Đề tài: Quy trình sản xuất bột mì của Công ty Bột mì Bình Đông

PHAÀN 1: TOÅNG QUAN VEÀ COÂNG TY BOÄT MÌ BÌNH ÑOÂNG. 1.1. Giôùi thieäu coâng ty Boät Mì Bình Ñoâng: 1.2. Lòch söû vaø phaùt trieån cuûa coâng ty: 1.3 Toå chöùc boä maùy quaûn lyù hoaït ñoäng saûn xuaát kinh doanh cuûa coâng ty: 1.4. Sô ñoà boá trí maët baèng: 1.5. Quy ñònh an toaøn vaø veä sinh lao ñoäng: 1.6. Tình hình veä sinh an toaøn thöïc phaåm 1.7.Xu ly khi thai…………………………………. PHAÀN 2 : DAÂY CHUYEÀN COÂNG NGHEÄ (DCCN)

2.1. Nguyeân lieäu:

2.2. Naêng löôïng söû duïng :

2.3. Sô ño àboá trí TB :

PHAÀN 3 : QUI TRÌNH COÂNG NGHEÄ (QTCN)

3.1. Sô ñoà

3.2. Thuyeát minh quy trình: PHAÀN 4 : CAÙC LOAÏI MAÙY VAØ THIEÁT BÒ

4.1. Maùy saøng taïp chaát: 4.2. Maùy saøng ñaù:

4.3. Saøng phaân loaïi ( saøng troøn):

4.4. Maùy xaùt loâng luùa: ( theo phöông ngang loaïi MHXS)

4.5. Thieát bò uû aåm: ( maùy röûa 3 truïc)

4.6. Maùy nghieàn truïc:

4.7. Maùy ñaùnh tôi:

4.8. Maùy saøng boät phaân loaïi ( maùy saøng vuoâng)

4.9. Maùy ñaùnh voû:

4.10. Saøng ly taâm:

4.11. Maùy ñaùnh tröùng saâu:

4.12. Cyslon laéng:

4.13. Cyslone laéng coù heä thoáng loïc buïi:

PHAÀN 5 : SAÛN PHAÅM VAØ KINH TEÁ COÂNG NGHIEÄP 5.1. Coâng Ty Boät Mì Bình Ñoâng saûn xuaát kinh doanh caùc maët haøng: 5.2. Thò tröôøng tieâu thuï:

PHAÀN 1: TOÅNG QUAN VEÀ COÂNG TY BOÄT MÌ BÌNH ÑOÂNG. 1.1. Giôùi thieäu coâng ty Boät Mì Bình Ñoâng:

- Teân doanh nghieäp: coâng ty Boät Mì Bình Ñoâng. - Teân giao dòch: BIFLOMICO(BINH DONG FLOUR MILL COMPANY). - Ñòa chæ:277A BEÁN BÌNH ÑOÂNG, phöôøng 14, Quaän 8, TP.HCM. - Ñieän thoaïi: 8559744_8555740. - Fax:84.8.8555789. - Khuoân vieân nhaø maùy roäng 63.055m bao goàm:

o Hai phaân xöôûng saûn xuaát chính coù dieän tích 8.863m. o Hai kho chöùa nguyeân lieäu coù theå chöùa khoaûng 25.000-30.000 taán luùa

mì,roäng 14.745m.

o Caùc kho chöùa thaønh phaàn vaø phuï phaåm. o Moät kho chöùa vaät tö bao bì roäng 1.000m. o Vaên phoøng laøm vieäc. o Khu taäp theå,caên tin,saân theå thao,nhaø xe,…

1.2. Lòch söû vaø phaùt trieån cuûa coâng ty:

Coâng Ty Boät Mì Bình Ñoâng laø moät doanh nghieäp nhaø nöôùc, thaønh vieân cuûa toång coâng ty Löông Thöïc Mieàn Nam (VINAFOOD II) thuoäc Boä Noâng Nghieäp vaø Phaùt Trieån Noâng Thoân. Coâng ty hoaïch toaùn keát toaùn ñoäc laäp, coù tö caùch phaùp nhaân, coù daáu rieâng vaø coù taøi khoaûn ngaân haøng.

Coâng ty ñöôïc xaây döïng vaøo nhöõng naêm 1970 vaø ñi vaøo hoaït ñoäng vaøo naêm 1972 vôùi söï keát hôïp cuûa hai nhaø maùy SAKYBOMI vaø VIFLOMICO ñeàu do nhöõng coå ñoâng ngöôøi Hoa saùng laäp.

Nhaø maùy SAKYBOMI (Saøi Goøn Kyõ Ngheä Boät Mì nay goïi laø phaân xöôûng Saøi Goøn) ñöôïc khôûi coâng xaây döïng vaøo nhöõng naêm 1968 vaø ñeán naêm 1970 ñi vaøo hoaït ñoäng vôùi trang thieát bò laø boán giaøn maùy cuûa Thuïy Syõ (Buller) coù coâng suaát thieát keá laø 650 taán luùa mì/ngaøy töông öùng vôùi 510 taán boät mì thaønh phaàn.

Nhaø maùy VIFLOMICO (Vieät Nam Flour Mill company nay laø phaân xöôûng Vieät Nam) ñöôïc trang bò 1 giaøn maùy thieát bò Taây Ñöùc (Miag) vôùi toång coâng suaát thieát keá 240 taán luùa mì/ngaøy töông öùng vôùi 180 taán boät mì thaønh phaàn.

Hai nhaø maùy naøy naèm döôùi söï quaûn lyù cuûa moât soá truï sôû ñaët taïi trung taâm Saøi Goøn taùch bieät vôùi saûn xuaát ñöôïc xem laø hieän ñaïi baäc nhaát Ñoâng Nam AÙ veà chaát löôïng cuõng nhö soá löôïng saûn xuaát ra cuûa hai nhaø maùy naøy vaøo nhöõng naêm 1970.

Sau naêm 1975, Boä löông thöïc thöïc phaåm tieáp quaûn vaø saùt nhaäp hai nhaø maùy naøy thaønh moät vôùi teân goïi laø Xí Nghieäp Lieân Hieäp Boät Mì Bình Ñoâng theo quyeát ñònh soá 26/NN_TCCB/QÑ ngaøy 8/1/1993 vaø lieân tuïc hoaït ñoäng saûn xuaát kinh doanh.

Do nhu caàu môû roäng quy moâ vaø phaùt trieån saûn xuaát nhaèm taïo vò trí vaø uy tín trong neàn kinh teá thò tröôøng ñeå deã linh ñoäng trong coâng vieäc saûn xuaát kinh doanh vaø thích öùng vôùi tình hình phaùt trieån neân Xí Nghieäp Lieân Hieäp Boät Mì Bình Ñoâng caên cöù theo quyeát ñònh soá 429/NN_TCCB/QÑ ngaøy 16/05/1994 cuûa Boä Tröôûng Boä Noâng Nghieäp-

Coâng Nghieäp Thöïc Phaåm nay laø Boä Noâng Nghieäp vaø Phaùt Trieån Noâng Thoân ñaõ ñoåi teân thaønh coâng ty Boät Mì Bình Ñoâng. 1.3 Toå chöùc boä maùy quaûn lyù hoaït ñoäng saûn xuaát kinh doanh cuûa coâng ty:

1.3.1 Sô ñoà:

Hieän nay, boä maùy quaûn lyù cuûa coâng ty ñöôïc toå chöùc theo cô caáu tröïc tuyeán, chöùc naêng quyeàn quyeát ñònh cao nhaát laø Giaùm ñoác vôùi trôï giuùp cuûa caùc phoøng ban trong coâng ty.

o Giaùm Ñoác o Phoù Giaùm Ñoác Kyõ Thuaät o Phoù Giaùm Ñoác Kinh Doanh o Cöûa haøng kinh doanh xaêng daàu o Phoøng toå chöùc haønh chính o Phoøng taøi chính keá toaùn o Phoøng kyõ thuaät saûn xuaát vaø ñaàu tö o Phaân xöôûng saûn xuaát o Phoøng keá hoaïch kinh doanh.

1.3.2 Chöùc naêng, nhieäm vuï vaø quyeàn haïn cuûa coâng ty:

• Chöùc naêng:

Coâng Ty Boät Mì Bình Ñoâng laø moät doanh nghieäp nhaø nöôùc vaø laø thaønh vieân cuûa Toång Coâng Ty Löông Thöïc Mieàn Nam, haïch toaùn ñoäc laäp, chuyeân saûn xuaát kinh doanh chuû yeáu laø boät mì vaø phuï phaåm laø caùm mì.

• Nhieäm vuï:

- Xaây döïng chieán löôïc phaùt trieån, keá hoaïch saûn xuaát kinh doanh phuø hôïp vôùi döï

toaùn cuûa coâng ty giao hang naêm veà.

- Chaát löôïng saûn phaåm. - Soá löôïng saûn phaåm. - Tieát kieäm nguyeân lieäu. - Haï giaù saûn phaåm. - Ñaàu tö naâng caáp maùy moùc trang thieát bò, mua saém trang thieát bò môùi ñeå saûn

xuaát ra nhöõng saûn phaåm coù tính caïnh tranh cao.

- Taêng cöôøng tích luõy voán ñeå môû roäng saûn xuaát kinh doanh laâu daøi vaø ñaït hieäu

quaû cao.

- Quaûn lyù toát veà nhaân löïc nhaèm haïn cheá laõng phí veà lao ñoäng, naâng cao naêng

suaát lao ñoäng cho caùn boä coâng nhaân vieân trong coâng ty.

- Tieáp thò vaø coù nhöõng chieán löôïc veà tieáp thò toát ñeå ñöa saûn phaåm xaâm nhaäp saâu

roäng hôn vaøo thò tröôøng trong nöôùc nhaèm taêng thò phaàn. - Chaêm lo ñôøi soáng vaø quyeàn lôïi cuûa caùn boä coâng nhaân vieân. - Chaáp haønh ñaày ñuû luaät leä vaø chính saùch, cô cheá quaûn lyù kinh teá hieän haønh vaø

thöïc hieän nghóa vuï ñoái vôùi nhaø nöôùc.

- Baùo caùo trung thöïc, ñaày ñuû vaø chính saùch tình hình taøi chính cuûa coâng ty cho cô

quan chuû quaûn vaø cô quan nhaø nöôùc coù lieân quan.

• Quyeàn haïn:

- Xaây döïng chieán löôïc phaùt trieån, keá hoaïch saûn xuaát kinh doanh phuø hôïp vôùi quy

moâ vaø muïc tieâu kinh doanh caùc nghaønh ngheà ñaõ ñaêng kyù.

- Ñöôïc pheùp toå chöùc caùc phoøng ban ñeå giuùp vieäc cho ban giaùm ñoác, caùc boä phaän

vaø ñôn vò saûn xuaát kinh doanh.

- Ñöôïc quyeàn ñoäc laäp kyù keát vaø thöïc hieän caùc hôïp ñoàng kinh teá.

1.3.3 Chöùc naêng vaø traùch nhieäm cuûa caùc phoøng ban:

• Ban Giaùm Ñoác:

- Giaùm ñoác laø ngöôøi coù traùch nhieäm quaûn lyù coâng ty theo cheá ñoä moät thuû tröôûng coù quyeàn quyeát ñònh vaø ñieàu haønh moïi hoaït ñoâng cuûa coâng ty theo ñuùng keá hoaïch, chính saùch phaùp luaät cuûa nhaø nöôùc, toång coâng ty vaø nghò quyeát cuûa ñaïi hoäi coâng nhaân vieân chöùc. Ñoàng thôøi chòu traùch nhieäm tröôùc nhaø nöôùc, taäp theå lao ñoäng veà keát quaû saûn xuaát kinh doanh cuûa coâng ty.

- Phoù giaùm ñoác: laø ngöôøi trôï giuùp cho Giaùm ñoác, chòu traùch nhieäm tröôùc giaùm ñoác veà maët maø giaùm ñoác phaân coâng uûy quyeàn. Ngoaøi ra coøn tröïc tieáp chæ ñaïo

coâng taùc chuyeân moân kyõ thuaät, keá hoaïch saûn xuaát, phuï traùch naâng baäc, tröïc tieáp phuï traùch coâng taùc ñaàu tö vaø toå chöùc haønh chính.

• Phoøng toå chöùc haønh chính:

- Soaïn thaûo vaø trieån khai thöïc hieän quy cheá laøm vieäc, laäp döï thaûo ñieàu leä hoaït ñoäng cuûa coâng ty vaø quaûn lyù nhaân söï cho toaøn coâng ty. Thaønh laäp cac ban chæ ñaïo saép xeáp boä maùy toå chöùc, danh saùch lao ñoäng vaø phaân boá vò trí laøm vieäc cuûa coâng nhaân vieân.

- Xaây döïng keá hoaïch tieàn löông, tieàn thöôûng, keá hoaïch ñaøo taïo, baûo hoä lao

ñoäng, keá hoaïch haønh chính vaø kinh teá.

- Xaùc ñònh möùc lao ñoäng, toå chöùc quy trình lao ñoäng vaø boài döôõng chuyeân moân. - Löu truyeàn vaên thö, phuï traùch khen thöôûng. - Thöïc hieän coâng taùc haønh chính: Hoäi hoïp, tieáp khaùch, hoäi nghò khaùch haøng. - Quaûn lyù ñieàu haønh phöông tieän vaän chuyeån phuïc vuï cho coâng taùc chuyeân chôû

haøng hoùa vaø ñi coâng taùc cho caùn boä coâng nhaân vieân.

• Phoøng keá hoaïch kinh doanh:

- Giuùp laõnh ñaïo naèm baét ñöôïc thoâng tin bieán ñoäng veà giaù caû luùa mì, boät mì. Xaây döïng keá hoaïch bieän phaùp cho saûn xuaát, toå chöùc kinh doanh, tieáp thò thò tröôøng tieâu thuï trong vaø ngoaøi nöôùc veà maët chaát löôïng cung caàu, coù nhö theá môùi giuùp coâng ty vöøa taïo ñöôïc hieäu quaû cao trong kinh doanh, vöøa taïo ñöôïc moái quan heä toát ñoái vôùi khaùch haøng.

- Nghieân cöùu toå chöùc kinh doanh lieân keát, saûn xuaát ña daïng saûn phaåm, saûn xuaát caùc maët haøng môùi toå chuùc cung öùng vaät tö, thieát bò. Nguyeân vaät lieäu vaø bao bì. Ñoàng thôøi thoáng keâ toång hôïp caùc baùo caùo phaân tích keá hoaïch, baùo caùo keát quaû hoaït ñoäng saûn xuaát kinh doanh cuûa coâng ty.Beân caïnh ñoù, phoøng coøn giuùp laõnh ñaïo ñaùnh giaù vaø kyù keát, hôïp ñoàng söûa chöûa lôùn trong xaây döïng cô baûn.

• Phoøng keá toaùn taøi vuï:

- Quaûn lyù tình hình taøi saûn, toå chöùc haïch toaùn keá toaùn, toå chöùc quaûn lyù taøi chaùnh,

hoaøn thaønh quyeát toaùn ñaït yeâu caàu cuûa caùc cô quan quaûn lyù nhaø nöôùc. - Tích cöïc thu hoài coâng nôï, quaûn lyù thu chi, haïch toaùn ñuùng cheá ñoä quaûn lyù. - Toå chöùc kieåm tra, caân ñoái tieàn haøng, baùo caùo kòp thôøi, phuïc vuï cho coâng taùc

laõnh ñaïo cuûa coâng ty vaø toång coâng ty.

- Thanh toaùn tieàn löông, tieàn thöôûng cho caùn boä coâng nhaân vieân cuûa coâng ty. - Laäp baùo caùo taøi chính vaø chòu traùch nhieäm veà tình hình taøi chính cuûa coâng ty

theo ñuùng quy ñinh cuûa nhaø nöôùc.

• Phoøng kyõ thuaät saûn xuaát ñaàu tö:

- Quaûn lyù kyõ thuaät an toaøn nhaèm söû duïng coù hieäu quaû nhaát caùc maùy moùc thieát bò

trong daây chuyeàn saûn xuaát vaø khu vöïc phuïc vuï.

- Kieåm tra toaøn boä quy trình coâng ngheä saûn xuaát, phuï traùch veà chaát löôïng vaù bao

bì saûn phaåm.

- Beân caïnh ñoù phoøng coøn tích cöïc tham gia vaøo caùc saùng kieán kyõ thuaät cuûa caùc ñôn vò saûn xuaát ñeå coâng ty ñònh hình chieán löôïc saûn xuaát ñeå môû roâng thò phaàn treân thò tröôøng. 1.4. Sô ñoà boá trí maët baèng:

1.5. Quy ñònh an toaøn vaø veä sinh lao ñoäng:

Muïc ñích: Goùp phaàn vaø baûo veä söùc khoûe cho ngöôøi lao ñoäng, baûo ñaûm ngöôøi lao ñoäng ñöôïc

laøm trong ñieàu kieän an toaøn vaø veä sinh, haïn cheá ñöôïc tai naïn lao ñoäng, beänh ngheà nghieäp vaø caùc vuï chaùy noå. Phaïm vi aùp duïng:

Quy ñònh naøy ñöôïc tieán haønh vaø aùp duïng cho CBCNV trong coâng ty.

Noäi dung: Traùch nhieäm:an toaøn ñeå saûn xuaát, saûn xuaát ñeå an toaøn. Phaùt trieån saûn xuaát,kinh doanh phaûi ñi ñoâi vôùi ñieàu kieän lao ñoäng vaø baûo veä moâi

tröôøng.

Phoøng ngöøa tai naïn, beänh ngheà nghieäp trong lao ñoäng saûn xuaát laø traùch nhieäm cuûa

moïi ngöôøi.

Chaáp haønh caùc quy ñònh, bieän phaùp laøm vieäc. An toaøn laø nghóa vuï cuûa ngöôøi lao

ñoäng.

Phaûi trang bò ñaày ñuû phöông tieän baûo hoä caù nhaân cho ngöôøi lao ñoäng. Cöû ngöôøi giaùm saùt vieäc thöïc hieän quy ñònh, noäi quy, bieän phaùp an toaøn lao ñoäng,veä

sinh lao ñoäng trong doanh nghieäp, phoái hôïp vôùi coâng ñoaøn cô sôû xaây döïng vaø duy trì söï hoaït ñoäng cuûa maïng löôùi an toaøn veä sinh.

Xaây döïng noäi quy, quy trình an toaøn lao ñoäng, veä sinh lao ñoäng phuø hôïp vôùi töøng

maùy moùc thieát bò, vaät duïng,keå caû khi ñoái vôùi coâng ngheä.

Toå chöùc huaán luyeän, höôùng daãn caùc tieâu chuaån, qui ñònh bieän phaùp an toaøn veä sinh

lao ñoäng ñoái vôùi ngöôøi lao ñoäng.

Chaáp haønh nghieâm chænh nhöõng qui ñònh.Khai baùo,ñieàu tra tai naïn lao ñoäng,veä sinh lao ñoäng, caûi thieän ñieàu kieän lao ñoäng vôùi toång coâng ty vaø sôû lao ñoäng thöông binh xaõ hoäi nôi doanh nghieäp hoaït ñoäng.

Coù cheá ñoä khen thöôûng ngöôøi chaáp haønh toát vaø kyû luaät ngöôøi vi phaïm trong vieäc

thöïc hieän an toaøn lao ñoäng, veä sinh lao ñoäng.

Nhieäm vuï: Chaáp haønh caùc qui ñònh,noäi qui veà an toaøn lao ñoâng, veä sinh lao ñoäng coù lieân quan

ñeán coâng vieäc, nhieäm vuï ñöôïc giao.

Phaûi söû duïng vaø baûo quaûn caùc phöông tieän baûo veä caù nhaân, caùc thieát bò an toaøn, veä

sinh nôi laøm vieäc, ñaõ ñöôïc trang bò, neáu laøm maát hoaëc hö hoûng thì phaûi boài thöôøng. Phaûi baùo caùo kòp thôøi vôùi ngöôøi coù traùch nhieäm khi phaùt hieän coù nguy cô gaây tai naïn lao ñoäng, beänh ngheà nghieäp, gaây ñoäc haïi hoaëc söï coá nguy hieåm, tham gia caáp cöùu vaø khaéc phuïc haäu quaû tai naïn lao ñoäng khi coù leänh cuûa ngöôøi söû duïng lao ñoäng.

Quyeàn haïn: Yeâu caàu ngöôøi söû duïng lao ñoäng phaûi ñaûm baûo ñieàu kieän laøm vieäc an toaøn, veä sinh, caûi thieän ñieàu kieän lao ñoäng, cung caáp ñaåy ñuû phöông tieän baûo veä caù nhaân, huaán luyeän thöïc hieän bieän phaùp an toaøn lao ñoäng, veä sinh lao ñoäng.

Töø choái laøm vieäc hoaëc rôøi boû nôi laøm vieäc khi thaáy coù nguy cô xaûy ra tai naïn lao ñoäng, ñe doïa nghieâm troïng ñeán tính maïng,söùc khoûe cuûa mình vaø phaûi baùo caùo ngay cho ngöôøi phuï traùch tröïc tieáp, töø choái trôû laïi nôi laøm vieäc noùi treân neáu nhöõng nguy cô ñoù chöa khaéc phuïc.

Khieáu naïi hoaëc toá caùo vôùi cô quan nhaø nöôùc coù thaåm quyeàn khi ngöôøi söû duïng lao

ñoäng vi phaïm quy ñònh cuûa nhaø nöôùc hoaëc khoâng thöïc hieän ñuùng caùc giao keát veà an toaøn lao ñoäng, veä sinh lao ñoäng trong hôïp ñoàng lao ñoäng, thoûa öôùc lao ñoäng. 1.6. Tình hình veä sinh an toaøn thöïc phaåm

1.6.1 Veä sinh haàm uû luùa:

Noäi dung: Thoâng saïch ñöôøng oáng daãn luùa vaø choùp ñaùy haàm luùa. Veä sinh saïch töôøng vaùch, ñaùy haàm luùa. Qui ñònh: Vieäc veä sinh haàm luùa ñöôïc thöïc hieän baèng caùch ñöa ngöôøi töø taàng 5 xuoáng taän ñaùy

haàm (taàng 1) thoâng qua tôøi quay tay.Ñeå ñaûm baûo an toaøn tuyeät ñoái cho ngöôøi xuoáng haàm luùa vaø ñaït hieäu quaû khi thöïc hieän coâng vieäc thoâng haàm, moïi thaønh vieân khi tham gia thoâng haàm luùa phaûi tuaân thuû caùc quy ñònh sau:

Quy ñònh laàn löôït kieåm tra tôøi quay tay vaø gheá ngoài thao taùc. Laàn löôït kieåm tra: - Caùc boulon xieát giöõ caùp, truïc, gheá thao taùc. - Daây caùp: thaû daãn gheá ngoài thao taùc xuoáng haàm luùa, quan saùt suoát chieàu daøi daây

caùp.

- Kieåm tra boä phaän truyeàn ñoäng quay caùp: baùnh raêng, ngaøm chaën khoùa. - Söï thaêng baèng vaø caùc vò trí chaân tôøi. Quy ñònh chuaån bò, khi xuoáng haàm vaø thao taùc trong haàm: Tröôùc khi xuoáng haàm: - Thaùo rôøi caùc ñöôøng oáng daãn luùa döôùi ñaùy haàm luùa. - Quan saùt ñaùy haàm luùa, neáu caùc khoái luùa uû coøn toàn trong haàm cheøn chaët caùc toå ñaùy haàm, tieán haønh thoâng taïo loã ñeå coù söï ñoái löu khoâng khí giöõa mieäng haàm vaø ñaùy haàm.

- Sau 30 phuùt ñaït yeâu caàu thoâng thoaùng khoâng khí trong haàm luùa, tieán haønh ñöa

ngöôøi xuoáng thoâng haàm luùa.

- Tröôùc khi ngoài vaøo gheá thao taùc ñeå xuoáng haàm luùa, coâng nhaân xuoáng haàm phaûi coù ñaày ñuû caùc trang thieát bò caàn thieát: giaøy, noùn, quaàn aùo baûo hoä lao ñoäng, khaåu trang, daây thaét löng an toaøn, ñeøn soi haàm, duïng cuï an toaøn veä sinh haàm.

Khi xuoáng haàm luùa: - Sau khi an toaøn vieân phuï traùch kieåm tra tôøi quay tay vaø ngöôøi phuï traùch nhoùm haàm luùa ñaõ thöïc hieän caùc noäi dung kieåm tra tôøi quay tay vaø trang thieát bò caàn thieát cho ngöôøi xuoáng haàm.

- Tôøi quay phaûi ñöôïc ñieàu khieån bôûi 2 ngöôøi vaø phaûi luoân coù 1 ngöôøi tuùc tröïc quan saùt trong suoát khoaûng thôøi gian chuyeån ngöôøi xuoáng haàm vaø thao taùc veä sinh laøm saïch haàm luùa.

- Tuøy thuoäc vaøo tình traïng thöïc teá cuûa haàm luùa uû, luaân phieân thay ñoåi ngöôøi xuoáng haàm. Tuy nhieân khoâng ñeå ngöôøi xuoáng haàm thao taùc veä sinh haàm luùa quaù 15 phuùt. Thao taùc trong haàm: - Moïi thao taùc ñeàu phaûi ñöôïc caån troïng. - Moïi thao taùc veä sinh haàm luùa khoâng ñöôïc thaùo rôøi daây thaét löng an toaøn. - Moïi trôû ngaïi phaùt sinh khi thao taùc ñeàu phaûi baùo cho ngöôøi treân mieäng haàm ñeå

xöû lyù kòp thôøi. 1.6.2 Veä sinh caùc haàm boät:

Noäi dung: Veä sinh saïch töôøng vaùch, ñaùy haàm boät. Quy ñònh: Vieäc veä sinh haàm boät thöïc hieän baèng caùch ñöa ngöôøi töø taàng 4 xuoáng taàng ñaùy

haàm boät (taàng 1) thoâng qua tôøi quay. Ñeå ñaûm baûo an toaøn tuyeät ñoáicho ngöôøi khi xuoáng haàm boät vaø ñaït hieäu quaû khi thöïc hieän coâng vieäc veä sinh haàm, moïi thaønh vieân khi tham gia thoâng haàm boät phaûi tuaân thuû caùc quy ñònh sau:

Quy ñònh kieåm tra tôøi quay vaø gheá ngoài thao taùc: (töông töï nhö quy ñònh trong veä

sinh caùc haàm luùa uû).

Quy ñònh chuaån bò khi xuoáng haàm vaø thao taùc trong haàm: Tröôùc khi xuoáng haàm: - Môû caùc cöûa soå döôùi ñaùy haàm ñeå taïo söï thoâng thoaùng, ñoái löu khoâng khí giöõa

mieäng haàm vaø ñaùy haàm.

- Quan saùt vaùch haàm vaø ñaùy haàm ñeå xaùc ñònh tình traïng thöïc teá caàn veä sinh. - Sau 30 phuùt ñaït yeâu caàu thoâng thoaùng khoâng khí trong haàm boät, tieán haønh ñöa

ngöôøi xuoáng haàm.

- Tröôùc khi ngoài vaøo gheá thao taùc ñeå xuoáng haàm luùa, coâng nhaân xuoáng haàm phaûi coù ñaày ñuû caùc trang thieát bò caàn thieát: giaøy, noùn, quaàn aùo baûo hoä lao ñoäng,khaåu trang,daây thaét löng an toaøn, ñeøn soi haàm, duïng cuï an toaøn veä sinh haàm.

Khi xuoáng haàm boät: - Sau khi an toaøn vieân phuï traùch kieåm tra tôøi quay tay vaø ngöôøi phuï traùch nhoùm

thoâng haàm boät ñaõ thöïc caùc noäi dung kieåm tra tôøi quay tay vaø caùc thieát bò.

- Caàn thieát cho ngöôøi xuoáng haàm ñuùng theo quy ñònh, tieán haønh kieåm tra vieäc

xuoáng haàm.

- Tôøi quay phaûi ñieàu kieån 2 ngöôøi vaø phaûi luoân coù ngöôøi tuùc tröïc quan saùt trong suoát khoaûng thôøi gian chuyeån ngöôøi xuoáng haàm vaø thao taùc veä sinh laøm saïch haàm.

- Tuøy thuoäc vaøo tình traïng thöïc teá cuûa boät, luoân phieân thay ñoåi ngöôøi xuoáng haàm

thao taùc veä sinh haàm boät quaù 15 phuùt.

Thao taùc trong haàm: - Moïi thao taùc ñieàu phaûi than troïng. - Ngöôøi thao taùc veä sinh haàm khoâng ñöôïc thaùo rôøi daây thaét löng an toaøn. - Moïi trôû ngaïi phaùt sinh khi thao taùc ñeàu phaûi baùo cho ngöôøi treân mieäng haàm ñeå

xöû lyù kòp thôøi.

Quy ñònh söû duïng haàm boät thoâng haàm: - Taát caû boät thoâng haàm phaûi ñöôïc thu gom vaøo bao. - Neáu boät laãn nhieàu saâu moït, ñoùng cuïc, bieán saéc thì chuyeån qua daïng pheá phaåm. - Neáu soá löôïng boät thoâng haàm coù khaû naêng taùi cheá, kyõ sö coâng ngheä cuûa xöôûng lieân heä vôùi boä phaän coâng ngheä, cuøng nhaân vieân boä phaän coâng ngheäï phaûi kieåm ñeà xuaát giaûi phaùp xöû lyù cho phuø hôïp. 1.6.3 Veä sinh caùc thuøng luùa, boät, caùm trung gian:

Noäi dung: Veä sinh sachf vaùch ñaùy thuøng tröôùc khi tieán haønh veä sinh. Quy ñònh: - Môû caùc cöûa treân naép thuøng hoaëc vaùch thuøng, thaùo môû ñöôøng oáng daãn. lieäu döôùi

ñaùy thuøng ñeå taïo söï thoâng thoaùng ñoái löu khoâng khí.

- Quan saùt ñaùy thuøng vaø vaùch thuøng ñeå xaùc ñònh tình traïng thöïc teá caàn veä sinh. - Sau 10 phuùt ñaït yeâu caàu thoâng thoaùng trong thuøng, tieán haønh chuyeån haøng vaøo

thuøng, cöû ngöôøi vaøo trong thuøng ñeå tieán haønh veä sinh.

- Ngöôøi vaøo trong thuøng thöïc hieän veä sinh, caàn phaûi coù ñaày ñuû trang thieát bò caàn thieát nhö noùn, giaày, quaàn aùo baûo hoä, khaåu trang, ñeøn soi saùng trong thuøng, duïng cuï chuyeân duøng ñeå veä sinh thuøng.

Thao taùc trong thuøng: - Sau khi trang bò ñaày ñuû vaø hoaøn taát chuaån bò, trieån khai ngöôøi vaøo trong thuøng: - Treân mieäng thuøng phaûi luoân coù ngöôøi tuùc tröïc quan saùt beân trong thuøng. - Ngöôøi vaøo trong thuøng phaûi caån troïng trong moïi thao taùc. - Moïi trôû ngaïi phaùt sinh khi thao taùc ñeàu phaûi baùo cho ngöôøi treân mieäng haàm ñeå

xöû lyù kòp thôøi.

- Tuøy thuoäc vaøo tình traïng thöïc teá cuûa thuøng luùa, boät caùm trong gian luaân phieân thay ñoåi ngöôøi vaøo thuøng. Tuy nhieân, khoâng ñeå ngöôøi thöïc hieän thao taùc veä sinh quaù 30 phuùt trong thuøng.

Quy ñònh xöû lyù luùa, boät, caùm dau khi veä sinh: - Taát caû phaûi chöùa vaøo bao vaø phaûi ñaùnh daáu phaân loaïi. - Kyõ sö coâng ngheä cuûa xöôûng saûn xuaát kieåm tra vaø xem xeùt ñeà xuaát bieän phaùp

xöû lyù. 1.6.4 Veä sinh thuøng löôït boät:

Baûo ñaûm ñaày ñuû caùc trang thieát bò caàn thieát, an toaøn cuûa thang, gheá thao taùc. Khoâng ñeå vaät laï rôi vaøo thuøng. Taát caû tuùi löôt, khung tuùi khi thaùo ra khoûi thuøng ñeàu phaûi ñöôïc kieåm tra. Tuùi löôït phaûi ñöôïc laøm saïch tröôùc khi laép vaøo.

Taát caû voøng sieát eùp giöõ tuùi löôït ñeàu phaûi ñöôïc sieát eùp vaø giöõ chaët. Khi hoaøn taát coâng vieäc laép tuùi vaøo thuøng: ñoùng vaø sieát chaët cöûa thuøng.

1.6.5 Veä sinh töøng thieát bò rieâng leû: Saøng vuoâng, saøng thanh boät:

Veä sinh saïch beà maët khung löôùi baèng thieát bò chuyeân duøng. Veä sinh khung löôùi vaø beân trong cöûa saøng. Kieåm tra chaát löôïng tuùi saøng, khung vaø væ khung saøng. Neáu löôùi saøng bò raùch hay

ñoä caêng khoâng ñaït … phaûi thay ngay.

Vieäc thay löôùi phaûi ñuùng quy caùch, löôùi ñöôïc quy ñònh theo sô ñoà löôùi saøng. Taát caû baøn xoa (saøng vuoâng), choåi laøm saïch löôùi (saøng thanh boät) ñeàu phaûi ñöôïc

laép ñaày ñuû vaøo töøng khung löôùi saøng.

Khung löôùi ñöôïc laép vaøo töøng cöûa saøng theo ñuùng soá thöù töï quy öôùc hoaëc theo daáu

ñaõ ñònh saün.

Caùc tuùi vaûi treân ñaáu saøng, döôùi ñaáy saøng ñeàu phaûi ñöôïc veä sinh saïch seõ tröôùc khi

laép vaøo.

Chæ laép caùc khung löôùi saøng (sau khi veä sinh saïch) vaøo trong maùy saøng vuoâng khi

daøn maùy chuaån bò tieán haønh saûn xuaát.

Maùy nghieàn:

Taát caû caùc cöûa: quan saùt, kieåm tra lieäu, naép che chaén hai beân than maùy… ñeàu phaûi

ñöôïc laáy ra veä sinh saïch seõ.

Duøng vaát lieäu chuyeân duøng veä sinh saïch beân trong maùy, oáng kính quan saùt dao

hoaëc choåi laøm saïch beà maët truïc.

Veä sinh saïch caùc boä phaän ñieàu chænh truïc nghieàn, goái ñôõ ñònh vò truïc puri… Khi hoaøn taát vieäc veä sinh, laép traû laïi ñuùng vò trí caùc phuï kieän cuûa maùy nghieàn.

tuyeät ñoái khoâng ñöôïc hoaøn chuyeån dao choåi laøm saïch beà maët truïc nghieàn.

Duøng tay quay puli kieåm tra söï laøm vieäc cuûa hai truïc nghieàn ñeå kòp thôøi phaùt hieän

vaät laï naèm döôùi khe truïc neáu coù.

Sau khi hoaøn taát coâng vieäc veä sinh oáng ñöôïc laép vaøo ñuùng vò trí cuõ. Caùc voøng keïp

noái oáng phaûi ñöôïc sieát vít vaø giöõ chaët.

1.6.6 Quy ñònh vaø noäi dung veä sinh trong coâng nghieäp:

Taát caû caùc thaønh vieân ñaûm traùch taïi caùc vò trí khu vöïc ñöôïc phaân coâng ñeàu phaûi coù

traùch nhieäm thöïc hieän toát vieäc veä sinh coâng nghieäp.

Veä sinh coâng nghieäp bao goàm : - Queùt doïn, lau saïch neàn nhaø, traàn nhaø kính cöûa soå. - Veä sinh maët ngoaøi thieát bò, ñöôøng oáng, daøn thao taùc, daøn khung thieát bò. - Queùt doïn khu vöïc bao quanh tieáp giaùp xöôûng saûn xuaát. Ñoái vôùi thieát bò:phaûi thöôøng xuyeân veä sinh taïi caùc vò trí duøng ñeå quan saùt cheá ñoä

laøm vieäc, tình traïng hoaït ñoäng cuûa thieát bò.

Trong quaù trình saûn xuaát, taát caû taïp chaát,baùn thaønh phaåm phaùt sinh do traøo ngheït cuûa daây chuyeàn saûn xuaát ñeàu phaûi ñöôïc ñoùng bao, xeáp chaát goïn vaøo vò trí ñaõ quy ñònh.

Taát caû raùc thaûi phaûi boû vaøo thuøng chöùa raùc coù naép ñaäy vaø phaûi ñoå vaøo boàn raùc cuûa

coâng ty tröôùc giôø giao ca.

Thôøi gian ñeå thöïc hieän veä sinh coâng nghieäp trong töøng ca saûn xuaát laø:giôø giöõa ca

vaø tröôùc khi giao ca. 1.7.Xöû lyù khí thaûi baèng thieát bò loïc buïi:

ÔÛ baát kì moät nhaø maùy naøo cuõng ñeàu quan taâm ñeán vieäc baûo ñaûm an toaøn moâi

tröôøng. taïi coâng ty boät mì Bình Ñoâng ñaõ söû duïng phöông phaùp vaän chuyeån khí baèng

khí ñoäng hoïc neân vieäc xöû lyù khoâng khí tröôùc khi thaûi ra moâi tröôøng laø heát söùc caàn

thieàt. Thieát bò loïc tuùi vaûi rung giuõ buïi baèng khí neùn vôùi 30 tuùi loïc, ñaây laø thieát bò xöû lyù

khí cuûa Coâng ty.

Cyclon xöû lyù khí thaûi coù caáu taïo vaø hình daïng gioáng cyclone thu hoài boät trong daây

chuyeàn saûn xuaát nhöng coù kích thöôùc lôùn hôn. Taïi ñaây coù caáu töû raén coøn soùt laïi trong

doøng khí (chuû yeáu laø phaàn boät mòn khoâng laéng trong cyclone thu hoài boät vaø bò cuoán

theo doøng khí) seõ laéng xuoáng ñaùy cyclone nhôø löïc ly taâm, doøng khí seõ ñöôïc quaït ra

ngoaøi.

1.7.1 Caáu taïo: 1.7.2 Nguyeân lí hoaït ñoäng:

Khí baån qua oáng daãn khí ñöôïc thoåi vaøo trong caùc tuùi loïc höôùng töø döôùi leân. Beân

trong caùc tuùi loïc seõ giöõ laïi buïi coù laãn trong doøng khí vaø chæ cho khoâng khí saïch ñi qua.

Sau moät thôøi gian nhaát ñònh, khí neùn ñöôïc thoåi vaøo seõ laøm cho tuùi loïc caêng phoàng leân

vaø buïi taùch ra khoûi beà maët tuùi, rôùt xuoáng pheãu höùng, sau ñoù ñöôïc xaû ra ngoaøi. Ñeå cho

caùc tuùi loïc ñôõ bò taét vaø taêng khaû naêng phaân ly, trong thieát bò coù laép theâm cô caáu rung.

PHAÀN 2 : DAÂY CHUYEÀN COÂNG NGHEÄ (DCCN)

2.1. Nguyeân lieäu:

2.1.1 . Giôùi thieäu veà luùa mì:

Luùa mì hay tieåu maïch ( Triticum) laø moät nhoùm caùc loaøi coû ñaõ thuaàn döôõng töø khu

vöïc Levant vaø ñöôïc gieo troàng roäng khaép theá giôùi. Veà toång theå, luùa mì laø thöïc phaåm

quan troïng cho loaøi ngöôøi, saûn löôïng cuûa noù chæ ñöùng sau ngoâ vaø luùa gaïo trong soá caùc

loaøi caây löông thöïc. Haït luùa mì laø moät loaïi löông thöïc chung ñöôïc söû duïng ñeå laøm boät

mì trong saûn xuaát caùc loaïi baùnh mì, mì sôïi, baùnh keïo… cuõng nhö ñöôïc leân men ñeå saûn

xuaát bia, röôïu hay nhieân lieäu sinh hoïc.

Luùa mì laø moät loaïi caây löông thöïc moãi naêm chæ troàng moät vuï (hoaëc muøa ñoâng hoaëc

muøa xuaân). Loaïi luùa mì troàng muøa ñoâng thì keùm chòu laïnh hôn luùa mì troàng muøa xuaân.

ÔÛ moät soá vuøng khoâ laïnh cuûa Vieät Nam coù theå troàng luùa mì vaøo vuï Ñoâng – Xuaân vôùi

nhöõng gioáng thích hôïp. ÔÛ Nga, dieän tích troàng luùa mì muøa xuaân chieám 70 – 75%, coøn

luùa mì muøa ñoâng chæ khoaûng 25 -30%. Luùa mì coù raát nhieàu loaïi, phoå bieán hôn caû laø

luùa mì meàm vaø luùa mì cöùng.

• Luùa mì meàm: coù haït quaû dính traàn, maøu traéng hoaëc hôi hung ñoû, hình tröùng,

naëng 35 – 50mg; laù coù beï thìa laø, tai laù coù loâng; cheïn luùa coù 12 – 15 boâng nhoû,

ñoâi khi coù raâu, moãi boâng coù 2 – 3 hoa, töï thuï phaán. Nguoàn goác ôû Apganixtan, Aán Ñoä. Öa nhieät ñoä 15 – 220C, thích hôïp troàng ôû ñaát thòt pha caùt, pha voâi. • Luùa mì cöùng: coù haït to (45 – 60 mg), ñeû nhaùnh ít, chòu ñöôïc noùng hôn trong

thôøi gian chín. Raâu luùa mì cöùng, khaù daøi vaø döïng theo chieàu cuûa boâng luùa. Haït

luùa mì cöùng coù daïng thuoân daøi, coù maøu vaøng rôm hoaëc ñoû hung. Ñoä traéng trong

cuûa luùa mì cöùng raát cao khoaûng 95 – 100%. Töø nhöõng naêm 50 theá kæ XX, töø

gioáng Norin 10 cuûa Nhaät Baûn, Bolao (N.E.Borlaug) ñaõ lai taïo ñöôïc nhöõng

gioáng luùa mì thaáp caây, naêng suaát cao, coù theå ñaït 6 – 8 taán/ha trôû leân.

Haït luùa mì bao goàm phoâi vaø noäi nhuõ ñöôïc bao boïc trong lôùp voû haït. Trong ñoù noäi

nhuõ chieám chuû yeáu vôùi 83%, phoâi chieám 2.5%, coøn laïi laø caùm chieám 14.5%.

Thaønh phaàn hoùa hoïc cuûa luùa mì:

Aåm: 9 – 18%.

Tinh boät: 60 – 68%.

Protein: 8 – 15%

Cellulose: 2.0 – 2.5%

Chaát beùo: 1.5 – 2.0%

Ñöôøng: 2 – 3%

Chaát khoaùng: 1.5 – 2.0%74

Thaønh phaàn hoùa hoïc cuûa nhöõng phaàn khaùc nhau trong haït luùa mì

V/ò trí % Haït Protein Lipid Tinh boät Ñöôøng khöû Pentosan Cellulose Tro

(%) (%) (%) (%) (%) (%) (%)

Caû haït 100 12.0 1.8 58.5 2.0 6.6 2.3 1.8

0 5.0 Voû quaû 5 - 8 7.5 0 0 34.5 38.0

Voû haït 6 - 7 15.5 0 0 0 50.5 11.0 8.0

Aloron 24.0 0 0 8.0 38.5 3.5 11.0

Lôùp 81 - 83 16.0 62.7 1.6 2.2 1.4 0.3 0.8

ngoaøi

noäi nhuõ

7.9 1.6 71.7 1.6 1.4 0.3 0.5 Lôùp

trong

noäi

nhuõ

Phoâi, 1 – 1.5 26.0 10.0 0 26.0 6.5 2.0 4.5

vaûy

nhoû

2.1.2. Yeâu caàu cuûa nguyeân lieäu:

Nhöõng yeâu caàu cuûa coâng ty tröôùc khi nhaäp luùa mì:

Muøi vò: bình thöôøng.

Maøu saéc: saùng töï nhieân.

Ñoä aåm: 10% - 14%

Taïp chaát: 2% - 3%.

Troïng löôïng 100 haït 25 – 75 gram.

Haøm löôïng gluten öôùt: >25 gram

2.1.3. Caùc hieän töôïng hö hoûng xaûy ra trong quaù trình baûo quaûn nguyeân lieäu:

Nhaèm ñaùp öùng lieân tuïc quaù trình saûn xuaát, luùa mì seõ ñöôïc tröõ trong caùc kho

chuyeân duøng. Tuy nhieân, trong thôøi gian baûo quaûn luùa seõ coù hieän töôïng giaûm chaát

löôïng so vôùi ban ñaàu neáu khoâng ñöôïc baûo quaûn ñuùng quy ñònh. Caùc nguyeân nhaân gaây

hö hoûng laø do: vi sinh vaät, coân truøng vaø moät soá lyù do khaùc.

2.1.3.1. Do vi sinh vaät:

Vi sinh vaät ñöôïc ñaùnh giaù laø taùc nhaân quan troïng laøm cho khoái haït giaûm chaát löôïng

roài daàn daàn daãn ñeán hö hoûng hoaøn toaøn. Söï hö hoûng trong thôøi kì ñaàu thöôøng khoù phaùt

hieän nhöng khi vi sinh vaät ñaõ phaùt trieån maïnh meõ laøm cho khoái haït boác noùng, ñaây laø

hieän töôïng töï boác noùng cuûa khoái haït.

Nhöõng hö hoûng xaûy ra do söï phaùt trieån cuûa vi sinh vaät trong quaù trình baûo quaûn: • Laøm thay ñoåi maøu saéc haït: ñaây laø daáu hieäu ñaàu tieân, haït thay ñoåi töø maøu bình thöôøng trôû neân vaøng roài xaùm hoaëc coù caùc chaám ñen. Do ôû phoâi vaø noäi nhuõ coù

ñoä aåm cao vaø maøu cuûa voû haït thay ñoåi neân haït maát tính ñaøn hoài, khi xay vuïn

naùt laøm giaûm chaát löôïng saûn phaåm. Khi phaùt hieän voû haït thay ñoåi caàn phôi

hoaëc saáy ngay, neáu nghieâm troïng coù theå röûa roài saáy khoâ.

• Laøm giaûm hay maát ñoä naûy maàm: phoâi haït thöôøng chöùa nhieàu nöôùc vaø chaát dinh döôõng hoøa tan, maët khaùc voû bao phoâi laïi moûng neân thöôøng vi sinh vaät phaùt

trieån ôû phoâi tröôùc. Ñeå ngaên caûn ngöôøi ta thöôøng phôi haït vaø laøm saïch haït tröôùc

khi baûo quaûn nhaèm maát moät phaàn nöôùc töï do trong haït, vi sinh vaät seõ khoâng coù

ñieàu kieän phaùt trieån.

• Laøm haït coù muøi hoâi moác: trong quaù trình phaùt trieån vi sinh vaät phaân huûy moät soá chaát höõu cô thaønh caùc chaát coù muøi hoâi, ñaëc bieät muøi do naám moác gaây neân. Haït

seõ haáp thu muøi naøy vaø raát khoù taåy. Ñeå taåy muøi coù theå duøng chaát haáp phuï nhö

than hoaëc röûa baèng dung dòch H2O2, nöôùc Clo vaø Anhydrid sunfat, nhöng phoå bieán nhaát laø ñem röûa baèng nöôùc saïch roài ñem saáy khoâ.

• Laøm taêng nhieät ñoä khoái haït: (hieän töôïng töï boác noùng) do hoâ haáp maïnh, thaûy nhieàu nhieät, khoái haït laïi daãn nhieät keùm vaø tính yø nhieät lôùn neân nhieät khoâng

thoaùt ra ñöôïc.

Ngoaøi ra vi sinh vaät coøn coù khaû naêng phaân giaûi caùc chaát phöùc taïp ôû beân trong vaø

beân ngoaøi teá baøo baèng caùc enzyme xuùc taùc: protease (phaân giaûi protein), xenlulase

(phaân giaûi xenlulose), lipase (phaân giaûi lipit)… laøm cho haït bò chua. Ñaëc bieät laø naám

Aspergilus flavus vaø Aspergilus fumigatus phaùt trieån treân nguõ coác trong ñieàu kieän

thuaän lôïi sinh ra ñoäc toá aflatoxin (aflatoxin laø moät saûn phaåm chaát thaûi ñoäc haïi cuûa 2

loaïi naám naøy). Yeâu caàu baûo quaûn laøgiöõ khoâ, thoaùng maùt ñeå khoâng bò nhieãm naám moác.

2.1.3.2. Do coân truøng:

Coân truøng xoaùy moøn noäi nhuõ hoaëc aên phoâi. Cöôøng ñoä xaâm nhaäp, phaù hoaïi phuï

thuoäc vaøo gioáng, ñaát ñai,ñoä aåm haït, ñoä aåm moâi tröôøng khoâng khí, nhieät ñoä, möùc ñoä

haït bò hö hoûng, möùc ñoä nhieãm ban ñaàu cuûa haït. Coân truøng aûnh höôûng ñeán löông thöïc

goàm coù:

• Laøm baån löông thöïc: do coân truøng thaûi phaân, xaùc cheát vaø laøm khoái haït bò voùn cuïc, coù muøi laï, taêng taïp chaát, thay ñoåi thaønh phaàn hoùa hoïc vaø caùc chaát dinh

döôõng giaûm.

• Hao huït veà khoái löôïng: theo öôùc tính cuûa Lieân Hieäp Quoác thì löông thöïc hao huït trong baûo quaûn haèng naêm treân theá giôùi ñeán 5% trong ñoù chuû yeáu do coân

truøng phaù hoaïi. Theo tính toaùn cuûa caùc nhaø khoa hoïc thì 10 ñoâi moït thoùc trong

ñieàu kieän phaùt trieån thuaän lôïi sau 5 naêm seõ sinh soâi vaø aên haïi ñeán 406.250 kg

luùa mì.

• Trong quaù trình sinh soáng: coân truøng hoâ haáp khaù maïnh thaûi ra moät löôïng nhieät

vaø aåm ñaùng keå goùp phaàn vaøo quaù trình töï boác noùng cuûa khoái haït.

• Moät soá coân truøng gaây khoù khaên trong quaù trình cheá bieán: nhö caén hoûng bao bì,

laøm hö hoûng töôøng, caén vaø nhaû keùn bòt kín loã raây.

• Gaây haïi cho ngöôøi: saâu moït, chuoät, giaùn… thöôøng mnag theo nhieàu vi sinh vaät gaây beänh cho ngöôøi, ñaëc bieät laø vi khuaån, naám moác sinh ñoäc toá. Thí duï: giaùn,

chuoät coù theå gaây nhieãm dòch taû.

2.1.3.3. Do baûn thaân khoái haït:

Thöôøng thaáy laø hieän töôïng aåm vaøng. Khi haøm löôïng nöôùc trong haït khi ñöa vaøo

baûo quaûn cao, khoái haït bò boác noùng, noäi nhuõ chuyeân töø traéng sang vaøng, töø ngoaøi aøo

trong laøm cho haït trôû neân cöùng vaø thay ñoåi thaønh phaàn hoùa hoïc nhö: giaûm giaù trò dinh

döôõng, giaûm maøu saéc… Amylopectin trong tinh boät giaûm, ñöôøng saccharose giaûm 10

laàn so vôùi haït ban ñaàu vaø keát hôïp vôùi caùc men trong haït laøm saccharose thaønh ñöôøng

khöû, haøm löôïng glucid bò bieán ñoåi, haøm löôïng protein vaø chaát dinh döôõng bò bieán maát.

Do söï keát hôïp giöõa acid amin vaø ñöôøng khöû thaønh melanoid daãn ñeán haït bò vaøng.

Haït baûo quaûn caøng laâu thì tæ leä haït vaøng caøng cao. Ñeå khaéc phuïc hieän töôïng naøy caàn

ngaên chaën quaù trình töï boác noùng vaø khi ñöa vaøo baûo quaûn caàn phôi, saáy haït tröôùc.

2.1.4. Caùc phöông phaùp baûo quaûn nguyeân lieäu tröôùc khi saûn xuaát:

2.1.4.1. Tröôùc khi ñöa vaøo kho baûo quaûn:

Ta caàn giaûm haøm löôïng nöôùc töï do trong haït nhaèm keùo daøi thôøi gian baûo quaûn. Coù

2 phöông phaùp laøm khoâ luùa:

• Phöông phaùp laøm khoâ töï nhieân: Luùa laøm khoâ döôùi aùnh naéng maët trôøi, trong boùng maùt, phôi treân neàn ximaêng, saân

gaïch, treân caùc taám polyetylen,vv… Ñoä daøy cuûa luùa treân saân laø 10 – 15 cm, thöôøng

xuyeân caøo ñaûo traùnh lôùp treân khoâ lôùp döôùi coøn aåm. Phöông phaùp naøy ít toán keùm, ñaàu

tö thaáp song phuï thuoäc vaøo thôøi tieá, toán nhieàu thôøi gian.

• Phöông phaùp laøm khoâ nhaân taïo: Saáy luùa baèng doøng khoâng khí thöôøng: luùa ñöôïc chöùa trong boàn saáy, nhaø saáy hoaëc

loø saáy. Khoâng khí thöôøng (khoâng khí moâi tröôøng) ñöôïc caùc quaït gioù thoåi qua heä thoáng

phaân phoái gioù ñi qua caùc lôùp luùa chöùa trong thieát bò saáy. Phöông phaùp naøy chæ aùp duïng

toát ôû nhöõng nôi coù ñoä aåm töông ñoái cuûa khoâng khí thaáp vaø nhieät ñoä khoâng khí töông

ñoái cao.

Saáy luùa baèng doøng khoâng khí noùng: söû duïng phöông phaùp saáy ñoái löu, saáy thaêng

hoa… Moãi phöông phaùp ñeàu coù thieát bò thích öùng vaø kó thuaät coâng ngeä keøm theo.

Nhöõng thieát bò naøy thöôøng aùp duïng vôùi khoái löôïng luùa lôùn coù nhu caàu phôi saáy cao,

nguoàn naêng löôïng, nguoàn ñieän doài daøo.

Öu theá cuûa phöông phaùp laøm khoâ nhaân taïo laø khoâng phuï thuoäc vaøo thieân nhieân,

saáy vôùi soá löôïng lôùn, khoáng cheá ñöôïc nhieät ñoä, ñoä aåm, giaûm hao huït, nhöôïc ñieåm laø

toán chi phí.

2.1.4.2. Löu tröõ trong kho:

Coù nhieàu phöông phaùp löu tröõ khaùc nhau nhöng caàn ñaûm baûo caùc yeâu caàu sau:

- Baûo ñaûm luùa khoâng bò aåm öôùt, khoâng bò men, moác xaâm haïi vaø xaûy ra hieän

töôïng töï boác noùng, khoâng bò coân truøng, chuoät taán coâng.

- Yeâu caàu phaûi ñöôïc löu trong caùc kho, silo vôùi dung tích khaùc nhau xaây

döïng theo ñuùng yeâu caàu kó thuaät kho daønh cho baûo quaûn luùa.

- Nhaø kho coù theå ngaên chaën hoaëc haïn cheá söï xaâm nhaäp cuûa khoâng khí, nhieät ñoä beân ngoaøi vaøo trong ñoáng haït, giöõ cho ñoáng haït khoâ raùo ít chòu taùc ñoäng

xaáu töø beân ngoaøi.

Coù 2 phöông phaùp löu tröõ luùa trong kho: • Phöông phaùp ñoå rôøi:

- Ñoä aåm haït khoâng vöôït quaù 14%. - Kho coù vaùch ngaên theo töøng gian, moãi gian chöùa khoaûng 200 taán. - Töôøng vaø saøng phaûi choáng thaám toát. - Ñoâ cao cuûa khoái haït khoâng vöôït quaù 3.5m - Cöù 15 ngaøy tieán haønh caøo ñaûo 1 laàn.

• Phöông phaùp ñoùng bao:

- Ñoä aåm khoâng vöôït quaù 16% - Kho phaûi coù buïc leâ ñeå choán aåm

- Caùc bao phaûi ñöôïc xeáp thaønh töøng loâ: 15 – 18 lôùp/loâ, cao khoâng quaù

4m, khoái löôïng moãi loâ laø 200 taán, loâ noï caùch loâ kia ít nhaát 0.5m, caùc bao

ñöôïc theo kieåu choàng 3 hay choàng 5.

- Phía beân ngoaøi caây luùa coù ghi nhöõng thoâng tin veà luùa ñoù: Teân luùa, maõ

haøng, loaïi luùa, ngaøy nhaäp, soá bao, soá toàn taïi.

2.1.4.3. Baûo quaûn trong silo:

Baûo quaûn luùa döôùi daïng bao rôøi söï hao huït xaûy ra nhieàu hôn khi so côùi baûo quaûn

rôøi do gia taêng aåm nhanh kích thích quaù trình hoâ haáp boác noùng gaây hö hoûng. Do ño,ù

hình thöùc baûo quaûn rôøi luùa mì tong silo ñöôïc ñaùnh giaù laø toát hôn. Hieän nay, Coâng ty

Boät mì Bình Ñoâng coù 4 silo (5000 taán/silo). Tröôøng hôïp khoâng ñuû silo thì luùa mì seõ

ñöôïc baûo quaûn baèng caùch ñoùng bao vaø chöùa trong nhaø kho.

Öu ñieåm khi baûo quaûn baèng silo: ít toán dieän tích, chi phí baûo quaûn reû, ñöa luùa vaøo

vaø laáy ra deã daøng, deã baûo quaûn hôn so vôùi khi löu kho.

Thôøi gian toàn kho toái ña cuûa luùa mì taïi coâng ty laø:

- Neáu nhaäp veà soá löôïng lôùn: 6 – 9 thaùng. - Neáu nhaäp veà soá löôïng ít: 1 – 3 thaùng.

Trong quaù trình baûo quaûn, luùa xuaát hieän naám moác (raát ít xaûy ra), Coâng ty seõ thueâ

Coâng ty khöû truøng vieät Nam (VFC) ñeán xöû lí.

Thuoác hoùa hoïc thöôøng söû duïng laø methylbromua keát hôïp vôùi moät soá chaát khaùc

nhöng vaãn ñaûm baûo khoâng gaây haïi cho ngöôøi vaø an toaøn veä sinh thöïc phaåm, thuoác

ñöôïc söû duïng döôùi daïng vieân hay khí gas, chuùng ñöôïc ñaët xung quanh (daïng vieân) hay

phun vaøo giöõa (daïng khí) cuûa khoái haït taïo thaønh khoùi boät ñeå tieâu dieät vi sinh vaät.

Taïi coâng ty thôøi gian veä sinh kho baûo quaûn laø 3 thaùng/laàn.

2.2. Naêng löôïng söû duïng :

Nhaø maùy Boät Mì Bình Ñoâng goàm 4 daøn: o Daøn A: laøm vieäc naêng suaát 200 taán luùa mì coù theå leân ñeán 235 taán. o Daøn B,C: laøm vieäc naêng suaát 150 taán luùa coù theå leân ñeán 165 taán. o Daøn D: laøm vieäc naêng suaát 180 taán luùa coù theå leân ñeán 198 taán. o Daøn V: laøm vieäc naêng suaát 240 taán luùa mì. o Daøn D: 110%. o Tieát kieäm giaûm ñieän naêng trong saûn xuaát. o Daøn A, B, D <76KWh/taán boät. o Daøn V: 78KWh/taán boät

2.3. Sô ño àboá trí TB :

PHAÀN 3 : QUI TRÌNH COÂNG NGHEÄ (QTCN)

3.1. Sô ñoà

Nguyeân lieäu

Saøng taïp chaát laàn 1 Rôm, nylon, boâng luùa, ñaát…

Caân 1

Ñaù, saïn, haït beå, gaõy… Saøng taïp chaát laàn 2

Röûa luùa

UÛ luùa

Xaùt boâng luùa

Caân 2

Nghieàn

Ñaùnh tôi

Saøng

Taám Boät Caùm lôùn Caùm

Taùch taám Taùch boät Taùch caùm

Dieät tröùng saâu

Laøm saïch boät

Ñoùng bao

Boät thaønh phaåm

3.2. Thuyeát minh quy trình: 3.2.1. Tieáp nhaän nguyeân lieäu:

Luùa mì ñöôïc nhaäp töø caùc nöôùc nhö Myõ, Canada, Uùc… baèng taøu lôùn veà ñeán beán

caûng Saøi Goøn. Luùa mì ñöôïc vaän chuyeån veà coâng ty baèng 2 hình thöùc: söû duïng xe

container hoaëc duøng ghe, taøu nhoû. Khoái löôïng luùa khi nhaäp vaøo coâng ty khoaûng 30000

– 40000 taán. Nguyeân lieäu ñöôïc ñöa vaøo kho baûo quaûn baèng heä thoáng oáng huùt. Khi caàn

saûn xuaát luùa seõ ñöôïc gaøu taûi chuyeån veà khu saûn xuaát.

3.2.2. Saøng taïp chaát laàn 1:

Muïc ñích: Loaïi boû caùc taïp chaát: daây nylon, rôm, raùc, boâng luùa, caùc loaïi haït khoâng

phaûi laø luùa mì (baép, ñaäu…)

Luùa töø kho ñöôïc vaän chuyeån ñeán nhaø maùy baèng heä thoáng baêng caøo, luùa tieáp tuïc

ñöôïc gaøu taûi ñöa leân vaø ñoå vaøo maùy saøng taïp chaát ( töø laàu 1 leân laàu 5 ). Taïi maùy, caùc

taïp chaát nhö ñaù, ñaát, raùc, daây,… ñöa ra ngoaøi qua caùi maùng ôû cuoái löôùi saøng, nhöõng

phaàn töû nheï nhö buïi, caùt, raâu luùa… ñöôïc quaït thoåi huùt bay leân vaø ra ngoaøi theo heä

thoáng rieâng, nhöõng haït luùa mì do troïng löïc lôùn neân rôùt xuoáng vaø ra khoûi maùy saøng.

Sau khi saøng, luùa ñöôïc vít taûi vaän chuyeån vaøo haàm chöùa khoâ ( Coâng ty coù 5 haàm

chöùa luùa khoâ, coù chieàu cao töø laàu 5 xuoáng laàu 1). Moãi haàm coù theå chöùa 50 taán luùa.

3.2.3. Caân 1:

Muïc ñích: xaùc ñònh khoái löôïng cuûa luùa tröôùc khi ñöa vaøo coâng ñoaïn saøng 2. Ñoàng

thôøi taùch kim loaïi ra khoûi khoái haït.

Töø haàm luùa khoâ lieäu ñöôïc laáy ra ôû phía döôùi ñaùy haàm (laàu 1), ñöôïc gaøu taûi ñöa leân

caân ( laàu 5).

Luùa sau khi ra khoûi caân seõ ñöôïc chaûy qua heä thoáng nam chaâm. Nhöõng maûnh kim

loaïi seõ ñöôïc huùt vaø giöõ laïi trong caùc khe cuûa nam chaâm. Vieäc taùch kim loaïi ra khoûi

khoái haït coù hieäu suaát cao hay khoâng phuï thuoäc vaøo ñoä daøy lôùp nguyeân lieäu chaûy qua.

Neáu luùa qua nam chaâm coù beà daøy lôùn thì vieäc giöõ laïi nhöõng maûnh kim loaïi khoâng trieät

ñeå. Thöôøng xuyeân veä sinh heä thoáng nam chaâm.

3.2.4. Saøng taïp chaát laàn 2:

Nguyeân lieäu sau khi qua caân vaø heä thoáng nam chaâm (laàu 5) seõ ñöôïc ñöa vaøo coâng

ñoaïn saøng taïp chaát laàn 2. Coâng ñoaïn naøy luùa qua 2 maùy saøng: saøng ñaù (laàu 4), saøng

troøn (laàu 3).

Saøng ñaù:

Muïc ñích: loaïi boû nhöõng haït ñaù, soûi coøn soùt laïi trong khoái haït.

Luùa sau khi ñöôïc caân vaø qua nam chaâm seõ ñöôïc chuyeån xuoáng maùy saøng ñaù (laàu

4). Sau quaù trình saøng, ñaù seõ thoaùt ra ngoaøi theo ñöôøng oáng rieâng vaø rôi xuoáng khu

vöïc laáy ñaù (laàu 1). Luùa sau khi ra khoûi saøng tieáp tuïc ñöôïc ñöa xuoáng maùy saøng troøn

(laàu 3).

Saøng troøn:

Muïc ñích: taùch caùc haït gaõy, saâu, haït khoâng nguyeân veïn ra khoûi khoái haït.

Nhöõng haït bò loaïi boû seõ rôi vaøo maùng höùng vaø ñöa ra khoûi khoái haït. Nhöõng haït coøn

nguyeân veïn theo ñöôøng daãn rieâng ñeå vaøo coâng ñoaïn tieáp theo.

3.2.5. Röûa luùa (Gia aåm) – UÛ aåm:

Muïc ñích: gia aåm laø laøm cho luùa trôû neân saïch vaø ñoàng thôøi laøm cho lôùp voû luùa trôû

neân dai hôn, khi nghieàn haït, voû ít bò naùt vuïn, deã taùch ra khoûi taám. Noäi nhuõ cuûa haït seõ

meàm hôn khi nghieàn ñôõ toán naêng löôïng. UÛ aåm nhaèm laøm cho ñoä aåm phaân boá ñeàu

trong toaøn boä khoái haït.

Röûa luùa laø moät quaù trình phun nöôùc vaøo beà maët cuûa haït, laøm cho nöôùc tieáp xuv1

ñoàng ñeàu vôùi khoái haït. Sau khi keát thuùc coâng ñoaïn saøng (laàu 3), luùa seõ ñöôïc gaøu taûi

ñöa leân maùy röûa luùa (laàu 5).

Thôøi gian röûa luùa khoaûng 3 – 5 giaây. Vôùi khoaûng thôøi gian ngaén nguûi nhö vaäy,

nöôùc khoâng kòp ngaám vaøo noäi nhuõ, chæ coù moät phaàn ngaám vaøo voû haït vaø moät lôùp nöôùc

moûng naèm ôû beà maët haït.

Trong nhöõng giaây ñaàu tieân cuûa quaù trình naøy, nöôùc ngaám vaøo haït nhanh hôn vaø

chaäm daàn ôû nhöõng giaây sau. Nöôùc ngaám vaøo haït phaù huûy lieân keát cuûa voû. Voû ñaõ ñöôïc

laøm aåm trôû neân dai hôn, khi nghieàn khoâng bò naùt, taïo ñieàu kieän nag6 cao chaát löôïng

cuûa boät.

Gia aåm seõ thu ñöôïc saûn phaåm cuoái cuøng vôùi chaát löôïng cao nhaát vaø naêng suaát cuûa

quaù trình saûn xuaát cuõng nhö hieäu quaû kinh teá ñöôïc taêng cao. Ñoái vôùi taát caû caùc loaïi luùa

mì neáu cho quaù nhieàu nöôùc seõ laøm giaûm khaû naêng taùch noäi nhuõ ra khoûi caùm. Laøm

giaûm hieäu suaát saøng vaø tyû leä thu hoài boät.

Röûa haït baèng nöôùc aám seõ taêng cöôøng quaù trình ngaám nöôùc cuûa haït, thôøi gian uû seõ

nhanh hôn.

Sau khi röûa luùa, khoái haït seõ ñöôïc vít taûi vaän chuyeån ñeán caùc haàm luùa uû. Moãi daøn

maùy coù 5 haàm uû, moãi haàm chöùa khoaûng 50 taán luùa. Haàm luùa uû coù chieàu cao töø laàu 5

ñeán laàu 1.

Ñoä aåm caàn ñaït sau khi uû:

Luùa cöùng: 15.5 – 16.5%

Luùa meàm: 14.5 – 15.5% Thôøi gian uû luùa: 20 – 30 giôø

Thôøi gian uû luùa caøng nhieàu thì luùa caøng taêng ñoä chua.

Löôïng nöôùc röûa luùa vaø thôøi gian uû aåm phuï thuoäc vaøo töøng loaïi luùa cöùng hay meàm,

luùa caøng cöùng thì löôïng nöôùc caøng nhieàu.

Neáu ñoä aåm cuûa luùa vaøo nghieän thaáp, caùm raát gioøn vaø deã naùt trong quaù trình

nghieàn, ñieàu naøy laøm cho caùm vôùi boät lot qua saøng laøm giaûm chaát löôïng boät. Neáu ñoä

aåm ñaày ñuû thì ñoä mòn cuûa boät seõ ñeàu hôn. Neáu ñoä aåm quaù cao, nguyeân lieäu seõ gaây beát

saøng, beát truïc laøm giaûm hieäu suaát thu hoài saûn phaåm.

3.2.6. Xaùt boâng luùa:

Muïc ñích: laø quaù trình laøm gaõy boâng luùa coøn dính ôû ñaàu haït luùa mì vaø ñoàng thôøi

laøm saïch luùa, traùnh boät thaønh phaåm laãn boâng luùa aûnh höôûng tôùi chaát löôïng saûn phaåm.

Haït nhaäp vaøo oáng ñöôïc caáp xuyeân qua ñoaïn truïc (vôùi raõnh maùng vaø thanh ñaäp

nghieân). Treân khung laø khoaûng caùch giöõa ñoaïn truïc vaø ñoaïn voû maùy, söï di chuyeån

lieäu laø do caùc thanh ñaäp, baèng caùch naøy caùc haït seõ ma saùt vôùi nhau vaø nguyeân lieäu seõ

ñöôïc laøm saïch. Phaàn voû, boâng luùa seõ theo quaït huùt baèng thoåi ra oáng thoaùt buïi. Nguyeân

lieäu seõ ñöôïc thaùo ra ngoaøi taïi oáng thaùo lieäu vaø chuyeån vaøo caân.

3.2.7. Caân 2:

Muïc ñích: nhaèm xaùc ñònh khoái löôïng luùa khi ñöa vaøo maùy nghieàn, ñoàng thôøi loaïi

boû nhöõng kim loaïi coøn trong khoái haït (baèng heä thoáng nam chaâm) moät caùch trieät ñeå

traùnh laøm aûnh höôûng ñeán chaát löôïng boät thaønh phaåm.

3.2.8. Nghieàn:

Muïc ñích: nghieàn haït laø moät quaù trình bieán haït thaønh nhöõng phaàn töû nhoû hôn nhôø

löïc phaù vôõ lôùn hôn löïc lieân keát cuûa caùc thaønh phaàn cuûa haït. Sau khi nghieàn tuøy theo

töøng heä ta thu ñöôïc hoãn hôïp goàm boät, taám, caùm…

Maùy nghieàn ñöôïc chia laøm hai heä: heä nghieàn voû vaø heä nghieàn nhaân. - Heä nghieàn voû: caùc truïc nghieàn coù raêng ñeå taïo löïc eùp, caét xeù, phaù vôõ caáu truùc

haït vaø ñöôïc duøng ñeå nghieàn caùm. Heä nghieàn naøy coù 5 maùy, kíù hieäu B.

- Heä nghieàn nhaân: söû duïng truïc nghieàn laø caùc truïc trôn, treân truïc coù gaén dao caïo, nhaèm taùch boät ra khoûi truïc, traùnh hieän töôïng beát truïc. Heä nghieàn nhaân goàn 10 maùy, kí hieäu C.

Ngoaøi caùc coøn söû duïng caùc maùy nhö: maùy ñaùnh voû, maùy saøng li taâm ñeå taùch taám

vaø voû ra thu hoài trieät ñeå taám, taêng hieäu suaát thu hoài saûn phaåm.

Kieåm tra chaát löôïng boät ôû coâng ñoaïn naøy: 1 giôø/laàn.

Naêng suaát cuûa thieát bò nghieàn laø 9.5 – 10 taán/giôø.

ÔÛ maùy nghieàn heä voû, boät thu hoài töø heä naøy thöôøng khoâng nhieàu, khoaûng 20 – 25%

toång löôïng boät.

3.2.9. Ñaùnh tôi:

Muïc ñích: laøm cho luùa sau khi nghieàn tôi ra traùnh ñoùng maõng, taêng khaû naêng taùch

boät töø hoãn hôïp nghieàn vaø thuaän lôïi cho quaù trình saøng.

Luùa sau khi ñaõ ñöôïc nghieàn (laàu 2) seõ coù xu höôùng ñoùng laïi thaønh maõng laøm giaûm

hieäu suaát saøng vaø giaûm thu hoài thaønh phaåm. Vì theá, Coâng ty laép ñaët heä thoáng oáng huùt

saûn phaåm sau nghieàn leân vaø vaøo thieát bò ñaùnh tôi (laàu 4). Sau khi saûn phaåm nghieàn

ñöôïc ñaùnh tôi seõ ñöôïc chuyeån qua heä thoáng cyclone ngaên gioù. Nguyeân lieäu qua

cyclone seõ bò rôi xuoáng ñaùy vaøo maùy saøng (laàu 3) coøn khoâng khí seõ ñöôïc huùt veà qua

buoàng loïc coù laép nhieàu tuùi loïc baèng vaûi. Moät phaàn boät theo khoâng khí vaøo tuùi loïc, boät

seõ baùm dính treân beà maët tuùi loïc vaø ñöôïc thieát bò giuõ boät cho boät rôi xuoáng maùy saøng,

coøn khoâng khí seõ thoaùt ra ngoaøi.

3.2.10. Saøng:

Muïc ñích: taùch hoãn hôïp coù kích thöôùc khoâng ñoàng ñeàu vôùi nhau thaønh nhöõng phaàn

coù cuøng kích thöôùc.

Tuøy thuoäc töøng heä nghieàn maø caùc saûn phaåm sau khi saøng ñöôïc ñöa vaøo caùc coâng

ñoaïn keá tieáp.

Saûn phaåm chính khi ra khoûi maùy saøn goàm coù: phoâi, taám, caùm lôùn, caùm vaø boät. - Phoâi: ñöôïc ñöa ra ngoaøi theo oáng rieâng. - Taám seõ ñöôïc chuyeån veà coâng ñoaïn nghieàn nhaân ñeå nghieàn cho ra boät mòn. - Caùm lôùn: qua maùy taùch voû ñeå taùch moät phaàn boät coøn dính trong maûnh caùm lôùn nhôø löïc ñaäp, taêng khaû naêng thu hoài boät. Sau khi ñaùnh voû, maûnh caùm lôùn seõ ñöôïc ñöa veà heä nghieàn voû, boät, caùm nhuyeãn seõ ñöôïc ñöa veà maùy saøng ly taâm. - Boät seõ qua maùy saøng ly taâm nhaèm taùch phaàn boät mòn vaø taám. Boät mòn seõ ñöôïc

ñöa vaøo haàm chöùa boät thaønh phaåm, taám seõ veà heä nghieàn nhaân.

Kieåm tra chaát löôïng boät taïi caùc oáng döôùi saøng laø: 2 giôø/laàn.

Veä sinh mieäng oáng thaùo lieäu döôùi saøng sau moãi laàn thay ca (3 ca/ngaøy)

3.2.11. Dieät tröùng saâu:

Khi caàn cung caáp boät cho caùc nhaø maùy, xí nghieäp cheá bieán, boät töø haàm chöùa ñöôïc

ñöa qua caân töï ñoäng roài qua maùy dieät tröùng saâu. Söû duïng löïc ly taâm laøm boät vaø tröùng

saâu (neáu coù) ñaäp maïnh vaøo thaønh thieát bò laøm cho tröùng saâu bò vôõ ra, ñoàng thôøi boät bò

voùn cuïc seõ tôi ra. Vaän toác maùy laø 2900 voøng/phuùt.

3.2.12. Laøm saïch boät:

Muïc ñích: laøm saïch boät tröôùc khi ñem ñoùng bao, loaïi phaàn boät bò voùn cuïc, taïo

maõng vaø taùch nhöõng tröùng saâu bò vôõ sau coâng ñoaïn dieät tröùng saâu, ñaûm baûo chaát löôïng

boät thaønh phaåm.

Töø thieát bò dieät tröùng saâu, boät seõ ñöôïc ñöa qua maùy saøng thaønh phaåm ñeå laáy phaàn

boät chaát löôïng cung caáp cho ngöôøi tieâu duøng.

Boät sau khi qua saøng thaønh phaåm neáu khoâng pha troän vôùi loaïi boät khaùc thì seõ ñöôïc

ñöa vaøo haàm chöùa trung gian chuaån bò cho khaâu ñoùng bao.

Kieåm tra boät tröôùc khi ñöa vaøo haàm chöùa: 20 phuùt/laàn.

3.2.13. Bao goùi:

Boät mì ñöôïc ñoùng bao nhôø heä thoáng töï ñoäng ñöôïc caøi saün vaø löu kho chuaån bò cho

xuaát xöôûng.

Kieåm tra boät tröôùng khi ñoùng bao: 10 phuùt/laàn.

Toác ñoä maùy ñoùng bao 10 bao/phuùt. Troïng löôïng tònh moãi bao: 40kg ± 0.2%

Treân bao bì coù ghi caùc chi tieát:

- Teân, ñòa chæ, soá ñieän thoaïi Coâng ty, tieâu chuaån ISO. - Logo Coâng ty. - Hình töôïng tröng - Teân saûn phaåm. - Haøm löôïng protein. - Troïng löôïng cuûa saûn phaåm. - Teân saûn phaåm.

3.2.14. Löu kho:

Boät mì sau khi ñoùng bao ñöôïc baûo quaûn nôi khoâ raùo, thoaùng maùt, nhieät ñoä thöôøng.

Beân ngoaøi khoái bao boät ñöôïc bao bôûi moät taám vaûi lôùn nhaèm taùch buïi vaø ngaên nguøa

coân truøng phaù hoaïi boät.

Thôøi gian baûo quaûn cuûa boät laø 3 thaùng.

PHAÀN 4 : CAÙC LOAÏI MAÙY VAØ THIEÁT BÒ

4.1. Maùy saøng taïp chaát: 4.1.1. Coâng duïng:

Laøm saïch sô boä nhaèm loaïi boû caùc taïp chaát laãn trong luùa nhö daây nilon, soûi, ñaù lôùn…

taïo ñieàu kieän thuaän lôïi cho caùc maùy tieáp theo laøm vieäc khoâng bò ngheït.

4.1.2. Thoâng soá kyõ thuaät: - Chieàu cao: 1.2 m - Dieän tích beà maët saøng : 1 m × 1.4 m

- Coâng suaát : 1.1 kw - Naêng suaát : 8 taán / giôø - Vaän toác 1420 voøng / phuùt

4.1.3. Caáu taïo chi tieát:

- (1) Taàng löôùi 1

- (2) Taàng löôùi 2

- (3) Puly chuyeàn ñoäng leäch taâm

- (4) Moter

- (5) Van chænh löu löôïng gioù

- (6) Ñaàu vaøo cuûa nguyeân lieäu

- (7) Ñaàu ra cuûa nguyeân lieäu saïch - (8) Ñaàu ra cuûa gioù vaø taïp chaát nheï ( voû traáu + buïi )

- (9) Ñaàu ra cuûa ñaù

4.1.4. Quy trình vaän haønh:

+ Tröôùc khi vaän haønh: phaûi kieåm tra:

- Khung löôùi saøng vaø beà maët löôùi saøng.

- Sau khi thaùo ra veä sinh hoaëc thay löôùi, khung löôùi phaûi ñöôïc eùp chaët vaøo khung maùy

khi laép trôû laïi vaøo maùy.

- Boä phaàn truyeàn ñoäng: daây ñai, daây maây treo saøng.

- Boä phaän che chaén vaø caùc tuùi saøng.

+ Khi vaän haønh maùy:

- Quan saùt löôïng luùa vaøo maùy saøng, qua saøng.

- Ñieàu chænh cöûa phaân lieäu cho phuø hôïp.

- Kieåm tra löôïng taïp chaát ra khoûi saøng: neáu laãn luùa, phaûi ngöøng maùy vaø tieán haønh xöû

lyù.

- Ñieàu chænh löôïng gioù huùt cho phuø hôïp.

- Thöôøng xuyeân nhaët laáy raùc, daây nilon … baùm treân beà maët löôùi saøng.

4.1.5. Cô caáu vaø nguyeân lyù hoaït ñoäng:

Saøng taïp chaát goàm coù 2 taàng saøng coù kích thöôùc loã khaùc nhau + Taàng 1 nghieâng 180 so vôùi maët phaúng naèm ngang, ñöôøng kính loã saøng = 8 mm. + Taàng 2 nghieâng 80 so vôùi maët phaúng naèm ngang, ñöôøng kính loã saøng = 2 mm. Treân 2 maët saøng coù bi cao su, hoã trôï cho vieäc ma saùt maët saøng toát, ñaït hieäu suaát cao.

Boä truyeàn ñoäng daây ñai vaø baùnh ñaø ñaët döôùi taàng saøng 2, boä phaän noái vôùi maùy huùt ñaët

ngay phaàn lieäu xuoáng haàm.

- Saøng chuyeån ñoäng xoay troøn, boä phaän truyeàn ñoäng baèng daây curoa.

- Nguyeân lieäu rôi töï do vaøo ngoõ nhaäp lieäu (6) ñi vaøo taàng treân (1) saøng thoâ, maët saøng

naøy seõ giöõ laïi caùc taäp chaát thoâ nhö rôm, daây, ñaù coù kích thöôùc lôùn hôn haït luùa. Sau ñoù,

phaàn lieäu rôi xuoáng taàng döôùi maët saøng (2) , töø ñaây, caùc taïp chaát mòn vaø nhoû hôn haït

luùa seõ loït qua loã saøng vaø ñi xuoáng ñaùy saøng, caùc taïp chaát nheï coøn laãn trong lieäu seõ

ñöôùc huùt theo ñöôøng maùy huùt (8), phaàn lieäu saïch di chuyeån ra ngoõ thoaùt lieäu (7).

4.1.6. Caùc yeáu toá aûnh höôûng ñeán naêng suaát vaø hieäu suaát saøng:

- dieän tích beà maët cuûa saøng laø moät yeáu toá quan troïng, loã saøng bò bít, nguyeân lieäu khoâ

loït ñöôïc qua löôùi saøng 1 hay quaù nhoû bò loït qua löôùi saøng 2. chuyeån ñoäng xoay troøn

cuûa caùc saøng, vaän toác xoay phaûi thích hôïp vôùi lôùp lieäu raûi treân maët saøng thì nguyeân

lieäu môùi loït qua saøng, ñaït hieäu suaát cao. Ngoaøi ra, ñoä nghieâng cuûa saøng cuõng phaûi

thích hôïp ñeå lôùp lieäu tröôït treân maët saøng vaø löôïng gioù huùt taïp chaát phaûi ñöôïc ñieàu

chænh vöøa ñuû ñeå khoâng huùt luùa cuoán theo gioù.

4.1.7. Bieän phaùp khaéc phuïc:

Beà maët saøng luoân luoân ñöôïc veä sinh.

Kieåm tra toác ñoä xoay cuûa saøng.

Löu löôïng luùa ñöa leân saøng phaûi oån ñònh, khoâng gaây ngheït ñöôøng oáng cuõng nhö maët

saøng.

4.2. Maùy saøng ñaù:

4.2.1. Coâng duïng:

Loaïi boû taïp chaát laø ñaù soûi coù kích thöôùc töông ñöông vôùi haït luùa chöa ñöôïc loaïi boû ôû

maùy saøng taïp chaát 1.

4.2.2 thoâng soá kyõ thuaät:

- coâng suaát: 9.2 kw

- vaän toác: 1450 voøng/ phuùt. - ñoä nghieâng: khoaûng 350. 2.3 caáu taïo chi tieát:

- (1) löôùi saøng

- (2) moter

- (3) ñöôøng vaøo cuûa luùa mì

- (4) ñöôøng ra cuûa luùa mì

- (5) ñöôøng ra cuûa ñaù.

- (6) ñöôøng vaøo cuûa doøng khí

- (7) ñöôøng ra cuûa doøng khí

- (8) chænh löu löôïng doøng khí

- (9) chænh khe hôû ñöôøng ra cuûa ñaù

- (10) cöûa thao taùc, quan saùt

4.2.4 quy trình vaän haønh:

+ Tröôùc khi vaän haønh: phaûi kieåm tra:

- maët löôùi saøng

- boä phaän che chaén, caùc tuùi saøng.

- ñoùng kín caùc cöûa quan saùt.

+ Khi vaän haønh:

- kieåm tra löôïng luùa vaøo saøng vaø qua saøng

- kieåm tra löôïng taïp chaát ra khoûi saøng. Neáu coù laãn luùa thì phaûi tieán haønh xöû lyù ngay.

- khoâng ñöôïc töï yù ñieàu chænh caùc van gioù, ñoä nghieâng cuûa saøng.

4.2.5. caáu taïo vaø nguyeân lyù hoaït ñoäng:

a. caáu taïo:

- maùy goàm coù 1 maët saøng (1) baèng löôùt saét ñan, phía treân taàng saøng ñöôïc noái vôùi heä

thoáng xaû qua van ñieàu chænh (8), aùp keá chöõ U gaén treân oáng xaû. Caû taàng saøng ñöôïc

naâng leân treân 2 giaù loø xo ñôõ, laép goái ñôõ vaøo cuûa nhaäp lieäu, 1 truï ñôõ ñöôïc laép vôùi ñai oác

chænh goùc nghieâng cuûa saøng. Cöûa nhaäp lieäu (3) daãn luùa vaøo pheãu coù trang bò cöûa caáp

lieäu, phía döôùi cöûa caáp lieäu coù cô caáu raûi lieäu, motor truyeàn ñoäng (2) vaø coù theå ñieàu

chænh goùc nghieâng treân thanh naèm ngang.

b. nguyeân lyù hoaït ñoäng:

- chuyeån ñoäng rung tònh tieán.

- nguyeân lieäu vaøo (3) vaø ñi xuoáng pheãu. Tieáp tuïc ñoå ñaày pheãu ngaên khoâng cho gioù ñi

vaøo trong, taám daûi lieäu giuùp luùa mì raûi ñeàu treân maët saøng. Doøng khoâng khí höôùng töø

döôùi maët saøng (6) leân ñöôïc ñieàu chænh baèng van (8) ñuû maïnh ñeå naâng haït luùa khoûi maët

saøng vaø ñi xuoáng theo ñoä nghieâng cuûa saøng ñeán (4). Ñaù khoâng ñöôïc doøng khí naâng do

naëng hôn, nhôø söï rung cuûa saøng, chuyeån ñoäng tònh tieán ngöôïc vôùi chieàu chuyeån ñoäng

cuûa luùa ñeán oáng thoaùt ñaù (5). Ñaàu oáng thoaùt ñaù coù gaén vôùi oáng cao su deûo vaø daøy

traùnh khoâng cho khoâng khí loït vaøo theo ngaû naøy.

4.2.6. caùc yeáu toá aûnh höôûng ñeán hieäu suaát saøng:

- löôïng gioù môû quaù lôùn seõ loâi cuoán caû ñaù laãn trong luùa.

- löôïng gioù môû quaù nhoû thí luùa mì seõ thoaùt ra cuøng vôùi ñaù.

- ñoä nghieâng cuûa saøng aûnh höôûng ñeán söï chuyeån ñoäng tònh tieán cuûa ñaù.

- maët löôùi bò bít, khoâng khí khoâng theå löu thoâng töø döôùi leân ñöôïc.

4.2.7 bieän phaùp khaéc phuïc:

- ñieàu chænh löu löôïng khí vöøa ñuû

- khoâng ñöôïc ñeå beà maët saøng bò bít.

Maùy saøng ñaù vaø maùy saøng taïp chaát ôû daøn B ñöôïc boá trí rieâng bieät ôû taàng 3 vaø taàng 4.

coøn ôû daøn A, thay baèng maùy saøng lieân hôïp, vöøa saøng ñaù vöøa saøng taïp chaát. Caáu taïo

cuõng töông töï nhö 2 maùy treân.

4.3. Saøng phaân loaïi ( saøng troøn):

4.3.1 Coâng duïng:

Taùch caùc haït luùa leùp, vôõ, hoûng, caùc loaïi haït khaùc nhö luùa maïch, luùa maïch ñen, baép,

ñaäu … ra khoûi khoái luùa nhaèm taïo ñoä ñoàng ñeàu kích thöôùc caùc haït luùa mì, taïo ñieàu kieän

toát cho hoaït ñoäng cuûa caùc maùy khaùc, naâng hieäu suaát thu hoài boät.

4.3.2 Thoâng soá kyõ thuaät:

- Daøi 2.5 m, ñöôøng kính = 0.8,.

- Hình truï, maët saøng coù ñoät loã ñöôøng kính loã = 5 mm.

- Coâng suaát 1.5 kw

- Vaän toác quay 450 voøng/ phuùt.

- Ôû beân trong khoái truï coù maùng höùng coá ñònh vaø vít taûi.

4.3.3 Caáu taïo:

- (1) ñöôøng vaøo cuûa luùa mì.

- (2) ñöôøng ra cuûa luùa mì

- (3) ñöôøng ra cuûa luùa leùp.

- (4) xích truyeàn ñoäng

- (5) thaân saøng.

Thieát bò goàm 2 goái ñôõ saøng ñóa vaø saøng troøn: bao goàm caùc maùng höùng beân trong ñöôïc

laép ñaët treân moät truïc naèm ngang, beà maët dóa coù goùc nghieâng ñeà ñieàu chænh maùng

höùng, caùc loã coù kích thöôùc giöõ laïi haït khi haït ñöôïc naâng leân.

4.3.4 Nguyeân lyù hoaït ñoäng:

- Cô caáu truyeàn ñoäng xoay troøn.

- Haït ñi vaøo pheãu caùch lieäu ñöôïc kieåm soaùt, luùa mì ñi vaøo ngoõ nhaäp lieäu (1) ôû ñaàu

thieát bò vaø thoaùt ra ngoaøi ôû cuoái thieát bò (2). Ñoä nghieâng cuûa caùnh vít naøy doïc theo voû

maùy cho ñeán khi thoaùt ra ôû ñaàu beân kia. Voû thieát bò cuõng chính laø thieát bò saøng, haït luùa

mì ñöôïc naâng leân ñeán moät ñoä cao nhaát ñònh thì rôùt ra ngoaøi, do ñöôøng kính haït luùa gaàn

baèng ñöôøng kính loã saøng. Caùc haït coù ñöôøng kính nhoû hôn khoâng bò rôi ra ngoaøi vaø

ñöôïc naâng leân ñeán ñoä cao cao hôn vaø rôi vaøo maùng höùng, ñöôïc vít taûi ñöa ra ngoaøi (3).

4.3.5 Yeáu toá aûnh höôûng ñeán hieäu suaát saøng:

- ñoä nghieâng cuûa maùng höùng. Phaûi tính toaùn vaø ñieàu chænh cho phuø hôïp.

- toác ñoä quay cuûa saøng.

4.4. Maùy xaùt loâng luùa: ( theo phöông ngang loaïi MHXS)

4.4.1. Coâng duïng:

Loaïi boû loâng luùa treân beà maët haït luùa, ñaây cuõng laø quaù trình laøm saïch sô boä haït luùa ñeå

phuïc vuï cheá bieán luùa mì sau naøy.

4.4.2. caùc thoâng soá kyõ thuaät:

- chieàu cao : 2m

- Beà roäng: 70 cm

- coâng suaát ñoäng cô: 5 kw

- soá voøng quay 1200 voøng/ phuùt

4.4.3. caáu taïo thieát bò:

- (1) moät roto naèm ngang, treân beà maët roto ñöôïc

trang bò caùc ñöôøng xoaén vaø caùc nuùm daïng thaùp.

- (2) löôùt saét ñan hoaëc daäp loã

- (3) cô caáu ñieàu chænh vít eùp.

- (4) motor truyeàn ñoäng baèng ñai thang

- (5) oáng nhaäp lieäu

- (6) khung maùy

- (7) pheãu tieáp nhaän taïp chaát vaø luùa.

- (A) luùa vaøo

- (B) taïp chaát

- (C) luùa ra

4.4.4. quy trình vaän haønh:

+ Tröôùc khi vaän haønh: phaûi kieåm tra:

- taát caû caùc löôùi laép vaøo maùy xaùt loâng luùa.

- boä phaän che chaén.

- ñoùng kín caùc cöûa quan saùt.

- Soá löôïng daây curoa vaø ñoä caêng daây curoa.

+ khi vaän haønh:

- quan saùt, theo doõi söï hoaït ñoäng cuûa maùy: boä phaän truyeàn ñoäng.

- Kieåm tra löôïng luùa vaøo, löôïng luùa ra vaø löôïng loâng luùa thoaùt ra khoûi maùy.

4.4.5. cô caáu vaø nguyeân lyù hoaït ñoäng:

Luùa mì ñöôïc ñöa vaøo cöûa tieáp nhaän (5), caùc caùnh cöûa ñaäp cuûa roto (1) taùc ñoäng chaø

xaùt leân haït luùa mì vaø giöõa luùa mì vôùi löôùi saét ñan (2) cuõng nhö giöõa luùa mì vôùi luùa mì

laøm cho buïi, voû traáu, caùc maûnh haït beå ñöôïc chaø xaùt vaø löïc taùc ñoäng loït qua löôùi saét

ñan vaø rôi vaøo pheãu tieáp nhaän taïp chaát (7) vaø ñöôïc thu hoài laïi. Luùa saïch vaø caùc haït baát

kyø, voû traáu quaù lôùn khoâng loït qua löôùi saét ñöôïc chuyeån ñeán khoang tieáp nhaän (1) cuûa

boä phaän taùch taïp chaát nheï. Coù theå ñieàu chænh khe hôû cuûa truïc khoaûng 3 – 4 mm baèng

2 loø xo treo. Hoãn hôïp naøy thoaùt ra khoûi cöûa truïc ñeán keânh huùt khí. Taïi ñaây caùc haït taïp

chaát nheï ñöôïc taùch ra vaø rôi xuoáng vít taûi ñöôïc ñaåy ra ôû oáng thoaùt taïp chaát. Ñeå taùch

taïp chaát theo ñuùng yeâu caàu ta coù theå ñieàu chænh van caùnh böôùm hoaëc ñieàu chænh hai

van cuûa keânh huùt khí.

4.4.6. caùc söï coá vaø bieän phaùp xöû lyù:

- luùa ra laãn vôùi buïi: lo löôùi saøng bò luûng loã.

-> thay löôùi saøng.

- khoâng thaáy coù buïi: do löôùi saøng bò bít heát loã>

-> ñònh kyø veä sinh maùy.

Maùy xaùt boâng luùa daïng ngang ñöôïc boá trí ôû daøn A.

ngoaøi ra, ôû daøn B ñöôïc thay baèng maùy daïng thaúng ñöùng.

4.5. Thieát bò uû aåm: ( maùy röûa 3 truïc)

4.5.1. Coâng duïng:

Keát hôïp vôùi thuûy löôïng keá ñeå röûa luùa nhaèm taïo cho khoái luùa mì khi ñi vaøo haàm uû coù

moät ñoä aåm ñoàng ñeàu giöõa caùc haït, thích hôïp cho quaù trình uû luùa.

4.5.2. Quy trình vaän haønh:

+ Tröôùc khi vaän haønh: phaûi kieåm tra:

- Ñöôøng oáng daãn nöôùc töø thuûy löôïng keá vaøo maùy röûa,

vò trí caùc van ñieàu chænh thuûy löôïng keá.

- Boä phaän che chaén, cuûa quan saùt.

- Soá löôïng daây ñai, ñoä caêng daây ñai.

+ Khi vaän haønh:

- Quan saùt theo doõi tình traïng laøm vieäc cuûa boä phaän truyeàn ñoäng.

- Kieåm tra löôïng luùa vaøo, löôïng luùa ra, ñoä nöôùc baùm vaøo haït luùa.

- Theo doõi vaø ñieàu chænh löôïng nöôùc cung caáp cho thuûy löôïng keá – caên cöù vaøo ñònh

möùc nöôùc do nhaân vieân KCS quy ñònh.

4.6. Maùy nghieàn truïc:

4.6.1 Coâng duïng:

Laøm naùt nguyeân lieäu.

4.6.2 Thoâng soá kyõ thuaät:

- Chieàu cao: 1.2 m

- Chieàu daøi: 1.4 m

- Coâng suaát ñoäng cô ( tuøy theo loaïi

maùy nghieàn coù coâng suaát töø 7.5 – 15 KW)

- Soá voøng quay cuûa ñoäng cô: 960 voøng/ phuùt.

4.6.3. Caáu taïo thieát bò:

- (A) ngaên chöùa luùa

- (B) kính quan saùt

- (C) puly truyeàn ñoäng

- (D) cöûa kieåm tra

- (E) boä phaän chænh khe hôû truïc.

- Maùy nghieàn MDDB laø loaïi maùy nghieàn 4 truïc, töùc laø coù 2 caëp truïc. Moãi caëp truïc

hình thaønh 1 heä nghieàn, 2 heä nghieàn naøy ñoäc laäp nhau ñöôïc laép treân cuøng 1 maùy

nghieàn. Maùy nghieàn thöïc chaát laø 1 maùy ñoâi goàm 2 maùy nghieàn rieâng bieät, ñöôïc ñaët

ñaáu löng laïi vôùi nhau trong cuøng 1 khung maùy; moãi maùy rieâng bieät ñöôïc caáp lieäu vaø

truyeàn ñoäng ñoäc laäp nhau. Truïc nghieàn ñöôïc laép ñaët theo phöông cheùo, phöông truïc

luoân luoân naèm ngang.

- Caùc truïc nghieàn ñöôïc cheá taïo töø theùp ñuùc nhoû haït, laøm nguoäi sau beà maët ngoaøi ñeå

ñaït ñoä cöùng, ñoä beàn beà maët. Kích thöôùc truïc nghieàn : ñöôøng kính = 250 mm, chieàu daøi

= 1000 mm. truïc nghieàn phía döôùi baèng caùch truyeàn ñoäng baèng puly (C). truïc nghieàn

phía treân truyeàn ñoäng tôùi truïc nghieàn phía döôùi baèng caùch truyeàn ñoäng qua baùnh raêng.

- Khi nghieàn phaûi keùo caàn Embayra, ñeå truïc ñöôïc eùp saùt vaøo nhau, truïc traûi lieäu luùc

naøy hoaït ñoäng nhôø 1 daây curoa truyeàn ñoäng beân trong.

6.4 Nguyeân lyù hoaït ñoäng:

- Baùn thaønh phaåm töø saøng rôi töï do xuoáng hoäc chöùa (A). Töø hoäc chöùa, nhôù truïc caáp

lieäu, baùn thaønh phaåm ñöôïc ñöa tôùi truïc nghieàn, vaø traûi ñeàu toaøn boä doïc truïc. Ta coù theå

quan saùt qua kính quan saùt (B).

- Chieàu quay cuûa 2 truïc ngöôïc nhau, coù theå ñieàu chænh ñoä hôû giöõa 2 truïc (C) ñeå taïo

ñöôøng kính haït tinh boät nhö mong muoán.

- Caùc truc nghieàn ñöôïc laép vôùi oå bi hình caàu hai daïy ( coù môõ boâi trôn). Truïc phía döôùi

coù theå ñieàu chænh ñöôïc bôûi ngöôøi vaän haønh khi caàn thieát. Thöïc hieän vieäc naøy baèng

caùch ñieàu chænh hai ñaàu truïc phía döôùi vaøo vaø ra so vôùi truïc treân baèng caùch xoay tay

quay (C). Moät cô caáu haûm ñeå döøng tay quay ôû vò trí ñöôïc choïn. Vieäc ñieàu chænh khe

hôû truïc nghieàn ñöôïc hoaøn taát baèng tay. Ñoái vôùi moãi loaïi nguyeân lieäu khaùc nhau ñöa

vaøo nghieàn phaûi xaùc ñònh khe hôû truïc nghieàn, caùc thoâng soá naøy ñöôïc xaùc ñònh, löu laïi

vaø laáy ra khi caàn thieát.

6.5 Baûo veä truïc nghieàn:

- Vieäc caáp lieäu phaûi ñaûm baûo cung caáp treân toaøn boä chieàu daøi truïc nghieàn.

- Moät maùy nghieàn MDDB khoâng ñöôïc chaïy khoâng taûi ( khoâng coù nguyeân lieäu) khi

caùc truïc ngieàn ñaõ tieáp xuùc vôùi nhau, vieäc naøy seõ laøm hö beà maët truïc nghieàn. Noù cuõng

laøm taêng nhieät ñoä truïc nghieàn, coù theå gaây phaùt löûa, do ñoù caàn traùnh nhöõng ruûi ro treân.

- ôû maùy nghieàn MDDB, phöông phaùp baûo veä truïc nghieàn laø cô caáu tay gaït döøng. Khi

tay gaït ôû vò trí thaáp, giaù ñôõ rôùt xuoáng vaø truïc döôùi seõ di chuyeån ra khoaûng 2.5 mm so

vôùi truïc treân. ÔÛ cuøng thôøi ñieåm moät khôùp ly hôïp nhaû khôùp moät caùch töï ñoäng. Vieäc naøy

döøng caùc truïc caáp lieäu vaø döøng nguoàn lieäu ñöa vaøo, traùnh baát kyø nguoàn lieäu ñi qua

trong luùc truïc nghieàn chöa tieáp xuùc vôùi nhau. Truïc caáp lieäu seõ khôûi ñoäng laïi vaøo caùc

khôùp baèng caùch keùo tay giaät leân. Caùc truïc nghieàn coù theå nhaû khôùp ngay khi döøng caáp

lieäu. Chuùng cuõng ñöôïc nhaû khôùp tröôùc khi maùy döøng hoaëc khôûi ñoäng.

- laøm saïch truïc nghieàn: choåi nghieàn vaø dao nghieàn ñöôïc söû duïng laøm saïch truïc traùnh

hieän töôïng baùm lieäu xung quanh truïc nghieàn.

- caùc truïc nghieàn phaûi hoaøn toaøn ñoàng nhaát, coù nghóa laø ñöôøng taâm caùc truïc cuøa chuùng

phaøi song song nhau.

Neáu ñöôøng truïc hôi caét nhau, chuùng seõ laøm vieäc khoâng chính xaùc doïc chieàu daøi truïc.

Caùc truïc phaûi ñöôïc cheá taïo ñieàu chænh cho song song nhau, ñöôøng taâm cuûa truïc döôùi

phaøi song song ñöôøng taâm cuøa truïc treân.

6.6 Taïo ñoä coân truïc nghieàn:

Caùc phaàn nguyeân lieäu khi ñeán caùc nghieàn mòn töông ñoái nhoû, caùc truïc nghieàn coù theå

chaïy tieáp xuùc nhau hoaëc gaàn nhö tieáp xuùc nhau. Vieäc naøy so vôùi vieäc cheânh leäch toác

ñoä caùc truïc, sinh ra moät löôïng nhieät. Caùc truïc chaïy nhanh hôn, löôïng nhieät sinh ra

nhieàu hôn, caùc truïc phæa nghieàn nguyeân lieäu moät caùch ñoàng nhaát töø ñaàu naøy ñeán ñaàu

kia. Tuy nhieân nhieät phaùt sinh ra laøm truïc nghieàn daõn nôû. Vieäc daõn nôû vì nhieät naøy

khoâng ñoàng ñeàu, ôû ñaàu truïc daõn nôû nhieàu hôn ôû taâm truïc. Chuùng seõ khoâng nghieàn ñeàu

vaø nguyeân lieäu ôû giöûa truïc seõ khoâng ñöôïc nghieàn nhoû. Caùc truïc nghieàn phaûi ñöôïc taïo

coân hoaëc voàng truïc. Caù hai caùch naøy ñöôïc thieát keá ñeå ñaûm baûo truïc nghieàn ñoàng nhaát.

4.6.7. Quy trình vaän haønh maùy nghieàn:

- Khôûi ñoäng chaïy khoâng taûi.

- ñoùng caàn Embrayage, quan saùt boä phaän truyeàn ñoäng, truïc nghieàn, choåi hoaëc dao laøm

saïch beà maët truïc.

- Kieåm tra löôïng nguyeân lieäu vaøo nghieàn, chaát löôïng nguyeân lieäu qua nghieàn.

- kieåm tra doøng ñieän laøm vieäc cuûa motor.

- Veä sinh maët kính quan saùt cuûa maùy.

4.7. Maùy ñaùnh tôi:

4.7.1 Coâng duïng:

Laøm tôi nguyeân lieäu sau khi nghieàn, naâng cao hieäu suaát saøng ôû coâng ñoaïn tieáp theo,

laøm taêng tæ leä thu hoài boät.

Coù 2 loaïi:

Daïng ly taâm: thöôøng ñöôïc ñaët sau khaâu nghieàn taám, taám mòn.

Daïng troáng: thöôøng ñöôïc ñaët sau khaâu nghieàn voû.

4.7.2 caùc thoâng soá kyõ thuaät:

a. Daïng troáng

- Chieàu daøi: 60 cm

- Ñöôøng kính: 30 cm

- Coâng suaát ñoäng cô: 1.5 KW

- Voøng quay ñoäng cô: 1100 voøng / phuùt. b. Daïng ñóa:

- Chieàu daøi: 40 cm

- Ñöôøng kính 70 cm

- Coâng suaát ñoäng cô 3.5 KW

- Vaän toác ñoïng cô 2800 voøng/ phuùt.

4.7.3. Caáu taïo chi tieát vaø nguyeân taéc hoaït ñoäng:

a. Daïng troáng

- (1) Cöûa nhaäp lieäu

- (2) Cöûa thoaùt lieäu

- (3) Puly truyeàn ñoäng

- (4) Voøng bi

- (5) Truïc thieát bò

- (6) Caùc thanh ñaäp

- (7) Cöûa ñeå kieåm tra

Nguyeân lieäu ñi vaøo maùy, döôùi löïc ly taâm, seõ va ñaäp vao aùc thanh ñaäp. Do ñoù caùc

maûng keát dính seõ ñöôïc laøm tôi ra. Toác ñoä quay vöøa phaûi ( 870 – 1000 v/ ph) khoâng

laøm cho cca1 maûnh voû caùm bò vôõ neân maùy thöôøng ñöôïc ñaët sau heä nghieàn voû.

b. Daïng ñóa:

- (1) Cöûa nhaäp lieäu

- (2) Cöûa thoaùt lieäu

- (3) Voû thieát bò

- (4) Motor

- (5) Ñóa xoay ñöôïc laép tröïc tieáp vaøo truïc motor

- (6) Goái ñôõ

Maùy ñaùnh tôi daïng ñóa coù toác ñoä quay raát cao ( khoaûng 2800 – 3600 v/ph), neân caùc

taám mòn sau khi nghieàn thöôøng bò eùp vaøo nhau thaønh töøng maûng, khi ñi vaøo maùy, döôùi

taùc duïng cuûa löïc ly taâm seõ bò vôõ ra thaønh caùc phaàn töû nhoû. Maùy thöôøng ñöôïc ñaët ôû

nhaân ñaàu ñeå khoâng laøm aûnh höôûng ñeán chaát löôïng boät do caùc maûnh caùm, voû, phoâi vôõ

ra.

4.8. Maùy saøng boät phaân loaïi ( maùy saøng vuoâng)

4.8.1. Coâng duïng:

Phaân loaïi saûn phaåm sau khi nghieàn döïa vaøo ñöôùng kính

loã saøng.

4.8.2. Thoâng soá kyõ thuaät:

- Chieàu cao 2m

- Dieän tích beà maët 45×45 cm ( 1 thieát bò coù 6 cöûa saøng khaùc nhau)

- Coâng suaát ñoäng cô 15 KW

- Vaän toác voøng quay 850 voøng/ phuùt.

4.8.3. Caáu taïo thieát bò:

Maùy saøng coù moät khung maùy trung taâm bao goàm cô caáu leäch taâm vaø caùc tuû saøng ñoái

xöùng nhau laép ôû 2 beân khung maùy.

Moãi cöûa saøng coù töø 22 ñeán 27 khung löôùi ( væ saøng), ñöôïc eùp chaët baèng baøn eùp.

Ñöôøng kính loã töø 100 deán 1800 micromet.

Danh saùch löôùi saøng:

Löôùi tô: goàm 6 loaïi

Kyù hieäu Kích thöôùc

8 180

9 152

10 132

11 118

12 100

Löôùi phaân lieäu: goàm 24 loaïi.

Kyù hieäu Kích thöôùc Kyù hieäu Kích thöôùc

12 1890 36 600

14 1610 38 552

16 1410 40 530

18 1220 45 450

20 1110 50 400

22 990 55 375

26 820 65 306

28 730 70 280

30 720 75 274

32 660 80 250

34 630 85 224

Thoâng thöôøng caùc khung löôùi saøng ñöôïc xeáp theo chieàu giaûm daàn kích thöôùc loã saøng.

Boät khi ôû treân saøng thì coù theå daãn xuoáng moät ñöôøng oáng khaùc ñeå xuoáng heä maùy

nghieàn laïi roài tieáp tuïc leân saøng laïi , coøn boät ôû döôùi saøng thì ñöôïc baøn xoa cao su ñaåy

boät xuoáng tieáp döôùi caùc lôùp saøng tieáp theo cho ñeán khi xuoáng khung saøng cuoái cuøng laø

laáy boät thaønh phaåm.

Moãi ñaùy cöûa saøng coù töø 3 – 6 oáng thoaùt lieäu.

4.8.4. Nguyeân taéc vaän haønh

+ Tröôùc khi vaän haønh: phaûi kieåm tra:

- Khung löôùi saøng, khi laép vaøo töøng cöûa saøng phaûi thöïc hieän ñuùng theo sô ñoà löôùi

saøng.

- Ñoä caêng ñeàu cuûa daây maây treo saøng

- Daây ñai truyeàn ñoäng cuûa maùy: ñoä caêng daây vaø soá löôïng daây

- Cöûa saøng vaø tuùi saøng.

+ Khi vaän haønh:

- Khôûi ñoäng maùy chaïy khoâng taûi

- Quan saùt chuyeån ñoäng: nhìn töø treân xuoáng maùy seõ quay ngöôïc chieàu kim ñoàng hoà.

- Quan saùt kieåm tra daây ñai, daây maây truyeàn ñoäng.

- Khi maùy coù hieän töôïng khaùc thöôøng veà tieáng keâu, bieân ñoä dao ñoäng, ngöøng maùy

ngay ñeå xöû lyù.

- Kieåm tra chaát löôïng boät töø caùc oáng döôùi saøng ( 2h/ laàn)

- Veä sinh mieäng oáng thoaùt lieäu döôùi saøng (1 ca/ 1 laàn)

4.8.5. Nguyeân taéc vaän haønh maùy.

Nguyeân lieäu sau khi qua heä thoáng nghieàn ôû taàng 2 seõ xuoáng taàng 1 qua maùy ñaùnh tôi,

ñöôïc heä thoáng maùy huùt huùt leân taàng 3 ñi vaøo heä thoáng saøng. Baèng phöông phaùp giaûm

daàn kích thöôùc haït tinh boät, caùc haït coù kích thöôùc lôùn hôn ñöôøng kính loã löôùi ñöôïc

thoaùt ra ngoaøi ñi xuoáng heä thoáng nghieàn, quaù trình tieáp tuïc laëp laïi cho ñeán khi ñöôïc

boät mòn thaønh phaåm.

Phaàn loït löôùi laø boät thaønh phaåm thì ñöôïc ñöa tôùi vít taûi vaän chuyeån boät

Phaàn loït löôùi neáu khoâng phaûi boät thì ñöôïc ñöa xuoáng heä thoáng nghieàn mòn, tieáp tuïc

quaù trình nghieàn.

4.9. Maùy ñaùnh voû:

4.9.1 Coâng duïng:

Baùn thaønh phaåm khi ñi qua saøng vaãn coøn moät löôïng tinh boät baùm ôû phaàn voû luùa mì.

Do ñoù caàn phaûi qua maùy ñaùnh voû ñeå thu hoài laïi löôïng tinh boät, naâng cao tyû leä thu hoài

boät.

4.9.2. Thoâng soá kyõ thuaät:

- Chieàu cao: 1.5 m

- Dieän tích beà maët: 40 * 120 cm

- Coâng suaát ñoäng cô: 2.5 KW

- Vaän toác ñoäng cô: 1200 voøng/ phuùt.

4.9.3 Caáu taïo thieát bò:

- (1) Ñöôøng vaøo cuûa baùn thaønh phaåm

- (2) Ñöôøng ra cuûa voû luùa mì

- (3) Ñöôøng ra cuûa tinh boät

- (4) Ñoäng cô

- (5) Puly

- (6) Goái ñôõ cuûa thieát bò

- (7) Löôùi coù ñöôøng kính loã töø 0.75 ñeán 3.0 mm

- (8) Caùnh ñaäp

4.9.5 Nguyeân lyù hoaït ñoäng:

Baùn thaønh phaåm ñöôïc ñöa vaøo thieát bò ôû cöûa (1), do söï va ñaäp giöõa baùn thaønh phaåm

av2 caùnh ñaäp, caùc tinh boät coù kích thöôùc nhoû hôn loã (7) rôi ra ngoaøi ñi leân saøng boät.

Phaàn coøn laïi ñi ra ôû cuoái thieát bò (2)

4.10. Saøng ly taâm:

4.10.1 Coâng duïng:

Saøng baùn thaønh phaåm

4.10.2 Thoâng soá kyõ thuaät:

- Chieàu cao: 1 m

- Coâng suaát ñoäng cô: 1.5 KW

- Vaän toác ñoäng cô: 960 voøng/ phuùt

4.10.3 Caáu taïo thieát bò:

- (1) Ñöôøng vaøo cuûa baùn thaønh phaåm

- (2) Ñöôøng ra cuûa boät mì

- (3) Ñöôøng ra cuûa baùn thaønh phaåm

- (4) Ñoäng cô

- (5) Thaân maùy

4.10.4 Nguyeân lyù hoaït ñoäng:

- Cô caáu chuyeån ñoäng xoay troøn, baùn thaønh phaåm ñi vaøo thieát bò ôû (1), caùnh ñaäp quay

troøn laøm vaêng nhöõng haït tinh boä coù kích thöôùc nhoû hôn loã löôùi, loït ra ngoaøi, xuoán vít

taûi (2)

Phaàn lôùn hôn khoâng loït ra ngoaøi, seõ ñi ñeán cuoái thieát bò vaø ñi ra ngoaøi, tieáp tuïc quaù

trình.

4.11. Maùy ñaùnh tröùng saâu:

4.11.1 Coâng duïng:

Loaïi boû tröùng saâu trong boät.

4.11.2 Caáu taïo thieát bò:

- (1) OÁng tieáp lieäu baèng saét gaén vôùi naép ñaäy thieát bò (5)

- (2) OÁng thoaùt

- (3) Motor truyeàn ñoäng

- (4) Ñóa xoay ñöôïc gaén tröïc tieáp vaøo truïc cuûa motor

- (5) Naép ñaäy.

4.11.3 Nguyeân taéc hoaït ñoäng:

Tröùng saâu ( coân truøng nhoû, aáu truøng, tröùng…) naèm laãn trong boät vaø luùa, thaäm chí nhoû

ñeán möùc coù theå ñi qua caùc loã saøng. Vì vaäy, maùy ñöôïc boá trí ôû ngoõ ra boät thaønh phaåm

ñeå ñaûm baûo chaát löôïng boät.

Maùy hoaït ñoäng vôùi taùc ñoäng hoaøn toaøn baèng cô khí. Hai ñóa song song naèm ngang

ñöôïc phaân caùch baèng caùc vong theùp cöùng sole nhau, quay ôû toác ñoä cao trong khoang

tieáp lieäu. Lieäu ñöôïc caáp vaøo taâm ñóa vaø vaêng ra ngoaøi. Caùc coân truøng bò tieâu dieät do

va ñaäp vaøo caùc voøng theùp vaø thaønh khoang tieáp lieäu. Coân truøng trong lieäu daïng haït coù

theå phaân huûy ôû toác ñoä thaáp hôn trong lieäu ôû daïng boät. Luùa mì ñöôïc chaø xaùt vaø phaù huûy

caùc haït saâu moït, vaø chöùng tröùng cuûa chuùng. Thöôøng toác ñoä cuûa roto laø 2900v/phuùt.

Vieäc kieåm soaùt coân truøng coù theå thöïc hieän baèng caùch ñaët caùc maùy dieät tröùng saâu ôû caùc

vò trí quan troïng trong daây chuyeàn nhö khaâu tröôùc khi ñoùng bao boät.

4.12. Cyslon laéng:

4.12.1 Muïc ñích:

4.12.2 Thoâng soá kyõ thuaät:

- Chieàu cao 50 cm

- Ñöôøng kính treân 35 cm

- Ñöôøng kính döôùi 10 cm

- Coâng suaát ñoäng cô 0.75 KW

- Vaän toác ngaên gioù 200 voøng/ phuùt.

4.12.3 Caáu taïo thieát bò:

- (1) Ñaàu vaøo

- (2) Ñaàu ra, thoaùt khoâng khí

- (3) Thaân cyslone

- (4) Kính quan saùt

- (5) Ngaên gioù

- (6) Ñöôøng ra cuûa nguyeân lieäu

4.12.4 Nguyeân lyù hoaït ñoäng:

Quaït gioù taïo aùp suaát chaân khoâng, neân nguyeân lieäu ñöôïc huùt theo chieàu giaûm aùp suaát.

Do caáu taïp hình troøn vaø coân ôû 1 ñaàu cuûa cyslone ñaõ taïo 1 löïc ly taâm, va vaøo thaønh

cyslone vaø laøm cho baùn thaønh phaåm coù xu höôùng ñi xuoáng. Nhieäm vuï cuûa ngaên gioù laø

ngaên khoâng cho gioù ñi töø döôùi leân.

4.12.5. Caùc söï coá vaø bieän phaùp xöû lyù:

- Baùn thaønh phaåm thoaùt theo ñöôøng gioù

+ Do thieát bò ngaên gioù hoaït ñoäng khoâng hieäu quaû ( khe hôû lôùn hôn möùc cho pheùp)

+ Do kính quan saùt khoâng kín laøm khoâng khí loït vaøo trong.

- Bieän phaùp khaéc phuïc:

+ Kieåm tra tình traïng thöôøng xuyeân,xöû lyù ngay khi coù söï coá.

4.13. Cyslone laéng coù heä thoáng loïc buïi:

4.13.1 Thoâng soá kyõ thuaät:

- Chieàu cao 4m

- Ñöôøng kính treân 1.6m

- Ñöôøng kính döôùi 15 cm

- Coâng suaát ñoäng cô 75 KW

- Vaän toác ñoäng cô 2500 voøng/ phuùt.

4.13.2 Caáu taïo thieát bò:

- (A) Ñaàu vaøo cuûa gioù vaø baùn thaønh phaåm

- (B) Buùa hôi ruõ tuùi

- (C) Quaït gioù

- (D) Tuùi loïc tay aùo

4.13.3 Nguyeân lyù hoaït ñoäng:

Töông töï nhö cyslone, nhöng coù theâm heä thoáng tuùi loïc (30 tuùi) nhaèm ñaûm baûo khoâng

khí thoaùt ra laø khoâng khí saïch. Ngoaøi ra coøn thu hoài ñöôïc löôïng boät nheï.

Doøng khí ñöôïc thoåi ngang qua tuùi loïc, boät baùm treân maët ngoaøi cuûa tuùi, coøn khoâng khí

thì ñi xuyeân qua lôùp tuùi ñi ra ngoaøi.

Heä thoáng khí neùn ñöôïc phoøng vaøo tuùi thoâng qua heä thoáng van hôi, boät ñöôïc ruõ khoûi

tuùi. Caùc van hoaït ñoäng luaân phieân nhau theo thöù töï töø tuùi 1 ñeán tuùi thöù 30 roài quay

voøng.

4.13.4 Caùc söï coá vaø bieän phaùp xöû lyù:

- Khoâng khí coù laãn buïi

- Taïo aùp suaát chaân khoâng yeáu khoâng huùt ñöôïc boät.

- Huùt quaù maïnh khieán boät laãn vaøo doøng khí quaù nhieàu

Xöû lyù: Kieåm tra laø toác ñoä quaït huùt, heä thoáng van hôi.

Kieåm tra vaø veä sinh tuùi loïc.

Ngoaøi caùc heä thoáng maùy chính, saøng vaø nghieàn, coøn coù:

- Saøng thanh boät: Ngoaøi heä thoáng saøng, nghieàn, daøn A coøn ñöôïc trang bò theâm 3 maùy

saøng thanh boät nhaèm muïc ñích naâng cao chaát löôïng boät baèng caùch chaø xaùt ñeå taùch lôùp

aloron cuûa lôùp voû ra khoûi nhaân, laøm cho boät traéng hôn.

- Caân töï ñoäng: ñieàu tieát löu löôïng luùa, boät, ghi nhaän vaø kieåm tra hieäu suaát thu hoài.

- Maùy huùt nam chaâm: khöû töø, loaïi boû caùc maûnh kim loaïi laãn trong luùa.

- thuûy löôïng keá: ñieàu chænh löôïng nöôùc ñi vaøo maùy röûa 3 truïc ñeå röûa luùa. - Maùy ñoùng bao: Ñöôïc gaén chíp ñeå ñieàu khieån. Maùy ñöôïc caøi ôû cheá ñoä ñoùng bao theo yeâu caàu cuûa nhaø maùy laø 40 kg/ bao thì döøng laïi, chôø ñöa bao boät seõ truùt xuoáng. Bao boät theo baêng taûi qua maùy khaâu bao. Roài ñöa vaøo kho baûo quaûn.

PHAÀN 5 : SAÛN PHAÅM VAØ KINH TEÁ COÂNG NGHIEÄP 5.1. Coâng Ty Boät Mì Bình Ñoâng saûn xuaát kinh doanh caùc maët haøng: - Nhaõn hieäu: Thuyeàn Buoàm Vôùi haøm löôïng protein 10% raát thích hôïp ñeå saûn xuaát:

o Caùc loaïi baùnh mì o Baùnh bao o Phaàn lôùn caùc loaïi mì sôïi

- Nhaõn hieäu: Chuù Luøn Vôùi haøm löôïng protein 10% raát thích hôïp ñeå saûn xuaát:

o Caùc loaïi baùnh ngoït, Biscuits…. o Mì aên lieàn.

- Nhaõn hieäu: Thieân Nga Ñoû Vôùi haøm löôïng protein 12% raát thích hôïp ñeå saûn xuaát:

o Caùc loaïi baùnh mì. o Caùc loaïi mì sôïi.

- Nhaõn hieäu: Hoa Höôùng Döông Vôùi haøm löôïng protein 9.5%, Gluten 22% raát thích hôïp ñeå saûn xuaát:

o Baùnh Biscuits, baùnh Trung thu. o Baùnh boâng lan, caùc loaïi baùnh ngoït. o Duøng trong gia ñình laøm baùnh tieâu, baùnh chuoái…. , caùc saûn phaåm taåm boät

chieân…. - Nhaõn hieäu: Caây Caûi Vôùi haøm löôïng protein 8% raát thích hôïp ñeå saûn xuaát:

o Caùc loaïi baùnh Biscuits. o Baùnh ngoït caùc loaïi. o Baùnh bao o Baùnh snack - Nhaõn hieäu: Ñaàu Beáp Ñöôïc saûn xuaát töø 100% loaïi luùa mì toát nhaát theá giôùi cuûa Myõ, vôùi haøm löôïng gluten cao, chaát löôïng gluten raát maïnh thích hôïp ñeå saûn xuaát.

o Baùnh mì Sandwich, baùnh mì ngoït, baùnh Hamburger, baùnh mì troøn, baùnh

Pizza….

o Caùc loaïi mì sôïi kieåu Trung Hoa, thaùi lan…. o Hoaëc troän vôùi caùc loaïi boät mì coù haøm löôïng protein thaáp ñeå saûn xuaát caùc oaïi

baùnh vaø mì sôïi kieåu Trung Hoa.

5.2. Thò tröôøng tieâu thuï: 5.2.1. Giaù baùn saûn phaåm: Coâng ty boät mì Bình Ñoâng xin thoâng baùo giaù baùn boät mì. Kính göûi: Quí khaùch haøng

Tröôùc tieân, coâng ty chuùng toâi xin chaân thaønh caûm ôn söï hôïp taùc quyù baùu cuûa Quyù khaùch haøng ñaõ quan taâm ñeán saûn phaåm cuûa chuùng toâi trong thôøi gian qua. Chuùng toâi xin thoâng baùo ñeán quyù khaùch haøng giaù baùn Boät Mì nhö sau: Baûng 2.10 Giaù baùn boät mì Soá TT Teân saûn phaåm coù

Giaù baùn chöa thueá 4.290,00 3.990,00 3.880,00 3.960,00 4.800,00 Thueá VAT 5% 214,00 199,00 194,00 198,00 240,00 ÑVT: ñ/kg Giaù baùn thueá 4.504,50 4.189,50 4.074,00 4.158,00 5.040,00 Boät mì Thuyeàn Buoàm Boät mì Chuù Luøn Boät mì Höôùng Döông Boät mì Caây Caûi 9% Boät mì Thieân Nga Ñoû

01 02 03 04 05 5.2.2. Tieâu thuï - Trong nöôùc: Chuû yeáu caùc loaïi Boät Mì thuoäc nhaõn hieäu:

o Thuyeàn Buoàm o Chuù Luøn o Thieân Nga Ñoû o Hoa Höôùng Döông o Caây Caûi o Ñaàu Beáp

Caùc loaïi boät mì naøy ñöôïc caùc khaùch haøng nhö: Kinh Ñoâ, Vina-acecook, caùc tö nhaân saûn xuaát nhoû…. Mua veà ñeå saûn xuaát caùc saûn phaåm nhö: mì sôïi, caùc loaïi baùnh ngoït, baùnh biscuits, saûn xuaát baùnh mì….. - Xuaát khaåu Caùc saûn phaåm Boät Mì thuoäc nhaõn hieäu:

o Thieân Nga Ñoû o Thuyeàn Buoàm

Keá hoaïch saûn xuaát kinh doanh cuûa Coâng ty naêm 2009 1. Moät soá chæ tieâu chuû yeáu trong naêm 2009

Nhaäp luùa mì: 80.000 taán Saûn löôïng: 100.000 taán Saûn löôïng boät tieâu thuï: 100.000 taán Xaêng daàu baùn ra: 3.800.000 lít Doanh thu: 842 tyû Lôïi nhuaän phaán ñaáu: 25 tyû (trong ñoù KD xaêng daàu 1 tyû) Noäp ngaân saùch: 70 tyû Thu nhaäp bình quaân: 4,5 trieäu ñoàng/ngöôøi/thaùng

2. Veà keá hoaïch kinh doanh 2.1 Coâng taùc keá hoaïch

Ñeå nhaèm thöïc hieän thaéng lôïi caùc chæ tieâu ñeà ra naêm 2009 Coâng ty seõ ñeà ra keá hoaïch cuï theå cho töøng thaùng, töøng quyù vaø ñeà ra caùc giaûi phaùp thöïc hieän hoaøn thaønh caùc chæ tieâu keá hoaïch cuûa naêm. Taêng cöôøng söû duïng luùa mì toàn kho ñeå giaûm laõi vay, coá gaéng ñöa löôïng toàn kho bình quaân döôùi möùc 30.000 taán luùa mì. Taâp trung giaûi quyeát caùc khoaûn vay coù laõi suaát cao, tính toaùn söû duïng voán hieäu quaû nhaát. Quaûn lyù toát vaø söû duïng hieäu quaû MMTB, kho taøng nhaø xöôûng vaø caùc phöông tieän trang thieát bò… Beân caïnh ñoù Coâng ty seõ quaûn lyù chaët cheõ hôn caùc hoà sô, döõ lieäu vaø thöïc hieän ñaày ñuû caùc thuû tuïc haûi quan, thueá, baûo hieåm, toå chöùc sô keát caùc taøu luùa theo qui ñònh, khoâng ñeå xaûy ra caùc sô xuaát aûnh höôûng ñeán chi phí cuûa Coâng ty. Thöïc hieän vieäc quaûn lyù, theo doõi, kí keát, thanh lyù caùc hôïp ñoàng kinh teá theo ñuùng qui ñònh.

2.2 Coâng taùc vaät tö, kho vaän

Toå chöùc tieáp nhaän caùc taøu luùa töø Caûng veà Coâng ty moät caùch thaät hieäu quaû, thöïc hieän giaûi phoùng taøu nhanh tröôùc thôøi gian qui ñònh vaø giaûm tæ leä hao huït vaän chuyeån döôùi 0,3%. Chaån bò kho toát, ñaûm baûo maët baèng chöùa nguyeân lieäu, thaønh phaåm vaø an toaøn chaát löôïng haøng hoùa. Thöïc hieän coâng taùc cung öùng kòp thôøi phuïc vuï saûn xuaát caùc vaät tö thieát bò, bao bì, phuï gia…vieäc mua baùn, caáp phaùt, ñaûm baûo ñuùng caùc qui ñònh cuûa Coâng ty ban haønh.

2.3 Coâng taùc thò tröôøng

OÅn ñònh vaø taêng daàn thò phaàn caùc Ñaïi lyù, ñaây laø thò tröôøng coù saûn löôïng baùn ra cao vaø laø thò tröôøng mang laïi hieäi quaû chuû yeáu cho Coâng ty. Tuy nhieân muoán oån ñònh thò tröôøng naøy vieäc quan troïng nhaát laø chaát löôïng saûn phaåm phaûi oån ñònh vaø phuø hôïp cho töøng khu vöïc. Taäp trung caùc nguoàn löïc ñeå baùn haøng ñaït ñöôïc saûn löôïng döï kieán trong thaùng vôùi giaù bình quaân hôïp lyù nhaát nhaèm ñaït toái thieåu 5.500-6.000 taán boät/thaùng. AÙp duïng giaù baùn haøng linh hoaït vaø taêng saûn löôïng tieâu thuï khi thò tröôøng thuaän lôïi. Taäp trung duy trì

quan heä mua baùn vôùi khaùch haøng cuõ, ñoàng thôøi tím kieám khaùch haøng môùi. Beân caïnh ñoù Coâng ty seõ phaùt trieån theâm maët haøng môùi theo nhu caàu thò tröôøng ñeå taêng theâm saûn löôïng.

3. Veà kyõ thuaät saûn xuaát – ñaàu tö 3.1 Coâng taùc ñaàu tö – XDCB

Trong naêm 2008, Coâng ty ñaõ trieån khai coâng trình ñaàu tö – XDCB (nhö: söûa chöõa naâng caáp nhaø maùy, ñöôøng saù, coáng thoaùt nöôùc) theo keá hoaïch ñöôïc toång Coâng ty pheâ duyeät.

3.2 Coâng taùc coâng ngheä - saûn xuaát

Toå chöùc saûn xuaát hôïp lyù caùc daây chuyeàn, naâng cao tyû leä thu hoài boät, ñaûm baûo chaát löôïng theo yeâu caàu cuûa khaùch haøng. Phaán ñaáu taêng tyû leä thu hoài caùc loaïi boät vöôït so vôùi ñònh möùc laø 0,5%. Tieáp tuïc phaán ñaáu taêng naêng suaát ñeå giaûm ñieän naêng bình quaân 3% treân taán boät. Trieån khai thöïc hieän toát coâng taùc baûo quaûn luùa mì, boät caùm vaø daây chuyeàn saûn xuaát. Tieán haønh xoâng truøng ñònh kì, ñoät xuaát khoâng ñeå saâu boï phaùt sinh. Nghieân cöùu caùc quy trình coâng ngheä phuø hôïp vôùi caùc chuûng loaïi luùa hieän coù, ñaûm baûo chaát löôïng vaø giaù caïnh tranh ñaùp öùng theo nhu caàu cuûa khaùch haøng.

4. Coâng taùc Taøi chính keá toaùn

Chuû ñoäng ñeà xuaát Toång coâng ty caùc giaûi phaùp thöï hieän keá hoaïch caùc nguoàn voán cho hoaït ñoäng saûn xuaát kinh doanh naêm 2009 ngay töø ñaàu naêm. Quaûn lyù caùc khoaûn chi phí, ñeà xuaát caùc bieän phaùp tieát kieäm, phaán ñaáu tieát kieäm, giaûm chi phí naêm 2009 töø 5%-10%. Thöïc hieän ñuùng vaø ñaày ñuû cheá ñoä taøi chính keá toaùn, trích noäp caùc khoaûn veà Toång coâng ty theo quy ñònh. Taêng cöôøng coâng taùc quaûn lyù coâng nôï, haïn cheá caùc khoaûn nôï quaù ñònh möùc, nôï quaù haïn. Tieán haønh quyeát toaùn thaùng, naêm ñeå kòp thôøi phuïc vuï ñieàu haønh SXKD, laäp keá hoaïch taøi chính theo qui ñònh cuûa Coâng ty vaø Toång coâng ty.

5. Kinh doanh xaêng daàu

Saûn löôïng baùn ra trong naêm laø 3.900.000 lít, laõi 1 tyû ñoàng, khai thaùc coù hieäu quaû dòch vuï röûa xe, giöõ xe ñeå taêng thu nhaäp cho Coâng ty. Thöïc hieän toát PCCC khoâng ñeå xaûy ra chaùy noå.

6. Coâng taùc toå chöùc

Tieáp tuïc raø soaùt ñeå hoaøn thieän boä maùy toå chöùc tinh goïn, hoaït ñoäng coù hieäu quaû. Ñaûm baûo boä maùy oån ñònh vaø phaùt trieàn. Quy hoaïch, ñaøo taïo caùn boä keá caän, ñeà baït caùn boä caùc boä phaän coù nhu caàu, ñaùnh giaù caùn boä chuû choát, ñaûm baûo caùn boä hoaøn thaønh nhieäm vuï ñöôïc giao. Ñaùp öùng ñuû nhaân löïc phuïc vuï SXKD cuûa Coâng ty. Thöïc hieän toát coâng taùc tieát kieäm trong taát caû caùc khaâu töø SXKD, haønh chính vaø coâng taùc khaùc.

Duy trì vaø thöïc hieän toát coâng taùc baùo caùo sô keát haøng thaùng, toång keát caùc coâng taùc hoaït ñoäng 6 thaùng, caû naêm 2009. Thöïc hieän cheá ñoä tieàn löông, thöôûng, phuùc lôïi, BHXH, BH khaùc… quan taâm ñôøi soáng vaät chaát, tinh thaàn cho toaøn theå CBCNV. Thöïc hieän toát coâng taùc BHLÑ, coâng taùc PCCC, quan taâm coâng taùc moâi tröôøng boå sung theâm caây xanh ñeå ñaûm baûo xanh – saïch – ñeïp cho Coâng ty.

7. Caùc ñoaøn theå

Saùu chi boä vaø Ñaûng boä tieáp tuïc phaán ñaáu xaây döïng laø cô sôû Ñaûng trong saïch, vöõng maïnh, 100% Ñaûng vieân hoaøn thaønh toát nhieäm vuï. Coâng ñoaøn, ñoaøn thanh nieân duy trì hoaït ñoäng thöôøng xuyeân, phaùt ñoäng phong traøo thi ñua lao ñoäng saûn xuaát, vaän ñoäng ñoaøn vieân thöïc hieän daân chuû cô quan, thöïc hieän tieát kieäm choáng laõng phí, xaây döïng hai ñoaøn theå vöõng maïnh.