
ả ố ứ ắ ứ
ề ướ ượ
ầ ủ c quá nhi u n ầ ị ứ ể ẻ ấ ị ị ư ạ ấ ẫ h p d n tr
ủ ả ầ ị t b p . Thành ph m thì nhìn bát th c ăn có màu xanh c a rau mùi và hành hoa, ầ ủ ỏ màu đ vàng c a cà chua,màu tr ng c a cá.Yêu c u :th c ăn ph i s t sánh c và cũng là món th c ăn hàng ngày nh ng hôm nay không đ ẻ ta cho gia v này l n sau ta cho gia v khác đ tr th y mùi v khác l h n .ơ VD :Th t bò h m c qu
i ,mùi ta
+ Nguyên li u: ệ ị Th t bò ị ạ Th t n c vai Khoai tây Cà r tố Cà chua ỡ ướ ầ c ( d u ăn) ỏ ừ ươ i ,g ng ,t ị ạ ắ ướ
ủ ể ừ ỏ M n Hành t N c m m, gia v , h t nêm, mì chính + Cách làm: ỏ ị ử ạ Th t r a s ch, băm (xay) nh ỏ ọ ặ ử ạ Hành nh t r a s ch, thái nh , d c và c đ riêng .G ng ,t i bóc v ỏ
ố ố ượ
ỹ ộ ề ạ ự
ố ầ ướ ể ị
ị ợ ế
ầ ẩ
ủ ố
ấ ợ ừ ị ọ ị ị ẻ băm nhỏ ắ ị ng kg đánh đ u, cho m m, mu i, nêm, mì chính, Th t xay theo s l ơ ọ d c hành vào tr n k . cà chua thái h t l u . phi th m hành khô cho vào đun ạ ự ạ t o m u khoai tây,cà r t làm sach ,đ riêng thái h t l u th t bò ninh tr c sau ố đó cho th t l n vào ninh cho cà chua ,sau đó cho cà r t , ti p theo cho khoai tây vào + Yêu c u thành ph m: ỏ ủ ơ Màu đ c a cà chua, cà r t –màu vàng c a khoai tây. Th m ặ ngon, v a ăn, không m n. ấ : Món ăn này r t h p kh u v tr . Th t gà l c b ợ
ở ng, ph n th t cho xay nh , n m h ng ngâm n
18/20
ươ ấ ẩ ướ ể ị Món th t gà,l n om n m ươ x ỏ ướ nh , n ầ ị c ngâm n m h ỏ ấ ng ch t l ươ ắ ạ ướ i n ỏ c cho n ra sau đó băm c trong đ cho vào th t gà đem om.
ộ ố ệ
ế ộ
ả
ưỡ
M t s bi n pháp đ m b o v sinh an toàn th c ph m và ch đ dinh d
ng cho
ả ệ ẻ
ườ
tr trong tr
ự ẩ ầ ng m m non
ướ ấ ươ ấ ng cho ng m, cho n c n m vào đun p gia v cùng n m h
ị ị ấ ề ị ỏ ử
Th t gà cho nh l a cho đ n khi th t chín m m. ị
ụ
ể ơ ườ i Vi ụ ặ ủ ữ ơ t Nam. Cháo dùng đ ăn lót ữ ẻ ệ t là cho tr em. H n n a
ướ ế Món cháo v t (H.8) ệ *Cháo là món ăn thông d ng c a ng ữ ạ d , hay thay c m, là b a chính hay b a ph đ c bi ề ưỡ cháo s d ng cho ăn đi u d ng.
ự ử ụ Ninh là ph
ờ ươ ể ự ế ế ẩ
ướ ạ ướ ướ ự ẩ ng pháp cho th c ph m vào nhi u n ừ c l nh không đ ề ướ ọ ấ t h t ch t ng t vào n ượ c cho vào n ỉ c, đun sôi âm trong c, khi ninh c sôi. trong
ả ẩ th i gian lâu đ th c ph m chín nh và ti ủ ố cho th c ph m ch ch t vào n ỏ ử quá trình ninh ph i đun nh l a.
ỏ i
ừ rau mùi,g ng,t hành hoa,hành khô gia v ị
ớ ạ ẻ ạ ẻ ể ơ
+ Nguyên li u :ệ G o tạ ẻ ế ạ G o n p ị ị th t v t + Cách làm : ế ạ Tr n g o n p v i g o t ồ ướ ổ ướ (g o t ọ ỹ ạ ớ n
ế ạ nhi u h n g o n p) vo s ch đ ráo ở i khi g o n sánh. ỏ ướ p 1
ộ c, đ vào n i n ị ị ị ặ chút gia v m n .Còn ph n x
ỏ ỏ ạ ề ỏ ử c dùng đã l c k đun nh l a cho t ầ ọ ấ ố ử ạ Th t v t xát mu i, r a s ch l c l y ph n th t, băm (xay) nh ấ ướ ầ ươ ng đem ninh l y n ỏ ử ạ Hành hoa rau mùi r a s ch thái nh ,gùng t ị c dùng ỏ i bóc v băm nh
ừ ơ ỏ ồ ị Phi th m g ng t
ừ ị Khi cháo đã chín cho th t vào đun sôi đ n khi cháo nh , sánh, nêm gia
ậ ị i r i cho th t v t vào xào ế ắ ề ị ừ v v a ăn, cho hành hoa rau mùi vào qu y đ u b c ra, ăn khi còn nóng.
ẩ ầ
ấ ồ ơ
ừ ặ ặ ủ ả ậ ẩ ặ + Yêu c u thành ph m. ễ Cháo sánh nh , nhuy n, đ ng nh t, th m ngon. Không quá đ c, ho c quá loãng. Rau, c qu th p c m ho c hành mùi tô màu bát cháo có thêmVTM
Ả Ế Ệ Ệ 4. HI U QU SÁNG KI N KINH NGHI M
ợ ườ ả ng không có tr
ả ị ả ấ ưỡ ườ suy dinh d ng h p nào x y ra ộ ng và th p còi gi m m t
ọ Trong năm h c 20182019 Tr ỉ ệ ệ ộ ộ ng đ c và d ch b nh tiêu ch y, t l cách rõ r tệ
Cân n ngặ
Bình th ngườ Bình th S.D.D
19/20
ầ ề Chi u cao ngườ 14/332 cháu 306/332cháu ấ Th p còi 26/332 cháu Đ u năm 309/332cháu
ộ ố ệ
ế ộ
ả
ưỡ
M t s bi n pháp đ m b o v sinh an toàn th c ph m và ch đ dinh d
ng cho
ả ệ ẻ
ườ
tr trong tr
ự ẩ ầ ng m m non
2
Cu i nămố 340/354 cháu 7/354cháu 315/354 cháu 10/354cháu
ả
ưở ự ỡ ậ ườ ng, tôi đã tin t ủ ng vào kh
nuôi trong tr c giao.
ọ ậ ừ ệ
ớ ự ỗ ự ố ắ V i s n l c c g ng c a b n thân và s giúp đ t n tình c a Ban ệ ả ủ Qua th c t ượ ế ế ộ ố ệ ủ ủ ổ giám hi u và các nhân viên c a t ệ ượ năng c a mình trong công vi c đ ừ ự ế công vi c hàng ngày tôi đã v a làm, v a tìm tòi h c t p tôi ẻ ầ ệ c m t s kinh nghi m trong vi c ch bi n món ăn cho tr m m
đã rút ra đ non.
ế ế ệ ả Ph i đ m b o công tác v sinh an toàn th c ự ph mẩ trong ch bi n món
ả ả ị ăn đúng quy đ nh.
ổ ể ự ữ t gi a các thành viên trong t ệ đ th c hi n Bên c nh đó còn ph i h p t
ộ ố t
ố ợ ố ề ệ ạ ườ i tr
ế ế
ạ ế ề t dây truy n b p m t chi u. ừ ự ế T th c t ệ ữ công vi c hàng ngày t ấ ớ ữ ng tôi đã rút ra đ ưỡ ườ kinh nghi m trong công tác ch bi n n u ăn chăm sóc nuôi d ế ợ k t h p gi a cô nuôi và giáo viên trên l p, gi a gia đình, nhà tr ộ ố ượ c m t s ự ẻ ng tr và s ộ ng và xã h i.
ố ớ ả
ế ủ ng c a tr
ế ưỡ ổ ố ợ ố ớ ắ t ph i h p t ầ ườ ng m m nuôi và các giáo viên
ậ ự ư
ậ ế ệ ố t cách giao nh n th c ph m hàng ngày đúng quy đ nh cũng nh ộ
ả ẻ
ừ ị ổ ế b p. ề ố ượ ẩ ự ệ ủ ừ ng c a t ng ạ t công tác v sinh an toàn th c ph m, v sinh các lo i
ế ng b p.
ệ ạ
ề ộ ế ế ẻ ồ
ủ ề ế ế ọ
ệ ệ ể
ề
suy dinh d
ượ ưỡ ng cho tr ậ c các b c ph
ệ ế ứ ề ầ ằ ả ỉ ệ c nâng cao tay ngh nh m góp ph n gi m t l ở ẻ ế nên thích ăn và đ bi ng ăn tr ề ườ ớ ơ
ự ả ả ọ
20/20
ệ ượ ư ứ ự ậ ẫ * Đ i v i b n thân: ắ ả B n thân tôi đã n m ch c quy ch chăm sóc nuôi d non. Tôi đã bi t v i các thành viên trong t trên l p.ớ ẩ ế Tôi đã bi ề ủ ừ ự t dây truy n c a t ng b ph n trong t bi t cách th c hi n t ả ả Quá trình chia ăn cho tr ph i đ m b o chính xác v s l ệ ố ớ l p, t ng khu. Làm t ườ ệ ồ đ dùng bán trú và v sinh môi tr ưỡ ề ng và Bên c nh đó, tôi có thêm nhi u kinh nghi m v công tác nuôi d ụ ệ ờ ch bi n món ăn cho tr . Đ ng th i nâng cao trình đ chuyên môn nghi p v ồ ỏ và nâng cao tay ngh , tôi đã h c h i, ti p thu ý ki n đóng góp c a đ ng ơ nghi p đ có kinh nghi m h n trong công vi c hàng ngày. Qua đó đã giúp tôi có thêm nhi u ki n th c v công tác nuôi d ng và đã ưỡ ề ượ ẻ đ ụ ữ hàng năm, giúp nh ng tr ẻ ư ưở ng đ a nhi u tr ăn bán trú đông h n so v i các ng vào nhà tr huynh tin t ế ế ướ ẩ c. Quy trình ch bi n th c ph m đ m b o v sinh, hàng ngày năm h c tr ẩ ị c l u, công tác đúng quy đ nh giao nh n th c ph m rõ ràng, m u th c ăn đ
ộ ố ệ
ế ộ
ả
ưỡ
M t s bi n pháp đ m b o v sinh an toàn th c ph m và ch đ dinh d
ng cho
ả ệ ẻ
ườ
tr trong tr
ự ẩ ầ ng m m non
ự
ả
ự ể ổ ầ ượ ữ ứ ế ệ
c h c ả ữ ệ ợ ả ệ ệ c th c hi n nghiêm túc và có hi u qu . Chính s thành công đó đã ừ nuôi nói chung và b n thân tôi nói riêng đã không ng ng ọ ở ả ng và nh ng bi n pháp h p lý đ ch bi n nhi u món ăn ngon, đ m b o
ưở ẩ ượ ệ v sinh đ thôi thúc toàn th t nêu cao tinh th n trách nhi m và đã áp d ng nh ng ki n th c đ ườ tr ự ệ v sinh an toàn th c ph m và đã đ ụ ề ế ế ể ườ ể ượ ậ c t p th nhà tr ng tin t ng.
ố ớ ẻ
ế ứ ề *Đ i v i tr ấ Tr ăn ngon mi ng h t xu t Bi ệ ạ t ăn nhi u lo i th c ăn
ẻ ế ố ớ ườ
ủ *Đ i v i giáo viên và nhân viên trong tr ệ ng: ớ ể ế ế ữ
ả ế
ệ ượ ậ ườ ưỡ t ph i h p v i giáo viên ch nhi m l p đ ch bi n b a ăn và có thêm ế ế ng và c i ti n thêm cách ch bi n món ăn cho tr , có thêm ng tin ẻ ể c t p th nhà tr ng và đ
ượ ưở
ườ ưỡ
ườ ổ ẻ ế ằ ủ ả ng vào kh năng c a i đánh giá cao và luôn tin t ủ ng và ch bi n các món ăn cho tr hàng ngày c a ố ợ t cách ph i h p
ế ế ậ đã nh n xét r ng tôi đã bi ạ ệ ố ợ ớ ế Bi ế ưỡ ứ ề ki n th c v nuôi d ề nhi u kinh nghi m trong công tác nuôi d ngưở t ọ Tôi đã đ c m i ng tôi trong công tác nuôi d nhà tr ố ớ t
ng, các thành viên trong t ả ế ế t v i các thành viên và ch bi n các món ăn đ t hi u qu . ố ớ ụ
ậ ưở ệ ư ng vào
ụ ng các b c ph huynh đã tin t ố ẻ
ấ ạ ụ ủ ẻ ụ ủ ậ
ẹ ạ ộ
ưỡ ử ắ ậ ng do v y nhà tr
ẹ ườ ơ ự ng đã không ng ng n l c đ ẻ ố ấ ấ ả ề ủ ườ ọ ậ ng vui ch i, h c t p, chăm sóc t
ườ ể ế ủ ổ ứ ả ẻ ư ẻ ụ t c ni m tin vào s giáo d c, chăm ỗ ự ể ừ t nh t cho tr . Qua đó không nuôi chúng tôi nói chung và b n thân
*Đ i v i ph huynh ạ ườ Qua vi c đ a tr ăn bán trú t i tr ự s chăm sóc giáo d c c a các cô giáo và cô nuôi s tr ăn bán trú đông ề Bên c nh đó các b c ph huynh đ u th y các con c a mình tăng cân, kho ứ ạ m nh, nhanh nh n, h ng thú tham gia vào các ho t đ ng hàng ngày. Khi đ a tr ậ ế ớ đ n l p các b c làm cha m đã g i g m t sóc nuôi d ng c a nhà tr ộ ạ t o m t môi tr ể th không k đ n công s c đóng góp c a t tôi nói riêng. ố ớ ườ ệ ng:
ệ ả
ế ế
ự ệ ủ ả ấ ự ờ ượ ể
tôi luôn đ ế ế ế ắ ắ ệ c ban giám hi u đánh giá là ố ợ ố ớ t v i t ph i h p t
21/20
ổ ớ *Đ i v i ban giám hi u nhà tr ưở ề ng vào kh năng Qua quá trình th c hi n đ tài ban giám hi u đã tin t ổ . ch bi n món ăn c a b n thân tôi và các thành viên trong t ộ Khi ki m tra đ t xu t và d gi nhân viên n m ch c quy trình ch bi n các món ăn, bi các thành viên trong t và giáo viên trên l p.
ộ ố ệ
ế ộ
ả
ưỡ
M t s bi n pháp đ m b o v sinh an toàn th c ph m và ch đ dinh d
ng cho
ả ệ ẻ
ườ
tr trong tr
ự ẩ ầ ng m m non
ự ự ấ ả ố ợ Xây d ng th c đ n theo mùa phù h p, đ m b o cân đ i các ch t dinh
ơ ề ạ ưỡ ả ẻ ng và phong phú nhi u lo i th c đ n cho tr . d
ự ơ Ế Ậ III: K T LU N
ụ ưỡ ẻ ầ Công tác chăm sóc nuôi d
ả
ẩ ữ ủ
ắ ề ể ọ ỹ ủ ộ ặ ng và giáo d c tr m m non có vai trò đ c ấ ề ể ể t quan tr ng trong vi c hình thành và phát tri n v th ch t, tình c m, trí ế ố ầ đ u tiên c a nhân cách con ị ủ ọ ẩ i m i xã h i ch nghĩa, là n n móng v ng ch c đ chu n b đ m i
ẻ ủ t giúp tr vào l p 1.
ẻ ữ
ớ ộ ưỡ
ữ ưỡ ả ắ ng tr
ệ ườ
ế ẻ ạ ự ệ
ầ ự ộ ố ế ạ
ườ
ư ằ ướ ạ ộ ứ ủ ậ c nh n th c c a nhà tr ư ụ ấ
ượ ng và giáo d c, tham m u đ tăng c ề ụ ườ ệ ố ế
ữ ế ế ị
ả ụ ẻ ượ đ
ồ ợ
suy dinh d ả ự ế ế ự ậ ả ẩ ệ
ứ ụ t b ph c v cho vi c t ộ ướ c nâng lên m t b ng tr ự ọ ẩ ệ ẩ ự ệ ệ bi ệ tu , th m m c a tr . Hình thành nh ng y u t ữ ớ ườ ng ệ ố ề đi u ki n t ệ ề ượ ẻ ộ c các đi u ki n trên đó là có đ M t trong nh ng n i dung giúp tr ườ ầ ng m m non. Cô nuôi và nhân viên công tác chăm sóc nuôi d ng trong tr ả ẻ ả ủ ệ nhà b p ph i n m v ng trách nhi m c a mình là đ m b o nuôi d ả ọ ừ ậ kho m nh và an toàn. Chính vì v y mà trong năm h c v a qua b n thân tôi ự ạ ộ ố ớ ng xây d ng m t s ho t đã tích c c tham m u v i Ban giám hi u nhà tr ườ ẩ ệ ả ộ ả đ ng, bi n pháp nh m đ m b o v sinh an toàn th c ph m trong tr ng ư ể ả ầ i m t s k t qu đáng k nh : m m non. Các ho t đ ng b c đ u đã đem l ề ng và ph huynh v công tác chăm đã nâng cao đ ử ơ ở ậ ể ưỡ ng c s v t ch t (s a sóc nuôi d ắ ướ ấ ch a b p theo đúng b p 01 chi u, nâng c p h th ng n c, mua s m trang ấ ượ ệ ổ ng chăm sóc nuôi ch c ăn bán trú). Ch t l thi ưỡ ớ ầ ỉ ệ ưỡ ng gi m so v i đ u c, t l d ự ệ ẩ năm h c, quy trình ch bi n th c ph m đ m b o v sinh, h p đ ng th c ượ ư c ph m rõ ràng, giao nh n th c ph m, l u th c ph m, công tác v sinh đ ả th c hi n khá nghiêm túc và có hi u qu .
ượ ệ
ệ Trên đây là m t s kinh nghi m mà tôi rút ra đ ề ệ
ưỡ i tr
ộ ố ộ ố ệ ng cho tr ” t ế ủ ấ R t mong đ ượ ẻ ạ ườ ấ ạ
ế ữ t th c trong công vi c hàng ngày, giúp tôi hoàn thành t
ệ ươ ứ ầ ỏ ủ
ổ c trong quá trình áp ế ự ẩ ả ả ụ d ng đ tài “M t s bi n pháp đ m b o v sinh an toàn th c ph m và ch ượ ự ầ ộ c s quan tâm, ng M m non. đ dinh d ứ ổ ế ể c nh ng ki n th c b ích, đóng góp ý ki n c a các c p lãnh đ o đ tôi có đ ụ ự ệ ố ệ t nhi m v , t thi hào ầ ữ góp m t ph n công s c nh bé c a mình vào vi c m nh ng m m xanh cho T qu c hôm nay.
ả ơ
22/20
ự ộ ố Tôi xin chân thành c m n!
ộ ố ệ
ế ộ
ả
ưỡ
M t s bi n pháp đ m b o v sinh an toàn th c ph m và ch đ dinh d
ng cho
ả ệ ẻ
ườ
tr trong tr
ự ẩ ầ ng m m non
23/20
ộ ố ệ
ế ộ
ả
ưỡ
M t s bi n pháp đ m b o v sinh an toàn th c ph m và ch đ dinh d
ng cho
ả ệ ẻ
ườ
tr trong tr
ự ẩ ầ ng m m non
Ụ Ụ IV:PH L C
Ộ Ố Ọ Ả M T S HÌNH NH MINH H A
24/20
ị ợ H.1: Th t l n
ộ ố ệ
ế ộ
ả
ưỡ
M t s bi n pháp đ m b o v sinh an toàn th c ph m và ch đ dinh d
ng cho
ả ệ ẻ
ườ
tr trong tr
ự ẩ ầ ng m m non
ị H.2: Th t bò
ị H.3 : Th t gà
25/20
ị H.4: Th t cá
ộ ố ệ
ế ộ
ả
ưỡ
M t s bi n pháp đ m b o v sinh an toàn th c ph m và ch đ dinh d
ng cho
ả ệ ẻ
ườ
tr trong tr
ự ẩ ầ ng m m non
H.5: Rau c quủ ả
26/20
ố ợ ề H.6: Ph i h p dây chuy n
ộ ố ệ
ế ộ
ả
ưỡ
M t s bi n pháp đ m b o v sinh an toàn th c ph m và ch đ dinh d
ng cho
ả ệ ẻ
ườ
tr trong tr
ự ẩ ầ ng m m non
ế H.7: Cá lăng viên tuy t hoa
27/20
H.8 : Món cháo v tị
ộ ố ệ
ế ộ
ả
ưỡ
M t s bi n pháp đ m b o v sinh an toàn th c ph m và ch đ dinh d
ng cho
ả ệ ẻ
ườ
tr trong tr
ự ẩ ầ ng m m non
28/20
