Trường đại học Bách Khoa, Hà nội
Viện Công nghệ sinh học – Công nghệ thực phẩm
Công nghệ snphẩm lên men và
đồ uống
BF3513
CHƯƠNG 3. Kỹ thuật sn xuất các
sn phẩm thực phẩm
CHƯƠNG 3. Kỹ thuật sản xuất các
sản phẩm thực phẩm
3. 1. Công ngh sn xut bia
3. 2. Công ngh sn xut cồn etylic
3.3. Công ngh sn xut vang
Công nghệ sản xuất cồn hiện nay
•Công nghệ truyền thống: Tinh bột →Hồ hóa →Dịch
hóa - Đường hóa (ủ, nuôi mốc, tạo enzym) → Lên
men → Chưng cất → Tinh luyện → Pha chế → Rượu
thành phẩm
•Nguyên liệu tinh bột → Nghiền →Hồ hóa→ Dịch
hóa →Đường →Lên men hoặc Đường hóa + lên
men đồng thời → Chưng cất→ Tinh luyện → Pha
chế → Rượu thành phẩm
•Nguyên liệu tinh bột → Nghiền → Dịch hóa +
Đường hóa + lên men đồng thời→ Chưng cất→
Tinh luyện → Pha chế → Rượu thành phẩm
2. Công ngh sn xut cồn etylic
2.1 Nguyên liệu dùng trong sản xuất cồn
2.2 Chuẩn bị dịch đường lên men
2.3 Quá trình lên men
2.4 Chưng cất và tinh chế
2.5 Đnh gi chất lượng cồn