VI SINH VẬT TẠP NHIỄM TRONG CÔNG NGHỆ LÊN MEN Ths. Bùi Hồng Quân 09.09.25.24.19/09.17.27.26.25 Email: buihongquan@hui.edu.vn Website: www.buihongquan.tk
GBD giữ gìn màu xanh cho quê hương, xây dựng tương lai từ chất lượng cuộc sống
NHIỄM KHUẨN VÀ PHƯƠNG PHÁP PHÁT HIỆN • Hệ vi sinh vật ảnh hưởng xấu đến quá trình lên men
ở những mức độ khác nhau
• Vi khuẩn tạp nhiễm thường là vi khuẩn tạp ăn, tiêu thụ các chất dinh dưỡng nhiểu và phát triển nhanh, lấn át các chủng nuôi cấy
• Sản phẩm trao đổi chất sinh ra bởi tạp hiễm ảnh
hưởng đến chất lượng lên men chính
• Tạp nhiễm có thể làm ảnh hưởng một phần hay toàn
bộ quá trình lên men
Nguyên nhân gây nhiễm:
• Nhiễm từ ống giống • Nhiễm trong quá trình nhân giống • Dụng cụ tiệt trùng chưa tiệt để • Môi trường thanh trùng chưa triệt để • Do khí nén chưa lọc sạch • Thao tác • Các thiết bị
Phương pháp phát hiện tạp nhiễm
• Soi kính hiển vi • Nuôi cấy trên môi trường
VIRUS VÀ PHƯƠNG PHÁP PHÁT HIỆN
• Tạp nhiễm cực kỳ nguy hiểm • Gây hỏng hàng loạt đợt lên men, giảm hoạt lực, thoái
hóa giống, diệt giống hoặc mất giống
• Ngừng sản xuất • Đặc tính của bacteriophage là làm tan các tế bào vi
sinh vật, làm phân hủy tế bào hàng loạt
• Hiện tượng: tế bào vi khuẩn dưới kính hiển vi bị biến
dạng, to, phình ra, hình que thành hình cầu…
