Cách sử dụng các loại dao làm bếp
Một bộ dao tốt là công cụ đắc lực giúp bạn chặt, thái,
gọt hay băm thức ăn trong quá trình chế biến, nấu
nướng.
Tuy nhiên, mỗi loại dao có công dụng riêng biệt. Lựa
chọn đúng loại dao cần dùng giúp đảm bảo an toàn,
phòng tránh những tình huống không may trong quá
trình sử dụng, đồng thời còn giúp việc cắt gọt trở nên
dễ dàng.
1. Phân loại dao
Một bộ dao đầy đủ thông thường phải bao gồm:
Dao đầu bếp (hay còn gọi là dao kiểu Pháp): loại dao
này có lưỡi dài, bề ngang rộng, thon dần về phía mũi,
lưỡi khá dày và tay cầm rộng. Dao đầu bếp vẫn được
dùng cho việc cắt gọt rau, củ. Đây là loại dao khá tiện
dụng để cắt mọi thứ nhưng phù hợp nhất vẫn là trái
cây và rau xanh. Chúng cũng là một trong những loại
dao quan trọng và linh hoạt nhất cho công việc bếp
núc.
Dao đa năng: Có khả năng đáp ứng cho mọi mục đích
sử dụng. Dao đa năng có lưỡi cứng, dài từ 15cm đến
20cm, hình dạng tương tự như dao đầu bếp nhưng
hẹp hơn. Chúng cũng được dùng để cắt trái cây, rau
xanh và các loại thịt gia cầm.
Dao lạng thịt phi lê: đây là loại dao có lưỡi mỏng và
độ dài xấp xỉ 20cm. Chức năng chính của chúng là
dùng để lạng lấy phần phi lê thịt cá. Khả năng linh
hoạt của chiếc dao này cho phép người nấu lạng xung
quanh phần xương cá và dễ dàng cắt bỏ phần da cá ở
mặt ngoài của miếng thịt phi lê.
Dao róc xương: Phần lưỡi một chiếc dao róc xương
thường mỏng với độ dài từ 13cm đến 18cm. Mặc dù
lưỡi dao không dày nhưng lại khá cứng. Không giống
như dao đầu bếp với phần chuôi thường dùng để chặt,
thái, ở dao chặt xương phần mũi dao sẽ đảm nhận
nhiệm vụ này. Ngoài chức năng chính là dùng để lọc
phần xương của các loại gia cầm hay thịt bò, heo, loại
dao này còn có thể dùng để thái thịt.