C NG HÒA XÃ H I CH NGHĨA VI T NAMỘ Ộ Ủ Ệ
QCVN : 2008/BNNPTNT
QUY CHU N K THU T QU C GIAẨ Ỹ Ậ Ố
CH CÁ - ĐI U KI N Đ M B O V SINH AN TOÀNỢ Ề Ệ Ả Ả Ệ
TH C PH M Ự Ẩ
National technical regulation
Fish market – Conditions for food safety
( D TH O 4 )Ự Ả
HÀ N I – 2008Ộ
QCVN : 200 /BNNPTNT
L i nói đ uờ ầ
QCVN : 200 /BNNPTNT do Vi n nghiên c u H i s n biên so n,ệ ứ ả ả ạ
V KHCN - B NN&PTNT trình duy t và đ c ban hành theoụ ộ ệ ượ
Quy t đ nh s : /200 /QĐ-BNNPTNT ngày tháng năm 200ế ị ố
c a B tr ng B Nông nghi p và phát tri n nông thôn.ủ ộ ưở ộ ệ ể
.
2
QCVN : 200 /BNNPTNT
CH CÁ – ĐI U KI N Đ M B O V SINHỢ Ề Ệ Ả Ả Ệ
AN TOÀN TH C PH MỰ Ẩ
Fish market – Conditions for food safety
1. QUY Đ NH CHUNGỊ
1.1. Ph m vi đi u ch nhạ ề ỉ
Quy chu n này quy đ nh nh ng đi u ki n đ m b o v sinh an toàn th cẩ ị ữ ề ệ ả ả ệ ự
ph m đ i v i ch bán buôn ho c bán đ u giá thu s n làm nguyên li u cho các c sẩ ố ớ ợ ặ ấ ỷ ả ệ ơ ở
ch bi n th y s n (sau đây g i t t là ch cá).ế ế ủ ả ọ ắ ợ
3
QCVN : 200 /BNNPTNT
1.2. Đ i t ng áp d ngố ượ ụ
Quy chu n này áp d ng cho các c quan qu n lý ch cá, các t ch c và cáẩ ụ ơ ả ợ ổ ứ
nhân ho t đ ng s n xu t, kinh doanh d ch v trong ch cá.ạ ộ ả ấ ị ụ ợ
2. QUY Đ NH V K THU TỊ Ề Ỹ Ậ
2.1. Yêu c u v đ a đi mầ ề ị ể
Ch cá ph i đ c xây d ng t i nh ng đ a đi m đáp ng các yêu c u sau:ợ ả ượ ự ạ ữ ị ể ứ ầ
2.1.1. G n c ng cá, b n cá ho c khu v c có ngu n nguyên li u t p trung. ầ ả ế ặ ự ồ ệ ậ
2.1.2. Có đ ng giao thông thu n ti n cho vi c đi l i và v n chuy n.ườ ậ ệ ệ ạ ậ ể
2.1.3. Có ngu n n c, ngu n đi n đáp ng tiêu chu n và yêu c u s d ng.ồ ướ ồ ệ ứ ẩ ầ ử ụ
2.1.4. Cách bi t v i khu dân c và xa các ngu n gây nhi m cho thu s n.ệ ớ ư ồ ễ ỷ ả
2.1.5. Không b ng p n c, đ ng n c.ị ậ ướ ọ ướ
2.2. B trí m t b ng và k t c u ch cáố ặ ằ ế ấ ợ
2.2.1. M t b ng ch cá ph i đ c b trí h p lý, đ m b o ho t đ ng c a chặ ằ ợ ả ượ ố ợ ả ả ạ ộ ủ ợ
thu n ti n và tránh đ c kh năng gây nhi m cho s n ph m.ậ ệ ượ ả ễ ả ẩ
2.2.2. Tuỳ theo quy mô c a ch cá, các khu v c ho t đ ng ph i đ c b tríủ ợ ự ạ ộ ả ượ ố
riêng bi t ho c li n k nhau nh sau:ệ ặ ề ề ư
a) N i t p k t b o qu n, phân lo i và bày bán nguyên li u, n i bán đ u giá.ơ ậ ế ả ả ạ ệ ơ ấ
b) Văn phòng, khu ch đ i c a công nhân, khu v c v sinh.ờ ợ ủ ự ệ
c) Kho d ng c v t li u, đ b o h lao đ ng c n thi t.ụ ụ ậ ệ ồ ả ộ ộ ầ ế
d) Khu v c s n xu t ho c s ch .ự ả ấ ặ ơ ế
e) H th ng kho l nh b o qu n nguyên li u, d tr n c đá.ệ ố ạ ả ả ệ ự ữ ướ
g) Khu v c thu gom, ch a ph th i và x lý n c th i.ự ứ ế ả ử ướ ả
2.2.3. Ch cá ph i có mái che ch c ch n, thông thoáng. N u có t ng ngăn,ợ ả ắ ắ ế ườ
m t t ng phía trong nhà không ng m n c, d làm v sinh. Ð ng đi l i và v nặ ườ ấ ướ ễ ệ ườ ạ ậ
chuy n ph i đ r ng, đ m b o đ b n ch c và không đ ng n c.ể ả ủ ộ ả ả ộ ề ắ ọ ướ
2.2.4. N n ch ph i c ng, không tr n, không ề ợ ả ứ ơ ng m n c, không đ ng n c,ấ ướ ọ ướ
thoát n c t t và d làm v sinh.ướ ố ễ ệ
4
QCVN : 200 /BNNPTNT
2.2.5. Các c t nhà trong ch cá ph i đ c p g ch men, ho c láng xi măngộ ợ ả ượ ố ạ ặ
bóng t i chi u cao 2 m k t n n nhà. N u là c t s t, ph i đ c s n đ m b oớ ề ể ừ ề ế ộ ắ ả ượ ơ ả ả
không g sét, d làm v sinh.ỉ ễ ệ
2.2.6. Ch ph i đ c chi u sáng đ y đ b ng ánh sáng t nhiên ho c nhânợ ả ượ ế ầ ủ ằ ự ặ
t o đ d dàng nh n bi t và đánh giá ch t l ng nguyên li u cũng nh th c hi nạ ể ễ ậ ế ấ ượ ệ ư ự ệ
các công vi c c n thi t khác.ệ ầ ế
2.2.7. N i bày bán ph i đ c b trí đ khách hàng có th ti p c n và đánhơ ả ượ ố ể ể ế ậ
giá đ c ch t l ng nguyên li u, nh ng v n đ m b o s phân cách, tránh lâyượ ấ ượ ệ ư ẫ ả ả ự
nhi m b n d ng c ch a đ ng ho c nguyên li u.ễ ẩ ụ ụ ứ ự ặ ệ
2.2.9. Khu v c s n xu t và b o qu n n c đá ph i tuân th đúng qui đ nh t iự ả ấ ả ả ướ ả ủ ị ạ
đi u 2.1.7 và 2.1.5.6 c a QCVN :200 /BNNPTNT- C s s n xu t kinh doanhề ủ ơ ở ả ấ
th c ph m th y s n – Đi u ki n đ m b o an toàn th c ph mự ẩ ủ ả ề ệ ả ả ự ẩ
2.2.10. Các b ch a n c và vòi n c ph i đ c b trí các v trí thích h pể ứ ướ ướ ả ượ ố ở ị ợ
đáp ng yêu c u s d ng đ x lý, b o qu n nguyên li u và làm v sinh. Trong chứ ầ ử ụ ể ử ả ả ệ ệ ợ
ph i đ c b trí vòi n c r a tay, có xà phòng r a tay.ả ượ ố ướ ử ử
2.3. Ph ng ti n b o qu n và d ng c ch a đ ngươ ệ ả ả ụ ụ ứ ự
2.3.1. Ch cá ph i có d ch v kho l nh ho c thùng cách nhi t đ duy trì nhi tợ ả ị ụ ạ ặ ệ ể ệ
đ c a thu s n t -1 đ n + 4ộ ủ ỷ ả ừ ế 0C trong su t th i gian b o qu n t i ch cá. ho c tùyố ờ ả ả ạ ợ ặ
theo yêu c u c a t ng lo i th y s n.ầ ủ ừ ạ ủ ả
2.3.2. D ng c ch a đ ng và bày bán trong ch ph i đ c làm t v t li uụ ụ ứ ự ợ ả ượ ừ ậ ệ
b n, không ng m n c, có b m t nh n d làm v sinh.ề ấ ướ ề ặ ẵ ễ ệ
2.3.3. Kho l nh đ b o qu n th y s n ph i theo đúng quy đ nh t i đi uạ ể ả ả ủ ả ả ị ạ ề
2.1.5.5. c a QCVN :200 /BNNPTNT- C s s n xu t kinh doanh th c ph m th yủ ơ ở ả ấ ự ẩ ủ
s n – Đi u ki n đ m b o an toàn th c ph mả ề ệ ả ả ự ẩ
2.4. Ph ng ti n b c x p, v n chuy nươ ệ ố ế ậ ể
2.4.1. Theo yêu c u t i Đi u 2.3 c a QCVN :200 /BNNPTNT- C s s nầ ạ ề ủ ơ ở ả
xu t kinh doanh th c ph m th y s n – Đi u ki n đ m b o an toàn th c ph mấ ự ẩ ủ ả ề ệ ả ả ự ẩ
2.4.1. Ph ng ti n b c x p, v n chuy n th y s n ph i là ph ng ti n chuyênươ ệ ố ế ậ ể ủ ả ả ươ ệ
dùng; đ c ch t o t v t li u không gây đ c cho th y s n, d làm v sinh, khượ ế ạ ừ ậ ệ ộ ủ ả ễ ệ ử
trùng.
2.4.2. Không đ c s d ng ph ng ti n b c x p, v n chuy n th y s n vàoượ ử ụ ươ ệ ố ế ậ ể ủ ả
vi c khác có th gây nhi m b n cho th y s n. ệ ể ễ ẩ ủ ả N u đã s d ng vào vi c khác,ế ử ụ ệ
5
