Trư ờ ng Đạ i Học Bình Dư ơ ng
Khoa Công NghệSinh Học
Đề tài:
1
Nhóm sinh viên thự c hiệ n
1. Lê Anh Thả o
2. Hoàng Văn Tuấ n
3. Nguyễ n .T. Tuyế t Nhung
4. Nguyễ n .T. Mỹ Tiên
5. Trị nh Thị Dung
6. Đoàn .T. Thanh Loan
7. Trầ n Thị Xiêm
8. Lê Thị Diễ m
9. Phạ m Thả o Nhi
10. Nguyễ n .T. Phư ơ ng Thúy
08070803
08070810
08070812
08070821
08070829
08070835
08070845
08070913
08070916
08070935
2
Nộ i dung
1. Giớ i thiệ u về nectar xoài đóng hộ p
1.1 Giớ i thiệ u về xoài
1.2 Giá trị dinh dư ỡ ng củ a xoài
1.3 Giớ i thiệ u về nectar xoài
2. Nguyên liệ u
3. Công nghệ sả n xuấ t nectar xoài đóng hộ p
3.1 Sơ đồ công nghệ
3.2 Thuyế t minh quy trình công nghệ
4. Kế t luậ n
5. Tài liệ u tham khả o
3
1. Giớ i thiệ u về nectar xoài
1.1 Giớ i thiệ u về xoài
Xoài thuộ c họ đào lộ n hộ t
Anacardiaceae có tên khoa
họ c là Mangifera indica. Đây là
loạ i quả nhiệ t đớ i rấ t thơ m
ngon, có hư ơ ng vị tổ ng hợ p
củ a đu đủ , dứ a, cam.
1.2 Giá trị dinh dư ỡ ng củ a xoài
-Quả xoài có giá trị dinh
dư ỡ ng cao, trong 100g
phầ n ăn đư ợ c củ a xoài
chín, có chứ a các chấ t
dinh dư ỡ ng (FAO,1976):
nư ớ c 86,5g; glucid
15,9g; protein 0,6g; lipid
0,3g; tro 0,6g; các chấ t
khoáng: Ca 10mg, P
15mg, Fe 0,3mg; các
vitamin: A, B, C …