Bài giảng Vệ sinh dinh dưỡng - ĐH Phạm Văn Đồng

TR ỜNGăĐẠI HỌC PHẠMăVĔNăĐỒNG<br /> KHOAăS ăPHẠM TỰ NHIÊN<br /> <br /> Ths.Tr<br /> <br /> ngăThị Thảo<br /> <br /> BÀI GIẢNG<br /> <br /> ṾăSINHăDINHăD ̃NG<br /> (Dùng cho sinh viên caoăđẳng chuyên ngành s ăphạmăm̀mănon, 2 tín chỉ)<br /> <br /> Qu ng Ngãi, 01-2017<br /> 0<br /> <br /> ṂCăḶC<br /> ṂCăTIÊUăC̉AăHỌCăPH̀N ................................................................................ 4<br /> PH̀NăA.ăṾăSINH ................................................................................................... 5<br /> Ch<br /> <br /> ngă1.ăVIăSINHăṾTăV̀ăḰăSINHăTR̀NGăGÂYăḄNHăTH ̀NGăG̣P .....5<br /> 1.1.ăĐạiăc<br /> <br /> ngăv̀ăviăsinhăṿt ................................................................................6<br /> <br /> 1.2.ăĐ̣căđỉmădịchăt̃ăḥcăvƠămĩnădịchăḥc ......................................................12<br /> 1.3.ăḰăsinhătr̀ngăyăḥc ......................................................................................18<br /> 1.4.ăPh̀ngăḅnhăḱăsinhătr̀ng .............................................................................19<br /> Ch<br /> <br /> ngă2.ăṾăSINHăTR ̀NGăM̀MăNON ..........................................................20<br /> 2.1.ăMôiătr ̀ngăkhôngăkh́ .................................................................................21<br /> 2.2.ăṾăsinhăngùnăn ́c.....................................................................................23<br /> 2.3.ăṾăsinhăṃtăđ́tăvƠăćcăch́tăthải ..................................................................26<br /> 2.4.ăYêuăc̀uăṿăsinhẳătr ̀ngăm̀mănon ............................................................27<br /> <br /> Ch<br /> <br /> ngă3.ăṾăSINHăCHĔMăŚCăTR̉ ...................................................................30<br /> 3.1.ăṾăsinhăsinhăhoạt .........................................................................................31<br /> 3.2.ăṾăsinhăthơnăth̉ ...........................................................................................43<br /> 3.3.ăṾăsinhăḿt,ătai,ăm̃i,ăḥng. ........................................................................50<br /> 3.4.ăṾăsinhătrangăpḥc .......................................................................................52<br /> 3.5.ăGíoăḍcăth́iăquenăṿăsinh,ăvĕnăminhăchoătr̉ .............................................53<br /> 3.6.ăYêuăc̀uăṿăsinhăđ́iăv́iăgíoăviênăvƠănhơnăviênẳătr ̀ngăm̀mănon. ..........59<br /> 3.7.ăTheoăd̃iăvƠăquảnăĺăścăkh̉eăchoătr̉...........................................................60<br /> <br /> PH̀NăB.ăDINHăD ̃NG ........................................................................................ 63<br /> Ch<br /> <br /> ngă4.ăDINHăD ̃NGăḤCăĐ̣IăC<br /> <br /> NG ......................................................63<br /> <br /> 4.1.ăKh́iănịmăv̀ădinhăd ̃ngăvƠăvaiătr̀ăc̉aădinhăd ̃ngăđ́iăv́iăṣăph́tătrỉnă<br /> c̉aăc ăth̉. ...........................................................................................................63<br /> 4.2.ăNĕngăl ̣ng ..................................................................................................64<br /> 4.3.ăĆcăch́tădinhăd ̃ngăc̀năthítăđ́iăv́iăc ăth̉ ..............................................68<br /> Ch ngă5.ăGÍăTṚăDINHăD ̃NGăC̉AăL<br /> NGăTḤC,ăTḤCăPH̉MăV̀ă<br /> ĆCHăS̉ăḌNG,ăCH́ăBÍN ................................................................................99<br /> 5.1.ăL<br /> <br /> ngătḥc ..................................................................................................99<br /> <br /> 5.2.ăTḥcăph̉m .................................................................................................101<br /> Ch<br /> <br /> ngă6.ăXÂYăḌNGăKH̉UăPH̀NăV̀ăTḤCăĐ NăCHOăTR̉ăM̀MăNON<br /> ……………………………………………………………………………...109<br /> 6.1.ăTḥcăđ n....................................................................................................109<br /> <br /> 1<br /> <br /> Ch ngă7.ăṂTăŚăḄNHăTH ̀NGăGĔPẳăTR̉ăEMăDOăDINHăD ̃NGă<br /> KHÔNGăḤPăĹ .....................................................................................................116<br /> 7.1.ăḄnhăthíuădinhăd ̃ngăprotein-nĕngăl ̣ng ..............................................117<br /> 7.2.ăḄnhăkhôăḿtădoăthíuăvitaminăA. ............................................................118<br /> 7.3.ăḄnhăthíuăḿuădoăthíuăśt ......................................................................120<br /> 7.4.ăḄnhăb ́uăc̉ădoăthíuăiot. ........................................................................121<br /> 7.5.ăḄnhăc̀iăx<br /> <br /> ng .........................................................................................122<br /> <br /> PH̀NăC.ăTḤCăH̀NH ........................................................................................124<br /> BƠiă1.ăKÍNăṬPăĆCHăR̉AăTAY,ăR̉AăṂT,ăCHĔMăŚCăṾăSINHăCHOă<br /> TR̉ẳăTR ̀NGăM̀MăNON;ăTHAMăQUANăB́PăĐỈNăH̀NHăC̉AăTR ̀NGă<br /> M̀MăNONăTIÊNăTÍN;ăKÍNăT́PăĆCHăT̉ăCH́CăB̃AăĔNăV̀ăCHĔMă<br /> ŚCăTR̉ăKHIăĔN..................................................................................................124<br /> BƠiă2.ăTḤCăH̀NHăĆCăTHAOăT́CăR̉AăTAY,ăR̉AăṂT,ăCHĔMăŚCăṾă<br /> SINHăCHOăTR̉ẳăTR ̀NGăM̀MăNON ...........................................................124<br /> BƠiă3.ăPHAăS̃AăĆCăLỌI,ăN ́CăHOAăQỦ,ăS̃AăĐ̣UăǸNH. ...............124<br /> BƠiă4.ăŃUăḄTăV̀ăCH́OăV́IăṂTăŚăLỌIăTḤCăPH̉M ......................127<br /> BƠiă5.ăăCH́ăBÍNăĆCăḾNăĔNăV́IăC MăV̀ăĆCăḾNăCANH ...............130<br /> BƠiă6.ăL̀MăS̃AăCHUAăV̀ăB́NHăFLAN .........................................................132<br /> <br /> 2<br /> <br /> LỜIăŃIăĐ̀U<br /> Ḥcăph̀năṾăsinh-dinhăd ̃ngănh̀mătrangăbịăchoăng ̀iăḥcăkínăth́c,ăk̃ănĕngă<br /> vƠăth́iăđ̣ăđ̉ăćăkhảănĕngăchĕmăścăvƠăṿăsinhătr̉,ăgĩăg̀nămôiătr ̀ngătr ̀ngăḥcă<br /> trongăsạchăchoătr̉ăḥcăṭpăvƠăvuiăch iăvƠăgíoăḍcătr̉ăćắăth́căvƠăbítăćchăăṭăṿă<br /> sinhăćănhơnăvƠăṭăgícăĕnăúngăđaădạngătḥcăph̉măđ̉ăđ̉ăch́tădinhăd ̃ng.<br /> Nh̀măđ́pắngănhuăc̀uăḥc,ăṭănghiênăćuăc̉aăsinhăviênăcaoăđẳngăngƠnhăGíoă<br /> ḍcăM̀mănon,ăch́ngătôiăđưăbiênăsoạnăbƠiăgiảngăṾăsinh-Dinhăd ̃ngătr̉ăem.ăĐ̀ngă<br /> th̀iăcúnă bƠiă giảngă nƠyă c̃ngă lƠă côngă c̣ă choă ch́ngă tôiăt̉ă ch́că dạyă ḥcă ḥcă ph̀nă<br /> nƠy.<br /> CúnăbƠiăgiảngănƠyăbaoăg̀mă2ăph̀n:<br /> ng<br /> <br /> -ăPh̀nă1:ăṾăsinh,ăph̀nănƠyăćă3ăch<br /> +ăCh<br /> <br /> ngă1:ăViăsinhăṿtăvƠăḱăsinhătr̀ngăgơyăḅnhăth ̀ngăg̣p<br /> <br /> +ăCh<br /> <br /> ngă2:ăṾăsinhătr ̀ngăM̀mănon<br /> <br /> +ăCh<br /> <br /> ngă3:ăṾăsinhăchĕmăścătr̉<br /> <br /> -ăPh̀nă2:ăDinhăd ̃ng,ăph̀nănƠyăc̃ngăćă4 ch<br /> +ăCh<br /> <br /> ngă4:ăDinhăd ̃ngăḥcăđạiăc<br /> <br /> +ăCh<br /> <br /> ngă5:ăGíătrịădinhăd ̃ngăc̉aăl<br /> <br /> ng<br /> <br /> ng<br /> ngătḥc,ătḥcăph̉măvƠăćchăs̉ăḍng,ă<br /> <br /> ch́ăbín<br /> +ăCh<br /> <br /> ngă6: ăXơyăḍngăkh̉uăph̀n,ătḥcăđ n.<br /> <br /> +ăCh<br /> <br /> ngă7:ăṂtăśăḅnhăth ̀ngăg̣pẳătr̉ăemădoădinhăd ̃ngăkhôngăḥpăĺ.<br /> <br /> Ph<br /> <br /> ngăph́pădạy ḥc ḥc ph̀n này:<br /> <br /> + V̀ lí thuýt: thuýt trình, giảng giải, h̉iăđ́p,ăthảo lụn nhóm.<br /> + V̀ tḥc hành: sinh viên luỵn ṭpăćcăthaoăt́căchĕmăścătr̉.<br /> Nh̃ng yêu c̀u v́iăng ̀i ḥc: phải chủn bị tr ́c các ṇi dung mà giảng viên<br /> yêu c̀u, hoàn thành các câu h̉i ̉ cúi mỗiăch<br /> <br /> 3<br /> <br /> ng.<br /> <br /> ṂCăTIÊUăC̉AăHỌCăPH̀N<br /> Sauăkhiăḥcăxongăḥcăph̀nănƠy,ăsinhăviênăćăth̉<br /> Kínăth́c<br /> Bítăđ ̣cănh̃ngăviăsinhăṿtăvƠăḱăsinhătr̀ngăgơyăḅnhăchoăng ̀i.<br /> Bítăđ ̣cănh̃ngă kínă th́căv̀ăṿăsinhătr ̀ngăm̀mănonăvƠăṿăsinhă chĕmăścă<br /> tr̉.<br /> Hỉuăđ ̣căćcăv́năđ̀ăv̀ădinhăd ̃ngăđạiăc<br /> c̉aăl<br /> <br /> ng,ăbítăđ ̣căgíătrịădinhăd ̃ngă<br /> <br /> ngătḥc-tḥcăph̉măvƠăćchăs̉ăḍng,ăch́ăbínăćcăl<br /> <br /> ngătḥcăvƠătḥcăph̉mă<br /> <br /> nƠy.<br /> Bítăđ ̣căćchăxơyăḍngătḥcăđ năvƠăkh̉uăph̀năĕnăchoătr̉ẳătr ̀ngăm̀mănon.<br /> Ćăkínăth́căv̀ăṃtăśăḅnhăth ̀ngăg̣pădoădinhăd ̃ngăkhôngăḥpăĺ.<br /> K̃ănĕng<br /> Ṿăsinh,ăchĕmăścătr̉ăćăkhoaăḥc<br /> Xơyăḍngăđ ̣căkh̉uăph̀n-tḥcăđ năchoătr̉.<br /> Ṿăsinhăćănhơn,ăṿăsinhămôiătr ̀ngăxungăquanh.<br /> Th́iăđ̣<br /> Ćắăth́căph̀ngătŕnhăṃtăśăḅnhăth ̀ngă g̣pădoăviăsinhăṿt,ăḱă sinhătr̀ngă<br /> gơyănênăvƠănh̃ngăḅnhăth ̀ngăg̣pădoădinhăd ̃ngăkhôngăḥpăĺ.<br /> Yêuătr̉,ăyêuăngh̀,ăćătŕchănhịmăđ́iăv́iătr̉ăem,ăđ̣căbịtătrongăl̃nhăṿcăchĕmă<br /> ścăvƠănuôiăd ̃ngătr̉.<br /> Nĕngăḷc<br /> Ćă khảă nĕngă phơnă bịtă đ̣că đỉm,ă môiă tr ̀ngă śng,ă t́că ḍng,ă t́că hạiă c̉aă viă<br /> sinhăṿtăvƠăḱăsinhătr̀ngăc̃ngănh ăph̀ngătŕnh,ătiêuădịtănh̃ngăviăsinhăṿtăvƠăḱăsinhă<br /> tr̀ngăgơyăḅnhăchoăng ̀i.<br /> ĆăkhảănĕngăhỉuăvƠăṿnăḍngănh̃ngăkínăth́căv̀ăṿăsinhătr ̀ngăm̀mănonăvƠă<br /> ṿăsinhăchĕmăścătr̉ăvƠoăcôngăt́căṿăsinh,ăchĕmăścătr̉ăṃtăćchăkhoaăḥcẳătr ̀ngă<br /> m̀mănon.<br /> <br /> 4<br /> <br />