Chương 3: CÁC CHẤT HỮU CƠ (phần 3)

3.3. Protein 3.3.1. Acid amin - đơn vị cấu trúc protein Thành phần cấu tạo nên protein là các acid amin. Acid min là hợp chất hữu cơ chứa 2 nhóm cơ bản: amin (NH ) và cacboxyl (COOH) với công thức cấu tạo tổng 2 quát là: H N - CH - COOH 2 Các Aa được phân biệt nhau bởi gốc R. Trong protein có 20 loại acid amin khác nhau. Do trong phân tử Aa có chứa nguyên tử Cα bất đổi nên tồn tại 2 dạng đồng phân lập thể: H2N - CH - COOH HOOC - CH - NH2...