Giới thiệu tài liệu
Luận văn này khảo sát quy trình công nghệ chế biến chả giò tại Công ty VISSAN dưới góc độ HACCP. Mục tiêu là tìm hiểu thực trạng sản xuất, áp dụng kiến thức đã học để phân tích quy trình và đề xuất các giải pháp nhằm đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm, đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng và thị trường quốc tế.
Đối tượng sử dụng
Tài liệu này hướng đến sinh viên, nhà nghiên cứu, và các chuyên gia trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm, an toàn thực phẩm, đặc biệt là những người quan tâm đến việc triển khai và áp dụng hệ thống HACCP trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm.
Nội dung tóm tắt
Luận văn tốt nghiệp này tập trung vào việc khảo sát quy trình công nghệ chế biến chả giò tại Công ty VISSAN dưới góc độ hệ thống HACCP, một công cụ quản lý chất lượng phòng ngừa được công nhận rộng rãi trên toàn thế giới. Nội dung luận văn được cấu trúc thành bốn chương chính. Chương 1 cung cấp tổng quan về HACCP, bao gồm lịch sử hình thành, những nguyên tắc cơ bản và lợi ích của việc áp dụng hệ thống này. Chương 2 đi sâu vào các điều kiện tiên quyết cần thiết để áp dụng HACCP vào quy trình chế biến chả giò, bao gồm giới thiệu tổng quan về Công ty VISSAN, phân tích thực trạng mặt bằng sản xuất và cơ sở hạ tầng theo tiêu chuẩn GMP, cũng như phân tích các quy phạm vệ sinh chuẩn (SSOP). Chương 3 là phần trọng tâm, phân tích chi tiết quy trình công nghệ chế biến chả giò từ góc độ HACCP. Chương này trình bày việc xây dựng hệ thống HACCP cho quy trình, thẩm định quy trình và nhận dạng các mối nguy, mô tả mối nguy và xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) dựa trên cây quyết định, tổng hợp và thẩm tra kế hoạch HACCP, thiết lập hệ thống tài liệu lưu trữ hồ sơ, và đánh giá chất lượng sản phẩm. Cuối cùng, Chương 4 đưa ra kết luận và các kiến nghị cụ thể dựa trên những phát hiện của quá trình khảo sát, nhằm cải thiện hơn nữa quy trình sản xuất và đảm bảo an toàn thực phẩm cho sản phẩm chả giò.
