GI I THI U QUY TRÌNH Ớ Ệ
S N XU T BÁNH G OẢ Ấ Ạ
GVHD: Th.S TR N TH THU TRÀẦ Ị
SV TH C HI NỰ Ệ :
- Tr n Ng c Tr ng Giangầ ọ ườ - Võ Đng Thành Long ặ
- Tôn N Khánh Minh ữ- Nguy n Vĩnh Nguyênễ
NGUYÊN LI UỆ
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
THUY T MINH QUY TRÌNHẾ
S N PH MẢ Ẩ
4
1
2
3
N I DUNGỘ
1. NGUYÊN LI UỆ
vG o t :ạ ẻ
G o đc thu nh n sau quá trình xay xát h t thóc đ tách b v ạ ượ ậ ạ ể ỏ ỏ
tr u và cám (g m v qu , v h t và phôi).ấ ồ ỏ ả ỏ ạ
vG o t :ạ ẻ Thành ph nầHàm l ng (%)ượ
Protein 6.3 – 7.1
Lipid 0.3 – 0.5
Carbonhydrate 76.7 – 78.4
Tinh b tộ77.6
Đng t doườ ự 0.22 – 0.45
Tro 0.3 – 0.8
Ch t xấ ơ 0.2 – 0.5
Pentosans 0.5 – 1.4
Hemicellulose 0.1
Cellulose –
Lignin 0.1
1. NGUYÊN LI UỆ
vG o t :ạ ẻ
•C u trúc h t tinh b t: Thành ấ ạ ộ
ph n tinh b t lúa t g m ầ ộ ẻ ồ
kho ng 17% amylose và 83% ả
amylopectin thích h p cho ợ
s n xu t bánh g o t .ả ấ ạ ẻ
•Yêu c u k thu t c a g o ầ ỹ ậ ủ ạ
dùng trong s n xu t (theo ả ấ
TCVN 4733 – 89 và quy t ế
đnh 867 c a B Y T )ị ủ ộ ế
Tên ch tiêuỉGi i h n ớ ạ
cho phép
Đ mộ ẩ ≤ 14 %
S h t thócố ạ ≤ 40
h t/kgạ
T p ch t vô c ạ ấ ơ
(s n, cát)ạ≤ 0.05%
N m đc, đc t vi ấ ộ ộ ố
n mấKhông
đc cóượ
D l ng thu c tr ư ượ ố ừ
sâu:
Lindan (666, BHC,
HCH)
Diazinon
Dichlovos
Malathion
Wolfatoo,
Methylparathion
Dimethoat (B, 5B,
Rogor)
0.5
0.1
0.3
2.0
0.7
1.0
1. NGUYÊN LI UỆ