Các tính chất cảm quan thực phẩm
Khoa học cảm quan cũng có những nghiên cứu rõ rệt về ý nghĩa và
tác động của màu sắc lên sản phẩm thực phẩm. Người ta nhận thấy thực
phẩm có màu nóng đỏ thì thường có tính kiềm, thực phẩm có màu xanh lá
cây thường có tính trung tính còn thực phẩm có màu xanh da trời thì
thường có tính axit (mặc dù ta rất ít khi gặp thực phẩm có màu xanh da
trời).
Màu sắc thay đổi cũng làm cảm nhận về độ đặc, nồng độ thay đổi
theo; như vậy rõ ràng màu sắc làm cho cảm nhận của người...