MỤC LỤC
1
LỜI MỜ ĐẦU
Việt Nam là một trong những quốc gia có ngành nông nghiệp phát triển cao. Trong
những năm gần đây, ngành nông nghiệp luôn đóng góp một phần không nhỏ vào GDP
của cả nước. Những mặt hàng nông nghiệp xuất khẩu đều khá được ưa chuộng trên các
quốc gia trên thế giới. Và ngành công nghiệp đồ hộp là một trong những mũi nhọn hàng
đầu. Với giá trị tiện dụng, thông tin dinh dưỡng rõ ràng, thời gian bảo quản lâu dài và dễ
dàng sử dụng đã làm cho sản phẩm đồ hộp phát triển khá là đa dạng, phong phú với nhiều
chủng loại để đáp ứng nhu cầu và phù hợp với sự phát triển của con người. Điều này giúp
cho thị trường đồ hộp ngày càng rộng mở.
Nắm bắt được ưu thế của đất nước, ngành thực phẩm đã sản xuất ra rất nhiều loại
thực phẩm đồ hộp phù hợp với khẩu vị của đa số dân số. Dưa chuột dầm dấm là một sản
phẩm rất được ưa chuộng ở nhiều quốc gia, trong đó có cả những thị trường khó tính
như: Mỹ, Nga, EU, …
Chính vì những lợi thế trên, em xin lựa chọn và tìm hiểu đề tài “ Thiết kế dây truyền
sản xuất dưa chuột dầm giấm năng suất 10 tấn sản phẩm/ca” làm đồ án chuyên ngành
Công nghệ thực phẩm.
Em xin cảm ơn Ts. Nguyễn Văn Hưng đã hướng dẫn và góp ý để em hoàn thành đề
tài của mình. Trong quá trình tìm hiểu không thể tránh khỏi những sai sót, em rất mong
nhận được sự góp ý của các thầy cô để bản đồ án được hoàn thiện hơn.
Em xin chân thành cảm ơn!
2
CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ VÀ KỸ THUẬT
1.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ dưa chuột trên thế giới
Dưa chuột là loại rau ăn quả thương mại quan trọng, là cây rau truyền thống, nó được
trồng lâu đời trên thế giới và trở thành thực phẩm thông dụng của nhiều nước. Những
thập kỷ cuối của thế kỷ 20, dưa chuột là cây rau chiếm vị trí quan trọng trong sản xuất
rau trên thế giới. Những nước dẫn đầu về diện tích gieo trồng và năng suất là: Trung
Quốc, Liên Xô, Nhật Bản, Mỹ, Hà Lan, Thỗ Nhĩ Kỳ, Balan, Ai Cập và Tây Ban Nha.
Dưa chuột được trồng từ Châu Á, Châu Phi đến 630 vĩ Bắc. Ở nước ta những năm gần
đây dưa chuột đã trở thành cây rau quan trọng trong sản xuất.
Theo khoa học, dưa chuột có tên là Cucumis sativus thuộc họ bầu bí Cucurbitaceae,
là loại cây ưa nhiệt có nguồn gốc ở các vùng nhiệt đới ẩm thuộc Châu Á. Trong dưa
chuột chứa rất nhiều hàm lượng các chất dinh dưỡng, đặc biệt là các vitamin C và
vitamin nhóm B. Ngoài ra dưa chuột là một món ăn mang đến nhiều công dụng tốt đối
với sức khỏe của con người, …
Nhận thức được vai trò đó của dưa chuột bao tử, những năm gần đây đã có nhiều cơ
quan, doanh nghiệp trong và ngoài nước đã khảo sát nghiên cứu chọn Việt Nam là nơi
sản xuất dưa chuột bao tử làm nguyên liệu và chế biến xuất khẩu sang nước ngoài. Khu
vực sản xuất chủ yếu là Đồng bằng sông Hồng với 25,26% về diện tích và 30,78% về sản
lượng. Tính đến nay, dưa chuột bao tử của nước ta đã có mặt trên 50 quốc gia, trong đó
có cả những thị trường khó tính như Mỹ, EU. Theo điều tren IFPRI, hiện nay nước ta có
hàng trăm nhà máy quy mô nhỏ và vừa, công suất trung bình khoảng 1000-1500 tấn
nguyên liệu/năm.Năm 2007, tổng công ty rau quả Việt Nam xuất khẩu 47,425 tấn dưa
chuột hộp, 552 tấn dưa chuột đóng lọ thủy tinh. Năm 2008, tổng diện tích dưa là 1685,56
ha. Sản lượng xuất khẩu đạt 70,478 tấn dưa chuột hộp và 1718 tấn đóng lọ thủy tinh, tổng
giá trị xuất khẩu đạt 7,98 triệu USD.
So với các loại rau và hoa màu ngắn ngày khác thì dưa chuột là loại cây dễ trồng, dễ
chăm sóc, có khả năng chống chịu bệnh tốt, chi phí cho sản xuất không cao. Ngoài ra,
đây còn là loại quả cho chất lượng sản phẩm sau chế biến cao, giữ được hương vị đặc
trưng, đa dạng với nhiều sản phẩm sau chế biến như muối chua, dầm dấm…
Với nhu cầu cao, thị trường ổn định, rộng mở cùng nguồn cung cấp nguyên liệu dồi
dào, dưa chuột và các sản phẩm chế biến từ dưa chuột là mặt hàng có tiềm năng phát
triển lớn, đem lại nhiều lợi nhuận cho người nông dân cũng như nhà sản xuất.
1.2. Chọn địa điểm xây dựng phân xưởng
Địa điểm xây dựng phân xưởng sản xuất dưa chuột dầm giấm được lựa chọn dựa trên
các nguyên tắc sau:
-Gần các khu vực có sẵn nguyên vật liệu và nhiên vật liệu phục vụ sản xuất.
3
-Giao thông thuận lợi cho việc vận chuyển nguyên liệu và đưa sản phẩm đi tiêu
thụ bằng đường bộ cũng như đương thủy.
-Có nguồn cung cấp năng lượng điện, nước ổn đỉnh, có hệ thống xử lý chất thải
hợp lý để không gây ô nhiễm môi trường.
-Khu vực tập trung nhiều lao động.
Hưng Yên là tỉnh đồng bằng Bắc Bộ, nằm trong vùng kinh tế trọng điểm Hà Nội -
Hải Phòng - Quảng Ninh. Địa bàn tỉnh Hưng Yên có quy hoạch 10 khu công nghiệp với
tổng diện tích khoảng 2.400ha, trong đó hiện nay có 4 khu công nghiệp được đầu tư xây
dựng hạ tầng và đi vào hoạt động, gồm: khu công nghiệp Phố Nối A, khu công nghiệp
Dệt may, khu công nghiệp Thăng Long 2, khu công nghiệp Đức. Các khu công nghiệp
của Hưng Yên đều nằm ở vị trí giao thông tương đối thuận lợi do vậy, thu hút đầu tư vào
các khu công nghiệp đạt được những kết quả tích cực.Từ nhũng đặc điểm trên kết hợp
với nguyên tắc chọn địa điểm xây dựng phân xưởng và khảo sát thị trường, em quyết
định chọn Khu công nghiệp Thăng Long 2, Liêu Xá, Yên Mỹ, Hưng Yên là nơi xây dựng
phân xưởng sản xuất.
1.2.1. Vị trí địa lý
Khu công nghiệp Thăng Long 2cạnh Quốc lộ 5 (Hà Nội - Hải Phòng) thuộc các
huyện: Yên Mỹ, Mỹ Hào của tỉnh Hưng Yên
- Cách trung tâm Hà Nội 30 km
- Cách sân bay Nội Bài 65 km
- Cách Cảng Hải Phòng Hải Phòng 70km
- Cách ga Lạc Đạo 10km (ga đường sắt Hà Nội - Hải Phòng).
- Diện tích quy hoạch:
Tổng diện tích quy hoạch: 345,2 ha,
Diện tích đất công nghiệp cho thuê: 257 ha.
4
Hình 1.1. Vị trí địa lý Khu Công Nghiệp Thăng Long 2
1.2.2. Vùng nguyên liệu và thị trường tiêu thụ dự kiến
Nguyên liệu dưa chuột bao tử được thu mua tại địa phương từ các hợp tác xã hoặc từ
các tỉnh lân cận: Hà Nam, Thái Bình, Hải Dương,…
Thị trường tiêu thụ sản phẩm dự kiến là các tỉnh lân cận, các siêu thị và cưa hàng ở
thành phố lớn: Hà Nội, Thành phố Hồ Chí Minh,…
Sản phẩm của nhà máy còn được xuất khẩu ra nước ngoài, các thị trường có nhiều
tiềm năng như Mỹ, Trung Quốc, Nhật Bản, Campuchia,…
1.2.3. Giao thông vận tải
Khu công nghiệp Thăng Long 2 của tỉnh Hưng Yên có vị trí địa lý thuận lợi nằm
cạnh quốc lộ 5 (Hà Nội - Hải Phòng), gần các hệ thống đường sắt, sân bay thuận lợi về
giao thương hàng hóa.
Giao thông đường bộ: nằm liền kề Quốc lộ 5A và gần nhiều tuyến giao thông huyết
mạch khác như quốc lộ 1A, quốc lộ 18; thuận lợi để di chuyển tới nhiều đô thị lớn, đô thị
vệ tinh, chỉ mất hơn 1 giờ đến cảng Hải Phòng. Đây là lợi thế lớn cho doanh nghiệp trong
việc triển khai các hoạt động vận tải, phân phối, xuất nhập khẩu hàng hóa đến các thị
trường trong nước và quốc tế.
Giao thông đường sắt: nằm giáp ga Lạc Đạo (ga đường sắt Hà Nội - Hải Phòng), gần
hệ thống đường sắt.
5