KI M N GHI M THÚ S NỂ Ệ Ả
L p : ớ
Tên S V:
Ph ng pháp ki m tra hàn the (borat) trong ch ươ ể ế
bi n m t s s n ph m giò ch theo ế ộ ố ả ẩ ả
Tiêu chu n Qu c gia: ẩ ố TCVN 8895:2012
N I DUNGỘ
Gi i thi uớ ệ
Tiêu chu n Qu c gia: ẩ ố TCVN 8895:2012
Th c ph m - xác đnh natri borat và axit boric - ự ẩ ị
ph ng pháp đnh tính và bán đnh l ngươ ị ị ượ
K t lu n và m t s bi n pháp giúp tăng c ng ế ậ ộ ố ệ ườ
v sinh an toàn th c ph m ệ ự ẩ
Tài li u tham kh oệ ả
Giò ch ảlà món ăn quen thu c và th ng xuyên xu t hi n không ộ ườ ấ ệ
ch trong b a ăn hàng ngày mà còn xu t hi n trong các b a ti c ỉ ữ ấ ệ ữ ệ
trang tr ng, l T t, giúp không khí thêm sinh đng, t i m i. ọ ễ ế ộ ươ ớ
Tuy nhiên, n u không l a ch n giò, ch c n th n, ế ự ọ ả ẩ ậ ng i tiêu dùng ườ
ph i đi m t v i nguy c ng đc hàn theả ố ặ ớ ơ ộ ộ . Đây là hóa ch t th ng ấ ườ
đc cho vào giò, ch m c đích t o đ giòn, dai.ượ ả ụ ạ ộ
Các chuyên gia cho bi t hàn the có th gây ng đcế ể ộ ộ . Li u t ề ừ 5 gam
tr lên đã gây ng đc c p tính, có th d n đn t vongở ộ ộ ấ ể ẫ ế ử . Dùng v i ớ
li u l ng th p có th gây ng đc m n tính, nh h ng đn gan, ề ượ ấ ể ộ ộ ạ ả ưở ế
th n, gây bi ng ăn và suy nh c c th . Khi vào c th , hàn the khó ậ ế ượ ơ ể ơ ể
b đào th i mà tích t trong gan, đn khi l ng tích t đ l n s gây ị ả ụ ế ượ ụ ủ ớ ẽ
tác h i m n tính.ạ ạ
Gi i thi uớ ệ
Hàn the là gì?
Gi i thi uớ ệ
Cách nh n bi t giò ch ch a hàn the:ậ ế ả ứ
- D a vào mùi v : ự ị Giò l a ngon có mùi v đc ụ ị ặ
tr ng, sau khi nu t xong, v còn đng l i n i ư ố ị ọ ạ ơ
cu ng h ng. Khi nhai, giò ch s ch có v th m ố ọ ả ạ ị ơ
ng t, m m, không b bã, không có c m giác khô ọ ề ị ả
r n. N u ăn giò th y có mùi th m n ng, th m ắ ế ấ ơ ồ ơ
s c thì c n c n tr ng vì r t có th đó là giò l a ự ầ ẩ ọ ấ ể ụ
đc t m p ch t ph gia.ượ ẩ ướ ấ ụ
- S d ng c m quan bên ngoàiử ụ ả : Giò ch nguyên ả
ch t ấkhông có hàn the cũng nh ch t ph gia ư ấ ụ
khi c t mi ng giò ra s th y có nh ng ắ ế ẽ ấ ữ l r ngỗ ỗ .
Còn n u nh c t mi ng giò ra mà bên trong ế ư ắ ế m n ị
đp ẹthì ch ng t r ng chúng đã đc ứ ỏ ằ ượ p ch t ướ ấ
ph giaụ. Giò ch chu n không hàn the khi s ả ẩ ờ
vào b m t có c m giác h i t, màu tr ng ngà ề ặ ả ơ ướ ắ
h i ng h ng. Còn giò có ch a hàn the s vào ơ ả ồ ứ ờ
có v h i s n sùi.ẻ ơ ầ