Bài giảng "Dinh dưỡng và thức ăn thủy sản - Chương 4: Dinh dưỡng carbohydrate" trình bày các nội dung: Khái niệm, phân loại, vai trò dinh dưỡng của carbohydrate, tiêu hóa và hấp thu, nhu cầu và khả năng sử dụng carbohydrate của ĐVTS. Mời các bạn cùng tham khảo.
AMBIENT/
Chủ đề:
Nội dung Text: Bài giảng Dinh dưỡng và thức ăn thủy sản: Chương 4 - TS. Ngô Hữu Toàn
- DINH DƯỠNG VÀ THỨC ĂN THUỶSẢN
CHƯƠNG 4
DINH DƯỠNG CARBOHYDRATE
- NỘI DUNG
1. KHÁI NIỆM
2. PHÂN LOẠI
3. VAI TRÒ DINH DƯỠNG CỦA
CARBOHYDRATE
4. TIÊU HÓA VÀ HẤP THU
5. NHU CẦU VÀ KHẢ NĂNG SỬ DỤNG
CARBOHYDRATE CỦA ĐVTS
- 1. KHÁI NIỆM
• Carbohydrate là nguồn cung cấp năng
lượng rẻ tiền nhất cho ĐVTS.
• Carbohydrate chiếm trên 80 % VCK ở TV; ở
ĐV khoảng 1-1,5%, tồn tại chủ yếu ở dạng
glycogen.
• Ở TV, carbohydrat được tổng hợp thông qua
chu trình quang hợp. Ở ĐV sử dụng nguồn
carbohydrate từ thực vật
• Carbohydrate chứa Carbon, Hydrogen và
Oxygen. Công thức tổng quát của (CH2O)n
hay Cx(H2O)y.
- 2. PHÂN LOẠI
a. Theo cấu tạo:
• Monosaccharide: Đường đơn (Fructose,
glucose, manose, galactose, ribose)
– Triose: Monosaccharide có 3 Carbon
(C3H6O3)
– Tetrose: có 4 C (C4H8O4)
– Pentose: có 5 C (C5H10O5)
– Hexose: có 6 C (C6H12O6)
– Heptose: có 7 C (C7H14O7)
- • Oligosacharide: có 2-8 đường đơn
(saccharose, lactose, maltose), dễ tan, dễ
kết dính giống như đường đơn
• Polysaccharide: nhiều đường đơn hợp
thành (Tinh bột, glycogen, cellulose,
hemicellulose, pectin, chitin)
Lượng tinh bột (%VCK) trong:
- Khoai tây: 84
- Bột sắn: 95
- Lúa: 75
- Ngô: 75
- Hạt đậu: 60-66
- b. Theo bản chất hóa học
• Đường: gồm
– Monosaccharide: Triose, Tetrose,
pentose, hectose, heptose
– Oligosaccharide: Disaccharide,
trisaccharide, tetrasaccharide
• Hợp chất không chứa đường: gồm
– Polysaccharide: Homoglycan và
Heteroglycan
– CH kết hợp (glycolipid, glycoprotein)
- -D- Glucose β- D- Glucose
- -1,4 glucosid
0
H
β – 1,4 glucosid
- c. THEO GIÁ TRỊ
DINH DƯỠNG Hợp chất Glucid
(Carbohydrate)
Dẫn xuất không Chất xơ thô (CF)
đạm (NFE)
(Tan trong nước, (Không tan trong
dễ tiêu hóa) nước, khó tiêu hóa)
Các loại đường Hemicellulose
Tinh bột Cellulose
Glycogen Lignin
Pectin Chitin
Inulin
Axit hữu cơ
Glucosid
- 3. VAI TRÒ DD CỦA
CARBOHYDRATE
• Cung cấp năng lượng chủ yếu (60%) cho
hoạt động sống cơ thể.
1gr CH khi oxy hóa cho 4,19 Kcal GE
• Khẩu phần có CH tăng thì sự phân giải
lipid và protein để cung cấp Q giảm -> Q
chủ yếu do CH cung cấp -> được xem là
nguồn cung cấp năng lượng trước tiên
thay cho protein và lipid.
- • Dự trữ năng lượng ở dạng glycogen
và chuyển hóa thành lipid dự trữ
trong cơ thể ĐVTS.
• CH là một trong những thành phần
cấu tạo tổ chức cơ thể như
glucoprotein có trong màng TB.
• Trong công nghệ chế biến, CH đóng
vai trò là chất kết dính quan trọng.
- 4- TIÊU HÓA VÀ HẤP THU
CARBOHYDRATE
• Quá trình tiêu hóa và hấp thu carbohydrate chủ
yếu ở ruột trước
• Men tiêu hóa: amylase tuyến tụy
• Khả năng tiêu hóa và hấp thu giảm khi hàm
lượng xơ khẩu phần cao.
• Hấp thu qua thành ruột, các đường đơn được
vận chuyển đến gan và các tổ chức khác
• Hấp thu glucose nhanh hơn dextrin và tinh bột
- CHUYỂN HÓA CARBOHYDRATE
amylase
Tinh bột Dextrin + maltose + glucose
Thủy phân -1,4 của amylose
-1,6 glucosidase
Dextrin Maltose + glucose
Thủy phân -1,6 của amylospectin
glucosidase (maltase)
Maltose 2 glucose
glucosidase (lactase)
Lactose Glucose + galactose
fructofuranisidase (sucrase)
Suctose Glucose + fructose
- Quá trình trao đổi glucose
• Trao đổi glucose trãi qua 5 đường chủ yếu:
– Oxy hóa glucose – glucolysis
– Tổng hợp glucose từ sản phẩm tiêu hóa
protein và lipid (acid amin, a. lactic..) –
gluconeogenesis
– Tổng hợp glycogen từ glucose
– Chuyển hóa glycogen thành glucose
– Chuyển hóa glucose thành mỡ
- + Thủy phân glucose (glucolysis)
Glucose 2 pyruvat
Pyruvat acetyl Coenzym A chu trÌnh Krebs
Thiamin diphosphate
CH3 Mg2+
CH3
+ HS.CoA + CO2
C=O
COS.CoA
COO- NAD+ NADH + H+
Pyruvat Coenzym A Acetyl Coenzym A
- Chu trình KREBS
NAD+ Acetyl-CoA
NADH
Oxaloacetate
Citrate
Malate
NAD+
Isocitrate
Fumarate NADH
FADH2 NAD+ CO2
CoASH
α-ketoglutarate
FAD Succinate NADH
GTP Succinyl-CoA
CO2
GDP + Pi
CoASH
C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H20 + 38ATP
- + Quá trình gluconeogenesis
Acid lactic Amino acid
Acid pyruvic
Oxaloacetic
Phosphoenolpyruvic
Triosephosphat Glycerol (từ mỡ)
Glucose
- + Tổng hợp glycogen từ glucose
Glucose -> Glucose – 6 phosphat -> Glucose
– 1 phosphat -> UDP – glucose (Uridine
disphosphat -> Glycogen
+ Chuyển hóa glycogen thành glucose
Glycogen -> Glucose – 1 phosphat ->
Glucose – 6 phosphat -> Glucose
- + Tổng hợp mỡ từ glucose
Glucose
Acid pyruvic (CH3-CO-COOH)
Acetyl CoA (CH3-CO-SCoA)
Acid béo mạch dài CO2 + H2O
(Tổng hợp mỡ)
Thêm vào BST
Báo xấu
Download
Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ
