Thiết kế nhà máy sản xuất bánh: Đề tài [mô tả/định tính nếu có]

 án tt nghip - 0 - Thit k nhà máy sn xut bánh hin i

SVTH:  Th Hoan GVHD: PGS.Ts Trng Th Minh Hnh

LUN VN TT NGHIP

 TÀI: “Thit k nhà máy sn xut

bánh”

GVHD: PGS.TS. Trng Th Minh Hnh

SVTH:  Th Hoan

 án tt nghip - 1 - Thit k nhà máy sn xut bánh hin i

SVTH:  Th Hoan GVHD: PGS.Ts Trng Th Minh Hnh

MC LC

M U....................... ............................................................................................. 0

CHƠNG 1 LP LUN KINH T K THUT ................................................. 4

1.1. Ðc im thiên nhiên và v trí xây dng ............................................................ 4

1.2. Ngun cung cp nguyên liu ............................................................................. 4

1.3. Kh nng hp tác hoá, liên hp hoá................................................................... 4

1.4. Ngun cung cp in, hơi, nưc ........................................................................ 5

1.5. Vn  nưc thi ca nhà máy ............................................................................. 5

1.6. Ngun cung cp nhân công ............................................................................... 5

1.7. Giao thông vn ti [14] ..................................................................................... 5

CHƠNG 2 TNG QUAN TÀI LIU ................................................................. 7

2.1. Tng quan v bánh ............................................................................................ 7

2.2. Cơ s lý thuyt sn xut bánh ............................................................................ 7

2.3 . Nguyên liu sn xut bánh ................................................................................ 9

CHƠNG 3 CHN VÀ THUYT MINH DÂY CHUY N CÔNG NGH.......13

3.1 . Ch!n dây chuyn công ngh ........................................................................... 13

3.2. Thuyt minh dây chuyn công ngh ................................................................ 17

CHƠNG 4 CÂN B"NG VT CH#T ............................................................. 32

4.1. K ho$ch sn xut ca nhà máy ....................................................................... 32

4.2. Tính cân b%ng vt cht cho bánh qui x&p ......................................................... 32

4.3 . Tính cân b%ng vt cht cho bánh tr'ng ........................................................... 38

CHƠNG 5 TÍNH VÀ CHN THIT B( .......................................................... 46

5.1 . Dây chuyn chuyn sn xut bánh quy x&p .................................................... 47

5.2 . Dây chuyn sn xut bánh tr'ng .................................................................... 58

CHƠNG 6 TÍNH XÂY D)NG ....................................................................... 70

6.1. Tính nhân lc .................................................................................................. 70

6.2. Tính kích thưc các công trình chính .............................................................. 73

6.3. Nhà hành chính và các nhà ph*c v* sinh ho$t ................................................. 78

6.4. Các công trình ph* tr ..................................................................................... 80

CHƠNG 7 TÍNH HƠI - NHIÊN LIU - N+C ............................................. 83

7.1. Tính hơi và ni hơi .......................................................................................... 83

7.2. Tính nhiên liu ................................................................................................ 84

7.3. Tính nưc ....................................................................................................... 85

CHƠNG 8 KI,M TRA S-N XU#T ............................................................... 87

8.1. M*c ích ca vic kim tra sn xut ................................................................ 87

8.2. Kim tra nguyên liu ....................................................................................... 88

 án tt nghip - 2 - Thit k nhà máy sn xut bánh hin i

SVTH:  Th Hoan GVHD: PGS.Ts Trng Th Minh Hnh

8.3 Kim tra các công o$n sn xut ..................................................................... 89

8.4. Phương pháp ánh giá cht lưng nguyên liu và thành ph.m [4] ................... 90

CHƠNG 9 AN TOÀN LAO /NG - V SINH ............................................. 97

9.1. An toàn lao 0ng ............................................................................................. 97

9.2. V sinh công nghip ...................................................................................... 100

KT LUN......................... .................................................................................... 102

TÀI LIU THAM KH-O....................... ............................................................... 100

PH1 L1C

 án tt nghip - 3 - Thit k nhà máy sn xut bánh hin i

SVTH:  Th Hoan GVHD: PGS.Ts Trng Th Minh Hnh

M U

Thc ph.m óng vai trò vô cùng quan tr!ng &i vi 2i s&ng con ngư2i,

trong ó bánh k3o có ý ngh4a rt ln. Bánh k3o là m0t lo$i thc ph.m rt thun tin

trong tiêu dùng, nó cung cp nng lưng ln vì ch'a nhiu cht dinh dư5ng như:

ư2ng, s6a, bơ, tr'ng…m bo là ngun th'c n lâu dài cho con ngư2i trong quân

0i, du lch, c bit vào các dp l7 tt, liên hoan hay dùng làm quà tng biu cho

ngư2i thân.

Nh6ng nm g8n ây cùng vi s phát trin cu nn kinh t và s gia tng

trong quy mô dân s& vi cơ cu tr9, bánh k3o là m0t trong nh6ng ngành có t&c 0

tng trưng cao và n nh t$i Vit Nam. Các công ty bánh k3o ln trong nưc ngày

càng kh:ng nh ưc v th quan tr!ng ca mình trên th trư2ng vi s a d$ng

trong sn ph.m cht lưng khá t&t phù hp vi kh.u v ca ngư2i Vit Nam, c$nh

tranh rt t&t vi hàng nhp kh.u. Ngoài ra, dân s& vi quy mô ln, dân s& vi quy

mô tr9, t; l dân cư thành th tng c<ng khin cho Vit Nam tr thành m0t th

trư2ng tim nng v tiêu th* hàng lương thc thc ph.m trong ó có bánh k3o. [11]

Tuy nhiên các sn ph.m trong nưc v=n chưa th>a mãn nhu c8u ngư2i tiêu

dùng, trên th trư2ng v=n còn tn t$i rt nhiu sn ph.m bánh k3o ngo$i nhp. ng

th2i s& lưng các nhà máy bánh k3o trong nưc còn ít, nng sut còn thp chưa áp

'ng nhu c8u ngày m0t tng cao. Ph8n ln các nhà máy ln u n%m  min b?c và

min nam c* th Hà N0i, thành ph& H Chí Minh và các vùng lân cn. Vì vy, vic

xây dng nhà máy sn xut bánh k3o là nhim v* c8n thit. c bit là trong giai

o$n hin nay nưc ta v@a gia nhp WTO, ó là cơ h0i  sn ph.m hàng hóa ca

nưc ta gia nhp th trư2ng qu&c t.

Vi nh6ng nguyên nhân trên vic xây dng nhà máy bánh k3o là c8n thit.

Và vi nhim v* thit k  án t&t nghip này tôi ưc giao  tài: Thit k nhà

máy sn xut bánh vi hai dây chuyn:

- Dây chuyn sn xut bánh qui x&p, nng sut 2600 tn sn ph.m/nm

- Dây chuyn sn xut bánh tr'ng, nng sut 3,2 tn sn ph.m /ngày

Nhà máy ưc xây dng  khu công nghip Hoà Phú n%m trên a bàn xã

Hoà Phú, TP. Buôn Ma Thu0t, tAnh ?k L?k, nơi có iu kin thun li v nguyên

liu, nhân công, th trư2ng tiêu th* và có ít nhà máy bánh k3o.

 án tt nghip - 4 - Thit k nhà máy sn xut bánh hin i

SVTH:  Th Hoan GVHD: PGS.Ts Trng Th Minh Hnh

CHƠNG 1 LP LUN KINH T K THUT

Vic ch!n a im xây dng nhà máy phi phù hp vi quy ho$ch chung và

m bo s phát trin chung v kinh t ca a phương, phi g8n ngun nguyên liu

 gim giá thành sn vn chuyn, gim hao h*t nguyên liu. Nên qua qúa trình

tìm hiu tôi quyt nh ch!n khu công nghip Hoà Phú - TP. Buôn Ma Thu0t, tAnh

?k L?k làm a im  xây dng nhà máy.

1.1. Ðc im thiên nhiên và v trí xây dng

V Trí : Khu công nghip Hoà Phú thu0c thôn 12, xã Hoà Phú, TP Buôn Ma

Thu0t: Phía B?c giáp su&i Ea Tuôr, phía Nam giáp khe c$n, phía ông giáp khu t

trng mía, phía Tây giáp Khu ô th dch v* [12].

Khu công nghip Hoà Phú là a im thun li cho vic xây dng nhà máy

bánh k3o, cách trung tâm thành ph& Buôn Ma Thu0t 15 km theo qu&c l0 14 v phía

Nam thun tin cho giao thông ư2ng b0 và tiêu th* sn ph.m. [13].

Khí hu: chu nh hưng m$nh nht ch yu v=n là khí hu Tây Trư2ng Sơn.

Hưng gió ch $o: Tây Nam-ông B?c

Lưng mưa trung bình hàng nm : 1.600 – 1.800 mm.

0 .m không khí trung bình nm : 82%.

1.2. Ngun cung cp nguyên liu

MBi nhà máy ch bin u phi có ngun nguyên liu n nh. Ngun nguyên

liu ch yu ca nhà máy là b0t mì, ư2ng, cht béo, s6a, b0t tr'ng…

- B0t mì, s6a ưc nhp t@ Sài Gòn, ư2ng ưc m bo bi nhà máy ư2ng

?k L?k. Các nguyên liu ph* khác ưc mua t@ các nhà máy trong nưc hoc

nhp kh.u. Vic n nh v ngun nguyên liu là iu kin thun li cho nhà máy i

vào ho$t 0ng và nâng cao nng sut, cht lưng t&t.

1.3. Kh nng hp tác hoá, liên hp hoá

Vic hp tác hoá gi6a nhà máy thit k vi các nhà máy khác v mt kinh t

kC thut và vic liên hp hoá sD gim th2i gian xây dng gim v&n 8u tư và h$ giá

thành sn ph.m.

Nhà máy hp tác v m!i mt vi các nhà máy khác v phương din kC thut và

kinh t. Nhà máy hp tác vi các nhà máy cung cp ngun nguyên liu chính

ư2ng, b0t mì, cht béo, s6a...như nhà máy ư2ng klk… Ngoài ra còn hp tác

Đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh

Chủ đề:

Tài liệu liên quan

Tài liêu mới

AI tóm tắt

Giới thiệu tài liệu

Đối tượng sử dụng

Từ khoá chính

Nội dung tóm tắt

Hỗ trợ

Phương thức thanh toán

Theo dõi chúng tôi